Қыста шантереллаларды қалай тұздауға болады? Рецепттер мен ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шантереллалар… әдемі, хош иісті және жарқын… Олар саңырауқұлақ теретіндерді соншалықты қызықтырады. Егер себеттеріңіз бен шелектеріңіз оларға толы болса, уақытты босқа өткізбей, қыста тұздап алуды ұсынамыз. Мақаламыздағы рецепттерді қолданыңыз және жақын арада дәмді тағамдардан ләззат аласыз.

Тұздаудың екі жолы

Алдымен айта кету керек, тамақ дайындауда қыста шантереллаларды тұздаудың екі жолы бар - суық және ыстық. Төменде біз олардың әрқайсысын егжей-тегжейлі қарастырамыз. Суық пен ыстықтың негізгі айырмашылығы - біріншісі кезінде тұзды ерітіндіні пайдаланудың қажеті жоқ, өйткені олар қысыммен өз шырынында тұздалады. Ыстық әдісті қолдануды шешсеңіз, тұзды ерітіндіні дереу қосуыңыз керек.

Қысқы шантереллаларды тұздау (ыстық әдіс)

Қажетті ингредиенттер:

1. Шантереллалар - жарты килограмм.
2. Тұз.
3. Лавр жапырағы.
4. Қара бұрыш.
5. Қос дәмдеуіш.
6. Бірнеше түйір сарымсақ.
7. Гвоздика.

Алдымен шыршаны жуып, құм мен кірден тазалаймыз. Кәстрөлді алыңыз, құйыңызоған 1 шай қасық тұз қосып, сұйықтықты қайнатыңыз. Қайнаған кезде аршылған саңырауқұлақтарды сол жерге тастаймыз. Жоғарыда аталған дәмдеуіштердің барлығын тастауды ұмытпаңыз, бірақ сарымсақты кейінге қалдырыңыз.

Баяу отта шамамен 20 минут пісіріңіз. Осыдан кейін біз саңырауқұлақтарды шығарамыз, оларды кең контейнерге жібереміз. Шантереллдерді тұздау керек, сонымен қатар оларға бұрын туралған сарымсақты қосу керек. Олар қайнатылған суды төгуге болмайды, саңырауқұлақтарды қайтадан толтырып, оларға кішкене жүк салыңыз. Содан кейін тоңазытқышта 2-3 күнге қойыңыз.

Тұздаудан кейін шантереллаларды бірден қолдануға шешім қабылдасаңыз, оны қыста сақтағыңыз келсе, пісіргеннен кейін оларды зарарсыздандырылған банкаларға салып, орап қою керек.

Тұздалған шантереллалар: рецепт (суық)

Қыста шантереллаларды суық түрде қалай тұздауға болады? Ол үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

1. Шантереллалар - шамамен 2 келі.
2. Сарымсақ - 5-6 түйір.
3. Тұз.
4. Акөк.
5. Дәмдеуіштер міндетті емес.

Алдымен шантереллдермен айналысайық. Оларды мұқият жуып, тазалаңыз. Кәстрөлге су құйып, 20-25 минут қайнатыңыз, содан кейін қайтадан шайыңыз. Енді саңырауқұлақтарды кептіру үшін дуршлагқа саламыз.

Содан кейін сарымсақты аршып, жұқа табақтарға кесіңіз.

Енді тұздалатын ыдысты дайындаймыз - бөшке, үлкен кастрюль немесе шелек. Түбіне тұз құйыңыз, содан кейін шантерелла, сарымсақ,тұз себіңіз. Саңырауқұлақтарды бірнеше қабаттарға салуға болады. Сарымсақ қосуды ұмытпаңыз. Маңызды мәселе: саңырауқұлақтарды жабынымен жабу керек.

Үстіңгі қабатқа жеткенде аскөк пен лавр жапырағын қосыңыз. Осыдан кейін диаметрі контейнердің диаметрінен аз болатын саңырауқұлақтарға табақша салып, біз оған жүк салдық. Бір айға жуық қараңғы салқын жерде жасырамыз. Осы уақыт ішінде, егер қаласаңыз, саңырауқұлақтарды контейнерге салуға болады.

Қыс мезгілінде шантереллалар осылай тұздалады. Бұл өте қарапайым процесс, оны тіпті жаңадан бастаған үй иесі де жасай алады, бірақ нәтиже болашақта отбасы мен қонақтарды қуантады.

