2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Сүтті де, одан дайындалған қышқыл сүтті сусындар да бұрыннан адамзат арасында жоғары сұранысқа ие. Посткеңестік кеңістікте бұл дәстүрлі айран, йогурт, сүзбе. Бірақ таяуда ғана қоңыр мен айран сөрелерде жаппай пайда бола бастады. Олардың арасындағы айырмашылық неде? Бұл туралы бүгінгі мақаламызда айтайық.
Тан және Айран. Айырмашылығы неде?
Алдымен терминдерді анықтайық. Мысалы, ашытылған сүт сусыны қышқыл сүттің өнімі ретінде ресми түрде орналастырылған. Бірақ айран (тағы да ресми терминология бойынша) - бірден екі түрді ашытудан алынатын сусын: сүт қышқылын да, алкогольді де. Бұл танымал сусындардың басты айырмашылығы осы шығар.
Айран
Қышқыл сүтті айран – көптеген қасиеттері бар шын мәнінде бірегей өнім. Ол сүттің барлық «пайдалылығын» және төмен калориялы құрамын біріктіреді, денеге тамаша сіңеді (бір сүттен айырмашылығы - бәрібірҒылым барлық адамдар оны асқазанда тез бұза бермейтінін, ал кейбіреулерінде бұл ферменттер мүлдем жоқ екенін дәлелдеді).
Айран – асқа көбірек ұқсайтын, әбден тойдыратын сусын. Сондай-ақ айранға негізделген тағамдардың көптеген рецептері бар. Мысалы, онымен жасалған окрошка таңғажайып дәмге ие. Сузма айраннан дайындалады - ірімшік тәрізді өнім. Сузмадан, өз кезегінде, тұз және кептіру көмегімен - құрт.
Біраз тарих
Зерттеушілер мен тарихшылардың пікірінше, айран әуелде түріктер арасында кездеседі. Көшпелілер үшін таптырмас тағамға айналады. Сол күндері ол қарапайым дайындалды. Сүтті арнайы сөмкеге - шарап қабығына салатын. Стартер қосылды (әдетте, бұзаудың абомасумы, содан кейін - келесі порция үшін - алдыңғысының қалдықтары пайдаланылды). Ыстық күн астында ер-тұрманға байланған шарап қабығында ашыту процесі тез жүріп жатты. Сонымен: саяхат күнінен кейін дәмді және қанағаттанарлық сусын дайын болды. Барлық көшпенділер өнімді сұйылтылмаған, қалың күйде пайдаланды. Бірақ отырықшы халықтар айранды бұлақ суымен сұйылтып, оған бір-екі шымшым тұз қосқанды жөн көрген.
Қатық
Кейбір түпнұсқа рецепттерде айран қатық – қайнатылған сүт негізінде дайындалған (бастапқы көлемнің шамамен үштен біріне дейін). Ашытқыдағы ашытқы, болгар таяқшалары және кейбір басқа бактериялар әсер еткеннен кейін ол нәрлендіретін және қуаттандыратын, дәмі өткір, сәл көбіктенетін өнім болып шықты.
Танг
Қышқыл сүтті сусын қоңырДәмі бойынша дәстүрлі славян сүзбе сүтіне ұқсас матсони негізінде дайындалады. Мацун, өз кезегінде, болгар таяқшалары бар стрептококктарды қолдану арқылы ашытылған қайнатылған сүттен жасалған. Әдетте, дайын матсони белгілі бір пропорцияда сумен сұйылтылады, тұз қосылады. Осылайша күйдіргі алынады. Минералды сумен сұйылтылған кезде, біз газдалған күйдіргеміз.
Негізгі айырмашылықтар
Сонымен, қоңыр мен айран: айырмашылығы неде? Айран өндіруде, әдетте, сиыр, қой, ешкі сүті алынады. Кейбір жағдайларда қатық пайдаланылады - қайнатады. Тотығу үшін түпнұсқа рецепттерде буйвол мен түйе сүті қолданылады.
Тотығу үшін шикізатты қайнату керек. Айран үшін емес.
