Алма қосылған «Тарт Татин» француз пирогы: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Байқаусызда» немесе «аспаздың қателігімен» пайда болған тағамдарға арналған көптеген рецепттер бар. Оларға алма қосылған тарте татин кіреді. Бұл дәмді француз кондитерлік тағамы тек жеуге ләззат емес. Оның тарихы да өте қызықты. Біз сондай-ақ аспазшының бақытты қадағалауының арқасында шарлоттаның жаңа түрі қалай пайда болғаны туралы айтатын боламыз. Бірақ қазір біз сізді біздің нұсқамызды ұстануға және өзіңіздің дәмді француз десертіңізді жасауға шақырамыз. Тоқта! Енді оны бұлай деп атау мүлдем дұрыс болмас еді, өйткені оның өмір сүрген жүз жылында тоқаш көптеген өзгерістерге ие болды. Бүгінде ол пияз және ветчина, қызанақ, баклажан және басқа да көкөністермен дайындалады. Жемістер сияқты - алмұрт, шабдалы, қара өрік.

Әпке-сіңлі Тәтеннің оқиғасы

Парижден жүз лига жерде Ламот-Беврон деген шағын қала бар. Татиндер жанұясы Сольн қаласының маңында қонақ ауласын ашқанда, онда түнеп қана қоймай, сонымен қатар жолдан ас ішуге болатын кезді ешкім есіне түсірмейді. Дегенмен, 1888 жылы бұл мотельді екі апалы-сіңлілі басқарғаны белгілі. Кэролайн Татен қонақ бөлмелеріне, ал оның әпкесі Стефани мейрамханаға жауапты болды. Әйгілі тарт он жылдан кейін, 1898 жылы аңшылық маусымының қызған шағында пайда болды. Мейрамхананың іші тұтынушыларға толы болды, ал асығыста Стефани тынысы тарылып, пісірме табағының түбіне қамырды салуды ұмытып кетті. Алма пеште жақсы карамельденді. Өз қателігін түсінген Стефани жемісті қамырмен жауып, бәлішті пешке жіберіп, кейін оны төңкеріп тастады. Мейрамханаға келушілерге дәстүрлі емес төңкерілген торт ұнағаны сонша, аспаз әдейі қателігін қайталауға бел буған. Аспаздық шедевр өз авторының атын алды. Оның даңқы ұлттық шекараны кесіп өтті және біз оны француздық «Tarte Tatin» (tarte Tatin) пирогының атымен білеміз.

Ламотт-Бевронның жалғыз көрікті жері

Стефанидің өнертабысы жергілікті құпия ретінде ұзаққа созылмады. Қонақ үй астанаға және кері сапарға баратын саяхатшыларға қызмет көрсетті, сондықтан көптеген туристер алманың «реверсіндегі бәліш» - тартылған Татиннің дәмін татып, жоғары бағалады. Көп ұзамай париждік ресторатор Луи Водабл ол туралы естіді. Ол бәліштің рецептін алуды қалайды. Бірақ Стефани Татен табанды болды. Содан кейін ол қулыққа барды. Водаблға тиесілі «Максим» мейрамханасының аспазы Тәтиннің қыздарын бағбан етіп жұмысқа алған. Ол Стефаниге атақты бәліш жасап беріп, кейін оны өз асханасында қайталады. Maxima мәзірінде алма қосылған Тарте Татин әлі де бар. Бірақ Ламотт-Беврон қаласының даңқы осыдан өшпеді, бірақбарған сайын өсті. Митрополиттік гурмандар ұзақ жол жүруден қорықпады tarte des demoiselles Tatin - «Татин екі жас ханымның тарты». Қазір қалпына келтірілген ғимаратқа осы жәдігерді табынушылар бауырластарының мүшелері жауапты. Осы уақытқа дейін мұражай экспонаты ретінде келушілерге көгілдір плиткамен қапталған ағаш жағатын пеш көрсетіледі, онда пирожныйдың бірінші данасы пісірілген. Туристерді тарту үшін жергілікті аспаздар нағыз кереметтер жасайды. Диаметрі екі жарым метр болатын тарихтағы алма қосылған ең үлкен Татин торты осылай пайда болды. Аспаздардың бұл туындыны қалай өзгерткені жұмбақ күйінде қалды.

