Гликемиялық индекс дегеніміз не? Дәнді дақылдардың гликемиялық индексі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қант диабетімен ауыратындар көмірсулары аз тағамдарды пайдалануға негізделген күнделікті диетаны ұстануға, калорияларды санауға және рационындағы тағамдардың гликемиялық индексін бақылауға мәжбүр. Тек осы жағдайда ғана олардың тағамын қауіпсіз деп атауға болады. Салауатты өмір салтын ұстанатын адамдардың, соның ішінде қант диабетімен ауыратындардың диетасының негізі дәнді дақылдар болып табылады. Олар В дәруменіне, минералдарға, аминқышқылдарына және өсімдік талшықтарына бай. Бірақ мәзірді жасамас бұрын, әртүрлі дәнді дақылдардан жасалған дәнді дақылдардың гликемиялық индексін егжей-тегжейлі зерделеу керек. Бұл туралы мақаламызда айтатын боламыз.

Гликемиялық индекс дегеніміз не?

Бұл көрсеткішпен қант диабетімен ауыратын барлық адамдар ерекшеліксіз таныс. Гликемиялық индекс белгілі бір тағамдардың қандағы глюкоза деңгейіне әсерін көрсетеді. Бұл көрсеткіш неғұрлым жоғары болса, соғұрлым жылдамырақжемістер, көкөністер, жарма және т.б. құрамындағы көмірсулардың ыдырауы. Тиісінше, глюкоза деңгейі тезірек көтеріледі. Қант диабетімен ауыратындар үшін жоғары гликемиялық индекс өте қауіпті. Сондықтан олар үшін бұл көрсеткішті үнемі қадағалап отыру өте маңызды.

Глюкозаның гликемиялық индексі бастапқы нүкте ретінде алынады. Ол 100 бірлік. Басқа өнімдердің гликемиялық индекстері осы мәнге қатынасы негізінде есептеледі. Айтпақшы, мұндай есептеулер қант диабетімен ауыратындар үшін ғана емес, сонымен қатар өз денсаулығына бей-жай қарамайтын барлық басқа адамдар үшін пайдалы болады.

Қандағы глюкозаның жылдам өсуі бойынша ең қауіпсіз болып гликемиялық индексі 0-39 бірлік аралығында, екінші орында – 40-69 мәні бар, үшінші орында – 70-тен жоғары тағамдар жатады. диабетиктердің рационында болмауы керек.

Сумен пісірілген қарақұмықтың гликемиялық индексі

Дұрыс тамақтануды ұстанатын адамдар арасында қарақұмық бірінші орында. Оның негізінде, тіпті бірнеше қосымша фунтты оңай жоғалтуға мүмкіндік беретін бірнеше арнайы диеталар әзірленді. Қарақұмық жармасының калория мөлшері 100 г үшін 355 ккал құрайды. Бірақ гликемиялық индекс көрсеткіштері шикі дәнді дақылдар мен суда пісірілген ботқа ерекшеленеді. Қоректік заттардың мазмұны бірінші және екінші жағдайда да айтарлықтай жоғары.

Шикі қарақұмықтың гликемиялық индексі 55, қайнатылған қарақұмықтың гликемиялық индексі 40. Өнім екінші топқа жатады, өйткені екі көрсеткіш те 40-69 бірлік аралығында. Айта кету керек, дәнді дақылдардың судағы гликемиялық индексі шикі дәнді дақылдарға қарағанда төмен. Бірақ бұл шарт пісіру кезінде ешқандай қоспалар, соның ішінде май пайдаланылмаған жағдайда ғана жарамды. Қант немесе сүт қосу да қарақұмық ботқасын жоғары индексті тағамға айналдырады.

Күріш және оның денсаулыққа пайдасы

Келесі жарманың гликемиялық индексі оның түріне байланысты. Мәселен, мысалы, жылтыратылған және жақсы тазартылған ақ күріш диабетиктерге қоңырға қарағанда пайдалы емес. Оны қант диабетімен ауыратын адамдардың диетасынан толығымен алып тастау жақсы. Суда пісірілген ақ күріш ботқасының гликемиялық көрсеткіші 70 бірлік болса, қоңыр күріштің гликемиялық көрсеткіші 55 бірлік.

