Рецепте соя соусын қалай ауыстыруға болады: кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өткен ғасырдың 90-шы жылдарының ортасында суши дүкендеріміздің сөрелерінде пайда болған кезде, олармен бірге соя соусы да сатыла бастады. Бұл қоңыр сұйықтық жұмсақ, түсініксіз тағамдарға дәмді дәм мен шығыс ноталарын береді. Кейінірек соя соусы басқа мақсаттарда қолданыла бастады. Атап айтқанда, аспаздар оның ет талшықтарын жақсы жұмсартатынын байқады, бұл оны маринадтарға тамаша ингредиент етеді.

Қазір заманауи адамның тамағын соя соусынсыз елестету қиын. Дүкендерде сіз саңырауқұлақтар, имбирь, васаби және әртүрлі дәмдеуіштермен вариацияларды таба аласыз. Соя соусы тағамға аз тұз салуға мүмкіндік береді, тағамдарға мәнерлі дәм, жағымды түс және шығыс хош иіс береді. Бірақ бұл өнімнің кемшіліктері де көп.

Біз бөтелкелерде сататын соя соусы тым арзан, сапасы жақсы емес. Ондақұрамында көптеген консерванттар, сондай-ақ адам ағзасына ықтимал зиянды натрий глутаматы бар. Сондықтан үй шаруашылықтарының денсаулығын бақылайтын үй шаруасындағы әйелдер соя соусын алмастыратын нәрсені іздейді. Бұл өнімді алмастыратын үйде жасалған рецепттер біздің мақалада талқыланады.

Соя соусы туралы не білу керек

Будда монахтары Құдайға бағышталған өмір қатал және азық-түлік шектеулеріне толы болуы керек деп санайды. Олардың көпшілігі ет жеуден мүлдем бас тартады. Ашытқысыз көкөніс тағамдарына мәнер беру үшін Қытайдан келген монахтар соя соусын ойлап тапты. Кейінірек рецепт нақтыланған Жапонияға жол тартты.

Соя соусының заманауи нұсқасы шамамен 18 ғасырда пайда болды. Оны алғаш қолданып көрген еуропалықтар болған голландиялықтар рецептті үйлеріне әкелді. Бірақ ингредиенттердің экзотикалық табиғатына байланысты соя соусы ұзақ уақыт бойы жалпы халыққа белгісіз болып қалды. Тек 20 ғасырдың екінші жартысында ол лайықты танымалдылыққа ие болды. Рецепттегі соя соусын немен алмастыру керектігі туралы ойламас бұрын, оның шын мәнінде не екенін түсінуіміз керек. Бұл бидай қосылған бұршақты ашытудан алынған сығынды.

Соя соусының бәрі зиянды ма?

Буддистік монахтардың қатаң вегетариандық диетасына қарамастан, олардың өмір сүру ұзақтығы қызғаныштан асып түседі. Дұрыс қайнатылған тұздықты жиі тұтыну өте пайдалы. Өйткені соя құрамында:

• қартаю процесін бәсеңдететін, иммунитетті күшейтетін, байланыстыратын антиоксиданттарбос радикалдар мен қатерлі ісік қаупін азайтады,
• Бұршақ құрамындағы генистеин қандағы қант деңгейін төмендетеді және 2 типті қант диабетін емдеу үшін қолданылады; бауырға пайдалы әсер етеді, остеопороздың алдын алуға көмектеседі,
• даидзеин изофлавон постменопаузадағы әйелдер үшін өте пайдалы, ол сүт безі қатерлі ісігінің қаупін азайтады; ерлерде бұл зат таздың алдын алады,
• күнделікті аз мөлшерде соус (ауызша) дерматитті емдейді,
• соя протеині қан тамырларының қабырғаларын тазартады, қан қысымын төмендетеді, организмнен холестеринді кетіреді.

Бірақ жоғарыда айтылғандардың барлығы дұрыс, егер тұздық дәстүрлі рецепт бойынша жасалған болса. Өкінішке орай, бұл арзан дүкен өнімі туралы айту мүмкін емес. Сондықтан рецептте соя соусын ингредиенттер тізімінде көрсетілген жерде қалай ауыстыру керектігін ойластыру керек.

