Испан сорпасы: ең жақсы рецепттер, ингредиенттер және пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Испан асханасы бірнеше ғасырлар бойы климаттың, географиялық орналасуының және осы мемлекеттің аумағында болған тарихи оқиғалардың әсерінен қалыптасты. Сондықтан ол әртүрлі халықтардың аспаздық дәстүрлерін бойына сіңіріп, ұзақ уақыт бойы дәмді бірінші және екінші тағамдарымен танымал болды. Бүгінгі материалда испан сорпаларына арналған ең қызықты рецепттер егжей-тегжейлі қарастырылады.

Жалпы ақпарат

Жергілікті тұрғындар балық немесе көкөніс сорпаларын жақсы көреді. Климат өте ыстық болғандықтан, олар жиі салқын түрде беріледі. Мұнда әсіресе теңіз өнімдері, косидо мадрилено, пучеро және аджо бланко қосылған кремді сорпалар танымал.

Газпачо ерекше назар аударуға лайық. Осындай есте қаларлық аты бар испан сорпасының тарихы бұрыннан басталған. Бір нұсқа бойынша оны бірінші болып қашыршылар дайындаған. Олар жай ғана үлкен саз ыдысқа барлық ингредиенттерді араластырып, бұқтырылған тағамды салқындату үшін оларды дымқыл киімге орап алды. Бүгінгі күні газпачо бірнеше түрлі рецепт бойынша дайындалады, оған қызанақ пюресі, зәйтүн майы, сарымсақ, пияз, қияр, дәмдеуіштер, лимон шырыны немесе сірке суы қосылады. Ал Малага тұрғындары оны бадам және жүзім қосылған ет сорпасына пісіреді.

Нұтпен

Нұқат испан асханасында жиі қолданылады. Косидо деген атпен белгілі ноқат қосылған сорпа лечо мен аджика қосылған ет сорпасында дайындалады. Осының арқасында ол жоғары тағамдық құндылық пен бай дәмге ие. Оны жақындарыңызға пісіру үшін сізге қажет:

• 400г жаңа, тым майлы емес шошқа еті.
• 150гр ноқат.
• 1,5 литр ауыз су.
• 3 картоп түйнегі.
• 1 орташа шырынды сәбіз.
• 1 қызыл ащы бұрыш (тұздалған).
• ½ кішкентай пияз.
• 4 ас қасық. л. лечо.
• 2 ас қасық. л. аджика.
• 2 ас қасық. л. кез келген өсімдік майы.
• Тұз, жаңа піскен шөптер және лавр жапырағы.

№1-қадам. Жуылған шошқа етін кастрюльге салып, оны сумен толтырып, пешке жіберіңіз.

2-қадам. Алдын ала суланған ноқаттар да сол жерге құйылады және барлығын бірге баяу отта бір сағат бойы пісіреді.

3-қадам. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін картоп кесектері пияздан, сәбізден, тұздалған бұрыштан, аджикадан және лечодан қуырылған кәдімгі табаға салынады.

4-қадам. Мұның бәрі лавр жапырағымен хош иістендірілген, дайын күйге келтіріліп, туралған шөптерге себілген және қажет болса, тұздалған.

Бадам және жүзім қосылған

Бұл салқын испан сорпасы Ажобланко деп аталады. Оның жақсылығы барсергітетін қасиеттері және жергілікті халық арасында өте танымал. Кейде ол ақ газпачо деп аталады, бірақ соңғысынан айырмашылығы, оның құрамында қызанақ жоқ. Оны отбасылық түскі асқа ұсыну үшін сізге қажет:

• 100гр ескірген бидай наны.
• 100гр бадам.
• 100 мл зәйтүн майы.
• 20 жүзім.
• 2 түйір сарымсақ.
• 1 ас қасық л. ақ шарап сірке суы.
• Ас үйдегі тұз және ауыз су.

1-қадам. Бадам аз мөлшерде қайнаған суға құйылады және баяу отта қайнатылады.

№2-қадам. Шамамен үш минуттан кейін ол салқындатылады, қабығы аршылады және сарымсақпен толықтырылады.

3-қадам. Мұның бәрі зәйтүн майы мен суланған нанмен біріктіріліп, содан кейін блендермен қарқынды өңделеді.