Дәмдеуіштермен тәжірибе

Енді біз сіздердің назарларыңызға қыста шантереллаларды қалай тұздауға болатыны туралы ащы рецепт ұсынамыз. Нағыз гурмандар оны жақсы көреді.

Келесі ингредиенттерде қор:

1. 300-350 грамм шантереллалар.
2. Пияз - 1-2 дана.
3. Сарымсақ - бірнеше қалампыр.
4. Қара бұрыш.
5. Сельдерей тамыры.
6. Ақ шарап сірке суы.
7. Лавр жапырағы.
8. Арша жидектері.
9. Қант.
10. Чили қабығы.
11. Тұз.

Алдымен әдеттегідей шантереллаларды жуыңыз, содан кейін оларды тазалаңыз. Біз кастрюльді алып, оған су құйып, отқа қойып, қайнатамыз, содан кейін шантереллді 1-2 минутқа лақтырамыз. Осыдан кейін оны шығарып, ағызып, суытыңыз.

Енді дәмдеуіштерді жасайық. Біз пиязды тазалаймыз, содан кейін оны 4 бөлікке кесеміз. Біз сондай-ақ сарымсақты тазалаймыз, қалампырды екіге бөлеміз. Әрі қарай, кесіңізчили бұрышы, ішін алыңыз.

Маринадталған қиярдың кезегі. Сізге шамамен 250 мл суды алу керек, оған сірке суын, жоғарыда аталған дәмдеуіштерді, сондай-ақ пияз мен сарымсақ қосу керек. Тұзды пешке қоямыз, қайнатыңыз, оны тағы 5-7 минут өшірмеңіз.

Келесі қадам банкаларды зарарсыздандыру. Осыдан кейін сіз олардағы шантереллаларды таратып, алынған тұзды ерітіндіні құйып алуыңыз керек. Әрі қарай, банкаларды орап, мазмұны суығанша қақпақтарды біраз уақытқа қою керек. Содан кейін оларды әрі қарай сақтау үшін тоңазытқышқа, жертөлеге немесе жертөлеге жылжытуға болады.

Дәмді салат пісіру

Тұздалған шантереллалар мерекелік дастарханға сөзсіз ұсынылатын өте дәмді тағам. Ал енді, қорытындылай келе, осы саңырауқұлақтардан салатты қалай жасауға болатынын айтамыз. Тұздалған шантереллаларды қыста қалдыра алмайсыз, олар керемет ингредиент болады.

Ингредиенттер:

1. Шамамен 100 г тұздалған шантереллалар.
2. Бірнеше картоп.
3. Қияр.
4. Садақ.
5. Салат.
6. Бірнеше қасық қаймақ.
7. Жасыл пияз.

Картопты қайнатыңыз, текшелерге кесіңіз. Біз қиярды қабығынан тазалап, оларды да кесеміз. Пиязды да кесу керек.

Ингредиенттерді салат ыдысына салыңыз, шантерелла қосыңыз. Қаймақ, тұзбен дәмдеңіз, салат жапырақтарымен безендіріңіз. Үстіне барлық ингредиенттерді салып, сосын туралған аскөк сеуіп, тағы қаймақ қосуға болады.

Жабында

Салат дайын. Біз тырысамыз, керемет дәмнен ләззат аламыз. Тұздалған шантерелла ингредиенттерге айналуы мүмкінкөптеген дәмді тағамдар: салаттар, пирогтар, гуляш. Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз, сіз табысқа жетесіз! Сондай-ақ, бұл саңырауқұлақтардың денеге пайдалы екенін атап өткен жөн, өйткені олардың құрамында сүйек тінін, сондай-ақ бұлшықеттерді нығайтуға көмектесетін D дәрумені бар. Шантереллдерді үнемі тұтыну қатерлі ісік қаупін азайтады. Олар сондай-ақ ағзаны қалдықтар мен токсиндерден тазартуға көмектеседі. Саңырауқұлақтарды жеу бүкіл дененің гормондық жүйесіне де пайдалы әсер етеді.

Енді сіз қыста шантереллаларды қалай маринадтау керектігін білесіз, оларды денсаулығыңыз үшін жеп қойыңыз!