Әзербайжан шарабы кез келген мерекеге тамаша қосымша болады. Түрлері, сипаттамасы және шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Нағыз гурмандар шарапты шынымен түсінеді және әр тағамға арнайы сусын ұсына алады. Үстелде алкогольдің болуы үй иесінің ауыр тәуелділігін көрсетпейді, бірақ оның дәміне назар аударады. Жақсы ішімдік бір жұтып ішпейді. Олар дәмі де, хош иісі де ұнайды. Әзірбайжан шарабы демократиялық бағаға ие және дәмі өте қызықты. Гурмандар мұндай шарапты бағалайды және қаласа, кем дегенде күн сайын сатып ала алады.

Шараптағы шындық

Әзербайжан шарабы – уақыт тексерген талғампаз сусын. Орыстардың мерекелері онсыз өтпейді. Тек шараптың түрі, оның дәмі мен күші өзгереді. Сапалы сусын алуан түрлі дәм сезімдерімен қуантады. Сонымен қатар, дәм рецепті мен өндіру әдісінен бастап жүзім сапасы мен қартаю уақытына дейін көптеген факторларды көрсетеді. Әзірбайжан шараптары жалпы ауданы 65,5 мың гектар жүзімдіктердің жемістерінен өсіріледі. Ал елімізде алкоголь өндіретін 32 зауыт бар. Оның 20-сының жеке жүзімдіктері бар. Жемістердің сапасы мен дәміне еліміздің климаттық жағдайлары әсер етеді, онда 10 табиғи-экономикалық аймақты бөлуге болады. Елдің рельефі күрделі және әр аймақта жүзім күн мен ылғалға әр түрлі қаныққан.

Елдегі өнер

Жүзім шаруашылығы – елдегі ауыл шаруашылығының ең көне саласы. Мұны археологтардың көптеген олжаларынан және ежелгі дәуір авторларының ескертулерінен көруге болады. Рас, олар әзірбайжан жүзімінің кейбір сорттары жабайы жүзімнің табиғи сұрыпталуының нәтижесі екенін атап өтеді. Елімізде шарап өнерінің ескерткіші де бар. Бұл ішінде жүзім дәндері және қабырғаларында татар шөгінділері бар кюп құмыра.

Біраз уақыттан бері шарап жасау дәстүрі ислам дінінің қабылдануына және шарап ішуге тыйым салынуына байланысты үзілді. Бұл кезде жүзімді жаңа піскен күйде жеп немесе сірнеге салып, кептіріп алған. Қазіргі заманда неміс отаршылдарының әрекетімен бірге жүзім шаруашылығы да жанданды.

Дәстүрдің негізін салушылар

Әзербайжан шарабы өзінің пайда болуы үшін 1860 жылы алғашқы жүзімдіктерді салған ағайынды Форерлер мен ағайынды Хуммельдерге қарыздар. Айтпақшы, сонау 1892 жылы Әзірбайжанда алғашқы коньяк зауытын ашқан Форерлер еді. Сол жылдардағы шараптар мен коньяктар халықаралық көрмелерде марапатталып, 39 алтын алдымедальдар.

19 ғасырда жүзім шаруашылығы шетел инвестициясының арқасында дамыды. Өнімнің ассортименті 80-нен астам атауды, оның ішінде құрғақ шараптардың 20 маркасын қоса бастады. Әзірбайжан шарабы маскүнемдік пен маскүнемдікке қарсы науқан дәуірінде қиын кезеңдерді бастан өткерді. Содан жүзімдіктердің жартысынан көбі жойылды. Жоғалған Әзірбайжан тәуелсіздік алғаннан кейін ғана қалпына келтіре алды. Бүгінде еліміздің мұнайдан түсетін кірісінің бір бөлігі еліміздегі саланы дамытуға бағытталуда. Жүзім екпелері кеңейіп, жаңа өңдеу кәсіпорындары салынуда. Жүзім шаруашылығы қайтадан елде басымдыққа ие және әртүрлі елдер тұрғындарының лайықты сүйіспеншілігіне ие. Әзірбайжан саланың дәстүрлерімен, өндірілетін өнімдердің даралығымен, сондай-ақ шараптың нәзік хош иісімен және барқыт дәмімен танымал.

