Шошқа етінің целлюлозасынан нені тез және дәмді пісіру керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шошқа еті басқа ет түрлеріне қарағанда күнделікті және мерекелік дастарханға тағам дайындауда жиі пайдаланылады. Ет салыстырмалы түрде тез дайындалады, егер технология сақталса, ол жұмсақ және шырынды болып шығады, дәмі басқа сорттардан кем түспейді. Шошқа еті бөлек және көкөністермен бұқтырылады, қайнатады, табада және грильде қуырылады, пеште пісіріледі, баяу пеште қайнатылады. Әрбір талғампаз өз қалауы бойынша рецептті оңай таба алады.

Біздің мақалада шошқа етінің целлюлозасынан екінші немесе кешкі асқа қарапайым және жылдам не пісіру керектігін қарастырамыз. Термиялық өңдеу әдісіне байланысты біз еттің осы түрін дайындауға арналған бірнеше қызықты рецепттерді ұсынамыз.

Пештегі шошқа рагуы

Аздап ащы хош иісі бар өте дәмді бұқтырылған бұқтырма шошқа етінің целлюлозасынан аздап маймен дайындалады. Мойын немесе арқа өте қолайлы, бірақ бел емес, өйткені бұл жағдайда ет аздап құрғақ болуы мүмкін. Пісіру уақыты шамамен 2 сағатты құрайды. Бұл өте жылдам емес, бірақ өте қарапайым, ал бұқтырылған тағам бәріне таныс ингредиенттерден дайындалады. Рецептте кептірілген қызанақ бар екеніне алдын ала назар аударған жөн, оны дүкеннен дайын түрде сатып алуға болады немесе пеште туралған қызанақты провансаль шөптері мен бұрышпен кептіру арқылы пеште өзіңіз пісіруге болады.

Бұқтыру процесі келесі әрекеттер тізбегінен тұрады:

1. Мангал немесе түбі қалың таба дайындаңыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырып дайындаңыз.
2. Өлшемі шамамен 5 см болатын шошқа етінің кесектерін (700 г) өте қызған зәйтүн майына (2 ас қасық) барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз.
3. Етке 8 бөлікке кесілген пиязды, сарымсақты (2 түйір) және тұқымдардан тазартылған жасыл чили бұрышын қосыңыз. Барлық ингредиенттерді шамамен 5 минут қуырыңыз.
4. Кептірілген қызанақ (1,5 ас қасық) Бір стақан тауық сорпасымен біріктіріңіз. Бір шымшым даршын, ұнтақталған қалампыр, жұлдызды анис, ақ бұрыш, зире, кориандр және кептірілген аскөк қосыңыз. Массаны қайнатыңыз да, пияз бен бұрыш қосылған еттің үстіне дайындалған соусты құйыңыз.
5. Бройлерді қақпақсыз пешке 90 минутқа жіберіңіз.
6. Уақыт өткеннен кейін етке үлкен кесектерге кесілген картопты (700 г) және сәбізді (800 г) қосыңыз. Ыдыстың үстіне бір стақан тауық сорпасын құйып, пешке жарты сағатқа қайта жіберіңіз.

Жоғарыдағы рецепт бойынша бұқтырылған бұқтыруды қалай дайындауды үйрену арқылы сіз шошқа етінің целлюлозасымен не пісіру керектігін білмейсіз. Бұл дәмді тағам ерекше дәмімен сізді баурап алады.

Целлюлозашошқа еті, кесектерге бөлінген

Максималды шырынды ет, егер оны тұтас етіп пісірсеңіз, шығады. Пісіру уақыты осыдан артады, бірақ нәтиже мерекелік іс-шараның барлық қонақтарын ерекше таң қалдырады. Шошқа етін әлі де дәмді пісіруді білмесеңіз, төмендегі қадамдық рецептті пайдаланыңыз.