Айран бактериялар мен ашытқылардан алынған ашытқыларды пайдаланады. Тотығудың негізі - мацун - ашытқысыз жолмен дайындалады. Содан кейін тұзды сумен сұйылтылған.
Айранда қою және сұйық «гипостаз» бар. Күңгірт сұйық. Бұған қоса, ол қияр немесе шөптер сияқты қоспаларды қамтуы мүмкін. Дегенмен, бүгін дүкеннен «Айран с қиярлы, аскөкпен» деген жазуы бар бөтелкені көруге болады.
Айран немесе күңгірт - қайсысы жақсы?
Адам денсаулығы үшін қай сусынның құндырақ екенін айту қиын. Біреуін де, екіншісін де көптеген ғасырлар бойы таулар мен шөлдердің көптеген тұрғындары дәстүрлі түрде пайдаланып келеді. Тан мен Айран - айырмашылығы неде? Көптеген адамдар үшін бұл түсініксіз, кем дегенде сотта. Екі сусын да қанағаттанарлық және қоректік, шөлді тамаша басады және витаминдер қоймасы ғана,микроэлементтер мен аминқышқылдары. Жалғыз түбегейлі айырмашылық (егер біз шынайы, халық рецептілері туралы айтатын болсақ) айрандағы этилдің белгілі бір пайызының болуы - өнімнің ашытуының аралас түріне байланысты. Кейбір жағдайларда, қымыздағы сияқты, ол 0,2-ден 2% -ға дейін болуы мүмкін. Сондықтан күнделікті көлік жүргізетін адамдар абай болуы керек.
Ұсынылған:
Ащы шоколад пен қара шоколадтың айырмашылығы неде: құрамы, ұқсастықтары мен айырмашылығы, пайдалы қасиеттері
Шоколадты деликатестерді ұнататындар ащы шоколад пен қара шоколадтың айырмашылығын ойламайды да. Өйткені, олардың екеуі де әртүрлі жастағы тұтынушылар арасында өте танымал. Бірақ тәттілердің осы екі түрінің арасындағы айырмашылық айтарлықтай маңызды
Тірі сыра - бұл не және оның әдеттегіден айырмашылығы неде?
"Тірі сыра" деген жазу бүгінде осы көбікті сусын сатылатын барлық дерлік барлар мен кафелерде кездеседі. Бұл көптеген сатып алушыларды тартады, бірақ бұл сыраның басқа сорттардан айырмашылығы бар ма? Ал егер солай болса, онда ше?
Ең танымал сусынның нәзіктіктері: түйіршіктелген кофе мен мұздатылған кептірілген кофенің айырмашылығы неде
Ерітілетін кофе өндіру технологиясының қыр-сырлары туралы мақала. Мәтінде сіз мұздатылған кептірілген және түйіршіктелген кофе арасындағы айырмашылықтарға қатысты көптеген сұрақтарға жауап таба аласыз. Қандай кофені таңдау керек, бұл сусынның түрлері қалай ерекшеленеді және сатып алу кезінде нені іздеу керек
Шырын мен балшырынның айырмашылығы неде: сусындардың пайдалы қасиеттері және олардың айырмашылығы
Ең маңызды өнімдердің бірі шырындар мен жеуге болатын балшырындардың барлық түрлері. Олар балалар үшін де, ересектер үшін де өте пайдалы, өйткені олардағы витаминдер мен басқа компоненттердің мөлшері айтарлықтай жоғары. Көптеген адамдар шырындарды ерекше тәтті дәмі үшін жақсы көреді. Қазіргі заманғы дүкендер сатып алушыға сусынның көптеген нұсқаларын ұсына алады. Дегенмен, сөрелерде тек шырындар ғана емес, жеміс шырындары, шырын сусындары да бар
Айран 1 пайыз: калория мөлшері мен құрамы. Сүт қышқылы өнімінің пайдалы қасиеттері мен зияны. Айран туралы қызықты деректер
Неліктен калориясы өте төмен 1% айран соншалықты пайдалы, оны асқазан-ішек жолдарының ауруларымен ауыратын адамдар пайдалана алады ма? Ашыған сүт өнімінің калория мөлшері қандай? Осы және басқа да сұрақтарға осы мақаланы оқу арқылы жауап аласыз