Торт ингредиенттері

Бұл классикалық алма пирогы ерекше кондитерлік өнімдермен пісірілген. Жасау әлдеқайда оңай болғанымен, бұл иілгіш сияқты. Бірақ десерттің басты ерекшелігі әуе және жеңіл қамыр емес, толтыру болды. Сондықтан негізгі назарды карамель мен алмаға аудару керек. Біріншісі өте капризді, ол секундта күйіп кетуі мүмкін. Алма одан да жаман. Сіз олардың пеште қалай әрекет ететінін ешқашан білмейсіз. Олар тым көп шырын береді - бұл қамырды ылғалдандырады, десерт ботқа ұқсайды. Тым құрғақ та жұмыс істемейді. Қышқыл? О жоқ! Егер сіз алма қосылған классикалық тарте Татин пісіргіңіз келсе, рецептте Ранет алмасы қажет. Бірақ көптеген аспаздардың басқа сорттарға қарсы ештеңесі жоқ. Ең бастысы, олар тығыз целлюлоза және тәтті. Қолайлы «Гала Роял», «Алтын» және тіпті біздің «Антоновка». Карамельге келетін болсақ, оны өндіру үшін оны алу керекнағыз сары май, қант, даршын және ваниль.

Тарте татин: қатпарлы қамыр

Қабығы аршылған алма ауада тез қарайып кететіні белгілі. Сондықтан, біз қамыр илеу арқылы пирогымызды дайындауды бастаймыз. Классикалық рецепт тек қана қатпарлы негізді қамтиды және басқа емес. Әрине, печенье қосылған алма да өте дәмді. Ал дайын қатпарлы қамырды пайдалану өте қарапайым болады. Бірақ бұл әйгілі француз торты Татин емес, сәл өзгеше тағам болады. Сынақ үшін бізге 150 грамм сары май қажет. Ол өте суық болуы керек, сондықтан көрсетілген мөлшерді мұздатқышқа бірнеше минутқа қою керек. Үстелдегі екі жүз елу грамм ұнды електен өткізіңіз. Онда бір шай қасық қант пен бір шымшым тұз қосыңыз, араластырыңыз. Біз майды алып тастаймыз және тез қыздырылғанша, кішкене текшелерге кесеміз. Оны саусақтарыңызбен ұнмен араластыра бастаңыз. Сіз кішкене үгінділердің массасын алуыңыз керек. Жұмыртқаның сарысын және бір немесе екі ас қасық мұзды суды қосыңыз. Қамырды тегіс болғанша илеңіз. Тоқашты орап, пленкаға орап, жарты сағатқа тоңазытқышқа қоямыз. Бірақ, шынымды айтсам, егер сіз дайын қатпарлы қамырды қолдансаңыз, десерт ештеңе жоғалтпайды.

Карамель пісіру

Алма тортын татинді пісіру үшін пешке қоюға болатын қуыру табасы болуы керек. Сондай-ақ, оның жабыспайтын жабыны бар болғаны жөн. Карамель сәл ащы болуы керек, сондықтан сәтті жіберіп алмау маңызды. Біз шамамен бір килограмм алма аламыз. Эстетикалық көрініс үшінторт, олар бірдей мөлшерде болғаны жөн. Біз алмаларды тазалап, өзегін алып, тілімдерге кесеміз. Ет қоңыр түспеуі үшін жемісті лимон шырынын себіңіз. Біз құрғақ қуырғыш табаны күшті отқа қойдық. Бес ас қасық қантты құйыңыз. Ол гүлдеп, көпіршіктерді үрлей бастағанда, 120 грамм сары май, ваниль және даршын (шай қасықтың төрттен бірі) қосыңыз. Карамель күйіп қалмас үшін мұқият араластырыңыз. Масса бозғылт қоңырға айналғанда, ал ауа күйген қанттың иісін сезгенде пештен алу керек. Термиялық өңдеу процесін тоқтату үшін аспазшылар табаны суық суға малынған сүлгіге қоюға кеңес береді.

