Балдың классификациясы: түрлері, дәмі, тағамдық құндылығы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бал сұйық немесе кристалданған консистенциялы, мөлдір немесе ақ, сары немесе қоңыр, тіпті қоңыр түсті тұтқыр және хош иісті массаға ұқсайды. Бұл адамзатқа белгілі ең көне өнімдердің бірі. Дәстүр бойынша балды бал аралары гүлдерден жиналған балшырындардан шығарады. Дегенмен, бүгінгі күні бұл тәтті тағамды алудың басқа жолдары бар. Балдың дәмі қандай екенін бәрі біледі. Бірақ оның ауқымы қаншалықты бай? Біздің мақалада әртүрлі критерийлер бойынша балдың жіктелуі қарастырылады. Оны алу көздері қандай және қай түрі ең пайдалы деп есептелетініне толығырақ тоқталайық.

Табиғи және жасанды бал

Бірінші жіктеу мүмкіндігі ара шаруашылығына іс жүзінде ешқандай қатысы жоқ өнімді бөлек топқа бөлуге мүмкіндік береді. Балдың шығу тегі бойынша жіктелуі оны бөледікелесіге:

• табиғи;
• жасанды.

Бірінші түрі табиғи жолмен алынады, ал екіншісі тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында сахарозаның сүт немесе басқа қышқылдармен ерітіндісін қыздырып, содан кейін массаға табиғи бал қосу арқылы алынады. Оның үстіне соңғысының концентрациясы әдетте 8-10%-дан аспайды.

Табиғи бал гүлдердің бал шырындарын немесе бал шырындарын аралардың ашытуы нәтижесінде алынады. Оның тағамдық құндылығы жоғары және емдік және бактерицидтік қасиеттері бар. Балдың химиялық құрамы тұрақты емес. Бұл аралар бал шырыны жинаған бал өсімдіктерінің түріне, сондай-ақ маусымға байланысты.

Жинау көздері бойынша бал түрлері

Төмендегі бал классификациясының барлық түрлері табиғи шыққан өнімге қатысты екенін атап өткен жөн.

Жинау көздеріне қарай олар мыналарды ажыратады:

1. Гүлді бал. Ұсынылған сорт аралар жинаған гүл балшырындарын жинау және өңдеуден алынған өнім. Гүл балы монофлоралды және полифлоралды. Бірінші аралар бір түрдің (қарақұмық, жөке, акация және т.б.) гүлдерінің шірнелерінен, ал екіншісі - әртүрлі бал өсімдіктерінен (шалғынды, дала және т.б.) алады.
2. Балы бал. Ол бал балының және балдың бал араларының ашытуы нәтижесінде алынады. Бұл балда минералды элементтердің ең көп мөлшері бар. Бірақ Ресейде алыс шетелдерге қарағанда ол тек тамақ өнеркәсібінде өңделеді.
3. Араласбал. Бұл өнім әртүрлі пропорциядағы гүлдер мен бал шырынын қоспасы.

Ботаникалық шығу тегі бойынша түрлер

Бал өсімдігіне байланысты балдың классификациясы оны келесі сорттарға бөлуді қамтиды:

1. Акация балы. Бұл әртүрлілік ең жақсы сорттардың бірі болып табылады. Сұйық күйде акация гүлдерінің бал шырыны мөлдір болады, ал кәмпиттен кейін бірден ағарады.
2. Бөрі қарақат. Балдың бұл түрі Қырымда және Ресей Федерациясының еуропалық бөлігінде өсетін кәдімгі бөріқарақат гүлдерінің балшырындарын өңдеу өнімі болып табылады. Алтын сары түспен және нәзік дәммен сипатталады.
3. Қарақұмық балының қою қызыл немесе қоңыр реңктері және ерекше дәмі бар. Ол құрамдағы темір мөлшерінің жоғарылауымен сипатталады.
4. Каштан – аралар каштан ағашынан жинайтын, ащы, жағымсыз дәмі бар төмен сұрыпты бал.
5. Әк. Ара өсірушілер арасында қоректік заттардың мөлшері бойынша қарақұмықтан кейін екінші орында. Оның дәмі күшті, хош иісі күшті. Сыртқы түрі бұл бал дерлік мөлдір янтарь немесе ашық сары түсті.
6. Күнбағыс балы сұйық күйде дәмді болады. Басқа күйге өткеннен кейін ол тұтқыр болады, тартымдылығы аз болады және ашық сары реңкке ие болады. Күнбағыс балының ферменттік белсенділігі жоғары.
7. Беде балы – жоғары сортты бал. Сұйық күйде ол дерлік мөлдір, ал кристалданғаннан кейін ол ақ болады. Онда баржағымды дәм мен хош иіс.
8. Heather – Бұл төмен сортты бал қызғылт хизер гүлдерінің балшырындарынан жасалған. Оның тұтқыр құрылымы бар, баяу кристалданады және қышқыл, ащы дәмі бар.
9. Донниковый - нәзік дәмі мен жағымды хош иісі бар табиғи ақ бал.
10. Жеміс – гүлді жеміс ағаштарынан жиналған бал. Бұл сорттың құрамында жоғары глюкоза бар.

