Асхана дегеніміз не? Кафе-асхана: мүмкіндіктері, қызметтері және шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Біреу не десе де, әрқашан жегің келеді. Асхана - бұл үйге қоңырау шалу мүмкін болмаса, дәмді және арзан түскі ас ішуге болатын ең қолжетімді нұсқа. Мектептегі әрбір адам мәзірдің негізін құрайтын классикалық тағамдарды есте сақтайды. Бұл сорпалар мен жармалар, дәмді пирогтар, кастрюльдер және, әрине, компот. Бірақ бүгін біз асхана деген не екенін егжей-тегжейлі қарастырғымыз келеді.

Анықтамадан бастаңыз

Әрбір ірі ұйымның ыстық тамақ ұйымдастыру пункті бар. Бұл, ең алдымен, мектептер мен балабақшалар, түрлі зауыттар мен зауыттар. Осылайша, біз асхананың не екенін анықтауға оңай келеміз. Бұл қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны немесе тұтынушылардың белгілі бір контингентіне қызмет көрсетеді. Сіздің алдыңызда қандай мекеме екенін тез түсінуге болатын басқа да мүмкіндіктер бар. Бұл залды безендірудің белгілі бір стилі, интерьердің бір түрі және тағамдарға қызмет көрсетуді ұйымдастыру. Сондай-ақ, асхана дегеніміз не деген сұраққа басқаша жауап беруге болады. Бұл күндізгі күні алдын ала жоспарланған әртүрлі мәзірге сәйкес ыдыс-аяқ өндіретін және сататын кәсіпорын.

Қызметтерасханалар

Қысқаша айтқанда, бұл халықты ыстық тамақпен қамтамасыз ету қызметтері. Кешкі ас уақыты жақындап, үйден әлі алыс болған кезде, арамызда кім ең жақын асханаға жүгіруге мәжбүр болмады? Асхана дегеніміз не, әдетте оны түсіндіру қажет емес. Компания жұмысшылар, оқушылар немесе туристер туралы айтатын болсақ, аптаның күніне немесе арнайы диеталарға байланысты аспаздық өнімдерді өндіру бойынша қызметтерді ұсынады. Сонымен қатар кәсіпорын дайын өнімді өткізу мен тұтынуға жағдай жасайды.

Асхана түрлері

Сонымен, «асхана» сөзінің мағынасы әлдеқашан түсінікті болды. Дегенмен, олар бірнеше критерийлер бойынша ерекшеленеді, біз қазір сізбен талқылаймыз. Мысалы, сатылатын өнімдердің ассортименті бойынша жалпы асхана мен диеталық асхананы ажыратуға болады. Бұл диета ұсынылатын ауруларға байланысты соңғысын да бірнеше түрге бөлуге болады.

«Асхана» сөзі және оның анықтамасы әдетте мемлекеттік қызметкерлер мен мектеп оқушылары үшін интуитивті. Неге сұраңыз? Иә, өйткені олар тамақтандыру қызметтерін үнемі пайдаланады. Қызмет көрсетілетін тұтынушылар контингенті бойынша мектепті немесе студентті, сондай-ақ жұмыс асханасын бөлектеу әдетке айналған. Олар орналасуы бойынша да ерекшеленеді. Мысалы, қалалық асхана барлығына қолжетімді, ал әдетте жабық мекеме жұмыс немесе оқу орнында орналасқан.

Зауыттағы асхананың ерекшеліктері

Біз әлі кішкентаймызбіз бұл бөлімге тоқталғымыз келеді, өйткені бұл анықтамалардың әрқайсысының өзіндік функционалдық жүктемесі бар. Қоғамдық асханалар көбінесе қаланың адам көп жүретін жерлерінде орналасады және аудан тұрғындарын, сондай-ақ келушілерді ыстық түскі, таңғы және кешкі астармен қамтамасыз етуге арналған. Қымбат емес асхананың жанында жұмыс істейтіндер түскі уақытта жиі келеді. Мұнда кейін төлеммен өзіне-өзі қызмет көрсету әдісі қолданылады.

Өндірістік кәсіпорындардағы асханалар, ең алдымен, қала орталығынан алыс орналасқан, сонымен қатар көп адам жұмыс істейтін ұйымдар үшін маңызды. Олардың қызмет көрсетілетін контингенттерге барынша жақын болуы өте маңызды. Өндірістік кәсіпорындардағы асханалар өз контингентінің жұмыс кестесіне, сондай-ақ олардың жұмыс ерекшеліктеріне сәйкес тамақты ұйымдастырады. Бұл күндізгі, кешкі және түнгі уақытта ыстық тамақ дайындау болуы мүмкін, қажет болған жағдайда тамақ тікелей цехтарға немесе құрылыс алаңдарына жеткізіледі.

