Даршын таяқшаларын қалай қолдануға болады: кеңестер, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Даршын адамға белгілі ең көне дәмдеуіштердің бірі болып саналады. Ата-бабалар оны сусындар, қоспалар және көптеген танымал тағамдар жасау үшін пайдаланды, біз оны аспаздық жұмыстарға қосуды жалғастырамыз. Дәмді кондитерлік өнімдермен, даршынның нәзік хош иісімен иіс сезімін сипалап, тамаша кофемен және жылытатын глинтвинолмен ешкімді таң қалдырмайсыз. Әйгілі тағамдардың көптігіне қарамастан, аспазшылардың көпшілігі дәмдеуіштерді ұнтақталған күйде көруге дағдыланады және тамақ дайындауда даршын таяқшаларын қалай қолдану керектігін бәрі бірдей біле бермейді.

Тамаша дәмдеуіштердің отаны

Тарихи дереккөздерге қарасаңыз, Оңтүстік-Шығыс Азия даршынның отаны болып есептелетінін білуге болады, бірақ бұл осы аймақта жиналған кез келген дәмдеуіштердің жоғары сапа көрсеткішіне жауап беретініне кепілдік емес. Шри-Ланкадан әкелінген дәмдеуіш ең жақсы өнім болып саналады. Екінші өндіруші ел – Үндістан. Дәмдеуіштер жиналған жерге назар аудару керек, өйткені Индонезия, Бирма, Вьетнам және Қытайдан келетін тауарлар тек қана емес.жетекші өндірушілер өсіретін дәмдеуіштермен бәсекеге түспейді, сонымен қатар денсаулыққа зиянды. Бұл елдерде даршын алмастырғышы, кассия белсенді түрде өсіріледі, егер сіз сыртқы түріне қарасаңыз, оны бастапқы дәмдеуіштен ажырату мүмкін емес, тек осы мәселені жақсы білетін адам ғана дәмнің айырмашылығын таба алады. Нағыз даршын ешқашан денеге теріс әсер етпейді, бірақ кассия жағдайында бұл мүмкін - дәмдеуіштің құрамында қанның ұюын азайтатын кумарин бар.

Ол не үшін қолданылады?

Пісіруді бастамас бұрын, аспаздық шедевр жасау үшін даршын таяқшаларын қалай пайдалану керектігін мұқият ойластыру керек. Ұн өнімдерін пісіру үшін ащы дәмдеуіштердің ұнтақталған нұсқасын сатып алу оңайырақ және тезірек, кез келген заманауи дүкен сөрелерінде бұл өнім бар. Ұнтақталған өнімді кофеге де қосуға болады. Егер пісірудің мақсаты коктейль немесе шай болса, онда дәмді ғана емес, сонымен қатар жағымды көріністі де жеткізу маңызды болса, даршын таяқшаларын сатып алған дұрыс. Бұлтты қалдық қалдырмайды. Даршын таяқшалары бар шай түпнұсқа ғана емес, сонымен қатар шексіз дәмді.

Кейбір тағамдардың рецептілері пісіру кезінде дәмдеуіштердің болуынан қалған дәмнің болуын болжайды. Ақырғы нәтиже - дәмдеуіш ыдыста болмауы керек, мұнда тәжірибелі аспаздар жабысқақ жағдайдан шығу үшін даршын таяқшаларын пайдаланудың үлгісін көрсетуде. Олар өсімдік майында қуырылады, содан кейін лақтырылады, осылайша дәмдеуіштердің дәмін тағамның құрамдас бөліктерінде таппай сақтайды. Осылайша ұнтақ енді шығарылмайдысәтті.

Даршын таяқшаларын неше рет қолдануға болады?

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер даршын таяқшаларын бірнеше рет қолдануға болады ма, әлде бірінші қолданғаннан кейін лақтырып тастау дұрыс па? Мұның бәрі үй иесінің жеке қалауына байланысты. Егер сіз компот дайындасаңыз, джем жасасаңыз немесе глинтвейерге даршын қоссаңыз, пісіргеннен кейін оны қауіпсіз шығарып, тағы бірнеше рет қолдануға болады. Дегенмен, әрбір жаңа уақыт сайын даршын тағамға аз дәм беретінін және дәмі аз қанықатындығын ұмытпаңыз. Үй шаруасындағы әйелдер дәмдеуіштерді қолданудың оңтайлы саны үш есе болатынымен келіскен.

Даршын қалай ұсақталады?

Өмір көптеген тосын сыйлар әкеледі: сіз даршын ұнтағын алу үшін дүкенге келгенде, оны таппауыңыз мүмкін, бірақ таяқша түріндегі дәмдеуіштерді сатып алуға болады. Тәжірибесіз аспаздар пісіру кезінде даршын таяқшаларын қалай қолдануға болатынын білуі мүмкін бе? Жауап өте айқын – ұнтақтау, бірақ мұнда да бірқатар техникалық нәзіктіктер адамды ескертеді.