Басқа карамель рецепті

Сіз мұны оңайырақ жасай аласыз. Алдымен сары майды ерітіп, қант, даршын және ванильдің көрсетілген мөлшерін қосыңыз. Бұл кастрюльді карамельдің ықтимал күйіп қалуынан қорғайды. Орташа отта шамамен бес минут бойы араластырып, қоспасы жақсы алтын қоңыр болғанша пісіріңіз. Карамелизация пеште орындалатын өте қарапайым рецепт бар. Біз пісіру табағын аламыз, оны маймен қалың жағып, қант, даршын және ванилин себіңіз, алмаларды таратыңыз, қамырдың қабатымен жабыңыз. Біз пісіру парағын пешке жібереміз, дайын өнімді төңкереміз. Бірақ ол енді алма қосылған Тарте Татин болмайды. Классикалық тағамның рецепті каноннан ауытқуға жол бермейді: алманың карамелизациясы пеште болуы керек.

Тортты төсеу

Келесіге өтіңізкезең. Қазір бізде алманы карамелдеудің күрделі процесі жүріп жатыр. Табаны оттан алып тастап, жеміс кесектерін шеңберге салыңыз, сонда олар «таразылардың» көрінісін жасайды. Табаны қайтадан баяу отқа қойып, алмаға аздап қант пен даршын себіңіз. Жемістер шырынды босатуы керек, ол карамельді аздап жұқартады. Сұйықтық алманы сиропқа сіңіп кетуі үшін жабуы керек. Сондықтан біз, әрине, араластырмай, үлгіні бұзбау үшін, төрттен бір сағат бойы пісіреміз. Пештегі отты өшіріп, пешті қосыңыз. Татин алма торты 220 градуста пісіріледі.

Төңкерілген пирогты пісіру

Карамельдегі жемістер сәл суыған кезде, жұмыс бетін ұн сеуіп, қамырды жайыңыз. Бұл өте көп болмауы керек. Біз қабатқа пісіру табағынан сәл үлкенірек өлшем береміз. Біз алмаларды қамырмен жабамыз. Біз шығыңқы жиектерді ішке қарай бұрамыз. Тұмшапеште қамыр көпіршіп кетпес үшін шанышқымен бірнеше тесіктер тесіңіз. Тарт татинін алмамен шамамен қырық минут пісіріңіз. Тортты табаққа ыстық етіп бұраңыз.

Арна

Ауыстырушыға дәмімен де қызмет етіңіз. Жанрдың классикасы оны сидр немесе ашық қызыл шараптың сүйемелдеуімен ыстық күйде жеуді ұсынады. Ешбір жағдайда алма қосылған татинді микротолқынды пеште қыздыруға болмайды - бұл дәмге теріс әсер етеді. Оны жай ғана пешке он минут баяу отта қойған дұрыс. Немесе француздардан үлгі алыңыз. Кішкене құмыраға 125 миллилитр кальвадос құйыңыз, оны отқа аздап қыздырыңыз,содан кейін оны отқа қойып, торттың үстіне құйыңыз. Апалы-сіңлілі Тәтиндер өздерінің тортын жылы тәтті қаймақпен ұсынды. Париж мейрамханалары бұл провинциялық сәнден алыстады. Бұл кілегеймен қапталған немесе тіпті Вена алма струделінің үлгісінде ванильді балмұздақ қосылған тортты табу сирек емес. Кейде ол Кальвадоспен емес, басқа күшті алкогольмен күйдіріледі. Бірақ атақты тортты қалай беру керек және не ішу керек.