4-қадам. Алынған масса тұз, ақ сірке суы және бір стақан суық сумен біріктіріліп, қайтадан шайқалады. Дайын сорпа қысқа уақытқа тоңазытқышқа салынып, тарелкаларға құйылады және жүзіммен безендіріледі.

Асшаяндар мен мидиялармен

Сопа де Пескадо деп аталатын бұл испан сорпасы балық пен теңіз өнімдерін ұнататындардың хит болатыны сөзсіз. Оның жағымды дәмі мен бай хош иісі бар. Ал көкөністердің болуы оған ерекше балғындық береді. Оны үйде дайындау үшін сізге қажет:

• 150 г мидия.
• 150г аршылған асшаян.
• 150 г омар.
• 200гр күріш.
• 400 г кез келген кішкентай балық.
• 1 дана монах балығы.
• 2 қызанақ.
• 1 басхек.
• 2 түйір сарымсақ.
• 1 пияз.
• 2 ас қасық. л. анис.
• 1 стақан зәйтүн майы.
• Ас тұзы, шафран және ауыз су.

№1-қадам. Қызанақ, теңіз өнімдері және күріштен тұратын испан сорпасын пісіруді бастау үшін сорпаны қайнату керек. Су толтырылған кастрюльге май, пияз, қызанақ жартысы, сарымсақ, тұз, анис, асшаяндар, лобстер, шафран және аршылған ұсақ балық қосылады. Мұның бәрі бір жарым сағат қайнатылады.

Қадам нөмірі 2. Көрсетілген уақыттан кейін алынған сорпа сүзіледі, табаға қайтарылады, алдын ала жуылған күрішпен, балық басының етімен, аршылған мидиялармен және асшаяндармен толықтырылады. Мұның бәрі барлық ингредиенттер дайын болғанша пісіріліп, ыстық күйде беріледі.

Тауық еті мен бұршақпен

Бұл дәмді испан Энчилада сорпасы жеңіл ащы және үйдегі құнарлы тағамдарды ұнататындарды қуантады. Оларды отбасыңызға тамақтандыру үшін сізге қажет:

• 160гр піскен қызыл қызанақ.
• 100 г пісірілген тауық еті.
• 100гр чеддар.
• 100гр консервіленген үрме бұршақ.
• 500 мл сорпа.
• 50 г болгар бұрышы.
• 70 г пияз.
• 50гр жүгері ұны.
• 25 г жалапенос.
• ½ сарымсақ қалампыры.
• Ас тұзы, өсімдік майы және шелпек.

1-қадам. Пияз, сарымсақ және болгар бұрышы артық нәрселерден тазартылады, жуылады, туралады және қуырылады.өсімдік майында.

2-қадам. Біраз уақыттан кейін көкөністерге қызанақ, жүгері ұны және тұздалған сорпа қосылады.

3-қадам. Барлығын қайнатыңыз, чеддер тауық етімен және бұршақпен біріктіріңіз, содан кейін жалапеноспен дәмдеуді ұмытпаңыз, қайнатыңыз. Ыстық сорпа тостағандарға құйылып, шелпекпен бірге беріледі.

Ямон және жұмыртқа қосылған

Бұл испан сарымсақ сорпасы дәстүрлі түрде Пасха күндері беріледі. Ол бастапқыда кедейлерге арналған тағам ретінде сатылды, бірақ уақыт өте келе ол джамон мен хоризо сияқты қымбатырақ ингредиенттермен толықтырыла бастады. Оны үйде жасау үшін сізге қажет:

• 400 мл жаңа сиыр сорпасы.
• 100гр ақ нан.
• 3 түйір сарымсақ.
• 2 жұмыртқа.
• 10 г джамон.
• 10 г хоризо.
• ½ шай қасық ұнтақталған тәтті паприка.
• Өсімдік майы және ас тұзы.

1-қадам. Аршылған сарымсақты тілімдерге кесіп, қызған майға қуырыңыз.

2-қадам. Қызарған кезде джамон мен хоризо қосыңыз.

3-қадам Барлығын ұнтақталған паприкамен себіңіз де, барлығын 5-7 минут ішінде бірге пісіріңіз.