Мұндай даршынды үккіштен өткізу өте қиын, оны кофе тартқышта жасауға тырысу немесе блендер қолдану жақсы идея емес, ұсақ ұнтақтың орнына сіз үлкен және біркелкі емес кесектерді аласыз. Шығудың дұрыс жолы – таяқшаларды құрғақ табада кептіру, одан артық ылғалды кетіреді, бұл оны сынғыш етеді және адамдар дәмдеуіштерге ғашық болған жағымды хош иіс бірнеше есе артады.

Екінші қадам кептірілген таяқшаны тығыз дорбаға салу жәнеоны илектеу түйреуішпен ұсақтаңыз, содан кейін алынған бөліктерді кофе тартқышта немесе блендерде ұсақтауға болады. Даршынның барлығын бірден ұнтақтаудың қажеті жоқ, тұтас таяқшалар бір жылға дейін жетеді, ұнтақ жартысы ғана жетеді.

Даршын майы

Адамдар косметикалық немесе емдік мақсатта қолданатын эфир майларының саны бүгінде үлкен мәнге жетеді. Даршын майы танымал емес. Бұл құралдың оң қасиеттері асыра айтылғандықтан емес, адамдардың көпшілігі сәнге еріп, тек жарнамаланған трендтерге ие болғандықтан. Тарих фактілермен расталады: ежелгі уақытта даршын жоғары сұранысқа ие болды, ал дәмдеуіштердің құны алтын бұйымдармен сәтті бәсекелесті. Қытай медицинасының жақтаушылары даршынды ең күшті емдік ингредиенттердің бірі деп санайды, бірақ соған қарамастан, бұл ерекше эфир майын іздейтін адамдар аз.

Цейлон даршындары. Жалғанды қалай ажыратуға болады?

Ең жақсы дәмдеуіш Шри-Ланкада немесе Батыс Үндістанда өсетін ағаштың қабығынан алынады. Бүгінгі күні көптеген адамдар дүкендердің бірқатар жағымсыз қасиеттері бар кассияны нағыз дәмдеуіш ретінде өткізіп, тұтынушыларды қалай алдайтыны туралы әңгімелерді білетін кезде, Цейлон даршынына хош иісті дәмдеуіштерді ұнататындар үлкен сұранысқа ие. Дүкенде сатып алуды бірнеше жолмен тексеруге болады. Мұны істеу үшін сіз даршын таяқшаларын мұқият қарап шығуыңыз керек: нағыз дәмдеуіштің жағымды ашық қоңыр түсі бар,жалған өзінің қоңыр-қоңыр реңкімен танымал. Кассия жинау және орау пунктінен дүкенге жеткізу процесінде деформацияланған, ол өте нәзік, оның беті әрқашан немесе әрқашан дерлік жарықтар торымен безендірілген. Сатып алудың дұрыстығына сенімді болуға мүмкіндік беретін үшінші әдіс: ұнтақталған таяқшаға йод тамызыңыз - кассия көк түске боялады.

Даршынның қасиеттері

Кез келген басқа өнім сияқты даршынның да оң және теріс қасиеттері бар. Дәмдеуіш өздігінен адамның денсаулығына зиян тигізбейді, бірақ ол дәмдеуіштерді теріс пайдалана бастаса, бәрі өзгеруі мүмкін: оны тұтас қасықпен жеуге болмайды, әсіресе бір күнде бірнеше рет. Даршын салмақ жоғалтуға ықпал етеді, бұл кейбір адамдар дозаны ұлғайту жақсы нәтижеге қол жеткізуге көмектеседі деп болжайды, бірақ бұл әдіс жарылыспен жұмыс істейтін дәмдеуіш емес. Модерацияда дәмдеуіш дененің жалпы денсаулығына ықпал етеді, бірақ сіз сызықты кесіп өткеннен кейін әсер сіз қалаған нәрсеге кері пропорционалды болып көрінуі мүмкін. Даршынның аз мөлшері мидың жұмысына, сайып келгенде, көру жүйесіне оң әсер етеді, дегенмен дене дозаланғанда бұзылумен жауап береді, эмоционалдық күйі депрессияға ұшырайды, сонымен қатар бастағы қатты ауырсыну пайда болуы мүмкін.

Даршын таяқшаларын қайдан сатып алуға болады?

Бұл сұрақты көптеген аспаздар қояды. Әсіресе тағам дайындауда даршын таяқшаларын қалай қолдану керектігін білетіндер, өйткені дәмдеуіштердің дәмі,бұл пішінде сатылатын ұнтақтан гөрі күшті және жағымдырақ, бұл адамдарға оны таңдауға мәжбүр етеді. Бұл өнімді барлық дүкендерден таба алмайсыз, бірақ интернет-дүкендер World Wide Web пайдаланушыларының қызметінде.