Сары май шаруа майы 72,5%: құрамы және өндіруші пікірлері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Сары май бүгінде ең қажетті тауарлар тізіміне енген. Бірақ дүкен сөрелерінде бұл өнім қарапайым сатып алушы ұзақ уақыт бойы шатастырмайтын әртүрлі түрлермен ұсынылған. Кілегей өнімдерінің кең ассортименті де шаруа майын қамтиды. Оның ГОСТ бойынша қандай құрамы бар, оның басқа түрлерден айырмашылығы және оны кім өндіретіні туралы біз осы мақалада айтамыз.

Сары май туралы әңгіме

Сары майдың тарихы бір ғасырдан астам уақыт бұрыннан бастау алады, бірақ біздің ата-бабаларымыздың бұл өнімді жемегені қызық болып қала береді. Үндістанда ол құрбандық шалу және діни рәсімдер кезінде, ал Ежелгі Греция мен Римде медициналық мақсатта, атап айтқанда, тері ауруларын емдеуде қолданылған. Сары май тіпті дәріханаларда ғана сатылды. Азық-түлік өнімі ретінде ол шамамен 8-9 ғасырларда Скандинавияда жасала бастады, ал 12 ғасырда ол осы жерден басқа елдерге әкеліне бастады.

Бірінші Петрдің кезінде май Ресейде кең тараған, ол тоңазытқыштардың жоқтығынан тез бұзылып,ашулана бастады. Кейінірек олар майды Балтық жағалауы елдерінен және Скандинавия елдерінен импорттай бастады. Ресейде мал шаруашылығының жеткіліксіз дамуы салдарынан бұл өнім 19 ғасырға дейін іс жүзінде өндірілмеді. Бірақ атақты ірімшік жасаушы Николай Верещагиннің арқасында жағдай күрт өзгерді.

1870 жылы Париждегі көрмеде ресейлік ғалым өзінің жаңғақ дәмі мен хош иісімен таң қалдырған Норман майын татып көру мүмкіндігіне ие болды, сондықтан ол өз елінде осындай өнімді жасауды ұйғарды. Атақты Вологда, содан кейін шаруа майы, сондай-ақ кейбір басқа түрлері осылай пайда болды. Бүгінгі күні бұл өнім тағам дайындау үшін де, оны таза күйінде бутерброд пен ботқа салып жеу үшін де кеңінен қолданылады.

Сары май түрлері

Сары май бірден бірнеше ерекшеліктеріне қарай жіктеледі.

Қолданылған кремнің балғындығына байланысты келесідей болады:

• тәтті май - жаңа пастерленген кілегейден жасалған;
• қышқыл-май арнайы сүт қышқылды бактериялық стартермен ашытылған кілегейден өндіріледі, сондықтан оның ерекше дәмі мен хош иісі бар.

Құрамында ас тұзының болуы немесе болмауына байланысты олар ажыратады:

• тұзды;
• тұзсыз сары май.

Майдың құрамына байланысты (құрамдағы майдың үлесі) сары май болады:

• дәстүрлі (82,5%);
• әуесқой (80%);
• шаруа (72,5%);
• сэндвич (61%);
• шай (50%).

Сары майдың барлық дерлік түрі кремді 85-90 градус температурада пастерлеу арқылы алынады. Ерекшелік - дәстүрлі Вологда майы, оны өндіру кезінде кілегей дерлік қайнатылады, яғни ол 98 градус температурада пастерленеді.

Ги майлылығы 98% кремнен де жасалады. Алайда оның құрамында биологиялық белсенді заттар іс жүзінде жоқ.

Шаруа майы: ГОСТ, түрлері, сипаттамасы

Майлылығы 72,5%, ал дайын өнімнің ылғалдылығы 25% аспайтын шаруа майы май деп аталады. Бұл тәтті-кілегейлі және қышқыл-кілегейлі, сондай-ақ тұздалған және тұзсыз. Шаруа майы ГОСТ 52253-2004 бойынша өндіріледі. Бұл өнімнің сапасын реттейтін басқа да бірқатар нормативтік құжаттар бар.

