Сыған тағамдары: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сығандар асханасының негіздерін түсіну үшін алдымен өкілдері өздерін «Рома» деп атайтын халықтың тарихын зерттеу керек. Бұл этностың аумақтық емес, яғни өз елі жоқ екені белгілі. Дегенмен, әртүрлі дереккөздерге сәйкес, әлемде бес пен он бір миллионға дейін сыған өмір сүреді. Бұл халық еуропалық музыкаға үлкен әсер етті. Цыгандардың ұлттық тағамдарына келетін болсақ, бұл жерде керісінше процесс байқалады.

Сығандар өздері ұзақ уақыт өмір сүрген сол халықтардың аспаздық рецептерін алған. Романың аспаздық кітабынан сіз бұл халықтың Үндістан түбегінен Португалияға дейінгі күрделі көші-қон жолдары туралы біле аласыз. Сондықтан сығандар асханасы біркелкі емес.

Еврейлердегідей бұл халықтың дүние жүзіне қоныстануына байланысты солтүстік және оңтүстік бағыттарымен ерекшеленеді. Біріншісі көбінесе картопты, қызылшаны, ашытылған қырыққабатты пайдаланса, екіншісі ноқат пен жүгеріні пайдаланады. Дегенмен, туралы айту«алийс» және «сефардим» асханаларында сыған нұсқасында қажет емес. Цығандар, ең алдымен, көшпелі өмір салтына байланысты жалпы аспаздық дағдыларын сақтап қалды.

Олардың асханасында отқа пісірілген еттен жасалған тағамдар мен қазанда пісірілген қою көжелер көп. Қуғын-сүргін мен аштықты көп бастан өткерген бұл халықтың қиын тарихы сығандар пайдаланған бұйымдарда да көрініс тапты. Сонымен, балтық және поляк ромалары кірпі жейді - бұқтырылған немесе қуырылған. Бұл қуғын-сүргін кезінде орман тоғайларында мәжбүрлі өмір сүруге байланысты.

Бұл мақалада біз кірпіге тиіспейміз, бірақ сығандар асханасының басқа да дәмді тағамдарын қарастырамыз. Фотосуреттері бар рецепттерді төменде табуға болады.

Ащы сорпа

Шошқа еті (250 г) жұқа жолақтарға кесілген. Біз жарты килограмм қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, қабығын алып тастап, текшелерге кесеміз. Біз әртүрлі түсті үш болгар бұрышынан дәндерді аламыз, целлюлозаны жолақтарға кесеміз. Сарымсақтың бес түйірін тураңыз. Біз екі пиязды жолақтарға кесеміз. 125 г шошқа майын кішкене текшелерге кесіңіз.

Сіз үйреніп жатқан сыған тағамдары жиі ашық отта пісіріледі. Табиғатта - жаяу серуенде немесе елде Сабантойды пісіру үшін оларды қарызға алуға болады. Біз қазанды алып, сол жерге бір қасық шошқа майын салып, етті осы майға қуырамыз. Біртіндеп шошқа майын, пиязды және бұрышты қосыңыз. Содан кейін сарымсақ, тұз және дәмдеуіштер. Бір стақан құрғақ қызыл шарапты шетіне дейін құйып, екі құрғақ чили бұрышын кішкене бөліктерге кесіңіз. Консервіленген қызыл бұршақтың банкасын сүзіңіз. Ақжелкенді, насыбайгүлді, тимьянды және тимьянды (әрқайсысының бірнеше сабағынан) майдалап тураңыз. Қазанға қызанақ, бұршақ, бір шай қасық қант және шөптер қосыңыз.

500-700 миллилитр су құйыңыз. Дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз.

Сыған борщі

Жоғарыда айтылғандай, көшпенді сығандардың аспаздық кітабы жергілікті отырықшы халықтардың аспаздық дәстүрлерін бойына сіңірген. Сығандар асханасы украиндардан борщ алды деп болжауға болады.

Кішкене кесектерге кесілген алты жүз грамм шошқа еті. Оны өте жоғары отта май толығымен ерігенше қуырыңыз. Ет қызарған кезде оны табаққа салыңыз. Біз шошқа майын жинаймыз. Біз тазалап, жолақтарға кесеміз: төрт жүз грамм картоп, қырыққабат, қызылша, үш пияз және сәбіз.

Барлық көкөністерді ерітілген шошқа майына бөлек қуырыңыз. Оларды сорпа ыдысына жіберіңіз. Аздап су құйып, баяу отта 25 минут қайнатыңыз.

