Шикі тағам салаттары: пісірудің негізгі ережелері, витаминдер мен қоректік заттар, ағзаны тазарту, дәмді рецепттер, артықшылықтар, кемшіліктер және қарсы көрсеткіштер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгінгі таңда вегетариандық туралы, атап айтқанда оның ең радикалды бағыттарының бірі – шикі тағамдық диета туралы көп айтылып жүр. Оның кәдімгі тағамнан айырмашылығы неде? Шикі тағамдық диета термиялық өңдеуге ұшырамайтын тағамдарды пайдалануды қамтиды. Сондықтан тамақтануда осы бағытты ұстанатын адамдардың диетасы шикі тағамдардан тұрады. Бүгін біз сіздерге материал дайындадық, онда шикі тағамдық салаттарды дайындаудың негізгі ережелері, мұндай тағамның пайдасы мен зияны туралы айтып береміз және ең қызықты салаттардың рецептерін ұсынамыз.

Пайдалы ақпарат

Тағамның түріне қарамастан күнделікті мәзірге жаңа піскен көкөністер мен жемістерден жасалған салатты қосу керек. Мұндай тағам адамның әл-ауқаты мен денсаулығына баға жетпес пайда әкеледі. Бұл көкөністер, шөптер мен жемістер термиялық өңдеуге ұшырамағандықтан болады, сондықтанбарлық қажетті дәрумендер, антиоксиданттар, қоректік заттар мен микроэлементтер сақталды. Шикі салаттарды жемістер мен көкөністерге жидектер, дәндер, тұқымдар, жаңғақтар, бұршақ дақылдары, саңырауқұлақтар, сондай-ақ шикі ірімшіктер мен нан қосу арқылы дайындауға болады. Салаттар дәмді және диеталық, тәтті немесе қышқыл, әртүрлі таңғыштармен, соустармен және майлармен дайындалуы мүмкін.

Дұрыс тағам комбинациясы

Шикі тағам салаттары оларды дайындау кезінде өнімнің үйлесімділігінің негізгі ережелері сақталған жағдайда ғана ағзаға пайдалы болады. Бұл қандай ережелер? Оны бірге анықтайық!

Бірінші ереже

Ағзадағы өнімдердің ашыту мен шіруіне жол бермеу, ас қорытуды қалыпқа келтіру үшін ешбір жағдайда қант пен майды араластыруға болмайды. Назар аударыңыз: қант бұл жерде тағамдық өнім ретінде емес, барлық жемістерде кездесетін табиғи қант ретінде айтылады. Май туралы да айтуға болады, шикі тамақтанатын адам үшін бұл кокос жаңғағы, жаңғақтар, авокадо. Қандай тағамдарды ешқашан араластыруға болмайтынын қарастырыңыз:

• авокадо қосылған тәтті жеміс;
• кокос жаңғағы қосылған жеміс;
• жаңғақ қосылған құрма;
• авокадо қосылған кептірілген жемістер.

Жоғарыда аталған өнімдердің барлық комбинациясы адам ағзасындағы ашыту процестерін қоздырады.

Екінші ереже

Айта кететін жайт, әртүрлі шикі тағамдар тек арнайы ферменттердің әсерінен толық қорытылады. Қате өнімдерді қосқан жағдайда,организм тағамның ас қорыту және сіңімділік процестерін тежейді. Бұл ферменттердің бір-бірін бейтараптандыру қабілетіне байланысты болады.

Шикі тағам салаттарын дайындаған кезде крахмал мен қышқылдарды біріктіруге болмайды. Бұл жағдайда крахмал деп біз картопты, жүгеріні және банандарды айтамыз. Келесі көкөністер мен жемістер қышқыл рөлін атқарады: қызанақ, апельсин, лимон, т.б. Біріктірмеңіз:

• қызанақ және жүгері;
• апельсиндер мен банандар;
• қызанақ пен картоп.