Үйде сапалы өнім жасауға болады ма?

Бұршақтарды қалай ашытады? Бұл технология біздің дәуірімізге дейін Қытайда ойлап табылған. Алғашында соя соусы өте қымбат болды. Және бұл таңқаларлық емес. Шынында да, соя және бидай дәндерінің табиғи ашытуы алты айдан екі жылға дейін созылады. Сонда адамдар кейде тамақ дайындау процесі кенеттен жылдамдайтынын байқады. Бұған кінәлі - ауа арқылы қоспаға еніп, ашыту катализаторы рөлін атқаратын Aspergillus саңырауқұлағы. Өндірушілер ерітіндіге бактерияларды жасанды түрде қоса бастады. Бірақ бұл жағдайда да тұздық бір ай ішінде дайындалады.

Арзан эрсац өнімінің заманауи өндірушілері күмәнді қышқыл гидролизі технологиясын пайдаланады. Бұл тұздықты бірнеше сағат ішінде алуға мүмкіндік береді. Бұршақтарды тұз немесе күкірт қышқылымен қайнатады, содан кейін дене үшін өлімге әкелетін бұл қоспаны сілтімен бейтараптандырады. Сатып алынған өнімді дайындауға арналған рецептпен танысқаннан кейін, сіз үйде соя соусын қалай ауыстыру керектігін білгіңіз келеді.

Өзіміз пісіреміз

Жарты жыл, тіпті бір ай күтудің қажеті жоқ. Дәмі бойынша соя соусына барынша жақын болатын тұздықтың рецепті берілген. Ең бастысы, ол бірдей пайдалы қасиеттерге ие болады. Өйткені, соя (120 грамм) үйдегі киім-кешек үшін негіз болып табылады. Біз оларды жұмсақ болғанша қайнатып, пюреге еземіз. Содан кейін мынаны қосыңыз:

• екі ас қасық сары май,
• бір қасық бидай ұны,
• бір шымшым теңіз тұзы,
• және 50 миллилитр саңырауқұлақ (немесе көкөніс) сорпасы.

Қоспаны жақсылап араластырыңыз. Оны кішкене отқа қойыңыз, қайнатыңыз. Басылыңыз. Біз соя соусының аналогын алдық. Үйде сатып алынған өніммен нені ауыстыруға болады? Осы үйдегі соя соусымен. Рас, онда барлық ережелерге сәйкес дайындалған нақтыдан айырмашылығы, тұз бар. Бірақ тамақ өнімі қауіпті қышқылдармен және сілтілермен байланыста болған жоқ!

Рецепттегі соя соусын қалай ауыстыруға болады: таңу нұсқалары

Шығыс аспаздары көп нәрсені ойлап таптытағамдарыңызға шығыстық әсер беретін соустар. Олардың кейбіреулерінде соя сығындысы бар, басқаларында жоқ. Айтпақшы, өзіне тән дәмі мен хош иісі бар қоңыр сұйықтық ағылшын Вустершир соусын еске түсіреді. Ол сондай-ақ соядан жасалған, бірақ пияз, сарымсақ және чили бұрышы сияқты көптеген ингредиенттерден тұрады. Вустершир соусы өте қою және оны 3-1 сумен сұйылту керек.

Бірақ сіз тағамыңызға шығыстық көрініс бергіңіз келе ме? Соя соусына ұқсас көптеген таңғыштарды жапондықтар ойлап тапты. Бұл тамари (тұздың көп мөлшерімен ерекшеленеді), терияки (құрамында қамыс қантының болуына байланысты өнімдерді карамельдендіреді), унаги (құрғақ балық сорпасы мен соя қосылған ақ және күріш шарабы). Бірақ сіз Оңтүстік-Шығыс Азиядағы аспаздық мамандардың өнертабыстарын пайдалана аласыз. Кокос аминосы өте ұқсас, бірақ сәл тәттірек. Тай соусы балық үшін өте қолайлы, бірақ оның тұзы көп. Зімбір, қант және бұрыш қоспасынан жасалған соя тәрізді қытай тәтті және қышқыл таңбасы.

