2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Ащы қышқылды қою, бай ет сорпасы тек орыс асханасында кездеседі. Тұзды шөп туралы алғашқы ескертуді тарихшылар 16 ғасырдың басындағы жылнамалардан тапты. Содан бері құрама ет қожалығының технологиялық картасы айтарлықтай өзгерістерге ұшырады.
Тағамның тарихы
15 ғасырдың аяғында Ресей қызанақ туралы ештеңе білмеген. Томат пастасы бүгінгі технологиялық картада аралас ет қожалығын дайындау үшін қолданылады. Бастапқыда сорпа қиярға емес, қырыққабат тұздығына дайындалды. Әрине, біздің ата-бабаларымыз лимон, зәйтүн және каперстің бар екеніне күдіктенбеген.
Біріктірілген ет қожалығының технологиялық картасы өте қарапайым болды - үй иесі бөшкенің түбіне қырып салғанның бәрі. Тарихшылар бұл тағамды таверналар мен қонақ үйлердің иелері ойлап тапқан деп күдіктенеді. Қожаға салқын тағамдардың қалдықтары, ауқатты клиенттердің үстелдеріндегі тағамдардың қалдықтары және басқа да қажет емес өнімдер кірді. Барлық ингредиенттер майдалап туралған және су қосылған қырыққабат тұзды ерітіндісінде бұқтырылған. Chowder жақсы көретінкедей адамдар, бұл ұзақ уақыт аштықты қанағаттандырады және бірнеше тиын тұрады.
Түрлі елдердегі көптеген қарапайым және арзан тағамдар осы күндері кең танымалдыққа ие болды. Мысалы, итальяндық пицца, жапон сушиі, шұжық қосылған неміс қайнатылған қырыққабат.
Қызықты аңыз орыс қожасымен байланысты. Таңертең ерте ас үйге мемлекеттік кеңесші келді. Шенеунік қорқынышты асығыс болды, өйткені ол бір күн бұрын ішімдік ішіп, тезірек кетпесе, Санкт-Петербургтегі қызметке кешігіп қалу қаупі бар. Бірақ оны ас ішу мен аштық азаптады, сондықтан кеңесші алдымен тамақтануды шешті. Ол барған аймақта бір ғана қонақ үй болды.
Сағат тілі таңғы бесті көрсетті, аспаз ұйықтап жатыр. Суықта кешегі қожасы бар қазан ғана болды, шенеуніктің күткісі келмеді. Қонақ үй иесі мүмкіндікті пайдаланып, адамға тағам ұсынды. Бақытымызға орай, көже мемлекеттік кеңесшінің асқынғанын басады, маринадталған қышқыл шөлін қандырды, бай ет сорпасы аштықты басады. Елордаға келген шенеунік әріптестеріне ас ішудің ең жақсы емі ретінде тамаша көже туралы айтып берді. Осылайша, ходжеподж танымал болды және әртүрлі дәмге ие болды. Бұқтырма балық сорпасында қайнатылған, кептірілген саңырауқұлақтар, қуырылған сарымсақ және басқа да өнімдер қосылды. Әр аспаздың ең дәмді ходжподжға арналған өз рецепті бар.
Домостроевская қожалығында шалқанды кездестіруге болады, өйткені Петр I Ресейге картопты екі жүз жылдан кейін әкелген. Тамыр дақылдары кеңестік асханаларда белсенді түрде қолданылды, мұндай қоспалар сорпаның құнын айтарлықтай төмендетті. Классикалық аралас ет қожалығының технологиялық картасында картоп мүлде пайдаланылмаған.
Классикалық рецепт
Біріктірілген ет қожалығының технологиялық картасы тағамның салмағы мен дайындалу ретін көрсететін қажетті өнімдердің тізімін қамтиды.
Дайын сорпа міндетті түрде «Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы» Кеден одағының ережесінің талаптарына сәйкес болуы керек (TR TS 021/2011). Сақтау шарттары мен мерзімі, дайын тағамды сату SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 талаптарына бағынады.
Қажетті өнімдер:
Шикізат атауы брутто салмағы (г) таза салмақ (г) шығу (r) Бұзау еті 95 63 40 Сиыр еті 110 81 50 Қақталған және қайнатылған ветчина 53 40 40 Шұжықтар немесе шұжықтар 41 40 40 Сиыр етінің бүйрегі 121 104 50 Пияз 119 100 - Тұздалған қияр 100 60 - Каперс 40 20 - Зәйтүн 50 50 - Томат пастасы 50 50 - Сары май 24 20 - Бульон 750 750 750 Лимон 16 10 - Қаймақ 60 60 - Дайын қожалықтың салмағы 1000 грамм.