Ақ күріштің калориялығы да қоңыр күрішке қарағанда жоғары болады: 100 г үшін 303 ккал-ға қарсы 339 ккал. Айтпақшы, соңғысы да ағзаға пайдалырақ, өйткені оның құрамында қоректік заттар көп.

Ең пайдалы бидай дәндері

Бидайдан кускус, булгур, құмыра сияқты дәнді дақылдар өндіріледі. Олардың гликемиялық индексі тұтастай алғанда 40-тан 65 бірлікке дейін. Бидай ботқасы, оның жоғары калориясына қарамастан, қант диабетімен ауыратындар арасында ең көп сұранысқа ие. Олардың тағамдық құндылығы жоғары.

Әртүрлі дәнді дақылдардан алынған бидай дәндерінің гликемиялық индексі әртүрлі. Ағзаға пайдалылық деңгейіне сәйкес бастап келесі ретпен ұсынылуы мүмкін:

1. Емле. Бұл дәнді дақыл жер бетіндегі ең көнелердің бірі болып саналады. Spelled - қазіргі бидайдың бастаушысы. Дәнді дақылдардың ірі дәндері жеуге болмайтын өрескел пленкамен қорғалған. Тағамдық құндылығы жағынан спельді ботқа басқа бидай ботқаларына қарағанда әлдеқайда пайдалы. Тағамның гликемиялық индексі 40 бірлік.
2. Булгур. Жарманың бұл түрі буға пісірілген бидай дәндері болып табылады. Булгур ұнтақталған және ұнтақталған немесе сыртқы қабығынан тазартылмаған тұтас дәндер түрінде болуы мүмкін. Дәл осындай жармалардан жасалған ботқалар ең пайдалы болып саналады. Оның гликемиялық индексі 45.
3. Кускус. Сырттай бұл жарма дәннің диаметрі 1-2 мм болатын дөңгелек күрішке өте ұқсас. Кускус жарма негізінде дайындалады, ол өз кезегінде қатты бидайдан алынады. Дәнді дақылдардың гликемиялық индексі жоғары. Кускус үшін бұл көрсеткіш 65 бірлік.

тары ботқасының гликемиялық индексі

Тамақтану сапасын қадағалайтын адамдар арасында тарыдан жасалған тағам сұранысқа ие. Оның құрамындағы заттар мыналарға ықпал етеді:

• организмнен токсиндерді кетіреді;
• қандағы холестерин деңгейін төмендету;
• ас қорыту процесін жеделдету;
• қан қысымын қалыпқа келтіру;
• бауырды қалпына келтіру;
• жүрек-қантамыр ауруларының алдын алу.

Бұл тағамның барлық пайдалы қасиеттеріне қарамастан, ол қант диабетімен ауыратындардың диетасында жиі болмауы керек. Өйткені, пісірілген тары ботқасының гликемиялық индексісуда кем дегенде 70 бірлік. Және бұл шектеу емес. Ботқаны неғұрлым қалың пісірсе, соғұрлым бұл көрсеткіш жоғары болады. Қант диабетімен ауыратындар бұл тағамды абайлап қолдануы керек.

Диабетиктерге арналған жүгері ботқасы

Бұл өнім қандағы глюкозаның жоғарылау жылдамдығы бойынша үшінші топқа жатады, өйткені оның гликемиялық индексі 70. Ал бұл жағдайда суда қайнатылған жүгері ботқасы туралы айтып отырмыз. Жарма, таяқша және попкорн сияқты оған негізделген басқа тағамдардың гликемиялық индексі 70-тен әлдеқайда жоғары. Жүгері ботқасын пісіру процесінде оған қант немесе сүт қоспау маңызды. Алынған тағамдар қант диабетімен ауыратындар үшін қауіпсіз болмайды.

