Әртүрлі бұршақ түрлерінің гликемиялық индексі және тағамдық құндылығы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұршақ – тамаша дәмі мен қоректік қасиеттері бар ең бағалы бұршақ тұқымдас дақыл. Бұршақ тағамдары адамның өсімдік ақуызына деген қажеттіліктерін қанағаттандырып қана қоймай, диетаны әртараптандыруға мүмкіндік береді. Олар өте жақсы көреді және халық арасында сұранысқа ие.

Жергілікті тұрғындардың саятшылықтарында Колумб теңізшілері таңғажайып дәндер тапты. Олар жылтыр, шикі кезде тастай қатты, пісіргенде жұмсақ және қанағаттанарлық болды. Колумб теңізшілерімен бірге бұл дәндер мұхитты кесіп өтіп, Еуропада кейін бұршақ деп аталатын екінші үй тапты.

Ресейде бұршақтар 17 ғасырдың басында Петр I қызы императрица Елизавета Петровнаның арқасында танымал болды. Мұнда ол мәдениет ретінде 18 ғасырда ғана мәнге ие болды. Алғашында тек піскен бұршақтар жеді, кейінірек жасыл бұршақтарды да жеді.

Гликемиялық индексбұршақ

Бұршақтың химиялық құрамы жақсы зерттелген. Оның құрамында дәруменнің барлығы дерлік «алфавит» бар. Бұршақтардың гликемиялық индексі (GI) оның түрі мен сортына байланысты. Бұл параметр тағамдағы көмірсулардың қандағы глюкозаның (қант) деңгейіне әсерін көрсетеді. Қарапайым тілмен айтқанда, гликемиялық индекс неғұрлым жоғары болса, өнім соғұрлым зиянды, әсіресе қант диабетімен ауыратын адамдар үшін. Сонымен қатар, GI семіздікке әкеледі. Глюкозаның ыдырау жылдамдығы 100 бірлік ретінде қарастырылады және барлық өнімдердің GI осы мәннен есептеледі. Олар әдетте 3 топқа бөлінеді:

• Төмен GI - 50 бірлікке дейін
• Орташа GI - 50-70 бірлік
• Жоғары GI - 70 бірліктен. және жоғары.

Гликемиялық индексі төмен тағамдарды жеген кезде ағзадағы тағам баяу сіңеді, қандағы қант деңгейі бірте-бірте көтеріледі, сонымен қатар бірте-бірте төмендейді. Ал жоғары GI-мен қабылдағанда қант индексі күрт көтеріледі және ұйқы безі инсулин гормонын қарқынды түрде шығарады. Ол энергияны адам ұлпаларына таратады, егер ол жұмсалмаса, онда гормон оны денеміздегі май қорларында сақтайды.

Сондай-ақ ол май жасушаларының денеге қуат ретінде пайдаланылатын қантқа айналуына жол бермейді. Жоғарыда айтылғандардан, сіздің диетаңызды қарастырғанда, қант диабетімен ауыратын адамдар үшін ғана емес, сонымен қатар дұрыс және сау тамақтанғысы келетіндердің барлығы үшін GI міндетті түрде ескерілуі керек.

Бұршаққа оралайық. Піскен бұршақты шикі түрде жеуге болмайды, олардың құрамында қайнаған немесе бұқтырған кезде зиянды заттар бар.оның құрамынан босатылады.

Өнім шикі түрде тұтынылмайтындықтан, қайнатылған бұршақтың гликемиялық индексін ескеріңіз. Көрсеткіштер келесідей:

• Ақ бұршақтың гликемиялық индексі - 40 бірлік
• Жіпті бұршақ - 20 дана
• Қызыл бұршақтың гликемиялық индексі - 40 бірлік

Бұршақтың GI төмен, сондықтан сіз бұршақ дақылдарының бұл түрін диетаңызға қайнатылған және бұқтырылған түрде қауіпсіз түрде қосуға болады.

Бұршақтың тағамдық құндылығы

«Legume» сөзінің ағылшын тілінде қалай дыбысталатынын білесіз бе? «Рипп!» Сондықтан бұршақты жақсы көретін адам белсенді адам деп айтуға болады!

Астық дәнінде ақ және қызыл бұршақ құрамында ақуыз мөлшері - 22,3 г, май - 1,7 г, көмірсулар - 54,5 г, калория мөлшері - 100 г өнімге 310 ккал.

Жасыл бұршақтың калориясы әлдеқайда аз, 100 г өнімге: ақуыз - 4,0 г, май - 0 г, көмірсулар - 4,3 г, калория мөлшері - 32 ккал.