4-қадам. Белгіленген уақыт аяқталғаннан кейін табаның мазмұны нан тілімдерімен толықтырылып, қызарғанша күтіңіз.

Қадам нөмірі 5. Келесі кезеңде мұның бәрі тұздалған сорпамен құйылады және қайнатуға жол бермей, қыздырылады. Жұмыртқалар дерлік дайын сорпаға құйылады және олар піскенше күтіңіз.

Қызанақ пен беконмен

Бұл испан тіліқызанақ сорпасы «Салмореджо» деп аталады. Ол Андалусия Кордобасында ойлап табылған және әйгілі газпачомен бәсекелесетін болады. Оларды отбасыңызбен емдеу үшін сізге қажет:

• 1,5 кг піскен қызыл қызанақ.
• 1 қатты пісірілген жұмыртқа.
• 10 жолақ бекон.
• 4 тілім кебек нан.
• 5 түйір сарымсақ.
• ½ кесе бадам.
• 2 шай қасық Шерри сірке суы.
• 1 шай қасық ұнтақ паприка.
• ½ шай қасық қызыл бұрыш түйіршіктері.
• 8 бап. л. зәйтүн майы.
• Асхана тұзы.

1-қадам. Жуылған қызанақ мұқият аршылып, блендермен туралады.

2-қадам. Алынған массаға нан үгіндісі, бадам, сарымсақ, сірке суы, паприка, тұз және зәйтүн майы қосылады, содан кейін қайтадан шайқалып, тоңазытқышқа жіберіледі.

3-қадам. Бір-екі сағаттан кейін осылай дайындалған сорпа тарелкаларға құйылады, туралған жұмыртқа себіледі және туралған қуырылған беконмен безендіріледі.

Қияр және Табаско қосылған

Классикалық салқын испандық қызанақ пюресі сорпасын кез келген тәжірибесіз үй шаруасындағы әйел оңай дайындай алады. Ол үшін сізге қажет:

• 1 кг піскен қызанақ.
• 2 тәтті сары бұрыш.
• 1 қияр.
• 1 қызыл пияз.
• 2 түйір сарымсақ.
• 1 ас қасық л. шарап сірке суы.
• 2 ас қасық. л. зәйтүн майы.
• Қант, ас тұзы, табаско және кептірілген бидай наны.

1-қадам. Жуылған қызанақтарды қайнаған суға қайнатып, мұқият аршып, тұқымдарын алып тастайды, содан кейін сарымсақ, тәтті бұрыш және пиязбен бірге блендермен туралған.

2-қадам. Барлығын тұз, қант, зәйтүн майы, шарап сірке суы, Табаско қияры және бір тілім нанмен толықтырыңыз.

3-қадам. Алынған масса қайтадан шайқалып, тоңазытқышқа жіберіледі. Үш сағаттан кешіктірмей дайын газпачоға ақ наннан жасалған крутондар беріледі.

Асшаяндармен

Бұл атақты теңіз өнімдері газпачосы өте тез және оңай дайындалады, яғни ол әрбір бос минутты үнемдейтін бос емес үй шаруасындағы әйелдерді қатты қызықтырады. Оны отбасылық түскі асқа уақытында ұсыну үшін сізге қажет:

• 500г аршылған асшаян.
• 1, 5 кесе томат шырыны.
• 6 піскен қызыл қызанақ.
• 1 қияр.
• 2 тәтті ет бұрышы.
• ½ шамдар.
• 1 ас қасық л. зәйтүн майы.
• 2 ас қасық. л. шарап сірке суы.
• Ас тұзы мен дәмдеуіштер.

1-қадам. Қияр, қызанақ, пияз, қызанақ шырынын, сірке суын және тәтті бұрышты терең ыдысқа біріктіріңіз.

2-қадам. Мұның бәрі аздап тұздалған, дәмделеді және араластырғышта қарқынды өңделеді.

3-қадам. Дайын газпачо терең табақтарға құйылады. Бөлімдердің әрқайсысы қуырылған асшаяндар мен тәтті бұрыш жолақтарымен толықтырылуы керек. Қаласаңыз, салқын сорпаны ұсақталған сарымсақпен дәмдеуге болады. Осының арқасында ол боладыжағымды сәл ащы дәм және айқын хош иіс.