1. Пісірер алдында шошқа етінің үлкен бөлігін (2,5 кг) барлық жағынан жуып, кептіру керек.
2. Содан кейін етті тұздап, бұрыштап, желкек (1,5 ас қасық) және ащы бұрыш (0,5 шай қасық) қоспасымен үккіштен өткіземіз.
3. Бөлімді қолайлы өлшемдегі пісірме табаққа салыңыз.
4. Еттің қасына алма (2 дана) саламыз, 4 бөлікке кесеміз, 5 түйір сарымсақ, сары майды (3 ас қасық), алма сидрін (1 ас қасық) және кремді (70 мл) құйамыз. Үстіне розмарин мен қоңыр қанттың бір бөлігін (70 г) үккіштен өткізіңіз.
5. Шошқа етін фольгамен жауып болған соң, 160 градуста 3 сағат пісіріңіз.
6. Белгілі уақыттан кейін фольганы алыңыз, температураны 210 градусқа дейін арттырыңыз және тағы 40 минут пісіруді жалғастырыңыз.
7. Шошқа етін қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Алма соусымен бірге ұсыныңыз және салат немесе картоп пюресімен безендіріңіз.

Енді білесіз (егер сізде шошқа етінің тұтас еті болса) бір кесек ет пісіру қиын емес. Ең бастысы, шошқа еті өз шырыны мен дәмдеуіштерінде дұрыс терлеуі үшін жеткілікті уақыт болуы керек.

Шошқа етігранат соусы қосылған торт

Бөлмек ұшаның ең құнды бөлігі. Бұл бұлшықет тіні артқы бел аймағында орналасқандықтан және жануардың өмірінде іс жүзінде физикалық белсенділікті қабылдамайтындықтан, ет пісірген кезде ол ең шырынды және дәмді болып шығады. Егер сіз базарда немесе дүкенде торт сатып алсаңыз және шошқа етінен не пісіруге болатынын білмесеңіз, мұндай етті қалай дайындау керектігі туралы ақпарат алу сізге пайдалы болады. Шошқа етінің еті қымбат, сондықтан оны қуырып, талшықтарын кесіп немесе тұтастай етіп пісірген жөн. Өте сирек, мұндай ет қайнатылған немесе бұқтырылған.

Шошқа етін келесі жолмен пісіруге болады:

1. Массасы 600 г ет кесек ағынды сумен жақсылап жуылады және қағаз сүлгімен кептіріледі.
2. Тұз, бұрыш, өсімдік майы (1 шай қасық) және сығымдалған сарымсақ (1 түйір түйір) қоспасымен сүртіледі.
3. Дайын бөлікті ыстық табаға жайып, қызарғанша барлық жағынан қатты отта тез қуырылады.
4. Қуырылған торт пісіру парағына жіберіліп, алдын ала қыздырылған пешке (180 градус) 20 минутқа жіберіледі. Еттің дайындығын зондпен термометрмен тексеруге болады. Ішкі температура 145 градус, түсі ашық қызғылт болуы керек.
5. Пісіру парағындағы ет пештен шығарылады және фольгамен жабылады. Анар соусымен беріледі.

Тұздықты дайындау үшін екіге кесілген жаңа піскен інжірді пайдаланыңыз (3 кесе), құрғақ ақшарап (1 ас қасық), анар шырыны (3 ас қасық), қант (70 г), дәміне қарай тұз. Барлық ингредиенттер табаға жіберіледі және шамамен 50 минут бойы баяу отта қайнатылады. Содан кейін аздап суытып, інжірді електен сүртіңіз. Осыдан кейін табаны отқа қайтарады, сары май (3 ас қасық) қосылады және қажетті консистенцияға қайнатылады. Ұсынылған ингредиенттер шамамен 2 кесе тұздық жасайды.

Венгр шошқа перкелті

Перкелт - бұқтырылған пісіруге арналған нұсқалардың бірі. Тағам венгр асханасына жатады. Ол картоп пюресі қосылған негізгі тағам ретінде де, венгр бограчының негізі ретінде де беріледі. Егер сіз шошқа майы қосылған майлы ет кесектерін сатып алсаңыз, шошқа етінен не пісіруге болады деген сұрақ шешілді деп санауға болады.

