Шашлыкты қалай шырынды және дәмді жасауға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жылында далаға шығып, от жағып, ет қуырғанды бәрі жақсы көреді, бірақ барбекюді шырынды жасауды бәрі бірдей біле бермейді. Өйткені, бұл тағамды дайындау - бұл аз ғана шебері болатын нағыз өнер. Жұмсақ және шырынды ет алу үшін оны көмірге қуыру жеткіліксіз - алдымен дұрыс негізгі ингредиентті таңдап, оны маринадтау керек. Өнімді таңдауға тікелей байланысты барлық нюанстар сақталған жағдайда ғана кәуап шынымен дәмді болады.

Сиыр еті

Сиыр етінен дәмді тағам дайындау оңай емес. Тіпті әрбір тәжірибелі аспаз бұл етден шырынды барбекюді қалай жасауға болатынын айта алмайды. Технологиялық процестегі ең аз бұзушылықтар еттің іс жүзінде шайналмағанына әкеледі, ол тым тығыз және дерлік дәмсіз болып шығады. Мұндай салдардан ең тәтті етті дұрыс дайындап, маринадтау арқылы шырынды сиыр кәуабын қалай жасау керектігін білгенде ғана құтылуға болады.

Пісіру құпиялары

Дәмді тағам жасау үшін сізге керекнегізгі ережелерді орындаңыз. Солардың арқасында тамаққа ақша, тамақ пісіру уақыты босқа кетпейді. Негізгі ережелердің арасында:

1. Аспаздардың көбі талшықтарды жұмсарту үшін етті сірке суына алдын ала жібітеді. Бөлшектерді біркелкі өңдеу үшін өнімнің бірнеше ас қасықтары жеткіліксіз болады, сондықтан қайнаған су мен сірке суын 2: 1 қатынасында қабылдаған дұрыс. Бұл ерітіндінің арқасында қышқыл біркелкі таралады, ал дайын кәуаптың құрылымы жағымды және біркелкі болады.
2. Көбінесе адамдар айраннан, кәдімгі дәмдеуіштерден немесе томат соусынан дәстүрлі маринадтарды дайындайды, бірақ шын мәнінде олар ақырғы нәтиже нәзік және шырынды болатынына кепілдік бере алмайды. Бұл түрдегі эксперименттер жас ет жағдайында ғана орынды болады. Тәуекел етпеу үшін сірке суы, қызыл шарап немесе лимон қышқылы негізіндегі маринадтарды қолдану керек.
3. Сиыр етінің өзі нәзік ет, оның дәмі дәмдеуіштермен оңай басылады. Сондықтан, барбекюді жұмсақ және шырынды қалай жасауға болады деген сұраққа жауап бергенде, сіз бұл нюансқа дереу назар аударуыңыз керек. Сиыр етінде кез келген дәмдеуіштерді хош иісті шөптермен ауыстырған дұрыс.
4. Шошқа немесе қой етін турағанда аса құлшыныс танытудың қажеті жоқ, бірақ сиыр етімен жасауға болмайды. Оны талшықтардың құрылымын бұзбайтын ең өткір пышақпен кесу керек, бұл өте маңызды. Бөлшектердің ең оңтайлы өлшемін біріктірілген жұп сіріңке қораптары арқылы орнатуға болады.
5. Ет үшін ең қолайлы маринадтау уақытыинтервал 5-тен 8 сағатқа дейін. Өнімді осы уақыттан артық ұстасаңыз, ол тым жағымсыз қышқыл дәмге ие болады.
6. Бұрыш пен тұз ешбір жағдайда маринадқа қосылмайды, өйткені олар ет бөліктерін алдын ала сүрту керек. Сондай-ақ, көптеген бастаушы аспазшылар барбекюді шырынды қалай жасауға болады, оның дәмін жақсартады. Жауап қарапайым – алма сірке суын, лимон шырынын немесе шарапты пайдалану керек.
7. Сиыр етін пісіруді шешкен кезде ешбір жағдайда мұздатылған етті қолданбау керек. Мұндай өнімді ешбір жолмен дәмді және хош иісті ету мүмкін емес.