Пісіру
Өнімдерді дайындау керек: үлкен қиярдың қабығын алып, тұқымдарды алып тастаңыз. Егер көкөністер кішкентай болса және қабығы жұқа болса, оны қалдыруға болады. Қияр жолақтарға кесіліп, бұқтырылады. Аршылған және майдалап туралған пиязды томат пастасымен қуырыңыз. Аршылған лимонды тілімдерге кесіңіз, зәйтүнді аршып, шайыңыз.
Ет пен ішімдік қайнатып, сорпаны сүзіп, етті тілімдерге кесіңіз. Сорпаны дәмдеуіштер үшін қияр тұздалған қиярды қосуға болады. Сорпаны қайнатыңыз және көкөністерді, ет өнімдерін, тұзды және дәмдеуіштерді салыңыз. Бес минуттан кейін пешті сөндіріп, ходжеподты қайнатыңыз.
Комбинирленген ет қожалығының технологиялық картасы бойынша дайын тағаммен тарелкаға оливка немесе зәйтүн, лимон, қаймақ салу керек.
Тұзды сорпа туралы қызықты деректер
Бұл тағамның бір порциясы ағзаның дұрыс жұмыс істеуі үшін қажетті дәрумендер мен микроэлементтердің күнделікті дозасын қамтиды. Солянка концентрлі сорпаға байланысты похмельді тамаша жеңілдетеді. Қажетті тұз балансы қалпына келтіріледі, осылайша бауырға токсиндерді тезірек шығаруға көмектеседі. Ет пен шұжықтағы ақуыз адамға осы күйдегі қажетті қуатпен қамтамасыз етеді.
15 ғасырда балық қожалығы жиі дайындалған және әрқашан мерекелер мен мерекелерде тұтынылатын. Майлы сорпа қонақтың тез мас болуына жол бермеді. Бұл сорпа үшінкорольдік балық сорпасы үшін қолданылған бекіре балығы.
Қолыңызда қияр немесе ашытылған қырыққабат болмаса, қожаға маринадталған саңырауқұлақтарды қосуға болады. Басқа саңырауқұлақтар да қолданылады. Бұл сорпа витаминдердің бүкіл жиынтығын ғана емес, сонымен қатар антиоксидантты да қамтиды. Бұл заттар жасушалардан бос радикалдарды кетіру және ылғалды ұстап тұру арқылы терінің серпімділігін сақтауға көмектеседі.
Ұсынылған:
Күрішті қалай пісіру керек: негізгі ережелер мен пісіру құпиялары
Күріштің бидай мен жүгерімен бірге үшінші «нан» деп аталуының себебі бар. Бұл планетамыздың үш миллиард тұрғынының күнделікті тағамы. Негізінен Азия халқы нанның орнына күрішті пайдаланады. Өткен жылдар жапондықтардың, вьетнамдықтардың, тайлардың сыртқы келбетіне қаншалықты аз әсер еткенін байқаған боларсыз
Технологиялық карта: әртүрлі түрдегі кептірілген жемістер компоты
Көп адамдар сіз балабақшада тәтті түскі астан кейін ішкен сол кептірілген жеміс сусынының дәмін есте сақтағысы келеді. Бұл хош иісті компотты табиғи ингредиенттерден дайындаудың рецепті қандай және оны үйде қайталауға бола ма?
Борщ пісіру құпиялары: сипаттамасы мен фотосы, пісіру ерекшеліктері бар қадамдық рецепт
Бұл дәмді және тәбетті тағамды барлығы жақсы көреді: ересектер де, балалар да. Әр отбасы дәмді борщ жасаудың, ұрпақтан-ұрпаққа жеткізудің өзіндік құпияларын сақтайды. Біздің мақалада біз бұл бірінші тағамды қалай дайындау керектігі туралы айтатын боламыз, сонда онымен бірге кастрюль демалыс күндерінің соңына дейін бос қалады
«Оңтүстік» соусы: аспаздық рецепт, технологиялық карта және ГОСТ
Оңтүстік соусы кеңестік аспаздық кітаптарда кездесетін көптеген ет, көкөніс және балық тағамдарының құрамдас бөлігі болды. Оған пісірілген күріш, қуырылған құс еті, кәуаптар қосылған, дәмді дәм беру үшін салаттар мен винегреттерге, ыстық қызыл соустарға қосылған
Шоколадпен пісіру: классификациясы, құрамы, ингредиенттері, фотосуреттері бар рецепттер, нюанстар мен пісіру құпиялары
Әлемде шоколадқа бей-жай қарамайтын адам жоқ шығар. Деликатес үлкен тәтті тістері бар балалар арасында ғана емес, үлкен танымалдылыққа ие болды. Тіпті ересектер де аузында еріген шоколадтан бас тартпайды. Шоколадпен пісіруді әлемдегі ең қажетті және танымал десерттердің бірі деп санауға болады