Үшінші ереже

Құрамы бойынша бірдей тағамдар ас қорытуды және тағамның одан әрі ассимиляциясын айтарлықтай нашарлататыны ғылыми дәлелденген. Шикізат диетасында майдың әртүрлі түрлерін араластыруға қатаң тыйым салынады. Ешбір жағдайда авокадо қосылған кез-келген жаңғақ негізіндегі шикі салатты дайындап, оны өсімдік майымен дәмдеуге болмайды. Майлар асқазанға өте ауыр тағам. Оларды әртүрлі пропорцияда араластыру шикі тағамның ас қорыту жүйесіне қатты соққы болып табылады. Келесі тағамдарды біріктірмеңіз:

• авокадо және жаңғақтар;
• кокос және авокадо;
• раст. сары май және жаңғақтар;
• жаңғақтар мен кокос.

Шикі тағам: артықшылықтар мен кемшіліктер

Шикі тағам вегетариандықтан қатаң талаптармен ерекшеленеді. Тамақтану негізі өсімдік тектес шикізат өнімдері болып табылады. Көптеген жылдар бойы жалғасқан зерттеулер мұндай диетаның пайдасы бар екенін көрсетті. Бірақ әлі өтпеген өнімдермен тым алшақ болыңызТермиялық өңдеу, соның ішінде шикі салаттар, барлығына бірдей мүмкін емес және әрқашан емес.

Противтері: салмақ жоғалту, денені тазарту, қан қысымын қалыпқа келтіру, жалпы денсаулықты жақсарту

Шикі тағам диетасының көптеген артықшылықтары бар. Ең алдымен, порция көлемін азайтпай, салмағын азайтып, ұстап тұруды қалайтындарды тартатынын атап өткен жөн. Мұндай диета зиянды жинақтар мен токсиндердің денесін тазартудың жақсы тәсілі болып саналады. Шикізат диетасын ұстанушылар жүрек-тамыр жүйесімен, қатерлі ісікпен, холестеринді шөгінділермен байланысты аурулармен азырақ проблемаларға ие. Шикізатпен айналысатындар тұтынатын тағамның құрамында дөрекі талшық көп болғандықтан, аштық сезімі сирек кездеседі. Мұндай тағамды кез келген мөлшерде және кез келген уақытта тұтынуға болады. Бірақ сонымен бірге артық салмақ пен артық тамақтануда ешқандай проблема жоқ.

Қан қысымынан зардап шегетін адамдар үшін (әсіресе артық салмағы бар адамдар) шикі тағам нағыз панацея болады. Жүргізілген зерттеулерден белгілі болғандай, шикі тағамдық диетаға қатысатын адамдардың 80% -ында бір жылдан кейін қан қысымы мен жүрек соғу жиілігі қалыпқа келеді. Іш қату, геморрой, ішектің летаргиясы сияқты аурулар жоқ. Жемістер мен көкөністердің оңтайлы таңдалған кешенін жесеңіз, энергия деңгейі айтарлықтай артады және әл-ауқат жақсарады. Айтпақшы, несеп тас ауруымен ауыратын, буын аурулары мен невроздары бар науқастардың тамақтануы олардың жағдайын айтарлықтай жақсартады.

Негізгі кемшілігі: қоректік заттардың теңгерімсіздігі

Шикі тағам диетасында да жағымсыз сәттер жеткілікті. Оларға толығырақ тоқталайық. Ең маңызды кемшілік - майлардың, ақуыздардың және көмірсулардың теңгерімін сақтамау. Бала кезімізден біз осы үш негізгі компонентті тамақтан алуымыз керек екенін білеміз, олардан басқа минералдар, витаминдер және т.б. Өсімдік тағамдарынан ақуызды қажетті мөлшерде алу өте қиын. Сондықтан шикі тағамдық диетаға ауысқаннан кейін бірден бұлшықет массасы төмендей бастайды. Айта кету керек, физикалық белсенділікке төтеп беру әлдеқайда қиын болады.

Аллергия шикі тағам диетасының минусы ретінде

Шикі салаттар мен басқа тағамдарды жеу аллергияны тудыруы немесе күшейтуі мүмкін. Сондықтан шикі тағамдық диетаға өте сақтықпен кіру керек, әсіресе аллергиялық реакциялар болған болса. Құрамындағы заттар, мысалы, бидай немесе бұршақ дақылдары асқазан-ішек жолдарымен байланысты аурулардың өршуін тудыруы мүмкін. Егер сіз панкреатит пен гастритпен таныс болсаңыз, шикі тағамдық диета сіз үшін өте қауіпті болуы мүмкін. Аллергияны емдеуге арналған қажетті дәрі-дәрмектерді әрқашан қолыңызда ұстаңыз.