Сиыр кебабынан жасалған маринадтар

Жоғарыда аталған ережелердің арқасында шырынды сиыр кебабын қалай жасау керектігі қазірдің өзінде белгілі, бірақ егер сіз маринадты шығармашылықпен дайындасаңыз, бұл тағам сізді шырындылығымен, хош иісімен және жұмсақтығымен қуанта алады. Көптеген жолдар бар, бірақ олардың барлығы жаңадан бастаушыларға қол жетімді емес. Көптеген түсінікті және қарапайым рецепттер бар:

1. Сірке суы. Табиғатқа жиі шығатын адамдардан шырынды кәуапты қалай жасауға болатынын сұрасаңыз, сіз бірден: «Етті сірке суына маринадтаңыз» деген жауапты естисіз. Шынында да, бұл әдіс ең кең таралған және барлығына ұнайтын, ең бастысы - қарапайым. 2 кг ет үшін сізге 5 пияз, қызыл және қара бұрыш (әрқайсысы бір шай қасық), тұз және 3 ас қасық сірке суын алу керек. Сиыр еті үлкен кесектерге кесіліп, шайқалып, содан кейін бөліктерге кесілуі керек. Содан кейіноларды тұзбен және екі бұрыш қоспасымен ысқылап, ыдысқа салып, туралған пиязды себіңіз, сірке суын себіңіз және 5-6 сағатқа қалдырыңыз. Мұндай маринадты алдын ала дайындап, оны тоңазытқышта сақтау ұсынылмайды, өйткені бұл дайындамаларды зақымдау қаупін айтарлықтай арттырады.
2. Шарап. Көбінесе адамдар сірке суын қолданбай, барбекю үшін етті шырынды етуді қызықтырады. Көпшілікке бұл мүмкін емес сияқты көрінеді, бірақ іс жүзінде одан шығудың жолы бар. Негізгі ингредиенттің арқасында шарап маринадтары барбекю әуесқойларын бұрынғы «сірке суы» нұсқасынан да қуантады. 2 кг ет үшін сізге 3 үлкен пияз, бір шай қасықтан аспайтын Прованс шөптері, бір стақан құрғақ қызыл шарап және тұз қажет. Ең алдымен, етді ірі туралған пиязбен біріктіру керек, содан кейін қолыңызбен араластырыңыз. Әрі қарай, қалған компоненттерді қосу керек (соңғы шарап), қайтадан мұқият араластырыңыз. Осыдан кейін болашақ барбекю салынған контейнерді тоңазытқышқа 8 сағатқа қою керек.
3. Экзотикалық. Бұрынғы екі рецепт адамдарға ежелгі уақыттан бері таныс, бірақ кейде сіз әртүрлілікті қалайсыз, сондықтан тәжірибелі аспаздар: «Барбекюді әдеттен тыс ингредиенттерді пайдаланып жұмсақ және шырынды қалай жасауға болады?» Деп сұрайды. Бір қарағанда, бұл рецепт көптеген адамдар үшін оғаш және қолайсыз болып көрінуі мүмкін, бірақ шын мәнінде, оның арқасында кебаб жаңа дәмге ие болады және тек экзотикалық әуесқойлардың назарын аударады. Тағы да, 2 кг ет үшін шамамен 6 үлкен пияз, бірнеше стакан газдалған су, 1 киви, қара бұрыш және лавр жапырағын алу керек. Етті пиязбен араластыру керексақина мен бұрыш, содан кейін аршылған және туралған киви жемісін қосыңыз, сода құйыңыз және лавр жапырағын салыңыз. Дайындаманы кем дегенде 3 сағат бойы талап ету ұсынылады.

Жоғарыдағы бланкілердің кез келгенін сыртта да, үйде де пайдалануға болады. Айта кету керек, мұндай маринадтармен пеште етті пісіргеннің өзінде ол дәмді болып шығады және ұзақ уақыт есте қалады.