Шаруа майы ең жоғары және бірінші сортты. Бұл екі өнімнің айырмашылығы тек дәмде ғана емес, сонымен қатар сыртқы көріністе де көрінеді. Жоғары сапалы сары май бөтен иіссіз пастерленген сүттің мөлдір кремді дәміне ие. Оның беті сәл жылтыр, тегіс, құрғақ болуы керек, бірақ ылғалдың бір тамшысына да рұқсат етіледі. Майдың түсі ақтан сарыға дейін өзгеруі мүмкін, бірақ ол бүкіл бетінде біркелкі болуы керек. Бірінші сортты бұйым кесу кезінде жиі ыдырайды және массасы біршама біркелкі емес.

Өндіріс кезінде шаруа майы сумен жуылмайды. Мұндай технологиябарлық маңызды заттарды толық көлемде сақтауға және өнімнің ішінде болатын тотығу процестерін бәсеңдетуге мүмкіндік береді.

ГОСТ бойынша шаруа майының құрамы

Премиум сары майдың қаптамасында көбіне оның құрамында пастерленген кілегей бар екені көрсетіледі. Шын мәнінде, ГОСТ 52969-2008 сәйкес, шаруа майының шикізаты тек кілегей емес, сонымен қатар:

• табиғи сиыр сүті;
• майсыз сүт;
• тәтті сары май өндірісінде алынған екіншілік сүт шикізаты сары сүт;
• табиғи және майсыздандырылған сүт ұнтағы;
• сүт қышқылы микроорганизмдерінің бактериялық стартерлік дақылдары;
• қосымша тұз;
• каротин бояуы.

Мұнай өндіруде отандық шикізатты да, басқа да шикізатты, соның ішінде импорттық тағамдық қоспаларды пайдалануға болады.

Дәрумендер мен қоспалар

ГОСТ бойынша шаруа майының құрамында А (10 мг/кг), Е (200 мг/кг), D (0,05 мг/кг) витаминдері болуы керек. Олардың саны өнімді зертханалық бағалау кезінде тексерілетін белгіленген стандарттарға қатаң сәйкес келуі керек.

Дәрумендерден басқа, шаруа тәтті кілегейлі майы (ГОСТ) тағамдық бояғыш каротинмен (3 мг/кг), консерванттармен (сорбин қышқылы және бензой қышқылы және олардың тұздары), консистенцияны тұрақтандырғыштармен және эмульгаторлармен толықтырылған. Олардың саны тағамдық қоспалардың осы түріне белгіленген нормадан аспауы керек.

Шаруа майының тағамдық және энергетикалық құндылығы

Мұнайдың калориясы жоғары. Бұл дәмді және пайдалы өнімнің 100 граммында 748 ккал бар. Құрамы әлемдегі ең байлардың бірі болып саналатын шаруа майы (72,5%) қаныққан және қанықпаған (линол, олеин, линолен) әртүрлі май қышқылдарының 150 түрінен тұрады. Бұл, өз кезегінде, ағзадан зиянды холестеринді кетіреді.

Жасалған сары май құрамында A, B₁, B_{2, C, E витаминдері бар. Бұл өнімде магний, калий, кальций және фосфор. Шаруа майындағы майдың мөлшері қаптамада көрсетілген майдың массалық үлесіне сәйкес келеді және 72,5 г құрайды. Бұл өнімдегі ақуыздар мен көмірсулар саны тиісінше 0, 7 және 1.}

Шаруа майының пайдалы қасиеттері

Көптеген адамдар сары майды өз рационынан әдейі алып тастайды, өйткені олар бұл тек қандағы холестерин деңгейінің жоғарылауына әкеледі және денеге ешқандай пайда әкелмейді деп есептейді. Алайда, іс жүзінде бұл мүлдем дұрыс емес. Шаруа тәтті кілегей майы, қалыпты мөлшерде қолданғанда (тәулігіне 10 г артық емес) қан тамырларының қабырғаларын тұрғызу үшін де, әйел жыныстық гормондарын өндіру үшін де қажет.

Бұл кремді өнімнің артықшылықтары келесідей:

• жасушаның жаңаруы ағзада жүреді;
• баланың интеллектуалдық қабілеттерін арттыру;
• терінің, шаштың күйін жақсартады;
• өсу орын аладыішектегі пайдалы микрофлора;
• әлсіреген иммунитетті арттырады.

Мұнайдың ГОСТ сәйкестігі қалай бағаланады?