Дұрыс күшпен

Кеңес Одағы үшін әзірбайжан нығайтылған шарабы алкогольдік сусындардың тұтас калейдоскопын ауыстырды. Содан кейін ол салыстырмалы түрде арзан болды және қарапайым адамдарда «бомба» деп аталатын сыйымды ыдысқа құйылды. Гянджа Шараб-2 зауытында өндірілген құрғақ және жартылай құрғақ шарап сәл қымбатырақ болды. Және, әрине, өте қызықты дәмі бар «Шемаха» шіркеу шарабы туралы ұмытпау керек. Бекітілген шараптардың даңқы мүлдем жақсы болмады, өйткені дайын өнімнің құнын төмендету үшін рецепттегі коньяк спирті қарапайым астықпен ауыстырылды. Ал қазір халықтың есінде «Ақстафа» порттық шарабы – күшті ақ винтаждық шараптың ең жақсы сорттарының бірі. Ол 1936 жылдан бері өндірісте.жылы төрт алтын және бес күміс медальмен марапатталды.

Бұл дәм «матрастар»

Жақсы достық кездесу үшін қазірдің өзінде нақты таңдау кептірілген жидектердің тән дәмі, жарқын таниндер және ұзақ тұтқыр дәмі бар әзірбайжандық «Матраса» шарабы болады. Бұл аттас жүзім сорты негізінде өндірілген қызыл шарап. Ашыту экстракциямен целлюлозада жүреді. Дайын сусын лағыл-қызыл түске ие болады және қарақат пен жабайы гүлдердің бай дәміне ие. Шираз жүзім сортының дәмі де байқалады. Дәмі тәтті, бірақ өте үйлесімді. Бұл сізді ойландырады және шарап букетіне сүңгеді.

Елдегі адамдар шарапты қалай ішеді

Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының баяндамасынан алынған және кавказдықтардың ішінде ең аз ішетін әзірбайжандар екенін растайтын мәліметтер бар. Қорытынды фактілерге негізделген: ересек адам жылына шамамен 2-3 литр алкогольді тұтынады. Салыстыру үшін Беларусь үшін көрсеткіштерді келтіруге болады. Мұнда бұл көрсеткіш 17 литр алкогольге тең. Әзербайжанда ғасырлар бойы шарап ішу дәстүрі дамып келеді. Сонымен қатар, әзірбайжандықтар маскүнемдік сияқты жаман әдеттерге ұшырамайтындықтан, елде әрқашан модерация басты дәстүр болды. Сонымен қатар, олар өздерін жоққа шығармайды және ешқандай алкогольді ішеді, бірақ өте мәдениетті және нақты түрде. Әзірбайжан шараптары ой қорытуға, қарым-қатынасқа және мерекелік көңіл-күйге қолайлы. Олар туралы пікірлер негізінен жағымды және есте қаларлық дәмге, бай букет пен шараптардың нәзік хош иісіне байланысты оң. Қыздар композицияның түпнұсқа нұсқаларын қалайды, ал ерлер сенімді түрде күшейтілген шараптарды таңдайды. Тарихшылар Әзірбайжанды шарап жасаудың өзіндік астанасы және ерекше өнімнің отаны деп санайды. Шағын партия мөлшері жүзім жүзімінің санымен түсіндіріледі. Мұндай шараптарды қолдан жасау мүмкін емес.

Үйдегі сусын

Әйелдер әсем хош иісі мен үйлесімді хош иісі бар «Home Wine» брендінің өнімдерін бірауыздан мақұлдады. Дәмі бойынша қызыл жартылай тәтті шарапты Саперави және Каберне Совиньон жүзім сорттары арқылы ажыратуға болады.

Гойголь аймағының етегінде өсетін Ркацители және Баян Шире жүзім сорттарынан алынған әзербайжандық күшейтілген ақ шарабы құрмаға өте қолайлы. Нәзік хош иісті білушілер Madras және Cabernet Sauvignon сорттарынан алынған қызыл құрғақ «үйде жасалған» шарапты мақұлдайтыны сөзсіз.