Шикі тағам және жүйке жүйесі

Психологиялық деуге болатын тағы бір жағымсыз тұс бар. Дәмді және толық тамақтануға дағдыланғандар үшін шикі өсімдіктерге ауысу өте қиын екеніне келісіңіз. Көбінесе, шикі тағамдық диетаны бастағаннан кейін 2-3 күннен кейін жүйке ауруы пайда болады, бұл қарапайым тағамды көп мөлшерде жеуге шақырады. Мұндай бұзылу тудыруы мүмкін екенін ескеріңізденсаулығына ауыр зиян. Сондықтан тағамның бұл түрін таңдағанда, оған біртіндеп және сақтықпен дайындалу керек. Мысалы, ораза күндерінен және жеңіл кешкі астан бастаңыз.

Шикі тағам диетасына қарсы көрсетілімдер

Бірден айта кетейік, шикі тағамнан жасалған дәмді салаттар да адам ағзасына әрқашан пайдалы әсер ете бермейді. Бұл тағам түрі бірқатар қарсы көрсеткіштерге ие. Балалар мен жасөспірімдерге шикі тағамдық диета ұсынылмайды, өйткені дәл осы кезеңде жас өсіп келе жатқан дене толық тамақтануды қажет етеді. Бұл жаста белгілі бір қоректік заттардың жетіспеушілігі өсудің тежелуіне, әртүрлі органдар мен жүйелердің қалыптасуының бұзылуына ықпал етеді.

Дәл осындай себептермен жүкті әйелдерге шикі тағамдық диетаға тыйым салынады. Ұрықтың толық өсіп, дамуы үшін диетаға ақуыздың жеткілікті мөлшерін қосу керек. Шикі өсімдік тағамдары мұны қамтамасыз ете алмайды. Жүкті әйелдер диетасына ет және сүт өнімдерін қосу керек. Назар аударыңыз: нәрестелі болуды жоспарлап отырған әйелдерге шикі тағамдық диетаға қатысуға қатаң тыйым салынады. Бұл салауатты тұжырымдамаға кері әсер етіп қана қоймайды - бұл мүлдем болмауы мүмкін.

Шикі тағам диетасына қатысу ұсынылмайтын адамдардың тағы бір санаты бар. Оған 60-70 жастан асқан адамдар кіреді. Осы жастан кейін ферменттік жүйелердің белсенділігі айтарлықтай төмендейді, сондықтан пісірілген көкөністерге артықшылық беру жақсы. Сіз шикі тағаммен айналыса алмайсызасқазан-ішек жолдарының ауруларымен: дөрекі талшық ауруды тек ауырлатады.

Пісірудің нәзіктіктері

Рецепт бойынша шикі салаттарды дайындаған кезде келесі нюанстарды ескеру қажет:

1. Салат құрамында бес ингредиенттен артық болмауы керек: қышқыл немесе тәтті дәм, пайдалы ақуыз, қытырлақ кесек, ащы дәм, жасыл көкөністер. Соңғысы ретінде қырыққабат, жаңа салат, брокколи, шөптер, шпинат қолайлы. Қытырлақ ингредиенттер - қияр, сәбіз, кептірілген көкөніс чиптері. Алмұрт, манго, алма, грейпфрут, лимон, мүкжидек салатқа тәтті немесе қышқылды бере алады. Протеинді толтыру салатты қанықтырады: баклажан, бұршақ, жасыл бұршақ, артишок.
2. Дәмдеуіш шөптерді, егер тоңазытқышта сақталса, бастапқы дәміне қайтару үшін жылы сумен шаю керек.
3. Шикі салат үшін көкөністер майдалап туралған немесе үгітілген, жапырақты көкөністер мен жасылдарды қолыңызбен жыртып алуға болады.
4. Шикі тағамдық диетаға немесе ұсақ нандарға арналған крекерлер (оларда термиялық өңдеуді қажет етпейтін арнайы пісіру технологиясы бар) салаттың үстіне жайылып, қолданар алдында араластырылады, әйтпесе олар дымқыл болады.
5. Салаттар қышқыл болып кетпеуі үшін ұсынар алдында соустармен және таңғыштармен дәмделеді.
6. Жаңа салаттарды тазартылмаған маймен дәмдеу керек. Көкөністерде кездесетін барлық майда еритін дәрумендер майсыз ағзаға сіңбейді.
7. Салатқа қосымша артықшылықтар мен дәм беру үшін,кейбір шөптерді қосу ұсынылады: ақжелкен, насыбайгүл, аскөк.
8. Салатқа ашық түсті көкөністерді, жидектер мен жемістерді қосуды ұсынамыз. Бұл анар, сәбіз, құлпынай, түрлі-түсті бұрыш, таңқурай, алма, ананас, мүкжидек болуы мүмкін. Әр жолы әртүрлі ингредиенттерді қосу арқылы дәмі әртүрлі бірдей салаттар жасауға болады.
9. Түрлі шикі тағамдар мен салат таңғыштарын қолданған жөн.

