Дизодорацияланған май нені білдіреді?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өсімдік майы әртүрлі тағамдарды дайындауда таптырмас тағамдық өнім. Онсыз кез келген үй иесі үшін қиын. Бірақ күнбағыс майының әртүрлі сорттарының үлкен ассортиментінде шарлау қиын болуы мүмкін. Дүкен сөрелерінде әр түрлі майлар бар: ылғалдандырылған, тазартылған, тазартылмаған және дезодорацияланған. Бұл мақалада біз дезодорацияланған майдың нені білдіретінін білеміз, сонымен қатар оның пайдалы қасиеттері мен қолдануға қарсы көрсетілімдерін атап өтеміз.

Табиғи май мен дезодорацияланған майдың айырмашылығы

Дизодорацияланған май мен табиғи майдың негізгі айырмашылығы - ерекше иіс пен сәл ащы дәмнің болмауы. Бірақ табиғи майдың дезодорацияға еш қатысы жоқ деген пікір бар.

Тазартылған дезодорацияланған май – тазартылған өнім. Өңдеу процесінде ол қажетсіз қоспалардан және барлық қоспалардан тазартылады. Көптегентехнологтар мұндай өңдеу кезінде мұнай өзінің барлық қоректік қасиеттерін жоғалтады деп есептейді. Басқа сарапшылар басқаша айтады.

Дезодорация табиғи майдың құрамында артық қоспалар табылған кезде қолданылады. Сондай-ақ бұл процедура коммерциялық қасиеттерді жақсарту үшін қажет - мөлдірлікке қол жеткізу, сақтау мерзімін арттыру және шөгінділердің болмауы. Бірақ өңдеу кезінде май витаминдерінің көп бөлігін жоғалтады. Бұл майды өндіру кезінде одан табиғи бояғыш, сондай-ақ оның дәмі мен хош иісіне жауап беретін компоненттер алынады.

Өнім сапасы өндіріс технологиясындағы шарттарды сақтауға тікелей байланысты. Өкінішке орай, көптеген өндірушілер пайданы ұлғайту үшін технологияда өңдеу кезеңдерін айтарлықтай қысқартады, бұл өнімнің тағамдық және дәмдік параметрлеріне теріс әсер етеді.

Өндіріс технологиясы

Өсімдік майының тауарлылығын арттыру үшін оның барлық кезеңдерін өту арқылы толық өңдеуден өтеді:

1. Тұндыру және сүзу - механикалық қоспаларды жоюға көмектеседі.
2. Ылғалдандыру. Бұл өңдеу жауын-шашынның алдын алу үшін кейбір фосфолипидтерді жояды.
3. Бейтараптандыру немесе сілтілі тазалау. Бұл процедура арқылы май қышқылдары майды қалдырады.
4. Таңдау. Бұл процесс фосфолипидтер мен ақуыздарды жояды, бұл майды тазартуға көмектеседі. Бұған қоса, бұл әдіс оны гипоаллергенді етеді және бұл өнімді майлы дақылдарға аллергиясы бар адамдар үшін де диетаға қосуға мүмкіндік береді.
5. Мұздату. Бұл өңдеу майға төмен температурада әсер етеді, бұл балауыз кристалдары мен балауыз заттарын кетіруге көмектеседі. Осының арқасында бұл процедура бұлтты шөгінділерді жоюға және тауарлық көрініске ие болуға көмектеседі.
6. Дезодорация вакуумда су буының көмегімен майдағы хош иісті заттарды кетіруге көмектеседі.

Өсімдік майын өндірудің соңғы кезеңін толығырақ қарастырайық.

Иіссіздендірілген май – бұл не?

Қарапайым тілмен айтқанда, бұл вакуумда шамамен 230°C температурада ыстық құрғақ ауамен өңделген май. Ол өзінің мөлдірлігімен, әртүрлі жауын-шашынның болмауымен және айқын иісімен ерекшеленеді.

Тазартылған дезодорацияланған өсімдік майы тазартылмағанға қарағанда аз қоректік заттарды қамтиды. Бірақ, соған қарамастан, майдың бұл түрі де айқын артықшылықтарға ие: ол термиялық өңдеу арқылы ыдыс-аяқты дайындау үшін тамаша. Майдың бұл түрі маргариннің, майонездің, кондитерлік және нан-тоқаш өнімдерінің және басқа да өнім түрлерінің құрамына кіреді. Сондай-ақ тазартылған майдың үлкен артықшылығы - ұзақ сақтау мерзімі. Мұндай мұнайдың бағасы әдетте өңделмегеннен жоғары.

Дизодорацияланған майдың пайдасы мен зияны

Иіссіздендірілген май, сөзсіз, денсаулыққа зияны аз және құрамында холестерині бар қарапайым тазартылған майға қарағанда. Қарамастанбірнеше кезеңдерде өңдеу, ол бауыр мен асқазан-ішек жолдарының ауруларының алдын алуға көмектесетін пайдалы дәрумендер мен микроэлементтерді қамтиды. Май қышқылдары да майдың құрамдас бөлігі болып табылады - олар ағзаға пайдалы әсер етеді, холестериннің жоғарылауын болдырмайды және тамаша сіңеді.

Басқа нәрселермен қатар, дезодорацияланған май диеталар мен балалар тағамы үшін тамаша, өйткені ол толық шаңсорғышпен тазалаудан кейін химиялық еріткіштердің барлық іздерін жояды.