Етті шойын қазға салып, төрт туралған қызанақпен бұқтырамыз. Дайын болған кезде, екі литр су құйылған шәйнекті отқа қойыңыз.

Басқа көкөністерге қызанақ қосылған етті қосып, қайнаған су құйыңыз. Дәміне қарай тұз, лавр жапырағы, дәмдеуіштерді қосыңыз. Борщты қақпақтың астында баяу отта тағы жарты сағат қайнатыңыз.

Коржики

Ромалар нанды қалай пісірді? Өйткені, көшпелі өмір нағыз пештің болуын қарастырмайды. Бірақ сығандар асханасында пугаччо деп аталатын ерекше дәмді қамыр шарлары бар. Сондай-ақ - отта ыстық тастарда пісірілетін түрлі торттар.

Бірақ шешілдіШығыс және Орталық Еуропаның кең байтақ жерінде тұратын сығандарда пеште пісіруді қажет ететін печенье мен пирогтарға арналған рецепттер бар. Олар тәтті болуы мүмкін немесе болмауы мүмкін.

Сіздердің назарларыңызға қытырлақ пен зімбір қосылған торттардың рецептін ұсынамыз. Ең алдымен, майды кішкене кесектерге кесіңіз. Біз одан қаңылтыр жасаймыз. Оларды ілмекпен одан да көбірек ұнтақтаңыз. Екі немесе үш жұмыртқаның сарысын, бір шай қасық тұзды және сода қосыңыз.

Осы массаға екі кесе бидай ұнын електен өткізіңіз. Қамырды илеңіз. Бұл өте салқын болуы керек. Қамырды қалыңдығы жарты сантиметрлік қабатқа жайыңыз. Төңкерілген стақанмен шеңберлерді кесіңіз.

Үстіңгі бетін шанышқымен тесіңіз, аздап көпіртілген жұмыртқаның ақтығын жағып, зире себіңіз. Біз өнімдерді пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына ауыстырамыз. Пешке ширек сағат немесе жиырма минутқа жіберіңіз, өте ыстық емес.

Сыған тағамдары, фотосуреттері бар рецепттер: екінші тағамдар

Тауық және басқа құс етінің, шошқа, сиыр және қой етінің құрметіне рома етінен. Соңғысы қымбат мерекелік тағам болып саналады. Енді біз қой етінен шұлық жасауды үйренеміз. Көптеген басқа ұлттық рома тағамдары сияқты бұл да отта пісіріледі.

Килограмм қой еті туралған және төрт туралған пияз сақинасымен араластырыңыз. Қолымызбен аздап илеп, ширек сағатқа маринадтауға қалдырамыз.

Қазанға 150 грамм май құйрық майын салып, оны қыздырып, үстіне пиязбен ет қуырыңыз. Орташа өлшемді төрт сәбіз қосыңыз. Құйыңызбір ыдыс су. Қырыққабаттың жарты басын, екі лавр жапырағын, он бұрыш бұршағын қосыңыз.

Қазанға бір келі картопты тураңыз. Көкөністер піскенше қақпақпен қайнатыңыз. Қайнаған суға қайнатылған екі қызанақ. Біз олардан қабығын алып, оларды қазандыққа ірі етіп кесеміз. Дәміне қарай екі түйір құрғақ бұрыш, бір шымшым мускат жаңғағы, сегіз арша жидегі, тұз және шөптерді қосыңыз.

Бұл сыған тағамы толығымен піскенше қақпақтың астында қайнатуды жалғастырамыз. Қажет болса су қосыңыз.

Шошқа қабырғалары

Сүйекке бір келі ет керек. Біз кесеміз, жуамыз, тұз бен қара бұрыш қоспасымен сүртеміз. Біз жиырма минутқа кетеміз. Қазанға аздап өсімдік майын құйыңыз. Шошқа қабырғаларын етке тәбетті болғанша қуырыңыз.

Сығандар асханасы жиі дәмдеуіштерді көп пайдаланады. Және бұл жағдайда біз дәмдеуіштерге өкінбейміз. Бұл шошқа етіне арналған арнайы қоспа немесе сіз таңдаған дәмдеуіштер болуы мүмкін. Міндетті қара бұрыш және мускат жаңғағы.

Ет қуырылған кезде, бір килограмм картопты тазалаңыз. Біз оны қазандыққа кесеміз, піскенше қуырамыз. Соңында қызанақ қосыңыз. Одан теріні алып тастаған дұрыс. Ол үшін қызанақ бір секундқа қайнаған суға батырылады.

