Мантыға арналған шырынды және дәмді фаршты қалай жасауға болады: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Біріншіден, тағамның өзі туралы бірнеше сөз. Өйткені, қазіргі жас үй шаруасындағы әйелдердің азы мантылардың не екенін біледі. Ал ет қамырынан жасалған бұл тағам тұшпара түріне жатады. Бұл дәстүрлі шығыс, дәлірек айтқанда, азиялық тағамдарға қатысты. Өзбекстанда, Тәжікстанда дайындалады. Оның ұқсастығы қазақтың ұлттық тағамдарында бар. Осыған ұқсас дәм Сібір халықтарында да бар. Иә, сондай-ақ Моңғолияда, Кореяда, Қытайда оны тек үйдегі түскі астарда ғана емес, сонымен қатар үлкен мейрамханаларда немесе қарапайым тағамдар сататын дүңгіршектерде де ұсынады.

Манти мен тұшпара

Алғашқы уақыттан бастап-ақ аз ғана адам тағамды дәл солай дайындай алады. Мұнда көптеген нәзіктіктер мен нюанстар бар. Бүкіл процесс үш «операциядан» тұрады: қамырды дұрыс илеңіз, мантыға тартылған етті дайындаңыз және оларды қайнатыңыз. Бізге таныс тұшпара мен тағамның негізгі айырмашылығы неде? Біріншіден, олар кішкентай, ұқыпты «аю құлақтарынан» әлдеқайда үлкен (тушпаралардың екінші атауы). Екіншіден,олар суда қайнатпайды, бірақ су моншасында бумен пісіріледі. Үшіншіден, мантыға арналған тартылған ет өте ерекше дайындалады.

Пісіру технологиясы

«Дұрыс» тағам үшін ең маңыздысы – қайнатуға арналған арнайы қазан. Соған сәйкес «мәнті-қасқане» деп аталады. Әрине, әрбір үй иесінің біреуі жоқ. Бірақ бұл сіз тәттілерді дайындау және онымен туыстарыңызды таң қалдыру идеясынан бас тартуыңыз керек дегенді білдірмейді. Егер сіз мантыға тартылған ет жасап, қамыр илеп, өнімдерді өздері бұрап алсаңыз, онда сіз ең үлкен табаны алып, оған терең табақ немесе табақ салып, түбін майлаңыз, оған пішінделген «ет тұшпараларын» салыңыз, басқа табақпен жабыңыз, табаға аздап су құйыңыз, қақпақпен жауып, кішкене отқа қойыңыз. Бұл, әрине, біршама күрделі көрінеді. Бірақ бұл үй иесі бейімделгенше. Содан кейін мантыға арналған салма «керек болғандай» болып шығады және олар өздері - ең болмағанда аспаздық көрмеге жібереді!

Классикалық қамыр рецепті

Теорияның негізгі ережелерін қарастырып болған соң, практикаға көшейік. Тесттен бастайық. 500 г ұн, жарты стакан су, шамамен бір қасық тұз және жұмыртқаны алыңыз. Өнімдерді салқын серпімді қамырға илеңіз. Неліктен дәл? Өйткені толтыру өте жұқа илектелген кесектерге салынған және олардың жыртылмауы маңызды. Иә, және пісіру процесінде олар жабысып қалмауы үшін, таралмайды. Алынған қамырды шарға айналдырыңыз, жабыңыз және демалыңыз, «демалыңыз». Содан кейін негізгі бөліктен кішкене торттарды кесіңіз,илеңіз, қалыңдығы бір миллиметр етіп орап, олардан үлкен шаршыларды кесіңіз, шамамен 10 х 10. Осы уақытта қамыр тұндырылған, мантыға фарш дайындауға да болады (төмендегі рецептті қараңыз).

Фаршқа арналған классикалық рецепт

Дәстүрлі түрде қой немесе қой етінен жасалады. Сондай-ақ, маңызды құрамдас бөлік ретінде оның құрамына шошқа майы немесе құйрық майы кіреді (ол осы жануарларда құйрық омыртқаларының аймағында өседі). Оған қоса дәмдеуіштердің алуан түрі. Осылайша, мантыға тартылған ет жасау үшін рецепт мыналарды ұсынады: жарты килограмм пиязды майдалап тураңыз, сонымен қатар 1 килограмм етті кішкене кесектерге кесіңіз. Егер кесілмесе, онда үлкен тормен ет тартқыштан өтіңіз. Айтпақшы, бұл манты мен тұшпара арасындағы айырмашылық: оларда тартылған ет біртекті массаға жақсы ұсақталған. Енді май: шамамен 150 грамм алыңыз да, майдалап тураңыз. Неліктен шамамен: сізге одан да көп қажет болуы мүмкін, өйткені салмасы да, майлы бөлігі де әрбір «тушпараға» салынған. Кесуді бір жаққа қойыңыз. Мантыға арналған тартылған етте рецепт пияздан басқа бұрыш пен дәмдеуіштерді жомарт қосуға кеңес береді: маржорам, кориандр, насыбайгүл. Жарты стакан қатты тұздалған су құйыңыз. Бұл тұшпара үшін қажет емес. Және бұл тағамда мантыға тура шырынды тартылған етті пісіру үшін сұйықтық қажет.