Перкелт үшін ет (800 г) талшықтары бойынша ұсақ кесектерге кесіледі, пияз (3 дана) және шошқа майы (70 г) текшелерге кесіледі. Біріншіден, шошқа майы барлық май ерігенше қыздырылған табада қуырылады. Қабықтарды табадан алыңыз. Содан кейін пияз шошқа майына қуырылады, мөлдір болған кезде ет қосылады. Шошқа етінің бөліктері жан-жағынан қуырылған кезде, табаға 2 кесе су құйып, тәтті паприка (4 ас қасық), қалауыңыз бойынша қызыл бұрыш және тұз қосыңыз.

Перкелт бір сағат бойы баяу отта бұқтырылады. Бөлшектері жеткілікті жұмсақ болғанша пісіру уақытын көбейтуге болады. Олар сөзбе-сөз талшықтарға ыдырап, ауызда еріп кетуі керек.

Шошқа етін табада пісіру қаншалықты дәмді

Ыстық және ащы корей тағамдарын ұнататындарға бұл рецепт ұнайды. Ет, олар айтқандай, «бұрышты бұршақпен» алынады. Бірақ сонымен бірге ол өте шырынды болып шығады, құрғамайды және небәрі 20 минутта қуырылады.

Шошқа етінің целлюлозасын табада келесі ретпен пісіруге болады:

1. Қатты отта ыстық табада ұсақ кесектерге кесілген шошқа етін қуырыңыз.
2. Етке ұсақ туралған пиязды және жасыл пияз қауырсындарын, жасыл чилиді (тұқыммен немесе дәнсіз), сарымсақ (4 түйір) және үгітілген имбирьді (1/2 ас қасық. қасық) қосыңыз. Табаға күнжіт майын (2 ас қасық) құйыңыз.
3. Ет қосылған көкөністерді 10 минуттай баяу отта қуырыңыз.
4. Шошқа етіне 1 шай қасық чили пастасын, 2 ас қасық қызыл бұрыш түйіршіктерін, 1 ас қасық соя соусын және 2 ас қасық қоңыр қантты қосыңыз.
5. Пияз мөлдір болғанша етті тағы 10 минут қуырыңыз.
6. Етті үстелшеге салыңыз, қуырылған күнжіт дәндерін себіңіз. Күрішпен немесе салатпен ұсыныңыз.

Табада сәбіз қосылған шошқа еті Юлия Высоцкая

Пісіру технологиясы сақталса, шошқа етінің үлкен бөлігін шамадан тыс кептіру өте қиын. Әдетте, мұндай ет әрқашан дерлік шырынды және жұмсақ болып шығады. Тағы бір нәрсе - ұсақ туралған шошқа еті (целлюлоза). Етті кесектер түрінде қалай тез және дәмді дайындауға болады, сіз төмендегі рецепттен танымал аспаздық маман Юлия Высоцкаядан біле аласыз. Бұл тағам үшін астыңғы кесінділерді немесе иық бөлігін алған дұрыс.сия.

Ұсақ туралған шошқа етінің кесектерін (800 г) тұз және қыздырылған зәйтүн майына (3 ас қасық) әр жағынан бір минут қуырыңыз. Етті шамадан тыс пісірмеу өте маңызды, әйтпесе ол қатты болады. Шошқа етінің кесектерін табадан табаққа салыңыз да, алынған майға 4 бөлікке кесілген қызыл пиязды және сәбіздің үлкен бөліктерін (әрқайсысы 2 дана), ұсақталған сарымсақ түйіршіктерін (5 дана), тимьянның бұтақтарын қуырыңыз. 6 дана), кориандр (1/2 шай қасық). Көкөністерді дәмдеуіштермен аздап қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Содан кейін шошқа етін табаға қайтарыңыз, оған жеңіл алкогольсіз сыраны (300 мл) құйыңыз, қажет болса тұз қосып, бір сағаттай баяу отта қайнатыңыз.

