2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Майонез - ерекше өнім. Оның ерекшелігі екі сұйықтықтың қосылып, тұтқыр, бірақ қатты пішінді түзуінде. Шын мәнінде, бұл май аз мөлшерде жұмыртқаның сарысы мен қышқыл сұйықтықпен (мысалы, лимон шырыны немесе сірке суы) біріктірілген және жиі қыша қосылған. Бұл қалың, кремді, тұрақты эмульсия. Майонездің тағамдық құндылығы қандай, ол денсаулыққа зиянды ма?
Майонез эмульсияға байланысты қатты затқа айналады, яғни басқа жағдайда араласпайтын екі затты біріктіру процесі (май мен су). Бұл холестерин мен маймен қаныққан әдеттегі «жаман» тағам деп саналады. Көптеген жылдар бойы дәрігерлер оны диетадан шығаруды ұсынды. Бірақ бұл шынымен де жаман ба?
Ол қалай жасалады?
Компоненттерді біріктіру үшін эмульгатор қолданылады (бұл жағдайда жұмыртқасарысы) гидрофильді (суды жақсы көретін) және липофильді (май сүйгіш) компоненттерді біріктіру үшін. Бұл зат лимон шырынын немесе сірке суын маймен байланыстырады және өнімнің бөлінуіне жол бермейді, тұрақты эмульсия жасайды. Үй майонезінде эмульгаторлар негізінен жұмыртқаның сарысы лецитині және қышадағы ұқсас заттар болып табылады. Майонездің коммерциялық брендтері кейде эмульгаторлар мен тұрақтандырғыштардың басқа түрлерін қолдануы мүмкін.
Не зиян болуы мүмкін?
Бұл өнімнің майға толы екеніне күмән жоқ. Майонездің тағамдық құндылығы мен химиялық құрамы төмендегідей. Бұл өнімнің бір стаканында 1440 калория, 160 грамм май бар, оның 24-і қаныққан. Дегенмен, бұл Е және К дәрумендерінің тамаша көзі. Бір стақан майонезде натрийдің ұсынылатын тәуліктік мөлшерінің 50 пайызына жуығы бар екенін атап өткен жөн.
Бір ас қасық майонезде 5 мг холестерин бар, бұл осы заттың ұсынылатын тәуліктік мөлшерінің шамамен 1,7 пайызын құрайды. Дәрігерлердің айтуынша, холестеринді шамадан тыс тұтыну оның тамырларда жиналуына әкелуі мүмкін. Бұл сондай-ақ жүрек ауруы, инсульт және басқа да осыған ұқсас денсаулық мәселелеріне әкелуі мүмкін.
Сонымен қатар, майонездің әр ас қасықында 90 миллиграмм натрий бар, бұл ұсынылатын тәуліктік тұтынудың 3,8% құрайды. Ғылыми дәлелдерге сәйкес, жүйке және бұлшықет жүйелері сияқты жүйелерді сақтау үшін сіздің денеңізге осы микроэлементтің бір бөлігі қажет. Дегенмен, адамдардың көпшілігідиетаңызға натрийді тым көп қосыңыз. Бұл қан қысымының шамадан тыс жоғарылауына және соған ұқсас асқынуларға әкелуі мүмкін.
Май және дәм
Майонез сияқты майлы тағамдардың көптеген адамдарға ұнайтын құрылымы мен дәмі бар. Оны кез келген тағамға қосу калорияларды тез қосады. Сонымен, майонезді ұнататындар ше? Модерация – адамның өз бетінше жұмыс жасайтын бір саласы. Бұл таңғышта салатты суға батырудың орнына, әр адамға 1 ас қасықтан пайдаланыңыз. Бұл мөлшердегі майонездің тағамдық құндылығы (ас қасық) келесідей: 103 калория, 12 грамм май (2 грамм қаныққан). Бұл тағамның зияндылығын азайтады.
Төмен калориялы баламалар
Егер сіз тым көп калория туралы уайымдасаңыз немесе майлы тағамдарды үнемі жегіңіз келмесе, нарықта көптеген балама нұсқалар бар. Майонездің жеңіл сорттары дәмді жақсарту үшін кейбір май алмастырғыштарды (мысалы, ксантан сағызы мен жүгері крахмалы), консерванттарды (лимон қышқылы сияқты) пайдаланады немесе тәттілік көзін (мысалы, жоғары фруктоза жүгері шәрбаты) қосады. Осылайша, «жеңіл» деп белгіленген майонездің тағамдық құндылығы өзгереді: калория мөлшері әлдеқайда азаяды, бірақ қоспалар оны одан да пайдалы етеді.
Бұл өнімнің сатылымдағы түрлері
Бүгін сіз сатылымда осы танымал тұздықтың бірнеше түрін таба аласыз. Айырмашылық майдың мөлшерінде және өнімнің құрамында. Осы параметрлерге байланысты азық-түлік және энергиямайонездің құны айтарлықтай өзгереді. Осылайша, келесі түрлер өнеркәсіпте өндіріледі:
- Оңай. «Жеңіл» деп белгіленген кез келген өнімде кәдімгі нұсқаға қарағанда шамамен үштен бір аз калория бар. 100 г (жеңіл) майонездің тағамдық құндылығы өндірушіге байланысты 250-350 калорияны құрайды. Жоғарыда айтылғандай, мұндай өнімде тым көп қосымша қоспалар бар.
- Орташа калория. Әдетте оның құрамында қарапайым өнімге қарағанда 25 пайызға аз май бар. Оның калория мөлшері өнімнің жүз граммына 450-500 ккал құрайды.
