Чокери шарабы: үй рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қазір көптеген аймақтарда аронира сияқты өсімдікті кездестіруге болады. Ол бізге Солтүстік Америкадан келді, онда ол «арония» деп аталады. Мәдениеттің жемістері емдік сироптар мен витаминдік кешендер түрінде көптеген ауруларға көмектеседі, бірақ үйде арониядан үй шараптарын жасау оңай.

Жидектер таңдау

Сапалы және дәмді сусын жасау үшін жидектерді қай уақытта теруге болатынын білу керек. Ол тамыз айының соңында қою түске боялған, бірақ ол әлі піскен деп есептелмейді.

Қазан айындағы бірінші аяздан кейін ғана аронира тәтті дәмге ие болады және оны шарап немесе тұнба жасау үшін пайдалануға болады. Піскен жидектің шырыны қаныққан рубин, ал жидектің өзі тегіс, жылтыр және үлкен болуы керек.

Сізге не керек?

Арония шарабы қажетсіз дәмсіз шығуы үшін ашытуға арналған ыдыстарды дұрыс таңдау керек. Шыны немесе ағаш ең жақсы, бірақ эмальмен қапталған да қолдануға болады. Шараптың аралық трансферлері үшінпісіру процесінде пластикалық ыдыстар да қолайлы. Алюминий, мыс немесе темір ыдыстар шарап жасауға жарамайды. Ондағы сусын жағымсыз дәм мен металл қоспаларынан тұнба алады.

Дәстүрлі ыдыс – емен ағашынан жасалған ағаш ыдыс. Ол сусынды жарықтан, температураның күрт өзгеруінен қорғайды және сонымен бірге шараптың «тыныс алуына» мүмкіндік береді. Әрине, бүгінде емен бөшкесін табу қиын және адамдардың көпшілігі шыны ыдыстарды пайдаланады.

Сіз олардағы ашыту процесін еркін бақылай аласыз, бірақ сусын температураның өзгеруіне өте сезімтал, сондықтан көбісі бөтелкелерді шүберекпен орап алады.

Опциялардың әртүрлілігі

Арония шарап жасаушыларды тартымды ерекше дәмі мен қанық рубин түсі үшін жақсы көреді. Қыркүйек айында жиналған жидектерден жасалған сусын жеңілірек болады, бірақ дәмін жоғалтпайды. Арониядан жасалған құрғақ шарап өте сирек кездеседі, өйткені мұндай сусынның дәмі ауыр. Көбінесе шарап жасаушылар тәтті десерт сорттарын жақсы көреді, ал шарапты жұмсақ ету үшін олар жидектерді басқа шырындармен немесе мәдени өсімдіктердің жапырақтарымен араластырады. Төменде ең танымал және дәлелденген үйдегі аронира шарабы рецептері берілген.

Классикалық

Ароникадан максималды хош иіс пен дәм шоғын алу үшін шарап үйдегі шарап жасаудың классикалық рецепті бойынша дайындалады. Пісіру керек:

• шетен - 5 кг;
• жуылмаған мейіз - 50г;
• қант - 2 кг;
• тазартылған су - 1 л.

Uүйде жүзім шарабы дайындағандар, барлық процестер орнатылады. Жидектерді мүмкіндігінше қолдарыңызбен немесе итергіштің көмегімен илеу керек, сонда әрқайсысы жарылып, шырынды босатады. Осыдан кейін қанттың жартысы және барлық мейіз алынған массаға құйылады, контейнер жабылады және ашыту үшін жылы жерде 7 күн қалдырылады. Целлюлоза үнемі көтеріледі, сондықтан қоспаны күнделікті араластыру керек. Бір аптадан кейін шарапты шыны бөтелкеге мұқият құйып алу керек, сонда барлық целлюлоза мен тұнба бірінші ыдыста қалады.

Ашыған тау күлінің қалдықтарын қанттың қалған бөлігімен жауып, дайын суды құйып, тағы бір апта ашытуға қалдыру керек. Ағызылған бірінші аронира шарабы бөтелкенің мойнына резеңке қолғап киіп, жылы жерде қалдырылады.

Бір аптадан кейін оны алып тастау керек және екінші шырынды ыдысқа қосу керек. Әр екі күн сайын шарапты сүзіп, құйып, ашыту тоқтағанша қолғап астында қалдыру керек. Дайын сусынды бөтелкеге құйып, қараңғы жерде тағы 8-16 апта пісуі керек, содан кейін көріңіз.

Шырыннан жасалған шарап

Дайындау кезінде аронирадан жасалған шарап бірден көп орын алмас үшін, ашыту кезінде жидектерді мүлде пайдалана алмайсыз. Мұны істеу үшін оларды ет тартқышы арқылы бұрап, болашақта тек жеміс шырынын пайдалану керек. Сонымен, сізге қажет:

• арония шырыны – 1 л;
• су - 0,4 л;
• қант - қырлы шыны;
• шарап ашытқысы - литріне 30г.

