Үйде ысталған балықты қанша және қалай сақтауға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген гурмандар ысталған балықпен еркелегенді ұнатады – ерекше дәмі мен хош иісі бар дәмді және жоғары калориялы өнім. Ол жаңа піскенмен салыстырғанда ұзақ уақыт бойы тамақтануға жарамды болып қалатыны белгілі. Сонымен қатар үйде ысталған балықты қалай дұрыс сақтау керектігін бәрі біле бермейді.

Бұл өнімнің тоңазытқышта белгілі бір жарамдылық мерзімі бар. Барлығы темекі шегудің қандай әдісі қолданылғанына, сондай-ақ кейбір басқа факторларға байланысты болады.

Шылым шегудің қолданыстағы әдістері

Балық жасалған температуралық режимде ыстық күйде ысталған - 80-ден төмен емес және Цельсий бойынша 170 градустан жоғары емес.

Суық әдіс түтін суытып үлгерген кезде ұзын мұржадан өткенде алынады. Температура 40 градустан жоғары емес екен. Бұл әдіспен процестің еңбек сыйымдылығы, әрине, артады, бірақ өнімнің сапасы айтарлықтай жақсарады.

Біріктірілген немесе жартылай ыстық ыстау кезінде температура 50-ден 80 градусқа дейін сақталады, бұл дайын өнімге дәм жағынан да, сақтау мерзімінде де ерекше қасиеттер береді.

Кәсіби мамандар арасында, қоспағандаСонымен қатар, ағаштың ыдырауын ескеретін классификация қолданылады. Түтін, түтінсіз, дымқыл және аралас темекі шегу бар, бірақ бұл аспект дайын ысталған өнімдердің жарамдылық мерзіміне іс жүзінде әсер етпейді, сондықтан оны есепке алудың мағынасы жоқ.

Қақталған балықты тоңазытқышта қалай сақтауға болады?

Тоңазытқыштағы темекі шегу өнімдері қалыпты күйде мүмкіндігінше ұзақ сақталуы үшін тоңазытқыш қондырғысының ішкі камерасында тиісті жағдайлардың сақталуын қамтамасыз ету қажет, атап айтқанда үш параметрлері ескеріледі.

Температура режимі. Ыстық өнімді сақтау кезінде температура плюс немесе минус екі градус болуы керек. Салқын ысталған балықты нөлден - минус бес градуста сақтау керек.

Ылғалдылық деңгейін 90 пайыз шамасында ұстау керек. Төмен мән балықтың құрғап, сапасын жоғалтады, жоғары ылғалдылық кезінде өнім көгеріп кетуі мүмкін.

Желдетудің болуы. Тоңазытқыш камерасын кейде ондағы ауаны өзгертуге болатындай етіп ашу керек. Балықты ауа өткізбейтін ыдыстарға салуға болмайды. Ерекшелік - бұл мүлдем ауасыз ортаны жасауға мүмкіндік беретін вакуумдық қаптама.

Қақталған балықты қанша уақыт сақтауға болады

Ыстық шылым шегетін ең тез бұзылатын балық. Тоңазытқышқа орналастырылған, ол тіпті төртінші күні өзінің бастапқы дәмдік қасиеттерін жоғалтадыегер жоғарыда аталған барлық параметрлер толық орындалса.

Егер бұл шарттарды сақтау мүмкін болмаса, мұндай өнімдерді қауіпсіз сақтау уақыты одан әрі қысқарады.

Мұздатқышта минус 2-5 градус температурада салқын ысталған балық сақтау мерзімін бірнеше есе ұзартады.

Суық ыстау әдісі құрамындағы ылғалдың аздығына, тұздың көп болуына және бактерицидтік компоненттердің болуына байланысты мұндай өнімдерді ұзағырақ сақтауға мүмкіндік береді.

Осылай дайындалған ысталған майшабақ, скумбрия немесе скумбрия 50-60 күн сақталады. Төзімді балық түрлерін осылайша 75 күнге дейін сақтауға болады.

Сақтау мерзімдерін ұзарту мүмкіндіктері

Қазіргі көптеген үй шаруасындағы әйелдер ысталған балықты ұзағырақ сақтауды біледі.

Мұндай өнімдерді қауіпсіз сақтау уақытын ұлғайтудың ең қарапайым және тиімді жолы - арнайы вакуумдық қаптаманы пайдалану.

Қазіргі уақытта кез келген құрылыс дүкені мұндай қаптаманы айтарлықтай төмен бағамен ұсына алады, ал оны пайдаланудың әсері айтарлықтай болады.

Қақталған балықты ауа өткізбейтін қабықшаға салып, ішінде ауасыз кеңістік пайда болса, өнімнің үш ай бойы қауіпсіз сақталуына сенімді бола аласыз.

Қақталған балықтың сақтау мерзімінің айтарлықтай артуы мүмкінтерең мұздату арқылы да қол жеткізуге болады. Минус отыз градуста мұздатылған балық бір ай бойы балғын күйінде қалады.

Тұңғиық мұздату немесе шаңсорғышпен орау әрқашан мүмкін емес, бірақ көптеген адамдар ысталған балықты оңайырақ сақтау жолын біледі. Бұл жағдайда ол жай ғана фольгаға оралып, тоңазытқышқа қойылады. Мұнда плюс екі-үш градусқа дейінгі температурада ол өзінің дәмін жеті күнге дейін сақтай алады.

Қосымша ұсыныстар

Қақталған балықты сақтау бойынша әртүрлі ұсыныстар тиісті әдебиеттерде бар.

Дайын балыққа бөгде иістерді сіңірмеу үшін оны пергаментке немесе фольгаға орау керек. Қақталған етті тоңазытқышқа қоймас бұрын оны жібітіп, барлық сөрелерді шайып алған жөн.

Қақталған балықты бұзылған тағамның қасына қоюға болмайды. Дайын ысталған етті тұзды ерітіндімен сақтауға болады. Оны дайындау үшін су мен тұз 2: 1 қатынасында алынады. Дайындалған ерітіндіге жұқа шүберек сіңіп, әрбір балықтың айналасына оралған. Жоғарыдан балық қалың қағазға оралып, тоңазытқышқа, ең төменгі бөлікке қойылады.

Қақталған балықты тоңазытқыштың мұздатқыш бөлігінде қанша уақыт сақтау керектігі жоғарыда атап өтілді, бірақ онымен бірге оны алдын ала пергамент қағазымен орау арқылы оның керемет хош иісін де сақтауға болатынын есте сақтаңыз.

Қақталған балықты тоңазытқышсыз сақтау

Ыңғайлыысталған өнімдерді мата қалталарына салып, шатырда сақтаңыз.

Кішкентай жәшіктерде сақтауға болады, ол жерде үгінділер себілген немесе туралған. Балықты алдын ала желдетіп, күйеден тазалау керек.

Табиғатта кемпинг немесе пикник кезінде ысталған балықты қалай сақтауға болады? Бұл жағдайда кішкентай қорап та көмектесе алады, ең бастысы - шыбын мен басқа жәндіктерді одан аулақ ұстау, сондай-ақ жағымсыз бөтен иістен қорғау.

Темекі шегу кезінде түбіне арша бұтақтарын қою ұсынылады, бұл да сақтау мерзімін ұзартуға оң әсер етеді.