Алкогольсіз сыра: назар аударатын брендтер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бір-екі онжылдықтар бұрын, біздің дүкендер сөрелерінде алкогольсіз сыра алғаш рет пайда болған кезде, бұл сусын абдырап, әзіл-қалжыңға себеп болды. Айтыңызшы, бұл құлмақ жоқ сыра ма? Бірақ шын мәнінде, көбікті сусынға қажетті құлмақ, уыт және барлық басқа компоненттер бар. Және кәдімгі сыраның дәмі бірдей болуы керек. Сондықтан ең жақсы брендті таңдау оңай мәселе емес, өйткені алкогольсіз сусын ішу дәмі мен хош иісінен дәм татудан басқа ештеңе емес.

Алкогольсіз сыра қалай және неден қайнатады

Шын мәнінде, бұл кәдімгі сыра сияқты сусын. Олар бірдей құрамдас бөліктерден дәл осылай дайындалады. Алкогольсіз сыраны алу үшін тек сыра қайнатушылар ғана жылдамдықты, яғни күшті ең соңында төмендетуі керек; 0 градус, алайда, ол кезде сирек кездеседі - әдетте, бекініс бір шегінде ауытқиды. Бірақ бәрібір, бұл пайыз мас болу үшін тым аз, сондықтан бұл өнімдердің барлығы алкогольсіз деп жіктеледі. Салыстыру үшін: тіпті жақсы кваста немесе ескірген айранда мұндай сыраға қарағанда «градустар» көп.

Артық күшті кетіру үшін дайын сусын боладыБұл диализ процесі өнімнің барлық басқа сипаттамаларын сақтаудың ең оңтайлы жолы болып табылады. Технологияның мәні мынада: су мен спирт молекулалары әртүрлі мөлшерде, сондықтан олар бір-бірінен арнайы мембраналық сүзгі арқылы бөлінеді. Бұл әдіс, мысалы, Балтика 0 сырасының өндірісінде қолданылады.

Спиртті буландыру үшін дайын өнімді жоғары температураға дейін қыздыратын технология да бар. Сондай-ақ ашытуды басу технологиясы бар. Процесс түпкілікті нәтижеге тым көп әсер етпейді - шығу кәдімгі сыра, бірақ ең аз күші бар.

Дәмі, түсі және хош иісі: алкогольсіздің әдеттегіден айырмашылығы

Алкогольсіз сыра бастапқыда ең көп таралған болғандықтан, олардың органолептикалық қасиеттері ерекшеленбеуі керек. Бозғылт лагер (төменгі температурада ашытқы түбіне дейін тұндыратын ашытылған сыра – әдетте алкоголсыз аналогтары лагерден жасалады) ақшыл сабан немесе алтын түсті және ең аз тұнбамен мөлдір болуы керек (содан кейін сирек жағдайларда).).

Әйнектегі көбік жоғары (2-3 сантиметр) және төзімді болуы керек (кемінде 2 минут ұстау керек). Жақсы көбік әдемі ғана емес, ол балғындық пен дәмнің толықтығының көрсеткіші.

Жақсы сусынның толық, қанық дәмі болуы керек. Қолданылатын шикізатқа және өндіріс технологиясына байланысты құлмақ иісіне алма мен балдың ноталары қосылуы мүмкін - бұл жақсы қоспалар. Егер сыраның иісі карамель сияқты болса, онда сіз оны температурадан асырдыңыз, ал егерашытқы - рецептті бұзды.

Соңында дәм. Хмельден шыққан ащы жұмсақ, қатты емес, бір жұтымнан кейін ғана сезіліп, бірнеше минут ішінде өтуі керек. Бұл ретте тарт, тәтті немесе қышқыл дәмдер басым болмайды.

Алкогольсіз сыра: ресейлік брендтер

Сонымен, қандай ресейлік брендтерге назар аудару керек? Ең алдымен, біз «Балтика» нөлін атап өтеміз - бұл Ресейде 2001 жылы пайда болған алғашқы алкогольсіз сыра. Ол заманауи диализді қолдану арқылы біздің ірі зауытта дайындалады және барлық жерде сатылады. Сондықтан да болар, «Балтика 0» ресейлік тұтынушылар арасында ең танымал. Сонымен қатар, бұл сорт шыны бөтелкеде және банкада сатылады.

Сондай-ақ Ресейде «Бавария 0» сырасы голландиялық лицензия бойынша дайындалады. Оның дәмі дәстүрлі еуропалық лагерге жақын және ұқсас түрлерге қарағанда жоғары бағаланады. Стелла Артуаның нұсқасы да сипаттамалары бойынша ұқсас - ол да ресейлік, бірақ ол бельгиялық технология бойынша қайнатылған. Басқа қандай брендтер алкогольсіз сыраны ұсынады?