Бірегей дәмі бар мысал

Әзербайжандық «Чинар» шарабы шынымен ерекше деп атауға болады. Оны өндіруге арналған жүзім сорты «Матраса» деп те аталады, бірақ ол Гойголь аймағында өсіріледі. Өнімнің қою қызыл түсі және таза дәмі бар. Ол десерттік тағамдармен жақсы үйлеседі және кездесудің романтикалық атмосферасын тудырады. Гурмандар арасында бұл өнім ақталған сүйіспеншілік пен құрметке ие. Бұл сусынға дүние жүзіндегі қонақүйлер мен мейрамханалардың шарап тізіміне сенімділікпен "тіркелуге" мүмкіндік берді.

Бүгін

Уақыттың өтуіменӘзірбайжан шарап өнеркәсібі басқа елдерден келген бәсекелестерге алақанынан айырылды. Себебі, Әзірбайжандағы өнімдер қолжетімді бағамен, қарапайым құраммен және өндірістің шағын партияларымен ерекшеленеді. Қазір еліміздегі барлық кәсіпорындар өнімінің жартысы экспортталады. 2002 жылы негізі қаланған «Шерг-Улдузы» жүзім алқабын атап өткен жөн. Бұл жүзімдіктері Шәмкір өңірінде орналасқан еліміздің жетекші жобасы. Олардың аумағы 110 гектарды алып жатыр, бірақ оны 200 гектарға жеткізу жоспарда бар. Серіктестік танымал жүзім сорттарының жергілікті жағдайға бейімделуімен ерекшеленеді. Атап айтқанда, шуақты күндердің саны, сондай-ақ желдің сипаты мен бағыты ескеріледі. Әсіресе соңғы фактор жүзім көшеттерін отырғызу кезінде маңызды. Жүзімдіктерді желден қорғау үшін ағаштар қажет, ал зиянкестердің алдын алу үшін топырақты жүйелі түрде тексеру қажет.

Әзербайжандық анар шарабы – елдегі шарап жасаудың нағыз көрнекті туындысы. Мұнда олар хош иісі мен ащы дәмі бар бұл жеміс туралы тақпақ айтып, ән айтады. Ашық шоколад ноталары бар шырынды жидек пен анар дәмі. Нәтижесінде, анар шарабының күші 13-16% жетеді, ал өнімнің өзі тәтті, бірақ клей емес. Оны жемістермен немесе тәтті тағамдармен жеу ұсынылады. Көбісі анар шарабы жүзім шарабына қарағанда тығыздығы жоғары екенін атап өтеді. Қалыпты пайдалану кезінде анар шарабы қатерлі ісіктің тамаша алдын алады. Арнайы өндіріс технологиялары соңғы сусынды жасайтын өнімнің пайдалы қасиеттерін сақтауға мүмкіндік бередідиеталық және тіпті емдік.

Әзербайжанда дәмді анар шарабы өндіретін шағын жеке шарап зауыттары бар. Өндіріс технологиясы жүзім аналогтары жасалатын технологиядан іс жүзінде ерекшеленбейді. Анар шарабы тыныштандырады, сергітеді және қуат береді. Шикізаттан шырынды алу керек, бұл автоматтандыру арқылы жақсы орындалады. Анар қантты жақсы көреді, сондықтан оған жемістермен бірдей мөлшерде қажет болады. Анар шарабы кем дегенде бір ай бойы қартаюы керек, ал тамаша жағдайларда кезең ұзағырақ болуы мүмкін. Шараптың хош иісі тартымды болмауы керек, бірақ ол жарқын және бай. Қоспалар мен фузель майлары сезілмеуі керек. Шараптың жеңіл плиткалық көлеңкесі бар. Өнімнің дәмі қою анар шырынын еске түсіруі мүмкін. Түпнұсқа комбинация бір стақан анар шарабы және жеңіл тағамға арналған жемістің өзі болады. Бұл тамаша жеміс комбинациясы!