Ағзаға зиянына келетін болсақ, айта кететін жайт, кез келген тазартылған май өте жоғары калориялы өнім болып табылады және құрамында майдың мөлшері көп болғандықтан, салмақ қосуы мүмкін. Оны аз мөлшерде, әсіресе салмағын бақылайтындар үшін қолдану керек.

Сақтау шарттары

Барлық өсімдік майларының жаулары: жылу, жарық және оттегі. Сондықтан келесі сақтау шарттарын сақтау керек:

• майды тығыз жабылған шыны ыдыста сақтаңыз;
• бөлме температурасында сақтау жақсы;
• суға және әртүрлі металдарға әсер етпеңіз.

Күнбағыс майы

Күнбағыс тұқымдарында дәрумендердің көп мөлшері мен бірқатар маңызды микроэлементтер бар. Бұл өсімдіктің майы, полиқанықпаған май қышқылдары мен заттардың арқасында денеге де пайдалы. Өсімдік күнбағыс майын қолдану тері мен шаштың күйін жақсартады, қан тамырларын нығайтуға көмектеседі және иммундық жүйені белсендіреді.

Тазартылған дезодорацияланған күнбағыс майына келетін болсақ, құрамында холестериннің төмен болуына байланысты ол ең диеталық өнім болып саналады. Мұндай өнім тамақ дайындауда жиі пайдаланылады, ол әртүрлі тағамдарды дайындауға өте ыңғайлы: тұнбасыз мөлдір, айқын иісі жоқ.

Пальма майы

Пальма майы азық-түлік дүкендерінің сөрелерінде әлдеқайда сирек кездеседі. Майдың өзі күнбағыс майынан айырмашылығы қаттырақ консистенциясы бар, өйткені оның балқу температурасы қырық градустан аспауы керек. Сондай-ақ, дезодорацияланған пальма майы жеткілікті ұзақ сақтау мерзіміне ие - бір жыл. Көбінесе ол тағамдық қоспа ретінде пайдаланылады, ал таза түрінде ол негізінен қуыру үшін қолданылады.

Пальма майы екі түрге бөлінеді: қызыл және тазартылған дезодорацияланған пальма майы. Бірінші нұсқаға келетін болсақ, ол А дәруменінің арқасында қызыл-қызғылт сары түсті. Бұл май жағымды иісі мен дәмі бар сау. Бірақ, өкінішке орай, бұл өнім ұзақ мерзімді сақтауға жатпайды. Сондықтан дезодорацияланған пальма майы балама болып табылады. Басқа өңделген майлар сияқты, пальма майының дәмі де, иісі де жоқ. Көптеген ғалымдар мұндай дезодорацияланған майдың пайдалы қасиеттері жоқ деп сенуге бейім және оны тек косметикада қолдануға кеңес береді.өнеркәсіп.

Кокос майы

Кокос майының құрамында тоқсан пайыздан астам май қышқылдары бар. Бұл майлар өңдеу арқылы жойылмайды, яғни олар дезодорацияланған кокос майында бірдей мөлшерде болады. Май өңделгеннен кейін де ол өзінің пайдалы қасиеттерін сақтайды және олар адам ағзасына үлкен әсер етеді: олар зат алмасуды жылдамдатады, қуат береді, ми мен жүйке жүйесіне қосалқы отын ретінде қызмет етеді, жүрек пен бұлшықет жұмысын жақсартады, көмектеседі. вирустармен және әртүрлі бактериялармен күреседі. Көптеген зерттеулер кокос майы Альцгеймер ауруы бар науқастардың жағдайын айтарлықтай жақсартатынын көрсетті. Дезодорацияланған кокос майы холестеринсіз, сондықтан оны тамақ дайындауда қауіпсіз етеді.

Бұл майды түрлі асқазан-ішек аурулары мен аллергиясы бар адамдарға қолдануға болмайды.

Тазартылған дезодорацияланған кокос майы тек тамақ дайындауда ғана емес, косметологияда да қолданылады. Бұл дене, бет және шаш күтіміндегі ең тиімді және танымал құралдардың бірі. Бұл май теріні тамаша нәрлендіреді және ылғалдандырады, созылу белгілерімен күреседі және теріні жарқыратады.

Бірақ кейбір қарсы көрсеткіштерге қарамастан, кокос жаңғағы дезодорацияланған май бүкіл әлемде танымал. Ол тамақ дайындауда белсенді қолданылады: ол пісірілген тағамдарға, киімді салаттарға қосылады, ет, балық және көкөніс тағамдарына қосылады. Термиялық өңдеу кезінде мұндай май өзінің пайдалы қасиеттерін сақтайды, бұл мүмкіндік бередіқуырылған тағамдарды қорықпай пісіріңіз.

Иіссіздендірілген өнім туралы дау: тұтынушылардың пікірлері

Дизодорацияланған майдың көптеген қарсыластары бар, бірақ өздері үшін көптеген артықшылықтарды атап көрсететіндер де бар. Қарсыластар мұндай майдың жалған екеніне сенеді, өйткені оның жарқын дәмі мен хош иісі болуы керек. Бірақ тұтынушыларға оның мөлдірлігі мен тазалығы ұнайды.

Сонымен қатар тазартылмаған майдың жарамдылық мерзімінің жартысы болатынын ескерсек, иіссіздендірілген өнімнің артықшылығына дұрыс сақтау шарттарында екі жылға дейін жарамдылық мерзімі жатады.

Біраз сынға қарамастан, дезодорацияланған май аспаздық өнеркәсібінде сұранысқа ие және үй шаруасындағы әйелдер арасында жоғары сұранысқа ие.