Осы рецепттің арқасында сіз әрқашан шошқа етінен екінші немесе кешкі асқа не пісіру керектігін білесіз. Мұндай етті өздігінен немесе ботқа немесе картоп пюресі сияқты гарнирмен бірге беруге болады.

Саңырауқұлақ ірімшік соусы қосылған шошқа еті

Кешкі асқа түн ортасында тоңазытқышқа түспеу үшін әдетте тым майлы емес, сонымен бірге қанағаттанарлық нәрсе алғымыз келеді. Егер сіз шошқа етін таңдасаңыз, бұл үшін арық ет дұрыс. Енді шошқа етінің целлюлозасынан кешкі асқа не пісіру керектігін, онымен қандай гарнирді ұсыну керектігін анықтау қалады. Ең жақсы нұсқа - белді кесектерге, атап айтқанда қалыңдығы 1-1,5 см кесектерге кесу.

Пісіру реті:

1. Чопкалар ағынды сумен жуылады және сүлгімен жақсылап кептіріледі.
2. Дайындықтасарымсақ ұнтағы, тұз, қара бұрыш (жарты шай қасық) және ұн (30 г) нан пісіру. Содан кейін дайындалған котлеттерді осы нанға орап, бір ас қасық зәйтүн майы қосылған табада қызарғанша қуыру керек.
3. Алынбалы тұтқасы бар табада саңырауқұлақтарды (200 г), ақ пиязды (1 дана) және сығылған сарымсақты (2 түйір) алынбалы тұтқасы бар табада қуырыңыз. Саңырауқұлақтарға 2 кесе сүт, 80 г өңделген кілегейлі ірімшік, тұз (1 шай қасық), ұн (2 ас қасық), бір шымшым бұрыш қосыңыз. Тұздықты оттан алыңыз және 100 г туралған бри ірімшігі қосыңыз.
4. Подельдерді тұздығы бар табаға ауыстырып, 180 градуста пісіру үшін пешке 20 минутқа жіберіңіз.

Үстелге бергенде етке саңырауқұлақ қосылған ірімшік соусы құйылады. Күріш немесе картоп гарнир ретінде дайындалады.

Қызанақ қосылған кремде пісірілген шошқа еті

Бұл тағам түскі асқа да, кешкі асқа да жарайды. Сондықтан, егер сіз шошқа етінің целлюлозасынан екінші рет не пісіруге әлі де күмәндансаңыз, пеште кілегейде және қызанақта пісірілген ет - тамаша нұсқа! Ұсынылған рецепт сізді осыған сендіреді. Ет жұмсақ, шырынды, жеңіл кремді дәмі мен хош иісі бар.

Пісіру реті келесідей:

1. Шошқа етінің целлюлозасы (бел) қалыңдығы 1,5 см кесектерге кесіледі.
2. Мұндай стейктердің әрқайсысы ең аз мөлшерде өсімдік майы құйылған қуыруға арналған табаға (пеш үшін) салынып, екі жағы қызарғанша қуырылады.
3. Қуырылған ет кесектерін тұздап, үстіне бұрыш салады, хош иісті құрғақ шөптерді (орегано, насыбайгүл, т.б.) себеді.үстіне шие қызанақтарының жартысын немесе кәдімгі қызанақ кесектерін салыңыз.
4. Енді майлылығы 10% (600 мл) кремді алып, қызанақ қосылған стейктердің үстіне құю керек.
5. Пісірер алдында немесе пісірудің аяқталуына 10 минут қалғанда тағамның үстіне майдалап үгітілген ірімшік (300 г) себіледі.
6. Шошқа стейктері пеште жарты сағаттай пісіріледі. Ыдыс үстелге пісірілген тәтті бұрыш, күріш немесе картоппен беріледі.