Ботаникалық шығу тегі бойынша балдың елуден астам түрі бар. Олар түсі, дәмі, хош иісі және минералдардың құрамы бойынша ерекшеленеді.

Өндіріс әдісі бойынша балдың классификациясы

Осы негізде балдың келесі түрлері бөлінеді:

• центрифугалық;
• басылды;
• ұялы.

Әр сорттың өз ерекшеліктері бар.

Жіктеудегі орталықтан тепкіш бал жоғарыда аталған түрлердің ішінде ең көп таралғаны ретінде анықталған. Ол бал экстракторы деп аталатын бал центрифугасының көмегімен бал ұясынан алынады. Ол сұйық немесе кристалданған болуы мүмкін.

Сығылған бал бал сығындыларынан басу арқылы алынады және егер оны бал сорғышпен алу мүмкін болмаса ғана. Хизер өнімі осы түрге жатады.

Тарақ бал жақтаулармен, кесінділермен немесе жеке бөліктермен сатылады. Тығыздалған тарақтардағы өнім әсіресе жоғары бағаланады.

Практикалық қолдану бойынша жіктеу

Осы негізде бал келесі түрлерге бөлінеді:

• сауықтыру;
• тағам;
• кондитерлік өнімдер;
• азық-түлік емес (улы).

Соңғы түрі азалия, батпақ, жабайы гүлшетен, андромеда, желбезек сияқты өсімдіктердің гүлдерінен жиналған балшырындарды өңдегеннен кейін алынады. Балдың бұл түрі сатылымға шығарылмайды. Ол алкогольді улану сияқты адамдарда улануды тудырады. Сол үшін оны мас бал деп те атайды.

Мөлдірлік пен түс, дәм мен иіс

Табиғи бал бал шырыны жиналған бал өсімдігіне байланысты ашық сарыдан қою қоңырға дейін, сондай-ақ қоңырға дейін реңктерге ие болуы мүмкін. Балдың түсі бойынша жіктелуі де оның түрін анықтауға мүмкіндік береді. Мысалы, ақшыл сорттар акация, линден, күнбағыс гүлдерінің балшырындарынан, ал күңгірт сорттар сүтті немесе қарақұмықтан алынады.

Балды тексеру барысында оның басқа көрсеткіштері де бағаланады. Мысалы, хош иіс төменнен жоғарыға дейін болуы мүмкін. Жоғары сапалы балдың бөтен иісі жоқ. Дәмі де жарқын және жағымды болуы керек. Ешқандай иіс болмауы керек.

Қай бал ең пайдалы?

Балдың пайдалылығына қарай жіктелуіне келсек, бірінші орынды қарақұмық балына беру керек. Оның құрамында шамамен 37% глюкоза және 40% фруктоза бар. Оның құрамында көп мөлшерде минералдар, әсіресе темір және белоктар бар. Ол гемоглобин деңгейін жоғарылатуға, қан тамырларын тазартуға, қанды жаңартуға және зақымдалған тіндерді қалпына келтіруге көмектеседі.

Келесі ең пайдалы, омарташылардың пікірінше,линден балына жатады. Оның құрамында глюкоза мен фруктозадан басқа ұшпа микробқа қарсы заттар бар. Бұл тамақ ауруы, ларингит, бронх демікпесі кезінде көмектеседі. Линден балы - тамаша іш жүргізетін және қақырық түсіретін.

Пайдалылығы бойынша үшінші өнім – акация. Ол аллергиялық реакцияларды тудырмай, ересектер мен балалардың денесіне тамаша сіңеді. Акация балы диеталық тамақтануға жарамды, өйткені оның құрамында ас қорытуды жақсартатын ферменттер бар.

Беде балы адам ағзасы үшін кем емес пайдалы деп саналады. Оның құрамында қанды сұйылтатын кумарин заты бар. Бұл өнімді үнемі пайдалану инфаркт пен инсульттің ең жақсы алдын алады.

Тауартанудағы балдың классификациясы

Жоғарыда аталған өнім сатып алушылар арасында жоғары сұранысқа ие. Тауарлар (қант, бал, крахмал және т.б.) жіктелетін тауар номенклатурасына сәйкес сүт өнімдерімен және құс жұмыртқасымен бірге 0409 тауар позициясының 04 тобына кіреді. Осы тауар позициясына аралар немесе басқа жәндіктер өндіретін табиғи бал кіреді. Оның құрамында қант пен басқа да қосымша заттар жоқ өнім болуы маңызды. Тақырыпта "табиғи" сөзі қажет.

Жасанды бал классификациясы оны 1702 тауар позициясына жатқызады.

Басқа жіктеу мүмкіндіктері

Башқұрт, Алтай, Қиыр Шығыс, Кавказ, Орта Азия және т.б. аймақтары бойынша ерекшеленеді.

Тығыздығына (консистенциясына) сәйкес бал сұйық жәнеқантталған (кристалданған). Біріншісі жаңа, ағымдағы маусымда жасушалардан сорылады. Екінші түрі – кристалдану процесі нәтижесінде табиғи жолмен түзілетін бал. Қант алу үшін әртүрлі бал өсімдіктерінен алынған өнім бірдей емес уақытты алады. Форбс ең ұзақ уақыт бойы сұйық күйде қалады. Күнбағыс балы ең жылдам кристалданады.