Нан: нан түрлері, құрамы, пайдалы қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Біздің мақалада нан туралы айтқымыз келеді. Бұл не? Ең алдымен, бұл термиялық өңдеу арқылы алынатын тағамдық өнім. Негізгі ингредиенттер әрқашан су мен ұн болып табылады. Бұған қоса, көптеген қоспалар мен нанның көптеген түрлері бар.

Біз үшін нан деген не?

Жалпы, адам өміріндегі нанның әлемдік маңызы бар. Көптеген халықтар үшін өнім мәдениеттің бір бөлігі болып табылады, өйткені әр халықтың оны дайындаудың өзіндік ұлттық рецептері болуы бекер емес. Бұл өнім адамдарды қиын уақытта аштықтан құтқарды. Сондықтан нан тек аспаздық өнім емес, әмбебап қасиет.

Бұл өнім қасиеттерінің арқасында танымал болды. Оның негізі дәнді дақылдар болып табылады. Бұл адам одан өсімдік ақуыздары мен бағалы аминқышқылдарын алады дегенді білдіреді.

Сонымен қатар, нан В тобындағы дәрумендердің, минералдардың, өсімдік талшықтарының, кальцийдің, калийдің, натрийдің, магнийдің, темірдің және фосфордың көзі болып табылады. Өнім өте жоғары калориялы, көмірсуларға бай.

Қазіргі уақытта адамдарда үлкен физикалық күш жоқжүктер. Сонымен, нанды шамадан тыс тұтыну да пайдалы болмайды. Сондықтан қара бидайдан және басқа да дәнді дақылдардан жасалған өнімдер танымал болды. Нанның бұл түрлері ас қорытуды жақсартады және құрамында көмірсулар аз.

Нан тағамдарды толықтыра алады немесе ол бөлек өнім ретінде әрекет ете алады. Өйткені, біз сэндвичтерді, кастрюльдерді, сэндвичтерді жиі қолданамыз. Әртүрлі мәдениеттердің рецептерінде сіз оған негізделген тағамдардың лайықты мөлшерін таба аласыз - нан пирогы, желе, нан сорпасы.

Ұлттық нан

Әр ұлт үшін нан тек тамаша кондитерлік тағам ғана емес, сонымен қатар мәдениеттің бір бөлігі болып табылады. Ұлттық рецепттер ежелден қалыптасқан және әлемнің әртүрлі бөліктерінде өзіндік ерекшеліктері бар.

Бастапқыда орыс наны қара бидай наны. Бүгінде қара бидай ұнынан жасалған мұндай кондитерлік өнімдердің көптеген түрлері бар, олардың ішіндегі ең танымалы «Көпес» және «Бородино».

Нан деген не, нан түрлері туралы айтатын болсақ, әр ұлттың тағам дайындаудың өзіндік рецептері және оның дәміне деген көзқарасы бар екенін түсінуіміз керек.

Әйгілі сиабатта Италияда дайындалған. Бұл ақ ұнға негізделген ашытқы нан. Пісірудің ерекшелігі - оның қытырлақ қыртысы және ішіндегі өте үлкен кеуекті құрылымы бар. Оған қосымша пияз, сарымсақ, дәмдеуіштер салынады.

Франция өзінің багеттерімен танымал, олар кішкентай қытырлақ нандардан басқа ештеңе емес. Бұл нан өте ақ болу үшін жоғары сапалы ұннан жасалған.

Әйгілі пицца бізге Жерорта теңізінен келді. Бұл тіпті нан емес, оған негізделген тағам. Қашанпицца пайда бола салысымен оның құрамында онша көп ингредиенттер болмады, ол қызанақ соусымен жағылған және ірімшік себілген кәдімгі ашытқы торты болды. Бастапқыда оны кедей шаруалар жеді. Кейінірек ол өзгерді, көптеген рецепттерге ие болды.

Ашытылмаған қамырдан жасалған әйгілі израильдік маца.

Кавказда лаваш бұрыннан дайындалған. Бұл жұқа торт сияқты, ол тас пеште пісірілген. Орталық Азияда лавашқа ұқсас нан арнайы тандыр пеште дайындалады.

Әр түрлі халықтар арасында нанның түрі, нан түрлері туралы шексіз айтуға болады. Ең бастысы, кез келген адамға дейін ол тамақтанудың негізі болды. Қазір көптеген адамдар оны қолданумен, диеталарды ұстанумен және оны басқа өнімдермен ауыстырумен шектеледі.

Нан: нан түрлері

Нан туралы айтатын болсақ, оның түсі бойынша жиі сорттарға бөлінетінін атап өткен жөн: қара, сұр, ақ.

Түрлерді дәлірек бөлу үшін нан жасалған ұнның түрін негізге алған жөн. Осыған сүйене отырып, келесі түрлерді ажыратуға болады:

1. Бидай (ақ).
2. Бидай-қара бидай (сұр).
3. Қара бидай.
4. Бүкіл астық.