Оқу мекемесіндегі асхана

Оқушылардың саны кемінде 320 адам болған жағдайда мектеп немесе кәсіптік білім беру мекемесінде дәмхана-асхана құрылады. Бұл ретте жас ерекшеліктерін ескере отырып, бірінші және екінші ауысымға ыстық тамақ дайындау қажеттілігі ескеріледі. Бірінші топ 1-5 сынып оқушыларына арналған, ал екіншісі үлкенірек оқушыларға арналған.

Диеталық асхана

Көбінесе бұл мекеме түрімамандандырылған санаторийлерде ұйымдастырылған диеталық типтегі кафе-асхана. Ол медициналық тамақтануды қажет ететін адамдарға тамақ дайындауға маманданған. Әдетте бұл 100 (немесе одан да көп) орынға арналған салыстырмалы түрде шағын мекемелер. Бұл ретте адамдардың әртүрлі аурулары, сәйкесінше диеталық кестелер де ескеріледі. Ең аз дегенде 5-6 негізгі диетаны ұстану ұсынылады. Мұндай мекемелердегі тағамдар арнайы рецепттер мен технологиялар бойынша дайындалады. Әдетте мұнда жұмыс істейтін аспаздардың тиісті сертификаты болуы керек. Кем дегенде қол астындағылардың жұмысын және тағамның белгілі бір стандарттарға сәйкестігін реттейтін штатта диетолог болуы керек.

Диеталық асхана жабдықтары бөлек мәселе. Олар міндетті түрде бумен, майдалағыштармен, бу қазандарымен және шырын сыққыштармен жабдықталған.

Асханалар

Осындайлар да бар, олар әдетте шағын жұмыс топтарына қызмет етеді. Басқа атауы - тарату. Олардың асханасы жоқ, тек тамақты жылытады. Олар сынбайтын ыдыстармен және ас құралдарымен жабдықталуы керек. Негізі бұл ыстық тамақты дайындалған жерден тұтынушыға жеткізетін жылжымалы пункт. Олар үлкен қалаларда үлкен сұранысқа ие. Шағын кеңселер оларды жұмысшыларын тамақпен қамтамасыз ету үшін пайдаланады.

Өз бизнесіңізді қалай бастауға болады

Жақсы асхана өте тиімді нұсқа болуы мүмкін. Мейрамхана бизнесі өте қызықты, әсіресе иесінің өзі аспаз жәнебұл жұмысты қалай сезіну керектігін біледі. Ашу алдында сіз компанияны заңды түрде тіркеуіңіз керек. Бұл тұтынушылардың қай санатына қызмет көрсеткіңіз келетініне байланысты. Жеке тұлғалармен жұмыс істеуді жоспарласаңыз, жеке кәсіпкер жеткілікті, ал заңды кәсіпорындармен жұмыс істеу үшін сізге ЖШС қажет.

Екінші маңызды қадам үй-жайды таңдау болады. Мұнда аумақты анықтау өте маңызды. Үлкен бизнес орталығының жанынан асхана ашу тиімді нұсқа болады, бұл сіздің асханаңызды тұтынушылармен қамтамасыз етеді. Жаяу қашықтықта орналасқан ірі өндірістік кәсіпорын (тіпті бұл индустриялық аймақта асхана ашуды қажет етсе де) табысқа қол жеткізеді. Бөлме барлық санитарлық-гигиеналық талаптарға сай болуы керек, ол туралы белгілі бір қызметтермен алдын ала кеңескен дұрыс.

Сонымен қатар қажетті жабдықты сатып алып, мәзір әзірлеу қажет болады. Асхана үшін тұтынушылардың қажеттіліктерін қанағаттандыратын әртүрлі мәзірді ұстану керек. Кем дегенде үш бірінші курс болуы керек. Әдетте бұл қожа, харчо және борщ. Сондай-ақ, гарнирдің 2 нұсқасы бар: картоп пюресі, жарма. Бүйір тағам ретінде қуырылған ет, фрикаделькалар немесе балық ұсынылады. Оған қоса, мәзірде бірнеше салаттар, компот және кондитер өнімдері болуын ұмытпаңыз.