Шардоннай шарабы (Шардонне). Шардоне жүзімі мен шарабы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шардоннай шарабы құрғақ шараптар арасында классикалық болып саналады. Оның дәм профилі өте қызықты. Ондағы ананас пен нан қыртысының реңктерін сезінесіз, сусын жеңіл цитрус ассортиментін береді.

Нәзік, талғампаз дәм

Маман дәмін таушылар Шардонені үш маусымның шарабы деп те атайды. Шынында да, егер сіз шарап жасаушылардың кеңесі бойынша оны қолданып көрсеңіз, алдымен сусын суықтан әкелінгендей қысқы балғындықтың хош иісін сезінесіз. Содан кейін көктемгі желдердің керемет диапазоны, балшырынға толы гүлдер мен шөптер қосылады. Ал бірінші жұтымнан кейін алғашқы жазғы жидектер мен жемістердің дәмі пайда болады. Жеткілікті тығыз және көлемді Шардонне шарабы сонымен бірге өте жеңіл және ұзақ жағымды дәмді сақтайды.

Шарап жасау үшін қандай жидектер қолданылады?

Шардонне (шарап) құрғақ ақ сортты ең көп сұранысқа ие болып саналады. Ол Бургундияда (Франция) шыққан ақ Шардоне жүзімінен жасалған.

Егер сіз осы жүзім сортының ампелографиялық ерекшеліктерін сипаттасаңыз, онда бұл тұр.шоқ әдетте орташа мөлшерге дейін өсетінін ескеріңіз. Жидектер өте тығыз және үлкен, әдемі конустық пішінді, сарғыш-жасыл түсті. Әдетте, бұл жүзім маусымның ортасында піседі және ең қымбат шараптарды өндіруге негіз болады. Шардоне жүзімі шампан өндіру үшін де қолданылады.

Жидектер жақсы пісіп, топырақтан минералдар мен қоректік заттардың максималды мөлшерін алу үшін олар терең топырақтар бар жеткілікті жылы климатта отырғызылады. Бұл жүзім сорты ылғалды жақсы көретіндіктен, жер суды жақсы ұстап тұруы және әктастың көп мөлшері болуы керек.

Оқиғаның басы

Алғашында бұл жүзім сорты Бургундияда, атап айтқанда Чаблис пен Кот-д'Орда өсірілді. Гурмандар арасында танымал болған әйгілі ақ бургундия француз шараптары, атап айтқанда Chablis, Meursault, Montrachet және басқалары 100% Шардоннайдан жасалған. Бургундияның солтүстігінде тамаша минералды шараптар жасалады. Онда топырақ әктас, ұлулар және саздан тұрады. Бұл комбинация шарапқа аздап тұзды дәм береді.

Бұл жүзім сортының танымал болғаны сонша, кейінірек ол әлемнің басқа бөліктеріне егіліп, үлкен табысқа жетті. Өткен ғасырдың 60-70 жылдарында бұл керемет жүзім австралиялық және Калифорниялық жерлерде белсенді түрде өсіріледі. Бұл ақ шараптың бүкіл әлем бойынша одан әрі жаппай таралуына қызмет еткен осы факт болды. Бүгінде Шардоннай шарабы белгіліжер бетінің кез келген жерінде дерлік.

Австралиялықтар мен Калифорния шарап өндірушілерінің сәтті тәжірибесінен кейін бұл жүзім сорты АҚШ-та, Оңтүстік Америкада белсендірек отырғызыла бастады, Италия мен Испаниядағы Шардонне плантациялары айтарлықтай кеңейді, оны Балқан елдері қабылдады, тіпті өте суық Англия және ыстық Үндістан.

Қарсыластар тарауды тоқтата алмады

Шарапшылар арасында ең жақсы шарап тек автохтонды сорттардан жасалады деген берік пікір бар. Яғни, бұл аймақта ертеден өсетіндер. Бірақ Шардоннай сорты бұл постулатты жоққа шығарды - керемет жүзім әртүрлі елдерде керемет тамыр алып, бұрыннан естімеген танымалдыққа ие болды.