Шикі салат рецепттері

Енді біз шикі тағам диетасы туралы көп нәрсені білдік, ең қызықты рецепттерді тексеретін кез келді. Мұндай салаттар «тірі тағамның» барлық ізбасарлары үшін тамақтанудың негізі болып табылады. Назар аударыңыз, біз сіз үшін қысқы және жазғы салат нұсқаларын дайындадық. Жазғылар табиғаттың алуан түрлі сыйлықтарын қамтиды, ал қыста ұзақ уақыт сақтауға болатын ингредиенттерді қамтиды.

Сәбіз қосылған қысқы салаты

Шикі сәбіз салатын дайындау үшін бізге аз мөлшерде ингредиенттер қажет. Барлық көкөністерді алдымен жуып, қабығынан тазарту керек. Жұмыс үшін бізге қажет:

• бір үлкен сәбіз;
• 3 жаңғақ дәндері;
• ½ үлкен балдыркөк;
• бір сарымсақ түйірі;
• раст. лимон шырыны қосылған май (кез келген);
• ақжелкен (туралған) дәміне қарай.

Көкөністерді жұқа жолақтарға кесіңіз. Жаңғақтарды 2 сағат бойы сіңіріп, содан кейін үлкен кесектерге кесіңіз. Сіз оларды май мен лимон соусымен бірге блендерде өткізіп жібере аласыз. Сарымсақты өте майдалап турап, соусқа қосыңыз. Біз барлық компоненттерді біріктіреміз, тұздықпен дәмдеңіз және туралған шөптерді себіңіз.

Сәбіз және алма қосылған қырыққабат салаты

Бұл рецептті жасау өте оңай. Ескертпе: салатта алма бар. Шикі қырыққабат салаты үшін бізге тәтті және қышқыл сорттың қатты алмасы қажет. Құрамдас бөліктер:

• 250г қызыл қырыққабат;
• ½ алма (орташа жеміс);
• 1 орташа өлшемді сәбіз.

Жанармай құю үшін:

• туралған аскөк;
• 15 мл лимон шырыны мен растр. майлар.

Барлық көкөністер мұқият жуылады және жақсы кептіріледі. Алма мен сәбізден теріні алып тастаңыз. Қырыққабатты майдалап тураңыз, сәбізді және алманы дәл осылай дайындаңыз. Барлығын біріктіріп, салатты дәмдеңіз, аскөк немесе ақжелкен жапырақтарын қосамыз.

Қызылша салаты

Тәтті және қышқыл шикі қызылша салатын жасауды ұсынамыз. Бұл тағамның ерекшелігі - көкөніс толығымен шыңдармен бірге қолданылады. Бұл ең дәмді шикі салаттардың бірі деп саналады. Бізге қажет:

• бір қызылша;
• бір топ қызылшаның үсті;
• кориандр;
• 5 дана жаңғақ;
• 30 мл зәйтүн майы;
• тұз;
• ½ шай қасық сірке суы (шарап немесе үстел.);
• кез келген жасыл желектің бір шоғы;
• ½ бал (табиғи).

Алдымен бал, жаңғақ, зәйтүн майы, дәмдеуіштер, сірке суынан тұратын таңғышты дайындап алайық. Мұны істеу үшін жаңғақтарды аршып, тураңыз,кориандрды ерітіндіге ұнтақтаңыз. Біз қызылшаны орташа жолақтарға кесеміз, шыңдары - кең жолақтарға. Барлығын біріктіреміз, араластырамыз, әдемі ыдысқа салып, шөптермен безендіреміз.