Қозы кебаб

Өздеріңіз білетіндей, дәстүрлі барбекю қой етінен жасалады. Бұл өнім тым қызық емес, бірақ өте ерекше. Ережелерді сақтаған жағдайда ғана тамаша нәтижеге сенуге болады. Пісіру процесінде көптеген нюанстар бар, бірақ оларды әр аспазшы жеңе алады.

Өнімді қалай таңдауға болады

Егер сіз барбекюді шырынды және есте қаларлық етіп жасауды білмесеңіз, ең алдымен ол үшін тек сапалы ет сатып алу керек екенін есте сақтаңыз. Өнімді таңдағанда қарапайым ережелерді сақтау керек:

1. Идеал жасы бір-екі айдан аспайтын жануардың еті болады. Дайын болған кезде ол нәзік және шырынды болады, ең бастысы - ерекше дәмсіз болады.
2. Егер сіз әлі де ересек адамның етін қолдансаңыз, майлылығына назар аудару керек. Ол 15%-дан аспауы керек, дегенмен оны толығымен тастамау керек, өйткені кәуапқа шырындылық пен тәбетті дәм беретін май.
3. Еттің бетіндегі бар майдың түсі таза ақ немесе сүтті болуы керек, бірақ сары емес (көрсетеді)өнімнің әсерлі жасы).
4. Қолдан сырғып кететін немесе қан кететін өнімдерді сатып алу ұсынылмайды.
5. Шашлык үшін артқы бөлікті, артқы аяқты немесе етін алуға болады.

Шынымен жоғары сапалы ет бас тартуға себеп болмайды. Оның иісі жақсы, май шығармайды, тек тәтті ноталармен таң қалдырады. Мамандар салқындатылған қой етін ұсынады.

Шырынды қой етінен кәуапты қалай жасауға болады: классикалық

Нәзік және дәмді классикалық кәуап пісіргіңіз келсе, 1 келі ет үшін шамамен 5 бас пияз, толық стакан құрғақ ақ шарап, бұрыш, тұз және дәміне қарай шөптер қажет. Болашақ барбекюдің кесектерін пияз сақиналары, өсімдік майы және тұзбен араластыру керек. Содан кейін бұл массаны шараппен құйып, шамамен 30 минутқа (қозы) және шамамен 4 сағатқа (ересек жануар) қалдыру керек.

Етті оның түріне немесе маринадтың құрамына қарамастан металл тостағандарға/қастрөлдерге салуға тыйым салынады. Әйтпесе, металл тотыға бастайды, бұл бүлінген ыдысты алуға ықпал етеді. Шыны немесе пластик ыдыстарды қолданған дұрыс.

Басқа жанармай бекеттері

Классикалық рецептке қоса, маринадтардың басқа нұсқаларын қарастыруға болады:

1. Йогурт. 1,5 кг етден барбекю дайындау үшін сізге бір стақан табиғи йогурт, шамамен 5 пияз, кептірілген насыбайгүл, жалбыз, бұрыш және тұздан сәл артық алу керек. Пиязды ұсақтап турап, туралған жалбызмен араластыру керек. Содан кейін бұл қоспаға ет қосу керек жәнеқалған компоненттер. Композицияны қолыңызбен араластырғаннан кейін оны салқын жерде 10-12 сағатқа қою керек.
2. Қызанақ. Бір килограмм ет үшін сізге бір литр табиғи қызанақ шырынын (ешбір қоспасыз), 5-тен көп емес ірі пиязды, жарты сұр нанды, сондай-ақ тұзды және дәмдеуіштерді алу керек. Қой етінің бөліктері туралған пияз, дәмдеуіштермен араласып, 5 минутқа қалдырылуы керек. Содан кейін нанның массасын қолыңызбен ұнтақтап, дайындамаға қосып, жақсылап араластырыңыз және кем дегенде 7 сағатқа қалдырыңыз.