Тіпті «Шардманияға» қарсы шыққан белсенді энтузиастар тобының пайда болуына дейін жетті. Олар «ABC - Шардоннайдан басқа кез келген нәрсені» ұйымдастырды. Аудармада ол былай естіледі: «Шардоннен басқа кез келген нәрсе». Бұл қозғалыс белсенділері осы жүзім сортынан жасалған шараптарға бойкот жариялауға шақырды. Бірақ олар табысқа жете алмады - Шардонне шарабы жылдам қарқынмен танымал бола берді.

Қазіргі уақытта жүзімнің таңғажайып сорты өспейтін шарап аймағын атау қиын.

Соған қарамастан, Шардоннай ақ шарабы Францияны өзінің отаны деп санайды және бұл елдің белгісі болып табылады. Олар шарап әлемін енді ғана зерттей бастаған жастар үшін «Шардоннай» ең жақсы нұсқа дейді. Олөте қарапайым және тамаша дәмі бар. Айтпақшы, оның хош иісті қасиеттеріне сәйкес, бұл шарап бейтарап болып табылады. Ол шарап жасаудың әртүрлі әдістерін қолдануда жақсы нәтиже береді. Ақ шарап өндірудің екі негізгі тәсілі бар: Жаңа әлем және Бургундия. Бірінші әдіспен сусын тропикалық дәммен алынады, жеміс хош иістері жақсы көрінеді. Бургундия әдісі Шардоннеге белгілі бір май және кремділік береді.

Сондықтан Шардоненің классикалық дәмін анықтау қиын. Мұның бәрі жағдайға және қай аймақта өндірілгеніне байланысты. Хош иіске ақ және тропикалық жемістердің хош иістері, жаңғақ реңктері, бал, цитрус дәмі аралас болуы мүмкін. Кейбір дәмдеуіштер бұл шараптағы сары майдың, кондитерлік өнімдердің және тіпті попкорнның дәмін сезеді.

Егер шарап емен бөшкелерінде ескірсе, онда кілегей және ванильді хош иістер пайда болуы мүмкін.

Бұл сусынды қалай беруге болады?

Толық ләззат алу және француз шараптарының неге соншалықты тартымды екенін түсіну үшін бұл сусынды дұрыс пайдалану керек. Алдымен дұрыс тағамдарды таңдау керек. Ақ құрғақ шараптарды сабағы жоғары кең стақандардан ішу ұсынылады. Оның үстіне әйнек толығымен мөлдір болуы керек, ал әйнектің өзінде ешқандай қосымша әшекейлер болмауы керек.

Этикет ережелері бойынша ақ шарап стақанға төрттен үштен аспайтын мөлшерде құйылады. Сондай-ақ азырақ ұсынылмайды. Шарапты 6-8 градус температураға дейін салқындату ұсынылады. Ал қызмет етуден жарты сағат бұрын хош иісті ояту үшін бөтелкені ашу керек. Содан кейін шарапаздап дем алсаңыз, оттегімен қанықсаңыз, оның гүл шоғы жай ғана гүлдейді.

Немен жұптаңыз?

Пікірлері жиі кездесетін «Шардоннай» шарабы теңіз өнімдерімен бірге ішкен дұрыс. Ол үшін устрица, лобстер, лобстер, мидиялар, асшаяндар өте қолайлы. Сондай-ақ, сарапшылар балық қосылған құрғақ ақ тағамды ұсынуға кеңес береді - суық, мысалы, аспикалық және ыстық, пеште немесе грильде пісірілген.

Бұл шарап барлық дерлік ірімшіктермен, әсіресе ащы сырлармен жақсы үйлеседі. Есіңізде болсын, бұл сусынның хош иісі нәзік және тазартылған. Сондықтан Шардоннай ішкен кезде темекі шегуге болмайды, өйткені сіз дәм ауқымын жоғалтасыз. Бұл шараптың бүкіл гүл шоғын сезінгісі келетін ханымдарға парфюмерияны көп қолдануға кеңес берілмейді. Жалпы, кез келген бөгде иіс дәм тату үшін артық болады.