Үстелге картоп пен қызанақ гарнирімен шошқа қабырғаларын жаңа піскен шөптермен себіңіз.

Мерекелік қуыру

Сыған асханасы, фотосуреттері бар рецепттер осында берілген, сонымен қатар нағыз сәнді тағамдарды біледі. Олар үйлену тойлары сияқты ерекше жағдайларға және көп мөлшерде дайындалады.

Жарты литрсуды бір стақан жүзім сірке суымен сұйылтыңыз, бұл ерітіндіні қайнатыңыз. Екі майдалап туралған пиязды, екі ас қасық қантты және қуыруға арналған дәмдеуіштерді қосыңыз. Маринадты суытып, туралған сиыр етін (килограмм) сол жерге қойыңыз. Салқын жерде екі күн қалдырыңыз.

Етті қағаз сүлгімен құрғатыңыз, бұрыш пен тұзбен сүртіңіз. Екі ас қасық еріген сары майды қазанға саламыз. Үстіне етті қуырыңыз.

Бөлек ыдыста 125 миллилитр маринад пен ет сорпасын араластырыңыз. Біз онда 50 г тәтті пряникті ұсақтаймыз. Бұл сұйықтықты ыдысқа құйыңыз. Қақпақтың астында кем дегенде бір сағат бұқтырыңыз.

Екі жүз елу грамм кептірілген жемістерді (мейіз, кептірілген өрік, қара өрік, інжір) жылы суға жұмсарғанша жібітіңіз. Ағызып, 125 мл алма шырынын ауыстырыңыз. Қайнатайық. Қуырылғаннан аздап шырын қосамыз. Кішкене қайнатайық.

Бұл тұздықты өз бетінше беруге болады немесе қызмет еткен кезде қуырылған картоптың үстіне тамызуға болады.

Шошқа еті қойылады

Сығандардың көшпелі өміріне байланысты көптеген сығандар тағамдарының рецептері ашық отта пісірілетінін айттық. Және бұл жағдайда жалынның күшін шебер реттеу керек. Айта кету керек, отқа арналған ағаштың сапасы тағамның дәміне тікелей әсер етеді?

Бір килограмм шошқа еті, жуыңыз, құрғатыңыз және талшықтарды ені 1,5-2 сантиметр етіп кесіңіз. Балғамен жеңіл соғыңыз. Екі жағына қара бұрыш пен тұз себіңіз. От қатты қызған кезде етті таза қаңылтырға немесе құрғақ шойын табаға салыңыз. Әрқайсысымен жарты минут қуырыңызқол.

Чорпталарда алтын қыртыс пайда болғанда, оларды оттан алып, қақпағы бар металл ыдысқа салыңыз. Біз оларды қабат-қабат етіп орналастырамыз, олардың әрқайсысын ақжелкен, аскөк және кинзаның мол уысымен ауыстырамыз. Қақпақпен жабыңыз.

Ыдыстарды оттың қасына, ал жанып кеткенде көмірге қоямыз. Ширек сағатта ет дайын болады. Сығандар асханасы балықты жақсы көрмейді. Бірақ егер ромдар оны ұстап алса, олар оны дәл осылай пісіреді.

Сыған котлеттері

"Бризоли" десе дұрысырақ болар еді. Өйткені, рома лагері өздерімен бірге ет тартқышты сирек алып жүреді. Сығандардың ұлттық тағамдарындағы котлеттерге арналған тартылған ет целлюлозаны жай ғана ұсақ кесектерге кесу арқылы дайындалады. Цыганнан үлгі алып, жарты килограмм тауық етін осылай кесуге болады. Біз сонымен қатар тартылған еттің белгілі бір мөлшерін сатып аламыз.

Айтпақшы, бұл котлеттерді күркетауық пен шошқа етінен пісіруге болады. Тартылған етке екі жұмыртқа қосып, сарымсақтың екінші түйірін сығып, тұз бен дәмдеуіштерді себіңіз. Аскөктің бірнеше бұтақтарын майдалап тураңыз. Пиязды турап, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.

Сондай-ақ фаршқа үш ас қасық картоп крахмалы мен екі есе көп майонез қосамыз. Біз құрғақ шойын табаны немесе таза тақтаны отқа қыздырамыз. Фарштан котлет жасап, қуыру үшін саламыз. Оларға гарнирмен ұсыныңыз.