- Жоғары калория - дүкен сөрелерінде жиі кездесетін стандартты майонез. Оның майлылығы 55% немесе одан да көп. Прованс майонезі тағамдық құндылығы әсерлі өнім түріне жатады: 67 пайыз май және жүз граммда 800 ккал.
Тұздықтың пайдалы майлы нұсқалары
Зәйтүн майы немесе рапс майы қосылған майонез «сау» соус нұсқасы ретінде ұсынылады. Екі түрде де жүрекке пайдалы моноқанықпаған майлар бар, бірақ 100 грамм майонездің тағамдық құндылығы. өзгеріссіз қалады. Сонымен қатар, зәйтүн майының соусы көбінесе зәйтүн дәмі тым күшті болмауы үшін бірнеше майлардың қоспасынан жасалады.
Вегетариандық немесе майсыз майонез
Майонездің кейбір түрлері толығымен өсімдік тағамдарынан жасалады. Бұл олардың құрамында жұмыртқа мен жұмыртқа ұнтағы жоқ екенін білдіреді және көбінесе соя негізі бар. Бұл тұздық бар адамдар үшін жарамдыжұмыртқаға аллергиясы бар, вегетариандық немесе жылдам.
Бактериялар туралы не айтасыз?
Майонездегі бактериялар туралы алаңдаушылық негізінен үйдегі тұздықтың әдетте шикі жұмыртқаның сарысынан дайындалуымен байланысты. Коммерциялық майонез әдетте қиындық тудырмайды, себебі ол пастерленген жұмыртқадан жасалған және оны қауіпсіз сақтайтын етіп жасалған.
Егер сіз киінген салатты жегеннен кейін ауырып қалсаңыз, соус кінәлі емес. Дүкеннен сатып алынған кез келген майонезде қышқыл бар, ол да бактериялардың көбеюіне жол бермейді. Ең бастысы - әдеттегі тағам қауіпсіздігі ережелерін сақтау, атап айтқанда тоңазытқышқа қатысты.
Қышқылдың қажетті мөлшері бар және тоңазытқышта сақталған үй майонезінде де бактериялар аз.
Қорытындыда не айтуға болады?
Майонездің құрамында май көп екені даусыз. Бұл өмір бойы одан аулақ болу керек дегенді білдірмейді. Ол өте аз мөлшерде жеген кезде дұрыс диетаның бөлігі болуы мүмкін. Егер сіз калорияларды тұтынуды қысқартқыңыз келсе, нарықта көптеген жеңіл, майсыз сорттар бар. Көріп отырғаныңыздай, майонездің тағамдық құндылығы оның түріне байланысты ерекшеленеді. Диетаңыздағы қоспалар мөлшерін қысқартқыңыз келсе, әрқашан соусыңызды өзіңіз дайындай аласыз.
Ұсынылған:
Код балығы: пайдасы мен зияны, калориясы, витаминдер мен минералдардың құрамы, тағамдық құндылығы және химиялық құрамы. Дәмді треска қалай пісіруге болады
Бұл мақалада тресканың химиялық құрамына не кіретіні, оның адам денсаулығына қандай пайдасы бар, сондай-ақ қандай жағдайларда қолдануға болмайтыны туралы айтылады. Сондай-ақ пеште, кастрюльде, балық сорпасы түрінде және т.б. пісіруге арналған бірнеше рецепттер ұсынылады
Асқабақ: тағамдық құндылығы, химиялық құрамы, калориялығы және пайдалы қасиеттері
Асқабақ – асқабақ тұқымдасына жататын шөптесін өсімдік. Шамамен 8 мың жыл бұрын асқабақ алғаш рет Оңтүстік Америкада өсірілді. Көкөніс Еуропаға бірнеше мыңжылдықтардан кейін навигаторлардың арқасында келді. Асқабақтың пішіні дөңгелектен жалпақ эллипске дейін өзгереді. Бұл көкөністің түсі де анық емес, ол ашық қызғылт сары немесе қою жасыл болуы мүмкін, әртүрлілікке байланысты жемістерде жолақтар да байқалуы мүмкін
Бидайдың тағамдық құндылығы және химиялық құрамы
Бидай – әлемдегі ең көп қолданылатын дәндердің бірі. Ол бүкіл әлемде сансыз сорттарда өсірілетін шөптесін өсімдіктерге (Triticum) жатады. Нан немесе кәдімгі бидай - ең көп таралған түрі. Кейбір басқа жақын түрлерге Durum, Spelled, Emmer, Eikorn және Хорасан мәдениеті жатады. Бидайдың химиялық құрамы қандай және оның қолданылуы қандай?
Кешкі асқа арналған сүзбе: тағамдық ережелер, калория мөлшері, тағамдық құндылығы, рецептілер, тағамдық құндылығы, құрамы және өнімнің пайдалы қасиеттері
Нағыз гастрономиялық ләззатқа қалай қол жеткізуге болады? Өте оңай! Дәмді жеміс йогурты құмырасы бар кішкене сүзбе құйып, осы дәмді нәзіктіктің әрбір қасықтан ләззат алу керек. Егер сіз таңғы асқа осы қарапайым сүт тағамын жесеңіз, бұл бір нәрсе, бірақ кешкі асқа сүзбе ішуді шешсеңіз ше? Бұл сіздің фигураңызға қалай әсер етеді? Бұл сұрақ дұрыс тамақтанудың барлық постулаттарын ұстануға тырысатын көптеген адамдарды қызықтырады
Ет: тағамдық құндылығы, химиялық құрамы, биологиялық құндылығы, энергетикалық құндылығы, сипаттамалары
Адамзат ерте заманнан бері ет жеп келеді. Антрополог ғалымдар тағамдық құндылығы баға жетпес ет адам миының дамуында орасан зор рөл атқарды деп есептейді