Салат таңғыштары

Рецепттегі соя соусын немен алмастыру керектігін білмес бұрын, бізге оның не үшін қажет екенін шешу керек. Өйткені, бұл өнім әртүрлі мақсаттарда қолданылады. Ол ет пен құс етін маринадтайды. Ол салаттарға таңғыш ретінде қолданылады. Олар онымен көкөністерден ыстық тағамдар дайындайды. Салат қою нұсқаларын қарастырыңыз.

Бірінші: дәміне қарай бальзам сірке суын зәйтүн майымен араластырыңыз. Қыша ұнтағымен қоюландырыңыз.

Екінші нұсқа: өсімдік майын қайнатыңыз. Оған баспасөз арқылы өткен сарымсақ түйірлерін құйыңыз. Май қараңғы болуы керек. Біз отты өшіреміз. Дәміне қарай алма сірке суы мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Жанармай бекетін салқындату.

Үшінші нұсқа: аджика мен майонезді тең пропорцияда араластырыңыз. Дәмдеуіштер мен аздап тұз қосыңыз.

Тауық рецептіндегі соя соусын алмастырыңыз

Құс етін маринадтау қажет емес. Бірақ тауық еті соя соусымен дәмді.

1. Егер соңғы өнімді алмастыратын өнім іздесек, бір жарым кесе бай сорпаны алып, оны бірдей мөлшерде қайнаған сумен сұйылтуға болады.
2. Бұл сұйықтыққа төрт ас қасық сірке суын, біреуін - қою сірне суын (немесе бояғышты), аздап күнжіт майын, бір шымшым имбирьді, тұзды, бұрышты және басқа дәмдеуіштерді қосыңыз.
3. Араластыру және қоюланғанша қайнатыңыз.
4. Тауық етіне арналған тамаша соус саңырауқұлақтың қанық сорпасына (әсіресе шиитаке) жасалған.
5. Сұйықтық сәл салқын, бірақ бәрібір жылы болған кезде, аздап өсімдік майын, ұсақталған сарымсақ түйірін және карриді қосыңыз.

Ет тағамдарына

Көбінесе рецепттер сояны маринад ретінде пайдалануды талап етеді. Бірақ кейде тұздықты тағам дайындауда ингредиент ретінде табуға болады. Ол етке ерекше дәм береді. Мұндай тағамдардың рецептінде соя соусын не алмастыра алады? Опциялар көп емес.

1. 50 грамм Прованс майонезін 50 мл сумен сұйылтыңыз.
2. Бір шымшым қара және ащы қызыл бұрыш қосыңыз.
3. Бір шай қасық лимон шырынын құйыңыз. Жақсы болыңызсуық пісірілген шошқа етінен немесе сиырдан жасалған тағамдарға арналған соус. Бірақ бұл қоспада кәуапты маринадтау да бірдей жақсы.
4. Сиыр еті үшін сорпаны қайнатыңыз.
5. Оған тұз, имбирь, жүгері сиропы, бұрыш қосыңыз, ұнмен қоюландырыңыз.
6. Сірке суын немесе ас шарабы құйыңыз.

Маринадтау идеялары

Ет рецептіндегі соя соусын ауыстырудың ең оңай, бірақ көп уақытты қажет ететін жолы – консервіленген зәйтүндерден сұйықтық алу және оған пиязды турау. Бір күн қайнатыңыз. Бұл сұйықтық қой етінің шашлығын маринадтау үшін жақсы.

Екінші нұсқа: бір стақан мелассаға 90 миллилитр бальзам сірке суын қосыңыз. Қант қосып, кристалдар ерігенше араластырыңыз. Үшінші нұсқа: 50 миллилитр шарап сірке суы мен бал үш кесе сумен араластырылады. Бір кофе қасық зімбір, бір шымшым тұз, бұрыш және құрғақ сарымсақ қосыңыз. 20 минут қайнағаннан кейін баяу отта пісіріңіз.