Барлық компоненттерді араластыру керекөзіңіз және мақта тығынының астындағы ыдыста ашытуға қалдырыңыз. Ашыту қарқындылығы аздап бәсеңдегенде, контейнерге резеңке қолғап киіп, біткеннен кейін шарапты бөтелкелерге сүзіп, жертөледе бір-екі айға пісуге қалдыру керек.

Шие жапырақтарымен

Арония жидектерінен жасалған шарап пісіру кезінде жақсартылған дәм мен хош иіске ие болу үшін рецептке шие жапырақтарын қосу керек. Сусын күшті емес болып шығады, бірақ іс жүзінде онда табиғи ашыту болмайды, сондықтан мұндай өнімді ликер деп атаған дұрыс. Пісіру керек:

• жидектер - 1 кесе;
• шие жапырақтары - 0,1 кг;
• қант - стақан;
• лимон қышқылы - 5-7 г;
• жарты литр арақ.

Алдымен жидектер мен жапырақтарды дайын сумен құйып, ширек сағат бойы баяу отта қайнату керек. Осыдан кейін жапырақтары ыдыс-аяқтан алынады, лимон қышқылы қосылады, қант және сұйықтық тағы 20 минут пісіру үшін қайтадан отқа қойылады. Соңында алынған концентрлі қоспаны салқындатып, сүзіп, арақпен араластыру керек. Сусынды келесі күні ішуге болады.

Банктегі рецепт

Егер аронира жидектерінің аз мөлшері болса, олардан тікелей банкада шарап жасауға болады. Мұны істеу үшін бір литрлік банка жидектерді төрттен бір бөлікке құйып, үстіне 0,7 кг қант пен 100 г мейіз құйыңыз. Осыдан кейін қоспасы екі саусақпен шетіне жетпей, сумен құйылады. Осыдан кейін банка толтырылып, қараңғы жерге қойылады. Контейнерді күнделікті шайқаңыз, сонда ішіндегі сұйықтық жақсы араласады. арқылыбір аптада банкаға тағы 300 г қант қосыңыз, ал бір аптадан кейін сол мөлшерде. Соңғы қосылғаннан кейін бір айдан кейін шарапқа тағы 0,1 кг қант қосып, барлық жидектер түбіне түскенше қалдырыңыз.

Осыдан кейін өнімді ішуге болады.

Классикалық дәм

Үйдегі аронира шарабы көпшілікке таныс дәмге ие болуы үшін оны жүзім қосып дайындау керек. Мұндай сусын аз тартпа болады және көптеген адамдарға ұнайды. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• шетен жидектері - 5 кг;
• жүзім - 2 кг;
• шарап ашытқысы - бір литр өнімге 30 г;
• қант.

Барлық жидектер ұсақталып, қақпақтың астындағы ашытуға арналған контейнерде 6 күн қалдырылады. Осыдан кейін шырын мұқият құйылады, ал қалған целлюлоза аз мөлшерде сумен құйылады, сонымен қатар кәдімгі ыдысқа құйылады. 1 литр сұйықтық үшін 200 г қант қосып, одан әрі ашыту үшін қалдырыңыз. Соңында дәміне қарай қант қосып, шарапты тазартқаннан кейін оны бөтелкеге құюға болады.

Ұсынылған нұсқалардан кез келген сусынды концентрлі ету үшін позаны қайтадан құюдың қажеті жоқ, шарапты тек бірінші шырыннан дайындау керек.

Алмамен

Арониядан ашытқысыз және алма қосып шарап жасауға болады. Мұндай өнім тәтті және нәзік болады, аронираның тұтқырлығын толығымен теңестіреді. Рецепт үшін сізге қажет:

• шетен жидектері - 2 кг;
• алма - 2 есе аз;
• қант - 3 кг.

Жемістерді ұсақтап, қанттың үштен бір бөлігін құйып, бөтелкеге салып, алты литр су құйыңыз. Күнделікті араластырып, жылы жерде бір апта ашытқаннан кейін қоспаға тағы 1 кг қант қосылады.

Сұйықтық та бір аптаға қалдырылады, содан кейін соңғы қант құйылады. Осыдан бір аптадан кейін шарап үнемі араластырылады, содан кейін тұнба түбіне толығымен батып, торт көтерілмейінше, пісіп-жетілу үшін біраз уақытқа қалдырылады. Енді шарап сабанмен мұқият ағызылып, ішуге дайын.

Бал шарабы

Тез және оңай арақ қосылған аронира рецептінен шарап жасауға мүмкіндік береді. Ол үшін сізге қажет:

• бокал жидектер;
• су - 1 л;
• лимон қышқылы - 0,5 шай қасық;
• шие жапырақтары - 70-90 дана;
• жарты литр арақ;
• бал - дәміне қарай 1 кесе немесе одан көп.

Бал соңғы өнімге ерекше хош иіс пен артықшылық береді, мұндай сусынды жасау өте қарапайым. Алдымен жапырақтары мен жидектерін баяу отта қайнату керек, содан кейін суытып, сұйықтықты сүзіп, оған лимон қышқылы мен бал қосу керек.