Кілегейдегі ет мерекелік дастарханға немесе күнделікті асқа жарайды. Бұл шошқа етінің целлюлозасынан өте қарапайым және жылдам пісіруге болатын нәрсе. Бар болғаны 40 минут уақытыңыз - және ақуызы көп дәмді тағам дастарханға дайын болады.

Мексикандық стильдегі баяу пеште пісірілген шошқа еті "Карнитас"

Дәмді Мексика тағамы, пісіру әдісіне сәйкес, баяу бұқтырылған шошқа еті. Термиялық өңдеу нәтижесінде еттің жұмсақтығы сонша, ол сөзбе-сөз талшықтарға бөлінеді. Ал тағамның дәмі туралы айтудың қажеті жоқ. Шошқа еті «Карнитас» әдетте мексикалық жүгері шелпекінде беріледі. Етті ұзақ уақыт қыздыру үшін баяу пеш өте қолайлы.

Дәстүрлі мексикалық тағамды шошқа етінен дайындауға болады (дайын тағамның фотосы жоғарыда берілген). Салмағы шамамен 1 кг шпательді таңдаған дұрыс. Баяу пешке жібермес бұрын, ол жуылады, кептіріледі және барлық жағынан тұз бен бұрышпен, сондай-ақ орегано қоспасымен (2 шай қасық), шай қасықпен сүртіледі.зире (ұнтақталған) және зәйтүн майы (1 ас қасық). Дайындалған еттің бір бөлігі мультиварк ыдысына жіберіледі, оның үстіне тұтас сарымсақ түйірлері (4 дана), ұсақ туралған пияз, тұқымсыз жасыл чили бұрышының бөліктері және апельсиннің екі жартысынан сығылған апельсин шырыны қойылады. құйылады.

Шошқа еті "Бұқтыру" режимінде шамамен 6 сағат пісіріледі. Көрсетілген уақыттан кейін оны ыдыстан шығарып, салқындатып, шанышқымен талшықтарға бөліп, өсімдік майына (3 ас қасық) бір жағында алтын қыртысы пайда болғанша қуырады. Рецептке сәйкес шошқа еті жұмсақ, шырынды және өте дәмді.

Фольга пешінде шошқа етін қалай пісіруге болады

Осы рецепт бойынша пісірілген шошқа еті зиянды шұжықтың тамаша баламасы болады, өйткені тағам тоңазытқышта соңғы суығаннан кейін ерекше дәмді болады. Дегенмен, оны көкөніс немесе күріш қосылған дәмді гарнирмен ыстық күйде де беруге болады.

Пісірілген целлюлозаның нәзік құрылымы етті дұрыс таңдауға байланысты және ол қышқыл ортада алдын ала тұздалған майдың кішкене жолақтары бар мойын немесе иық пышағы болады. Біз сізге шошқа етінің дәмді целлюлозасын пеште бірнеше қадаммен қалай дайындау керектігін айтамыз:

1. Салмағы 1 кг кептірілген шпатель бөлігін тұз, бұрыш (1/2 шай қасық), орегано (2 ас қасық), сығылған сарымсақ (2 түйір) қоспасымен ысқылайды. Ет сәйкес өлшемдегі табаға жіберіледі.
2. 3 туралған пияз көбірек сұйықтық шығару үшін тұздалған және 1 лимон шырынымен араластырылған.
3. Дайын қоспаны тура етке жағып, бетін жауып, маринадтау үшін тоңазытқышта 12 сағатқа қоямыз.
4. Дайын целлюлоза екіге бүктелген фольга парағына тура маринадталған пияз жастығына жағылады, ет барлық жағынан фольгамен жабылады.
5. Етті шамамен 1 сағат 15 минут пісіріңіз. Дайындығын тексеру үшін целлюлозаның бір бөлігін пышақпен тесіп, шырын мөлдір болады. Дайын болғанға дейін 10 минут бұрын шошқа еті қызарып, фольганы ашады. Салқындағаннан кейін ет бөліктерге бөлінеді.

Тамаша тәбет!