ГОСТ 52969-2008 сәйкес сары май 20 балдық шкала бойынша бағаланады. Органолептикалық нормаларға сәйкес мұнай бірінші және жоғары сортты болып табылады. Ең жоғары сапалы өнім бағасы 17-20 балл аралығында өзгеретін өнім болып саналады, оның ішінде дәмі мен иісі 8 балл шегінде, консистенциясы 4 баллдан кем емес, түсі 2 балл, қаптамасы 3 балл. Бірінші сортты шаруа майы 11-16 баллға бағаланады. Өнімнің ұпайы 11-ден төмен болса, оны сатуға болмайды.

Бөтен, қотыр, көгерген, көгерген, металл иісі мен дәмі, сондай-ақ консистенциясы жабысқақ немесе ұнтақталатын, түсі біркелкі емес, қаптамасы зақымдалған май сатуға рұқсат етілмейді. Химиялық стандарттарға сәйкес ондағы майдың үлесі 72,5%, тұздалмаған өнім үшін ылғалдылық 25% және тұздалған өнім үшін 24% мәнге сәйкес келуі керек.

Бояғыштар, хош иістендіргіштер, витаминдер, тұрақтандырғыштар, эмульгаторлар және консерванттарды қоса алғанда, майдың құрамы және оған енгізілген рұқсат етілген тағамдық қоспалардың массалық үлесі бөлек тексеріледі.

Шаруа майы: тұтынушылардың өндірушілердің пікірлері

Нарық зерттеулері сатып алушылар көбінесе Vkusnoteevo және Kuban Milkman сияқты брендтердің шаруа майды ұнататынын көрсетті. Олардың пікірінше, осы брендтердің өнімінің дәмі рустикалық сары майды ең көп еске түсіреді. Оның айқын кремді дәмі және айқын хош иісі бар. ӘдеміОстанкинское тауар белгісінің 72,5% шаруа майы да біркелкі ашық сары түсті және пластикалық консистенцияға ие. Дәмі бойынша сатып алушыларға бұрын ұсынылған брендтердің өнімінен де қатты ұнады.

Сатып алушылар сүт фермасының шаруа майы және «Экомилк» сауда белгілері туралы теріс пікір қалдырды. Халық дәм татушылар бірінші өнім ауызда жағымсыз дәм мен тісте майлы қабық қалдырғанын, ал екіншісінде де табиғи емес иіс шыққанын атап өтті.

Шаруандық мұнайға объективті баға беру үшін ұсынылған брендтердің өнімдері қосымша зерттеулерге зертханаға жіберілді.

«Шаруа» майының зертханалық зерттеулерінің нәтижелері

Дайын өнімнің өзіндік құнын төмендету үшін сенімсіз өндірушілер табиғи сүт майын кокос немесе пальма сияқты арзанырақ және зиянды өсімдік майларына ауыстырады. Солардың бірі – «Сүт фермасы» шаруаның тұздалмаған сары майы. Сарапшылардың деректері халық дәм татушыларының пікіріне толығымен сәйкес келеді.

Өнімге зертханалық зерттеу жүргізу барысында оның құрамы, сонымен қатар химиялық және органолептикалық нормаларға сәйкестігі тексеріледі. Ондағы пайдалы май қышқылдарының (олеин және басқалары) болуы маңызды. Ішкі нарыққа ұсынылған өнімдердің ішінде, оның ішінде пайдалы май қышқылдарының мөлшері бойынша көшбасшы - Домик В. Крестьянское майы.ауыл."

Жақсы сары майды қалай таңдауға болады

Келесі ұсыныстар сатып алушыларға шынымен жоғары сапалы сары майды (шаруа) таңдауға көмектеседі:

1. Буманы мұқият тексеріңіз. Онда бұл сары май «72, 5% майлы шаруа майы» деп жазу керек. Бұл заңмен бекітілген және ГОСТ-та жазылған атау. Өнімнің бір бөлігі ретінде тек пастерленген кілегей немесе сиыр сүті болуы керек.
2. Бағасы да маңызды. Салмағы 200 грамм қаптамадағы шаруа майының құны жетпіс рубльден төмен болмайды.
3. Дүкенде шаруа майын таңдағанда иісіне де мән беру керек. Мұны істеу үшін сіз қаптаманы аздап ашып, кремді массаның иісін сезе аласыз. Одан шығатын жағымсыз иіс оның бүлінген өнім немесе жалған екенін көрсетуі мүмкін.

Таңдалған майдың сапасын үйде растауға болады. Дұрыс өнім қыздырылған кезде баяу ериді, күйіп кететін спред пен өсімдік майына айналатын маргаринге қарағанда.