Мүсіндеу, пісіру, қызмет көрсету

Бәрі дайын болған соң, қамырды фаршпен толтыруға болады. Ол үшін әр шаршының ортасына етті салып, салманың құлап кетпеуі үшін майдың бір бөлігін салып, шымшу керек. Дайын өніммайлықпен жауып, 10 минутқа қалдырыңыз. Сосын 40-45 минут пісіріңіз. Оларға туралған шөптерге себілген ыстық қызмет көрсету керек. Таңдау үшін қаймақ, майонез, бұрыш қосылған күшті ет сорпасы қолайлы. Қыша, желкек және сірке суын және қайнаған сумен аздап сұйылтылған бұрыш қосыңыз.

Маңызды түсініктеме

Манты қалай булау керектігі туралы сөйлестік. Дегенмен, егер сіз мұны жасасаңыз, процесті тездетуге болады: майды терең қуыруға арналған табада жақсы қыздырыңыз, оларға «тушпара» салыңыз, қытырлақ болғанша қуырыңыз. Содан кейін табаққа салып, кастрюльге салып, бумен 45 минут емес, жартысы - 25-20 араластырыңыз. Айтпақшы, бұл жағдайда тағам әлдеқайда дәмді болып шығады және тәбетті болады.

Фарштың түрлері

Үй шаруасындағы әйелдердің қоятын заңды сұрағы бар шығар: мантыға фаршты қой етінен емес, басқа ет түрлерінен қалай жасауға болады? Өйткені, Шығыс Азия сияқты нәзік мәселе. Еуропалық тұрғынға қойдың иісі ұнамауы мүмкін. Иә, қабан шошқалары немесе бұзау еті әлдеқайда таныс. Бұл жағдайда экзотикалық дәстүрлерге шығармашылықпен қарау керек. Ал мантыға тартылған шошқа етін пісіріңіз. Оның плюс - мұндай ет қой етінен жұмсақ. Шырындырақ, бірақ майы аз етті таңдаңыз. Және майды бөлек сатып алыңыз. Мүмкін тіпті тұзды. Немесе ысталған - сізге кім жақсырақ сәйкес келеді. Содан кейін бұрыннан таныс алгоритмді орындаңыз.

Нұсқалары бар рецепт

Еттен емес, мантыға фаршты қалай дайындау керектігін әлі де талқылаған жөн.көкөністер. Иә, бұл тағам вегетариандық болуы мүмкін. Дәлірек айтқанда, дерлік. Салма ретінде картоп, асқабақ, сәбіз қолданылады. Немесе жемістер – алма, жүзім, айва.

• Егер тағам асқабақтан жасалған болса, жақсы піскен, бірақ қантсыз сорттарды алыңыз. Жолақтарға кесіңіз, қабығын аршыңыз, содан кейін әрбір тілімді кішкене бөліктерге кесіңіз. Бірнеше бас пиязды кесіңіз, оны аздап қуыруға болады, оны тұздаңыз. Асқабақпен араластырыңыз. 250-300 г майды бөлек кесіңіз. Сіз оны бірден салмамен біріктіре аласыз немесе қамырды тартылған етпен толтыра бастағанда бөліктерге бөлек есеп бере аласыз. Дәмдеуіштер туралы ұмытпаңыз, олар манты дәмін қарқынды ету үшін қажет, өйткені асқабақтың өзі жаңа. Және дәм үшін дәмдеуіштерді салыңыз. Пісірер алдында міндетті түрде қуырыңыз - бұл дәмдірек болады.
• Картоп манты. Оларды жасау үшін сізге бір жарым килограмм тамыр дақылдары, 3-4 ірі пияз, тұз, бұрыш, дәміне қарай дәмдеуіштер қажет. Дәл ысталған шошқа немесе шошқа майын алыңыз - жарты килограмм. Шикі картопты тазалап, Оливье салаты немесе винегрет сияқты кішкене текшелерге кесіңіз. Пияз мен беконмен де солай жасаңыз. Егер пияз күйдіргіш болса, қайнаған суды құйып, сығып алыңыз - ащы кетеді. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, аздап тұз, әрқашан ыстық ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Салманы қамырға салып, дайын болғанша пісіріңіз. Олармен бірге асқабақ манты, қаймақ, қаймақ соусымен бірге беріледі. Сондай-ақ кетчуппен немесе томат соусымен тамаша дәм береді. Ең дұрысы, сіз Азия елдерінде қайнатылғанмен бірдей ерекше тағамды жасай аласыз.

Тұздықмантас

Сонымен, томат соусы, ащы. Ол үшін жарты килограмм піскен тәтті қызанақты, 3 пиязды кесіңіз. Өсімдік майының аз мөлшерінде пиязды қуырыңыз. Қызанақ қосыңыз. Тері целлюлозадан бөліне бастағанша, баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін тұз, туралған ащы бұрыш түйірін қосыңыз (міндетті емес, бірақ рецепт солай дейді), бір шымшым аскөк тұқымын, аздап суды. Тұздық орташа консистенциялы болып шығуы үшін тағы аздап бұқтырыңыз. Ең соңында майдалап туралған майоран (жаңа) және бірнеше сарымсақ түйірін қосыңыз. Қаласаңыз, қант қосыңыз.