Санкт-Петербордағы Heineken зауытында шығарылатын брендтер алуан түрлі және олардың кейбір өнімдеріне алкогольсіз сусындар кіреді, мысалы, Zlatý Bažant Nealko. Сарапшылардың пікірінше, сусынның жоғары дәмдік қасиеттері жоқ, ол, шолуларға сәйкес, жақсы ішеді, бірақ ешқандай жағынан ерекшеленбейді. Алкогольсіз үлгілерде жиі кездесетін ылғалды шөп, үгінділер, дымқыл нан ноталары бар.

Еуропалықтардан басқа, олар сыраны жақсы көреді және оны қайнатуды біледімемлекеттер. Американдық "Budweiser" бренді Ресейде өз технологияларын пайдалана отырып, танымал Bud Alcohol Free шығарады.

Аймақтық брендтер

Алкогольсіз сыраның (Ресейде) батыс технологиялары бойынша емес, ірі кәсіпорындарда емес, аймақтарда дайындалған брендтерін бөлек атап өткен жөн. Олардың ішінде көптеген лайықты мысалдар бар. Мысалы, Барнаул сыра зауытының пастерленген фильтрленген Бессері. Алтай аймағындағы жергілікті кәсіпорынның сыра қайнату тарихы бар және оның алкогольсіз нұсқасы өте жақсы.

Сібірде де Красноярск сияқты жақсы алкогольсіз сыра қайнатады. Мысалы, «Пикра» зауытынан шыққан «Аңыз». Чувашияда үлгілері бар - Чебоксары сыра қайнату компаниясының «Көбік».

Шетелдік сорттар

Еуропада алкогольсіз сорттар Ресейге қарағанда кең таралған және сұранысқа ие және осы мағынада еуропалық және американдық нарықтар аталған сегменттегі қызықты өнімдермен қаныққан. Ресейде негізінен неміс өнімін сатып алуға болады.

• Jever Fun компаниясының алкогольсіз сырасы күшті ащы дәстүрлі сыралар сияқты дәмді.
• Maisel's Weisse Alkoholfrei - бидай сырасы.
• Пауланер - бидай сорттарын жақсы көретіндер үшін шөлді жақсы басады.

Басқа географиялық нүктелер, мысалы, өте жақсы және дәмді алкогольсіз Schloss Eggenberg өндіретін Австрия немесе Buckler брендімен Нидерланды (бұл алкогольсіз сыра шетелдегі Heineken зауытында қайнатылған)).

Маркалар Ресейде сатылмайды

Ресейде еуропалық нарықта ең жақсы деп аталатын ең бірінші «нөлдік» сыра - Clausthaler. Ол Германияда Binding-Brauerei зауытында шығарылады және бізден кәдімгі классикалық сортты ғана сатып ала аласыз. Дегенмен, бренд Clausthaler-дің бірнеше түрін шығарады, біз бұл жерде қолданып көрмейміз: лимон, имбирь, шөп сырасы.

Бельгиялық Миккеллер қолөнері де жоғары бағаланады. Оның хоппи ноталары алкоголь сегментіндегі сыра қайнату шеберлігінің ең жақсы үлгілеріне сәйкес келеді.

Зияны мен пайдасы

Әрине, сыраның ерекше пайдасы жоқ, өйткені ашыту өнімі алкогольдің аз мөлшерімен болса да, денеге денсаулық, сонымен қатар зиян келтірмейді. Дегенмен, кез келген сыраның ағзаға тым тез сіңетінін есте ұстаған жөн, бұл артық салмаққа әкеледі. Тіпті алкогольсіз өнімге шамадан тыс құмарлық варикозды тамырларға, гормоналды теңгерімсіздікке әкелуі мүмкін.

Алайда, ғылыми зерттеулер жүргізілді, оның барысында алкогольсіз сусындардың канцерогенге қарсы қасиеттері анықталды, бірақ бұл өнімнің, айталық, ісіктермен күресудегі нақты көмегі туралы айту әлі ерте.

Жүргізу

Алкогольсіз сыраның танымал болуының бір себебі көлік жүргізу кезінде бір-екі бөтелке ішу мүмкіндігінде жатыр. Бұл сусынның құрамындағы алкогольдің ең аз пайызы сананы бұлдыратпайды және сынақ кезінде қанда анықталмайды. Мас болу үшін бірнеше ондаған литр ішу керек. Бірақ иіске назар аударыңыз - егер сізді тоқтатсаңыз, сізге тура келедімас емес екеніңізді дәлелдеңіз.

Жүктілік және бала емізу

Алкогольсіз сыраны білушілердің тағы бір санаты - жүкті және бала емізетін әйелдер. Сондықтан олар көңілді компанияда немесе мерекелік үстелде қалғандары сияқты бірдей толқын ұзындығында сезіне алады. Дегенмен, жүргізушілер сияқты аналарға зиянсыз өнім емес. Оның құрамында аз мөлшерде болса да, алкоголь әлі де бар және бұл балаға зиян келтіру үшін жеткілікті болуы мүмкін. Құрамда алкогольден басқа әртүрлі зиянды қоспалар мен консерванттар болуы мүмкін және олар тіпті градустан да нашар болуы мүмкін.