Тұтынушылар арасында қазір өте танымал нанды бөлек атап өткен жөн. Сонымен, нан ақ бидай ұнынан жасалған, бірақ бай қамырдан жасалған. Бұл, шын мәнінде, айырмашылық. Әрине, бұл өте дәмді және хош иісті болып шықты, ол үшін әсіресе танымал.

КелейікНанның әр санатын толығырақ қарастырайық.

Бидай наны

Бұл бидай ұнынан жасалған ақ нан. Оның сапасы ең алдымен оны жасау үшін қолданылатын ұн түріне байланысты. Ақ нан ең жақсыдан жасалған.

Әртүрлі сорттарда кейбір қоспалар болуы мүмкін: кебек, какао, тұқым. Бірақ әдетте бидай наны жоғары сапалы ұннан пісіріледі. Ол магнийге, кальцийге, крахмалға бай. Мұндай пісіру кімге пайдалы? Бұл ас қорыту проблемалары немесе асқазан жарасы бар адамдарға жақсы.

Қара бидай нанының түрлері

Қара бидай әрқашан майсыз нан. Ол сирек ұнның бір түрінен жасалады, әдетте пісіру үшін бидай-қара бидай қоспасы алынады. Пропорциялар әртүрлі болуы мүмкін. Қара бидай ұны неғұрлым көп болса, соғұрлым нан өнімдері пайдалы болады деп айта аламыз. Оның құрамында қандағы глюкоза деңгейін төмендететін, ас қорыту қызметін реттейтін көптеген минералдар, витаминдер, талшықтар бар.

Әдетте сатылымда алпыс пайыз қара бидай, қырық пайыз бидай ұнынан тұратын нан бар. Сыртқы түрі пропорцияларға да байланысты.

Тағы бір майсыз нан – тек қара бидай ұнынан жасалған. Бұл өте пайдалы және құрамында талшықтың көп мөлшері бар. Әдетте, оны салмақ жоғалтқысы келетін адамдар пайдаланады. Және бұл кездейсоқ емес. Өйткені, мұндай нан метаболикалық процестерді тездетеді. Дегенмен, бұл өнімді сіңіру өте қиын, сондықтан бәріне жарамайды. Кейбіреулер үшін бұл асқазан проблемаларын тудыруы мүмкін.

Ең жақсы және ең пайдалы қара бидай наны тұтас ұннан жасалады. Алма, зире, сірне және бал қосылған рецепттер өте танымал. Айтпақшы, зире қосылған пісіру түрі литвалық деп аталады. Дүкенде жаңғақ пен мейіз қосылған түрік нанын таба аласыз.

Жалпы, қара бидай наны холестерині жоғары және арықтауды армандайтын адамдарға пайдалы болады.

Жүгері және тұтас дәнді наны

Жүгері – талшыққа бай қарапайым нан. Құрамында крахмал өте аз, бірақ A, B, D витаминдеріне бай.

Бүкіл астық тиісті ұнмен дайындалады. Неліктен ол тұтас астық деп аталады? Иә, ол тазартылмағандықтан, яғни ұнтақтау алдында барлық дәрумендер мен минералдарды қамтитын дәндерден сыртқы қабат жойылмайды. Мұндай ұннан нан ауыр және қағып кетеді, ол ұсақталмайды және ұзақ уақыт бойы ескірмейді. Оның артықшылығы неде? Оны қолданғаннан кейін сіз ұзақ уақыт тамақтанғыңыз келмейді, ұзақ қанықтылық сезімі пайда болады. Мұндай нан жүрек және қан тамырлары ауруларына, қант диабетіне пайдалы және диетадағы адамдарға немесе салмағын үнемі бақылайтындарға таптырмас.

Нан өндіру технологиясы

Нан пісіру пайда болғаннан-ақ бұл процесс адамнан шыдамдылық пен еңбекқорлықты талап етті. Заманауи технологияның өзінде нан жасау өте қиын жұмыс.

Процесс бірнеше кезеңнен тұрады:

1. Ингредиенттерді дайындау. Бұған ұнды електен өткізу, әртүрлі ұн түрлерін араластыру және глютенмен жұмыс істеу кіреді.
2. Қамыр илеу.
3. Ашыту және ашыту процесін жақсартыңыз.
4. Тестті пропорцияларға бөлу.
5. Бос орындарды қалыптастыру.
6. Пісіру.
7. Суыту.
8. Сақтау орамы.

Нан өндірісі су, ұн, ашытқы, тұз сияқты негізгі өнімдерді пайдалануды қамтиды. Дәм беру үшін басқа ингредиенттерді қосуға болады: сүт, сары май, меласса, қант, көкнәр тұқымдары, уыт, дәмдеуіштер.

Қамырды дайындау бүкіл процестің шамамен жетпіс пайызын құрайды. Бұл маңызды кезең дәмді нан алу-алмауыңызға байланысты.

Қамыр жасау әдістері

Нан қамырын екі жолмен дайындауға болады: қамырсыз және губка.