Алынған қоспаны қайтадан отқа қойып, төрттен бір сағат қайнатыңыз, суытып, арақпен араластырыңыз. Бір-екі апта талап еткеннен кейін сусынды ішуге болады.

Күшті тұнбалар

Араниядан үй шарапын қалай жасауға болатыны енді түсінікті және әркім өзіне ұнайтын нұсқаны таңдай алады, бірақ жидектер көбірек нәрсеге тамаша негіз бола алады.күшті сусындар. Аронияның алкоголь тұнбасын келесі ингредиенттерден дайындауға болады:

• шетен жидектері - 2 кг;
• қант - 800 г;
• арақ - 1 литр.

Жемістерді дайындау үшін қайнаған суды құйып, шырынын шығаруды жеңілдету үшін еттартқыштан өткізіңіз. Алынған шырын қант пен арақпен араластырылады, содан кейін ол қараңғы, салқын жерде сақталады.

Екінші нұсқа алхоры жемістерін қосуды қамтиды. Ол үшін сізге қажет:

• алхоры - 0,3 кг;
• шетен - 0,7 кг;
• алкоголь - 1,5 л.

Бұл жағдайда жидектер жай ғана жуылады және 2-3 апта бойы алкогольмен толтырылады. Нәтижесінде сұйықтық экспрессияланады, 400 дейін сұйылтылған және оны тұтынуға болады.

Өнімнің пайдасы мен зияны

Мүлдем кез келген шарап ас қорыту проблемаларына көмектеседі, ал аронира шарабының қасиеттері қосымша оң әсер алуға мүмкіндік береді. Осылайша, өнім өт ағуын жақсартады, бауырдың жұмысын қалыпқа келтіреді, радиоактивті сәулеленуден қорғайды және қалқанша безінің ауруларына көмектеседі. Оның бай витаминдік құрамы иммунитетті арттыруға, холестеринді төмендетуге және қан қысымын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Ол үшін шарап ішу үшін күніне 100 мл-ден артық емес қажет.

Әрине, алкогольді сусынның қарсы көрсеткіштері бар. Сондықтан оны асқазанның қышқылдығы жоғары, ойық жарасы, гастриті, гипертониясы және варикозды тамырлары бар адамдарға ішу ұсынылмайды. Сонымен қатар, шарап тромбофлебитке зиян тигізуі мүмкін.

Жалпы мәселелер

Таңдауаронира шарапының ең қарапайым рецепті ұсынылған, кез келген бастаушы ашытуды тоқтату мәселесіне тап болуы мүмкін. Көбінесе бұл шарап контейнерінің қысымының төмендеуіне байланысты болады. Ең жақсы жағдайда, көмірқышқыл газы басқа тесіктерден шығады және ашыту жай ғана көрінбейді, бірақ ол әдеттегідей жалғасады. Ең нашар жағдайда, оттегі бөтелкедегі тесіктер арқылы еніп, сірке суының ашытуын тудырады, бұл бүкіл өнімнің бұзылуына әкеледі. Алдын алу үшін шарапты ашытуға орнатқан кезде де барлық тесіктерді мұқият жабу керек. Қолғаптың шеттерін пластилинмен немесе қамырмен жағуға болады.

Ашытуға бірнеше күн қажет екенін және процесс әлі басталмағанын есте ұстаған жөн.

Шарап жасаудағы ең үлкен қиындық - жеткілікті тұрақты температураны сақтау. Ашытқы тек 10-30 градуста белсендіріледі, ал егер олар өз қызметін 25-те бастаса, онда бұл температура бүкіл процессте сақталуы керек. Тамшылар болмауы керек, төмен температурада бактериялар белсенділігін жоғалтады, ал жоғары температурада олар әдетте өледі. Процесті жақсарту үшін шарап ашытқысын қосуға болады.

Консистенция тым қою болса да ашыту тоқтауы мүмкін. Бұл жағдайда суслоға су қосу керек. Тым тәтті сусло да ашытуды баяулатады, сумен сұйылту қажет, ал қышқыл ортада литріне 50-100 г қант қосу керек.

Егер шараптың бетінде көгеру пайда болса, сусынды түтік арқылы басқа ыдысқа құйып көруге болады жәнешарап ашытқысы немесе ұнтақталған жүзім немесе мейізден жасалған ашытқы. Бұл әдетте өнімге бүлінген жидектер немесе нашар жуылған ыдыстар түскенде болады.

Егер процесс жақсы өтіп, содан кейін тоқтап қалса, шарап уақытынан бұрын ойнауды аяқтаған болуы мүмкін. Өйткені, табиғи ашыту кезінде сусынның күші 12-14 градусқа жеткенде, ашытқы өледі. Сондықтан үйде күшті шарап алу мүмкін емес. Ашыту ұзақтығы әдетте 2-4 аптаны құрайды, содан кейін сусын тұндыру үшін тұнып тұруы керек және ыдыстың түбінде татар деп аталатын шөгінді пайда болады.

Барлық процестердің соңында шараптың тартылған дәмін тамашалауға болады, бірақ ол неғұрлым ұзақ сақталса, хош иісі соғұрлым күшті болатынын есте сақтаңыз.