Порчини саңырауқұлақтары: әртүрлі тәсілдермен пісіру

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Цеп саңырауқұлағы ең бағалы саңырауқұлақтардың бірі. Одан ең дәмді және хош иісті тағамдар дайындалады. Көбінесе ақ саңырауқұлақ кептірілген немесе бөліктерге мұздатылған.

Кептірілген порчини саңырауқұлақтары: дайындау және кеңестер

Кептірілген саңырауқұлақтарды дайындау оңай. Олардың арасынан сау, балғын және күшті таңдау керек. Алдымен олар жапырақтардан, жерден және инелерден сұрыпталады. Жуу ұсынылмайды, өйткені бұл саңырауқұлақтың қараңғылануына әкеледі. Оларды өлшемі бойынша сұрыптаңыз. Ластанған аяқты кесу арқылы ақтарды толығымен кептіруге болады. Айта кету керек, сіз тамырларды да кептіруге болады. Ақ саңырауқұлақтар өте хош иісті. Оларды қырыққабат сорпасы, борщ, ходжепод, әртүрлі соустар үшін пайдалануға болады. Олар сондай-ақ пирогтар, зразы және қырыққабат орамдары үшін тартылған етке қосылады. Кептірілген порчини саңырауқұлақтарын пісіруді бастамас бұрын, олар суға малынған болуы керек. Ылғалданғаннан кейін сорпа төгілмейді, бірақ сорпаны немесе тұздықты сұйылту үшін қолданылады. Саңырауқұлақтар 20-30 минут суда болуы керек. Сыртқы түрі бойынша сіз олардың дайындығын анықтай аласыз - саңырауқұлақтар өздерінің бастапқы пішінін алады және ылғал алады. Осыдан кейін олармен ас үйде жұмыс істеуге болады.

Жаңа және мұздатылған порчини саңырауқұлақтары: дайындау және кеңестер

Егер сізде жаңа саңырауқұлақтар болса және оларды кептіргіңіз келмесе,оларды мұздату үшін пайдаланыңыз. Ол үшін ақ сұрыпталып, инелер мен кірден тазартылып, омыртқаны кесіп тастау керек. Саңырауқұлақтарды кішкене кесектерге кесіңіз, сөмкелерге салып, мұздатқышқа жасырыңыз. Қыста, сорпа сияқты саңырауқұлақ тағамын дайындағыңыз келсе, оларды тікелей қайнаған суға арналған кастрюльге салуға болады. Бірінші сорпаны төгіп алмаңыз, ол мөлдір және хош иісті болады.

Ең оңай жолы - жаңа саңырауқұлақтар. Оларды тазартып, омыртқаны кесіп тастау жеткілікті, содан кейін оларды пісіруге және қуыруға болады. Тағы бір кішкентай нюанс: пісіру кезінде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді тым көп қолданбаңыз. Бұл порчини саңырауқұлақтарының дәмін бұзады. Өзіңізді бұрыш пен тұзбен шектеген дұрыс. Жаңа, мұздатылған немесе кептірілген саңырауқұлақтарды әртүрлі тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады. Мұнда бірнеше оңай рецепттер берілген.

Цеп саңырауқұлағы: пісіру рецепттері

Ерекше порчини саңырауқұлағы салатын пісіріңіз. Ол үшін сізге қажет:

• кептірілген ақ саңырауқұлақтар (шамамен 20 грамм);
• қызанақ - бірнеше орташа жемістер (салмағы шамамен 500 грамм);
• екі байлам ақжелкен;
• екі пияз;
• бірнеше түйір сарымсақ;
• май қасық;
• дәмдеуіш сірке суы, лимон шырыны;
• тұз, бұрыш;
• ақ нан (шамамен 300 грамм);
• бір қасық зәйтүн майы.

