Кальмарға қандай гарнир пісіру керек?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Жақында біздің елде кальмар деликатес болып саналды, олар дүкендерде сирек пайда болды. Дәстүр бойынша олар мерекелік дастарханға салаттар дайындау үшін пайдаланылды. Қазіргі уақытта теңіздің балық емес өнімдері (теңіз өнімдерінің басқа атауы) кеңінен қолданылады, оларды барлық жерде дерлік коммерциялық кәсіпорындардың сөрелерінен табуға болады. Оның ерекше дәмі бар, сондықтан дайын кальмар тағамын ұсынғанда гарнирді оның дәмін төмендетпей, керісінше баса көрсететіндей етіп таңдау өте маңызды.

Қандай тағамдар кальмармен жақсы үйлесетінін көрейік, кейбір түпнұсқа рецепттерді ұсыныңыз.

Қай гарнир кальмармен жақсы үйлеседі

Француз тілінен аударғанда «гарнир» сөзі «декорация» немесе «қосымша» деп аударылады. Пісіру кезінде бұл дәмдерді безендіру, контраст, толықтыру немесе бейтараптандыру үшін негізгі тағамға қосылатын өнім немесе өнімдер жиынтығы. Кальмарға арналған гарнирлер дайындау әдісіне, ұлттық талғамға байланысты өзгеруі мүмкін.

Күріш скөкөністер

Көптеген тәжірибелі аспаздар көкөністер мен күріш бұл теңіз өнімдеріне ең қолайлы гарнир екенін атап өтеді. Егер кальмарға қандай гарнир дайындайтыныңызды білгіңіз келсе, осы рецептті пайдаланыңыз.

Сізге келесі ингредиенттер қажет болады (екі порция үшін):

• 1 ас қасық күріш;
• 100 г консервіленген жүгері мен бұршақ;
• 1 сәбіз;
• 5-6 сарымсақ түйірі;
• 50г балдыркөк пен ақжелкен тамыры;
• 3 ас қасық. л. зәйтүн майы;
• қара бұрыш, паприка, шарап, тұз.

Қадамдық рецепт

1. Ең алдымен барлық көкөністерді пісіру керек: бұршақ пен жүгеріден суды ағызыңыз. Біз сәбізді орташа өлшемді текшелерге кесеміз, ақжелкен мен балдыркөк тамыры - кішкентай. Назар аударыңыз: сарымсақ қабығын тазаламаймыз, ол қабығында піседі.
2. Кальмарға арналған гарнирге арналған күріш піскенше қайнатылады, ең жақсысы ұзын түйіршіктелген. Пісіру кезінде оны тұтқыр ботқа айналдырмауға тырысыңыз, рецепт бойынша ұнтақталған күріш қажет.
3. Кәстрөлде майды жақсылап қыздырып, оған ақжелкенді, балдыркөкті және сәбізді анда-санда араластыра отырып, 10 минут қуырыңыз.
4. Дәмдеуіштерді, аршылған сарымсақ түйіршіктерін, тәтті паприка (1-2 шай қасық жеткілікті) қосып, 2 минут қуырыңыз.
5. Біз оларға жүгері мен бұршақ жібереміз, құрғақ ақ шарапқа (шамамен 3-4 ас қасық) және 200 мл ыстық су құйыңыз. Айтпақшы, шарапты лимон шырынымен ауыстыруға болады. Табаны қақпақпен жауып, ширек сағат қайнатыңыз.

Жабайыкүріш

Мамандар кальмарға арналған гарнирді күріш қаймағында пісіруге кеңес береді. Тағам мерекелік асқа, сондай-ақ тыныш отбасылық түскі асқа өте ыңғайлы. Жақында күріштің әртүрлі түрлері тағам дайындауда кеңінен қолданылуда, рецептте жабайы күріш қолданылатын болады.

Күрішті қалай пісіру және тағамды безендіру

Гарнирді осылай дайындаңыз: 1: 1, 5 қатынасында күрішті сумен құйыңыз, максималды отта қайнатыңыз, содан кейін қақпақты жауып, баяу отта 20 минут пісіруді жалғастырыңыз. Пешті өшіріп, тағы 10 минут қайнатыңыз. Күрішті араластырудың қажеті жоқ, әйтпесе ол ұсақталмайды, бір-біріне жабысады.

Табаға күрішті, үстіне кальмарды салыңыз. Теңіз өнімдері маринадталған қызанақпен жақсы үйлеседі. Біз бірнеше кішкентай қызанақ қосуды ұсынамыз - бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар дайын тағамды безендіреді.

Грильдегі көкөністер

Кальмарға арналған ең жақсы гарнир - көкөністер. Біз түпнұсқа рецептті ұсынамыз. Бір порция үшін ингредиенттерді алыңыз:

• 1г ұнтақталған бұрыш;
• 50 г жасыл бұршақ, цуккини, сәбіз;
• 2г тұз;
• 15 мл өсімдік майы;
• 70г терияки соусы;
• 3г жасыл;
• 2 г зәйтүн жемісі.