Шошқа етінен жасалған тағамдарды дайындау ерекшеліктері

Еттің көп түрін көрген, онымен жұмыс істеуді білетін тәжірибелі аспаз ғана шошқа етін жеңе алады деген қауесет бар. Бірақ кәсіпқой емес үшін шырынды шошқа кебабын қалай жасауға болады? Оңай! Тек бұл үшін сіз барлық ережелерді сақтауыңыз керек. Шын мәнінде, шошқа етін бұзу өте қиын, бірақ оны тамаша кәуап жасау оңай емес.

Ет таңдау

Бірінші қадам - дұрыс етті таңдау. Бұл үшін қарапайым кеңестер бар:

• өнімді сәл салқындату керек, бірақ мұздатпау немесе бумен пісірмеу керек, өйткені бұл жағдайда талшықтардың құрылымы бос болады;
• қазылған етке ақша жұмсамау керек - үлкенірек бөліктерге назар аудару керек;
• шошқа еті, иық немесе ветчина алсаңыз, керемет барбекю шығады;
• Ет бөліктерінде май қабаты болуы керек.

Маринация ережелері

Егер сіз одан шырынды кәуап жасауды білмесеңізшошқа еті, ең алдымен, етті маринадтаудың негізгі ережелерін түсініңіз:

• бөліктер шырынды болу үшін үлкен етіп жасалуы керек;
• шошқа еті үшін пияздың көп мөлшері артық болмайды;
• өнімді талшықтардан кесіңіз, сонда ет жақсы қуырылады және жақсы шайналады;
• майонез және өсімдік майы маринадтауға қатаң тыйым салынады.

Еттің басқа түрлерімен салыстырғанда шошқа еті ұзақ маринадтау уақытын қажет етеді. Бұл үшін ең қолайлы уақыт 10-12 сағаттан асады.

Жұмсақ және шырынды шошқа етінен жасалған шашлықты қалай жасауға болады

Мұндай ет үшін уақыт тексерілген маринадтарды қолдануға болады (рецепттер 2,5 кг етке арналған):

1. Қызанақ. Сіз аскөк, ақжелкен, бір пияз, бір қасық паприка, дүкеннен сатып алынған томат пастасы, бұрыш және кориандрдің бірнеше ас қасықтарын алуыңыз керек. Барлық құрамдас бөліктерді турап, етпен араластырып, қоспасы жабылғанша сумен құйып, 10 сағатқа қалдыру керек.
2. Шампан құю. Түпнұсқа маринадтау үшін құрғақ шампан бөтелкесін, 4-5 пиязды және дәмдеуіштерді алу керек. Пиязды ұсақтап турап, шошқа етімен араластырып, содан кейін дәмдеуіштерге себіңіз және алкогольмен құйыңыз. Мұндай маринадты әр 3-4 сағат сайын араластыра отырып, 10 сағат бойы талап ету керек.

Тауық еті

Енді тауық етінен шырынды шашлық жасауды үйренетін кез келді. Бұл ет өте қарапайым және бірден дерлік маринадқа малынған. Тауық үшін бар болғаны 30 минут кетедіқажеттінің барлығын сіңірді.

Маринадқа салмас бұрын етті салқын суда жақсылап жуып, содан кейін кептіріп, бірнеше бөлікке бөлу керек. Бөлек бөліктерді ғана пайдалану ұсынылады (кеуде филесі, жамбас, қанаттар).

Ерекше маринадтарға арналған рецепттер

Тауық етін қызықты етіп маринадтауға болады, ол ет сүйетіндердің бәріне ұнайды. Төмендегі рецепттер 2 кг өнімге негізделген:

1. Өсімдік майына негізделген маринад. Ет тұздалған және дәмдеуіштермен малынған болуы керек, содан кейін бір стақан майдың үштен біріне және бірнеше ас қасық шарап сірке суын құйыңыз. Бір сағаттан артық емес талап етуіңіз керек.
2. Сыра нұсқасы. Бұл жағдайда ет кесектері жай ғана 20 минут бойы 0,5 литр сүзгіден өтпеген сыраға малынған.

Жоғарыдағы рецепттердің арқасында енді тауық етінен жасалған шашлықты шырынды және оңай жасауды білесіз.