"Шикі тон" немесе "Төбе асты"

Тағы бір қызықты және ерекше шикі қызылша салатын ұсынамыз. Ол тон астындағы майшабақ принципі бойынша, тек майшабақсыз дайындалады.

Ингредиенттер:

• қызылша, алма, авокадо - 1 дана;
• біраз имбирь (жаңа);
• бір шымшым карри;
• бұрыш, тұз;
• лимон шырыны;
• ¼ бап. су;
• 5-6 ұсақ маринадталған қияр (салқын дайындалған);
• 8 шарик сірке суына маринадталған баклажан.

Алма мен қызылшаны аршып, дөрекі үккіште сүртіңіз. Авокадо текшелерге кесіледі. Зімбір майдалап үгітілген болуы керек. Біз барлық компоненттерді салат ыдысына саламыз. Жіңішке шайбаларға кесілген қияр, текше түріндегі баклажан. Біз оларды басқа өнімдерге қосамыз. Блендерді қолданып, су, карри және лимон шырынын соусын дайындаңыз. Біз салатты толтырамыз және оны кем дегенде төрттен бір сағатқа қайнатамыз. Шикі салаты "Үлбаған пальто" жеуге дайын.

Қара өрік қосылған авокадо

Біз қара өрік қосылған өте тәбетті, әсерлі, жылдам, өте пайдалы авокадо салатын дайындауды ұсынамыз.

Бізге қажет:

• салат - 30 г;
• авокадо - 1 дана;
• айсберг салаты - 50 г;
• көкнәр - 1 шай қасық;
• қара өрік - 50 г;
• тұз, бұрыш;
• раст. май - 30 г.

Әшекейлеу үшін:

• жаңғақтар;
• кориандр бұтақтары;
• бадам жапырақтары;
• жасылдар.

Салат пен айсбергті турап, авокадоны жарты сақина етіп кесіп, салаттың үстіне қойыңыз. Авокадо және майдалап туралған қара өрік қосылған шикі тағам салатына жағыңыз. Тұз, көкнәр, май, бұрыш қосыңыз. Барлығын ақырын араластырып, қалауыңызша безендіріңіз.

Асқабақ, репа және сәбіз салаты

Шалқан мен сәбіз қосылған таңқаларлық дәмді және жеңіл шикі асқабақ салаты өз жанкүйерлерін табатыны сөзсіз. Жарқын және талғампаз көрінетіндіктен, оны күнделікті ғана емес, сонымен қатар мерекелік дастарханға дастарханға ұсынуға болады.

Пісіру керек:

• 170 г репа (редиканы қолдануға болады);
• 65г сәбіз;
• 90г асқабақ;
• 15мл лимон шырыны;
• 20 мл Pod. май;
• тұз және бұрыш дәміне қарай;
• жасылдар.

Барлық көкөністер мұқият жуылады және тазаланады, қабығын алыңыз. Ұзын жолақтарға кесіңіз, осы мақсат үшін корей сәбізіне арналған үккіш қолдануға болады. Біз асқабақты, репаны және сәбізді әдемі салат ыдысына салып, лимон шырынын себіңіз, тұз бен бұрыш себіңіз. Маймен толтырып, араластырыңыз. Үстіне туралған шөптерді салыңыз.

Қызықты комбинация: брокколи+жасымық

Қытырлақ, дәмді, шырынды шикі брокколи салаты. Өздігінен жақсы, ол жаңадан бастаушылар үшін қажет болады, өйткені жасымық оны қанағаттанарлық етеді. Қабылдау:

• брокколи басы, жасылсалат (кез келген);
• бір байлам рукола;
• қияр;
• қызыл бұрыш;
• өскен жасымық тұқымы (уыс);
• декорация үшін: ақ зире, күнжіт;
• қоюға: зәйтүн майы + лимон шырыны.

Брокколи гүлшоғырынан қатты сабақтарды алып тастау. Жасыл салатты дөрекі кесіңіз немесе қолыңызбен жыртыңыз, оны аздап ұсақтаңыз. Біз бұрышты өте ұсақтап кесеміз, қиярды дөрекі үккіште сүртеміз, дәл осы ингредиентті кесу салатқа шырындылық пен нәзіктік береді. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, дәмдеңіз және жасымық пен күнжіт дәндерін әдемі етіп себіңіз.