Тамаша лагер сырасы: пікірлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сыра сырасы – түбі ашытылған сусын. Сақтау кезінде төмен температурада піседі. Сыра төмен беріктігімен, ашық кәріптас немесе алтын түсті және жеңіл дәмімен ерекшеленеді. Пікірлерге қарағанда, бұл әртүрлілік шөлді қандыру үшін, сондай-ақ әртүрлі тағамдардың дәмін жақсарту үшін өте қолайлы.

Лагерьлер

Бозғылт лагер - барлық барларда сатылатын ең бөтелкедегі сыра. Сонымен қатар, оған але қарсы тұрады - бұл сусынның басқа әлемдік түрі. Барлық айырмашылық ашытқыда жатыр. Lager сырасы - чех-герман стиліндегі құрғақ, жеңіл және жеңіл сусын. Ол 1842 жылы Богемияда ойлап табылған. Але қашан ойлап табылғанын ешкім білмейді. Бұл сыраны жасаудың ең көне тәсілі - уыт, құлмақ, жабайы ашытқы, су.

Сыраның ашытылатынын бәрі біледі. Төменгі ашыту - неміс және Вена лагері, Еуропаға тән сыра, сонымен қатар әлемнің қалған бөлігінде кең таралған. Оны өндіру - жоғары технологиялық процесс: сусын температураны бақылаумен, салқындатумен өте ұзақ уақыт ашытады. Жоғарғы ашыту болып табыладыашытқы басы бөлме температурасында сусынның бетінде қалқып тұратын процесс. Бұл әдіс анағұрлым архаикалық - аллер осылай ашытылады.

Барлардың сыраны бөлме температурасында жеткілікті жылы беретіні көпшілікті таң қалдырады. Бұл жай ғана қыңырлық емес: жылы ашытылған сусын өзінің хош иісі мен дәмінің барлық сұлулығын осы пішінде ашады. Лагерлер әрқашан салқындатылған түрде ішіледі. Мәскеу пабтарының көпшілігінде ағылшын сырасы да кружкаларға салқын құйылады. Тіпті қыста.

Сыра сырасының көптеген сорттары бар. Шамамен 5 жыл бұрын АҚШ-тың лагерлері өте сәнді болды, олардың үш-төрт түрі бар, соның ішінде жалпыға әйгілі Миллер сырасы. Енді бұл сән аяқталды. Барлығы қайтадан пилснерлерге, атап айтқанда құлмаққа баса назар аударатын лажерлерге оралды.

Чехия халқы нағыз пилшерді тек олардың пікірінше, планетадағы ең жақсы құлмақ өсетін Пильзен қаласында ғана қайнатуға болады деп дұрыс санайды. Бірақ басқа аймақтардағы қызғаныш сыра қайнатқыштары 19 ғасырда басқаша ойлады, содан кейін неміс пильснері пайда болды (қазіргі уақытта ең танымал - Бек), сонымен қатар американдық. Бүгінде чех пилсері Калугада да дайындалады және Мәскеудің ең жақсы мейрамханаларында сатылады.

Неміс лагерлері өте алуан түрлі екенін айта кету керек, оларды тізімдеу мағынасыз. Октоберфестте немістер маусымдық сыраны дайындайды - қара бавариялық және мюнхендік сорттар, соның ішінде Aecht Schlenkerla Rauchbier - әдеттен тыс ысталған сусын. Бірақ мұның бәріерекше. Әлемнің негізгі лагерлері: Carlsberg, Foster's, Corona, Beck's, Kronenbourg, Stella Artois, Heineken, ешбір елге сілтеме жасамай әлемнің әртүрлі бөліктерінде өндірілген.

Ашық және қараңғы лагер

Сыраның қараңғылық пен ақшылдықтың жақсылық пен зұлымдық арасындағы күреске еш қатысы жоқ, мәні оның негізгі құрамдас бөлігі – уытта. Реңк қайнауда қолданылатын қара уыттың мөлшерімен және уыттың қуырылу дәрежесімен анықталады. Ең көп таралған түрлері: шоколад, карамель, күйдірілген - олардың барлығы көптеген ресейліктерге таныс «Балтика» №6 белгісінде кездеседі. Айта кету керек, лагер де, але де қараңғы болуы мүмкін. «Сүзгісіз» және «сүзгіден өткен» сыра туралы пікірталаспен шамамен бірдей оқиға - бәрі бірінші немесе екінші болуы мүмкін. Сонымен қатар, бидай сырасы сүзгіден өткізілген және қараңғы, мысалы, Maisel's Weisse сусыны (белгілі бавариялық өндіруші), оны кез келген супермаркеттен сатып алуға болады.