Шараптағы қаз

Сыған асханасы (тағамдардың фотосуреттері мұны дәлелдейді) өте қарапайым, бірақ соған қарамастан дәмді. Негізінен мұнда еттің алуан түрлері басым, пісірілген,қуырылған немесе көп дәмдеуіштермен бұқтырылған. Бұл рецептті көбінесе отырықшы өмір салтын ұстанатын румын және венгр сығандары пайдаланады.

Қаздың ұшасын кесектерге кесу керек. Екі стакан құрғақ ақ шараптан, жарты сақинаға туралған 2 пияздан, 2 лавр жапырағынан, бір түйір сарымсақтан, бір уыс туралған ақжелкеннен, бір шай қасық тимьяннан, тұздан және алты бұршақ бұрышынан маринад дайындаңыз. Онда қазды кем дегенде бір сағат ұстаңыз (жақсырақ салқын жерде түнде). Осыдан кейін маринадты төгуге болмайды.

Қазды шығарып, барлық жағынан бекон бөліктерін салып, терең пісірме табаққа саламыз. Пеште жоғары температурада пісіріңіз. Көбінесе қазды айналдырып, бөлінген шырынмен суару керек. Жарты сағаттан кейін ет алтын түске айналғанда, маринад пен екі кесе тауық сорпасын қосыңыз.

Отты азайтып, ыдыстарды жауып, қаз еті жұмсақ болғанша тағы бір сағат қайнатыңыз.

Гарнир

Сығандар бау-бақшамен айналыспағандықтан, олардың дастарханында анда-санда көкөністер пайда болды. Сонымен қатар, солтүстік сығандар тағамдары, сіз бұрыннан оқыған фотосуреттері бар рецепттер картоппен айналысуды жөн көрді. Оңтүстік рома көкөністердің кең ауқымын пайдаланды. Олардың аспаздық кітабында біз баклажан, цуккини, жүгері тағамдарын табамыз.

Балқандық ром тағамы фусуиді қолданып көріңіз. Аудармада бұл сөз жай ғана «бұршақ» дегенді білдіреді. Негізгі ингредиент қызыл болуы керек. Бұршақ кешке суға малынған, таңертең қайнатылған. Бірақ сіз консервіленген өнімді бірдей табыспен пайдалана аласыз. Ол банк аладытаза салмағы 850 грамм.

Бірақ алдымен үш немесе төрт үлкен пиязды аршып, жолақтарға кесу керек. Табаға үш ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Пиязды алтын түске айналғанша өткізіңіз.

Бұршақтарды ағызып, табаға салыңыз. Дайын сыған соусын қосыңыз. Егер ол жоқ болса, оған қара және қызыл бұрыш пен зире қосып, томат пастасын қолдануға болады. Қайнатыңыз.

Дәміне қарай тұз қосып, дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Бұл тағам етке арналған гарнир ретінде жақсы ыстық. Бірақ бұл да дәмді салқын. Оны тісбасар ретінде беруге болады.

Сыған тағамдары, рецепттер: пісіру

Романың тағамды отта пісіретініне қарамастан, олардың аспаздық кітабында қамырдан жасалған бірнеше рецепт бар. Дәстүрлі «Бокморо» нанының құны қанша. Ол ұн, ашытқы, су, қант, тұз, жұмыртқа, сарымсақ, зәйтүн майы, қара бұрыш және балдан жасалған. Пропорциялар әр үй иесі үшін әртүрлі. Мұндай нанды жеу сәттілік әкеледі.

Міне, тағы бір пісіру рецепті - бұл жолы тәтті. «Сыған мазуркасының» рецепті Польшада тұратын сығандардан алынған. Бес сарысын 200 грамм қантпен ұнтақтаңыз. Жұмыртқаның ақтығын көпіршікті көбікке араластырыңыз. Жұмыртқалардың екі бөлігін біріктіріңіз, жүз грамм електен өткен ұн қосыңыз. 100 г мейіз, жаңғақ дәндері, інжір, құрмаларды өлшеңіз; 50 г тәтті апельсин қабығы.

Кептірілген жемістерді жібітіңіз. Жаңғақтарды құрғақ қуыруға арналған табада қуырыңыз. Қабықты ысқылаңыз. Кептірілген жемістерді, тәтті жемістерді және жаңғақтарды ұнтақтаңыз. Осы массаның барлығын дайын вафли тортына салыңызбіркелкі қабат. Орташа қыздырылған пешке салып, жарты сағат пісіріңіз.