Бұршақтарда бізге қажетті заттар мен витаминдер бар: каротин (0,31 мг), К (0,29 мг), В1 (0,073 мг), В2 (0,14 мг), РР (0,5 мг), пантотен қышқылы (0,2 мг), B6 (0,14 мг), C (19,5 мг) 100 грамм.

Минералдар: 100 граммға натрий (1,7 мг), калий (256 мг), магний (26 мг), кальций (50,8 мг), темір (0,39 мг), фосфор (37 мг), йод (3 мг).

Бұршақтардың ерекшеліктері

Жасыл бұршақ протеиннің мөлшері бойынша бұршақтардан төмен, бірақ оның ерекше құндылығы құрамында аргинин амин қышқылы бар. Бұлбүкіл ағзаның құрылыс материалы. Сондай-ақ, аргинин терінің қаттылығы мен серпімділігіне жауап беретін коллагеннің бөлігі болып табылады.

Қызыл және ақ бұршақ, әсіресе күрішпен немесе дәнді дақылдармен жұптастырылған кезде толық ақуызды қамтамасыз етеді. Ақуыз ағзадағы көптеген метаболикалық процестерге, соның ішінде тіндерді құруға қажет. Бұл бұлшықеттердің, терінің, шаштың және тырнақтың маңызды құрылыс материалы.

Бұршақ және денсаулық

Бұршақ тек тамақтануда ғана емес, халық медицинасында да құнды. Бүйрек тастарымен өсімдіктің кептірілген гүлдерінің отвары ұсынылады. Кавказда диареямен ауыратын балаларға құрғақ бұршақтың қайнатпасы беріледі.

Қант диабетімен ауыратын адамдар - өсімдік инулинінен тұратын және адамдағы көмірсу алмасуына тиімді әсер ететін бұршақтардан жасалған өте пайдалы пома (шырын). Ол піспеген бұршақ бұршақтарынан алынады. Пома қырыққабат пен сәбіз шырынын бірдей мөлшерде араластырады. Күніне 1 литрге дейін тұтыну керек.

Бұршақ қантты төмендететін құрал ретінде бұрыннан қолданылған. Олардан алынған қайнатпа ғылыми медицинада сыналған және мойындалған көптеген дәрілік шөптердің бірі болып табылады. Адамдарға қант диабетінің алдын алу немесе қандағы глюкоза деңгейін тұрақтандыру үшін ұсынылады.

Қарсы көрсетілімдер

Ішегі тұрақсыз адамдар өз рационына бұршақты сирек және кішкене бөліктерде қосуы керек. Бірақ гастрит, панкреатит, асқазан жарасы және жоғары қышқылдық деңгейі бар адамдарбұршақ тағамдарынан бас тартыңыз.

Бұршақтарды қалай пісіру керек?

Бұршақтардың төмен гликемиялық индексі және олардың жоғары тағамдық құндылығы бізге жоғары дәмдік ләззат алуға мүмкіндік береді. Бұршақ рецептері өте көп. Әртүрлі дәмді тағамдар дайындауға болады.

Бұршақ қосылған көкөніс табақшасы.

Бұршақтың екі түрлі түрін алыңыз (қызыл және ақ):

• бұршақ - 2 кесе;
• шалқан, картоп, сәбіз - әрқайсысы бір стақан (текшелерге кесілген);
• салат - 3 бас;
• сары май - 2-3 ас қасық. қасықтар;
• ақжелкен - дәміне қарай;
• дәмдеуіштер - көзбен.

Пісіру:

1. Бұршақтарды 8 сағатқа жібітіңіз. Суды ауыстырыңыз.
2. Бұршақтарды суық суға салып, қайнатыңыз.
3. Шалқан, картоп, сәбізді кішкене текшелерге кесіңіз (көкөністер неғұрлым әртүрлі болса, тағам соғұрлым дәмді болады).
4. Көкөністердің әр түрін дәкеге бөлек орап, байлап, тұздалған қайнаған суға піскенше бірге пісіріңіз, дайын болған кезде алып тастаңыз (кейбіреулері жылдамырақ, басқалары баяуырақ пісіріледі) және қайтадан дуршлагқа тастаңыз.
5. Барлық көкөністер алынғанда, жуылған салатты тұтас байламдар қайнаған суға (көкөністер қайнатылған) 1-2 минутқа батырыңыз.
6. Дәмі мен түсіне қарай таңдап, "жұлдызшасы бар" ыдысқа салат, үрме бұршақ, үйілген түрлі көкөністерді жайыңыз.
7. Кәстрөлде сары майды қыздырып, оған майдалап туралған ақжелкенді салып, салаттың үстіне құйыңыз.

Бұл бұршақтың гликемиялық индексі, олардың ағзаға пайдасы және керемет дәмісапа.