Ең жақсы испан шарабы "Малага"

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Түрлі алкогольді сусындарға қызығатындар аз. Бұл әсіресе шараптарға қатысты. Нағыз білуші бұл сусынның әсерлі коллекциясымен мақтана алады. Бұл ішімдік ішу әдетінен емес, шын мәнінде жоғары сапалы алкогольдік сусындарды жинауға деген ұмтылыспен байланысты.

Малага шарабының тарихы

Малагадағы шарап жасауды гректер мен финикиялықтар дүниеге келген. Маврлар да бұл кәсіпті жақсы көретін, құдайы Алланы ашуландырмас үшін шарап ішетін.

Егер бұрын Малагада шарап ішуге болатын жүзден астам асхананы санауға болатын болса, қазір олар мұны өте байыппен қабылдайды, ал испандық «Малага» шарабы бар барлық ішу орындарын саусақпен санауға болады..

Малага Франция королі Август ұйымдастырған екі айлық дегустацияда «барлық шараптардың кардинал» деп аталды. Көп ұзамай заңнамалық деңгейде Малага шарабының кез келген жалған түрін жасауға тыйым салынды.

1791 жылы атақты шарап Ресей императрицасын - Екатерина II жаулап алды. Барлығы испан елшісі оған сыйлық - олардың танымал қорабын берген кезде басталдыкінә. Содан бері Екатерина II бұл өнімді Ресейге жеткізудегі барлық баж салығын алып тастады. Бұл көпшілікке ұнамады, олар императрица осылайша өзін қуантқысы келеді деп ойлады. Қалайсыз ба, қаламасаңыз да, Ресей сол кезде Малага шарабының ең ірі тұтынушысы болды.

Жылдам тарату және танымалдылық көптеген өндірушілерді жалғандықпен айналысуға мәжбүр етті. Одессада, Мәскеуде және басқа да ірі қалаларда шарап айналымға енгізіле бастады, оның жапсырмасында «Малага» сөзі күрделі бейнеленген. Дегенмен, бұл процесс көп ұзамай тоқтап қалды, себебі түпнұсқа шарап тарай берді және көптеген шарап әуесқойларының жүрегін жаулап алды.

Жүзім

Малага провинциясындағы экологиялық жағдай қант мөлшері жоғары жүзім өсіруге тамаша мүмкіндік береді. Онда ауа-райы шарап жасаумен айналысатындарды шынымен қуантады - Малагада жылына 45 күн ғана бұлтты. Барлық басқа күндер Испанияда өте шуақты. Осы себепті Малага шарабы кейде күн сәулесінің сусыны деп аталады.

Жүзім толық піскен кезде ғана жинала бастайды. Кейде олар қантты көбейту үшін бұталарда пісуге қалдырылады. Дәл осы мақсатта 11-12 кг жүзім орналастыруға болатын арнайы күн аймақтары жасалды.

Осылайша, дайындалған жүзімді одан әрі шарап жасау үшін материал ретінде пайдалануға болады. Ең көп қолданылатын жүзім сорттарының кейбірі: Педро Ximénez, Malvasia, Muscatel және басқалары.

Өндіріс

Испандық "Малага" шарапын жасау - өте көп еңбекті қажет ететін процесс. Қоспа суслоның үш түрінен тұрады: екінші қысым, бірінші және гравитация суслосы.

Спонтандылық жүзім шырынын механикалық араласусыз арнайы електер арқылы ағызып алу арқылы алынады. Дегенмен, суды ағызғаннан кейін әлі де біраз материал қалады, сондықтан ол тамақ дайындауда да қолданылады. Бұл бірінші қысымды сусло.

Қалдық массаны басу арқылы сіз үшінші рет сығымдалған сусынды да ала аласыз.

Пісіру әдістері

Басқаннан кейін шарап жасаудың кез келген әдісінде маңызды процесс бар - ашыту. Бұл үш суспензия үш түрлі жолмен ашытылады.

Бірінші әдіс өнімнің 8% беріктігіне спирт қосуды қамтиды. Бұл ашыту процесін аздап бәсеңдетуге мүмкіндік береді. Ал алкоголь мөлшері 15% және 16% аралығында болғанда, ашыту тоқтауы керек.

Екінші әдіс өте нәзік шарапты дайындауды қамтиды. Мұның бәрі осы шарап үшін арнайы жиналған жүзім күн шуақты жерлерде «жетіп» кеткендіктен.

Содан кейін технологиясы жоғарыда сипатталған бірінші әдіске өте ұқсас осы консерттен шарап дайындалады. Ашыту 8% спиртте басталып, 15-16% тоқтайды.

Айта кететін жайт, шарапқа сол тұтқыр шие түсі мен кофе шайырлы реңк қосатын Малага сиропы. Бұл сироп суслоны арнайы ваннада қайнату арқылы алынады, соның арқасында ондағы сұйықтықтың пайызы төмендейді.50%.

Алкоголь мазмұны

«Малага» шарабы алкоголь құрамы бойынша үш түрге бөлінеді:

• Табиғи тәтті (алкоголь 13% аспайды).
• Ликер.
• Десерт (ликерлер де, десерттер де 22% аспайды.

Жапсырмада шараптың құрамындағы спирттің пайыздық мөлшері, сонымен қатар өндірілген жер, жүзімдік, ашыту және бөшкелерде тұру уақыты көрсетілуі керек. Егер жапсырмада Малага Массандра деп жазылса, бұл сусынның бөшкеде 6-24 ай бойы ескіргенін білдіреді.

Түсі бойынша жіктеледі

Жаратылыстың нәзіктігі дәл шараптың түсінде жатыр. Сондықтан ол ең қызықты классификация болып саналады.

Сонымен, Малага шарабының жапсырмаларында түсін анықтауға болатын бірнеше жазулар бар.

1. Дорадо (қосылмаған шарап).
2. Алтын (алтын; сиропы аз немесе жоқ шарап).
3. Роджо дорадо (рохо дорадо).
4. Шіріген алтын
5. Оскюро (оскуро).
6. Қоңыр (қоңыр; 5% - 10% бөшке сиропын қосу)
7. Негр (негр).
8. Данкел

Осылайша композициядағы сироптың түсі мен мөлшерін оңай анықтауға болады, себебі бұл деректердің барлығы Massandra Malaga шарабының заттаңбасында көрсетілген.

Пікірлернегізінен оң. Білушілер сусынның керемет дәмін, қанық дәмін, сәнді түсін атап өтеді.

Жинауды, жинауды және, әрине, дәм татуды ұнататын шарап пен алкогольді әуесқойлар, әрине, Малага шарабы сізге арналған. Испан шараптары ерекше тәсілдермен дайындалады және сапасы мен дәмі жоғары. Енді сіз осындай танымал шарап туралы біліміңізді көрсете аласыз.