Біріншіден, бір ингредиент туралы - зәйтүн жемісі туралы сөйлесейік. Бұл аспаздар пісіруде қолданатын әшекей түрлерінің бірі. Көбінесе ол салаттар мен десерттерге қолданылады. Жерді зәйтүнді ұсақтап, кептіру арқылы дайындайдыпеш.

Пісіруге қатысты кеңестер:

1. Сәбіз, жасыл бұршақ, кәді тілімдерге кесіліп, аздап қайнатылады. Содан кейін терияки соусымен гриль жасаңыз.
2. Кальмарды әдемі ұсынатын табаққа салыңыз. Үстіне көкөністерден жасалған гарнирді салыңыз. Дайын тағамды зәйтүн жемістерімен және жермен безендіреміз.

Жаңа картоп

Біз бұқтырылған кальмарға арналған тағы бір қызықты гарнир рецептін ұсынамыз.

Ол қажет

• картоп - 300 г;
• пияз басы;
• көк (аскөк);
• өсімдік майы;
• тұз.

Картопты қайнатамыз, жас көкөніс қосылған тағам ерекше дәмді болады. Пісіп жатқанда, пиязды күтіп алайық. Оны жұқа сақиналарға кесіп, майға қуырыңыз. Дайын картоптың суын ағызып, табаққа салып, үстіне пиязды салып, қасына аскөк, бұқтырылған кальмарды сеуіңіз.

Қуырылған көкөністер мен кальмар

Бұл тағам кальмардың дәмін мүлде басқа жағынан тануға көмектеседі.

Келесі ингредиенттер қажет:

• 80гр пияз және балдыркөк;
• 200 г тәтті бұрыш;
• 210 мл құрғақ ақ шарап;
• 6 ас қасық зәйтүн майы;
• 85мл көкөніс сорпасы;
• 3 түйір сарымсақ;
• 5 бұтақ ақжелкен;
• дәмдеуіштер және дәміне қарай тұз.

Біріншіден, көкөністермен айналысайық: оларды жақсылап жуыңыз, балдыркөк пен пиязды ұсақтап тураңыз. Табаға майдың ½ бөлігін құйыңыз (жалпысынансаны) және оған туралған көкөністерді шамамен 5 минут қуырыңыз.

Тәтті бұрышты тұқымдар мен бөліктерден тазалап, үлкен жолақтарға кесіңіз. Көкөністерге бұрыш қосып, араластырыңыз және қоспаға 125 мл құрғақ ақ шарап құйыңыз. Шарап толығымен буланғаннан кейін сорпаны немесе суды қосыңыз, сұйықтық буланған кезде көкөністерді тұздап, бұрыштап, оттан алыңыз.

Үш түйір сарымсақ (қабығы аршылған) пышақтың жағымен ұсақтау керек. Басқа контейнерде қалған майды отқа қыздырып, оған сарымсақты салыңыз, 85 мл шарап құйыңыз, оны қайнатыңыз және дереу оттан алыңыз. Бұл қоспада кальмарды дайын күйге келтіру керек. Қызмет көрсетер алдында барлық ингредиенттерді біріктіріп, үстелге қызмет етіңіз.

Қуырылған Брюссель қырыққабаты

Кальмарға арналған гарнир нұсқаларының бірі қуырылған Брюссель өскіндері болуы мүмкін. Жұмыс істеу үшін сізге келесі компоненттер қажет:

• 400г қырыққабат;
• 100гр шалот;
• 20 мл өсімдік майы;
• 1 тәтті қызыл бұрыш;
• әрқайсысы ¼ шай қасық тұз және бұрыш;
• 30г қарағай жаңғағы;
• 50 мл бальзам сірке суы.

Қырыққабаттарды аршып, сабағын алып, жартысын кесіңіз. Пиязды майдалап турап, кәстрөлде мөлдір болғанша қуырыңыз (пиязбен ауыстыруға болады).

Тәтті бұрышты міндетті түрде жуып, тұқымын мұқият тазалап, кішкене текшелерге кесіп, пиязға қосу керек. Біз өнімді термиялық өңдеуден өткіземіз,жұмсақ болғанша. Біз қуырылған көкөністерді табаққа салып, кесілген қырыққабат бастарын табаға саламыз. Оларды бес-жеті минут қуырыңыз, содан кейін олар барлық жағынан қызарғанша араластырыңыз. Көкөністерді біріктіріп, тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Пісірудің ең соңында бальзам сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және оттан алыңыз. Басқа табада балқарағай құйрықтарын аздап қуырыңыз, табақшаға жіберіңіз, суытыңыз. Біз олармен дайын тағамды безендіреміз.