Ашық қамыр әдісі ашытқы жасауды қамтиды. Мұны істеу үшін рецептте көрсетілген ұнның жартысын және судың 2/3 бөлігін араластырыңыз. Біздің нан ашытқыдан жасалғандықтан, бидай пісірілсе, олар да қоспаға салынады. Қара бидай пісіру үшін ашытқы қолданылады. Қамыр жиырма жетіден отыз градусқа дейінгі температурада екі-төрт сағат ашыту процесінде тұруы керек. Бірақ содан кейін қалған барлық ингредиенттерді қосып, қамыр илеңіз.

Қамырсыз әдіспен рецептте көрсетілген барлық ингредиенттер бірден араластырылады. Бұл күйде қамыр үш-төрт сағат ашығанша қалдырылады, содан кейін ол пісіріледі.

Қамырды қайнату технологиясы да бар, онда ұнның оннан бір бөлігі қайнаған сумен қайнатылады.

Қос әдіс ең жан-жақты екенін айта кету керек. Өндірістің барлық жерде дерлік олар тек оны пайдаланады. МұндайБұл әдіс пісіру процесін жылдамдатады, бірақ сапасы да нашарлауы мүмкін. Бірақ қайнатпа әдісі ұзақ уақыт бойы ескірмейтін дәмді, қызыл нан пісіруге мүмкіндік береді.

ХХ ғасырдың аяғында нан пісірудің заманауи әдістері пайда болды.

Микрондау кейбір жарма үшін ғана қолданылады. Әдіс инфрақызыл сәулелерді қолдануға негізделген, бұл дәнді тек оның құрылымына байланысты қайнатады. Жылдам қыздыру процесі пісірудегі қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтайды.

Экструзия - астық қысыммен өңделеді. Құрылғы жарылғыш технология бойынша жұмыс істейді. Жоғары температура мен қысым массаны бірден қайнатады.

Тарихи ауытқу

Бүгінгі таңда біз үшін нанның жарма негізінде дайындалатыны әдеттегідей. Алайда тарихшылар бұл әрдайым бола бермейтінін айтады. Ал алғашқы нан дәнді-дақылдардан жасалған. Ол заманда олардың тапшылығы болған жоқ, оларды жинау көп күш жұмсамады. Сондықтан адамдар олардан құнарлы өнімді қалай дайындауды үйренді.

Екінші нұсқасы да бар, оған сәйкес бірінші нан жаңғақтарды пайдаланып дайындалған.

Астық негізіндегі нан пісіруді ойлап табу кездейсоқ болды. Қазіргі нанның прототипі алғаш рет неолит дәуірінде пайда болды. Басында олар кәдімгі торттар болды. Оларды ежелгі шумерлер мен мысырлықтар дайындаған. Кейінірек Мысырда адамдар бидай өсіруге саналы түрде келді, оның ең жақсы қасиеттеріне қол жеткізуге тырысты. Содан кейін мысырлықтар ашытқы нан жасаудың әдісін ойлап тапты. Бұл белгіліБіздің эрамызға дейінгі он жетінші ғасырда олар сыраны қайнату жолын білген, бұл оларды қамыр жасау үшін ашытуды қолдану идеясына әкелген болуы мүмкін.

Өте жылдам, нан пісіру өнері бүкіл әлемге тарады. Сол күндері нан өнімдерінің негізі ретінде мекендеу орындарында кең таралған дәнді өсімдіктер пайдаланылды. Бірақ ашытқы әр түрлі болды. Бұл сыраның көбігі немесе қоршаған орта бактериясы болуы мүмкін. Нан пісіру өнері мыңдаған жылдар бойы дамып, жетілдірілді, бірақ бүгінгі күнге дейін кез келген рецепттің негізі жарма ұны, ашытқы және су болып табылады.

Қара бидай нанының тарихы

Тарихи деректер ресейлік нан рецепті тек қара бидай ұнынан пісірілетінін көрсетеді. Қара нан Ресейде шамамен XI ғасырда пайда болды. Содан бері бұл өнімді барлық таптар жақсы көреді: байлар, кедейлер және орта шаруалар.

Бірақ шетелде қара бидай нанын төменгі таптар, яғни ең кедейлер ғана тұтынатын. Ресейде олар бұл өнімді мүлдем басқа жолмен қарастырды. Қара нан мүлдем дәстүрлі болып саналды. Бұл климат басқа дақылдарға қарағанда қара бидайға қолайлы болғандықтан болған шығар.

Он төртінші-он бесінші ғасырларда Ресейде дәл осындай нанның көптеген сорттары болды: Бородинский, қаймақ, Красносельский. Бұл рецепттер бүгінгі күнге дейін сақталған және олар бізге сонау дәуірден келді.

Қара бидай наны өте дәмді және пайдалы. Ол холестерин мен қандағы қант деңгейін төмендетеді. Және ашытқы және комбинациясыталшық дұрыс микрофлораны жасайды.

Кейінгі сөздің орнына

Көріп отырғаныңыздай, нан барлық уақытта тамақтанудың негізі болды. Қазіргі уақытта нан түрлері өте алуан түрлі, әр адам ағзасының қажеттілігіне қарай өзіне қажетті сортты таңдай алады.