Әйтпесе жүгері ботқасы өте пайдалы. Оның құрамында бета-каротин, В тобының барлық дерлік дәрумендері, сондай-ақ магний, темір және мырыш бар. Соңғы элемент ағза үшін өте маңызды, өйткені иммунитетіміздің денсаулығы соған байланысты.

Сұлы ұнының гликемиялық индексі

Дұрыс диетаны ұстанатын адамдардың көпшілігі күнін осы тағаммен бастайды. Сұлы дәнінен алынған дәнді дақылдардың гликемиялық индексі рұқсат етілген шектерде және 40-66 бірлікті құрайды. Дегенмен, астықты өңдеу әдісіне және пісіру опциясына байланысты бұл көрсеткіштің мәні айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Мәселен, мысалы, шикі жарманың гликемиялық индексі суда пісірілген тұтқыр ботқа сияқты 40 құрайды. Сүтке пісірілген ботқа үшін бірдей көрсеткіштің мәні қазірдің өзінде болады60, ал тез дайындалатын жарма үшін - 66 бірлік.

Мусли ең жоғары гликемиялық индекске ие. Оның құны 80 бірліктен асады. Бұл мюслидің құрамында сұлы жармасы ғана емес, сонымен қатар жаңғақтар, кептірілген жемістер, кейде қант болуымен түсіндіріледі.

Бұршақ немесе жасымық ботқасы

Диабетпен ауыратын адамның диетасы мүмкіндігінше төмен гликемиялық тағамдарды қамтуы керек. Бұршақ ботқасы - осындай тағамдардың бірі. Суда пісірілген 100 г бұршақты жегенде, ағзадағы глюкозаның деңгейі небәрі 22 бірлікке көтеріледі. Жасымықты дәл осылай пісіруге болады, өйткені олардың гликемиялық индексі де 30 баллда өте төмен. Барлық осы өнімдер бірінші және ең қауіпсіз топқа жатады. Айта кету керек, бұл жасымық барлық бұршақ дақылдарының ішінде ағзаға жақсы сіңеді.

Бұршақ дақылдарын пісіру әдісі туралы айтатын болсақ, онда қатты қайнатылған бұршақ немесе жасымықтың гликемиялық индексі жоғары, өйткені олардың құрамындағы көмірсулар қанға тезірек сіңеді. Сондықтан бұл дәнді дақылдар орташа термиялық өңдеуге ұшырауы керек. Бұршақ пен жасымық ботқаларын сәбіз, қырыққабат, қызанақ және баклажанмен бірге тұтыну ұсынылады. Бұл көкөністер глюкозаның ағзаға ұзақ сіңуіне ықпал етеді. Қант диабетімен ауыратындар үшін мұндай әрекет тек пайда әкеледі.

Арпа ботқасы

Келесі тағам гликемиялық деңгейі төмен дәнді дақылдар рейтингінде сөзсіз көшбасшы болып табылады.индекс. Бұл тағамның көрсеткіш мәні 22 бірлік. Дегенмен, мұндай төмен гликемиялық индекс ботқаны сумен қайнатып, май қоспаса ғана мүмкін болады.

Інжу арпа құрамында қандағы глюкоза деңгейін төмендетуге жауапты заттар бар. Оның құрамында темір, кальций, фосфор, талшық көп. Арпа ботқасы әрбір адамның кешенді тамақтануында болуы керек. Бұл тағамды аптасына 2-3 рет жеу ұсынылады.

Арпа ботқасы:

• ішектерді және жалпы ағзаны токсиндерден тазарту;
• иммунитетті күшейту;
• тері күйі мен өңін жақсартады;
• мықты сүйектер жасау.

Інжу арпадан жасалған тағамды таңертең жеген дұрыс. Қант пен жануарлардан алынатын майларды тамақ дайындауға қолдануға болмайды. Оның орнына бір шай қасық өсімдік майын қосуға болады. Кез келген жарма ақуыз өнімдерімен бірге ұсынылады.