Пісіру технологиясы

Егер сіз кептірілген порчини саңырауқұлақтарын қолдансаңыз, пісіруді оларды сулау арқылы бастаңыз. Жаңа піскен жай ғана майдалап туралған болуы мүмкін. Кептірілген саңырауқұлақтарды 20 граммнан 125 мл суға дейін құйыңыз. Бір сағат ұстаңыз. Саңырауқұлақтар ісінген кезде сұйықтықты басқа контейнерге ағызып, майдалап тураңыз. Суды төгуге болмайды. Томатты жуыңыз, 4 бөлікке кесіңіз. Жасылдарды шайыңыз, аздап құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Пияз мен сарымсақты текшелерге кесіңіз. Сары майды ерітіп, оған пиязды қуырыңыз. Оған саңырауқұлақ суын құйыңыз. Жасыл және порчини саңырауқұлақтарын салыңыз. Пісіруге аз уақыт кетеді - тағамды 5 минутқа сөндіру жеткілікті. Содан кейін сірке суымен дәмдеңіз, лимон шырынын аздап (шамамен бір шай қасық) сығыңыз, тұз, бұрыш салыңыз. Зәйтүн майындағы бөлек қуыруға арналған табада ақ нанның текшелерін қуыру керек. Олар қытырлақ қыртысты қалыптастыруы керек. Салат ыдысында қызанақ, крутон, сарымсақ, ақжелкен, пияз және порцини саңырауқұлақтарын араластырыңыз. Салатты беріңіз.

Порчини саңырауқұлақтары бар кеспе

Порчини саңырауқұлақтарынан жасалған хош иісті және дәмді ерік сорпасы. Кеспе үшін сізге қажет:

• ет (тауық, шошқа еті, сиыр еті) - шамамен 300 грамм;
• макарон (кеспе, вермишель) - шамамен 100 грамм;
• порчини саңырауқұлақтары (200 грамм кептірілген немесе 600 жаңа);
• 2 жаңа тауық жұмыртқасы;
• бір-екі қасық соя соусы;
• ұнтақталған имбирь (төрттен бір қасық);
• тұз.

Пісіру технологиясы

Етті жуыңыз. Аздап су құйыңыз (пісіруге жеткілікті) және отқа қойыңыз. Дайын болғаннан кейін оны шығарып, суытыңыз. Сорпаны сүзіңіз. Порчини саңырауқұлақтарының үстіне ыстық су құйыңыз. Бір ретолар ісінеді, олардан суды ет сорпасына ағызады. Оны қайнатыңыз. Оған ет салыңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз, порцини саңырауқұлақтары, имбирь. Кеспе немесе вермишельді, тұзды тастаңыз, соя соусына құйыңыз. Жұмыртқаны шайқаңыз. Сорпа қайнатыла бастағанда, оларды сорпаға құйып, жақсылап араластырыңыз. Қайтадан қайнатыңыз және кеспелерді оттан алыңыз. Сорпаны ыдыстарға құйып, шөптерге себіңіз.

Қуыру

Бұл картоптан, саңырауқұлақтан және еттен жасалған өте дәмді тағам. Ол үшін сізге қажет:

• шамамен 800 грамм картоп;
• салмағы шамамен 100 грамм беконның бір бөлігі;
• сиыр етінің массасы шамамен 600 грамм;
• пияз басы;
• бір орташа өлшемді сәбіз;
• кептірілген саңырауқұлақтар шамамен 60 грамм немесе шамамен 200 грамм жаңа;
• 3-4 қасық қаймақ;
• тұз, бұрыш.

Пісіру технологиясы

Етті шамамен 100 грамм салмақпен кесіңіз. Еріген майдың майына қуырыңыз. Саңырауқұлақтар сіңеді немесе егер сіз жаңадан алсаңыз, қайнатыңыз. Етті табадан алыңыз, оны қалың қабырғалы кастрюльге немесе бөліктерге бөлінген керамикалық кәстрөлдерге жіберіңіз. Пиязды, сәбізді, картопты тазалап, кесіңіз. Саңырауқұлақтарды майға пиязбен қуырыңыз. Еттегі кастрюльде картоптың қабатын, пияз қосылған саңырауқұлақтарды, сәбізді салыңыз. Саңырауқұлақ сорпасына құйыңыз. Тұз, бұрыш қосыңыз. Сіз лавр жапырағын қоюға болады. Пешке салып, дайын болғанша қайнатыңыз. Порчини саңырауқұлақтарын дайындаудың бұл әдісі шамамен 1-1,5 сағатты алады. Дайын тағамға қаймақ салып, себіңізжасыл және қызмет етіңіз.