Бидай шелпектері

Уод пен құлмақтан жасалған, негізінен құлмақ немесе уыт ескерілген сусын. Ара-тұра соңғысы басқа астықпен – қара бидаймен, бидаймен немесе күрішпен ауыстырылатын болса да, оны Қытайда сыраға, сонымен қатар ірі сыра қайнату зауыттарында салады, осылайша процестің құнын төмендетеді. Баварияда бидай қатты қайнатылған, бұл астықтың шамадан тыс көп болуына байланысты. Мысалы, Жоғарғы Баварияда жасалған және супермаркеттерімізде өте танымал Шнайдер Вайссе осының ең жақсы мысалы болып табылады.

Мәскеуде, шолуларда айтылғандай, бельгиялық сыра үшін Beermarket немесе Beer Cell-ге бару керек. Бұл әдеттен тыс болғандықтан, оны сатып алмас бұрын, байқап көру керек - тәжірибелі сатып алушылар кеңес береді.

Бельгиялық Хугарден апельсин қосылған бидай шелпектерін бүкіл әлемде танымал етті. Айтпақшы, бельгиялық сыра - планетадағы ең оғаш. Олар оған таңқурай, шие, басқа да жемістер, тіпті көкөністер салады. Бұл Bellevue немесе таңқурай Lindemans Framboise. Бұл сорттар алеске жақынырақ. Біздің елде Томское пиво сыра зауыты шығаратын Крюгер (лагер) сырасы барған сайын танымал бола түсуде.

Бұл жерде 19 ғасырда жеке сыра зауыты Р. И. Крюгер, көбікті сусынның тамаша білушісі, қоғамда беделді адам. Сапалы мекемелер ашу арқылы сыра мәдениетін дамытты. Мұнда барлық жергілікті интеллигенция сыра үшін келді: жазушылар, ғалымдар, сәулетшілер, өнеркәсіпшілер, Томск университеттерінің студенттері мен дәрігерлер. Томскідегі Ушайка өзенінен алтын өндірілген кез еді. Тек ол тез аяқталды, ал қаланың басты байлығы сыра зауытында қайнатылған сыра Р. И. Крюгер.

Енді осы көбікті сусынның мұхитындағы ең жақсы ұсыныстарды қарастырайық.

Pilsener

Сыра (лагер) Пилзенер («Пилзенер») алғаш рет 1842 жылы Богемияның Пильзен қаласында Джозеф Гролл (шақырылған Бавариялық сыра қайнатқышы) бұл үшін аздап қуырылған уыт пайдаланған. Бұл сусын жеткілікті құрғақ және байқалатын дәмі бар.құлмақ.

Бүгінде Пилзенер - бавариялық сыраның ең танымал түрлерінің бірі.

Дортмунд экспорттық сырасы

Lager Dortmunder Export (Дортмунд экспорттық сырасы) қазір Мюнхенде шығарылады. «Экспорт» термині сусынның күштілігіне сілтеме жасау үшін қолданылады. Бірақ Баварияның астанасында қайнатылған сыра тәттірек. Басқа бавариялық сорттармен салыстырғанда оның беріктігі жоғары: оның құрамында 4,8-6,0% спирт бар.

Ақ сыра

Weissbier (ақ сыра) ғасырлар бойы бар. Ол кең таралған қара сусынға қарағанда әлдеқайда ашық түсті болғандықтан өз атауын алды. Ол 40% арпа уыты мен 60% бидайдан тұратын суслодан жасалған. Вайсбиер негізінен сүзгіленбеген, сондықтан ондағы ашытқы оны аздап бұлтты етеді. Ақ сыраның дәмі бай және құлмақ ащылығы өте аз.

Бидай сүзгіден өткен сыра Кристалл Вайзен («кристалдай мөлдір») деп аталады. Сондай-ақ Баварияда сусынның алкогольі аз және күштірек түрлері жасалады.

Қара сыра

Шварцбиер («Шварцбиер») қою қоңыр түске байланысты өз атауын алды. Оны дайындау үшін қуырылған уыт қолданылады. Сусынның уыт хош иісі, тұтқыр құрылымы, бай жұмсақ дәмі бар. Оның құрамында шамамен 5,0% алкоголь бар.

Пікірлер

Лагерь туралы пікірлерді мүлдем басқаша табуға болады. Кейбір адамдар сыраны қалай жылы ішуге болатынын түсінбейді және оны суытады. Басқатым оңай деп есептеңіз. Тағы басқалары оның нәзік бай дәмі мен шөлді тамаша жеңе алатын қабілетін бағалайды.