Гумус - бұл не? Гумусты қалай жасауға болады? Классикалық гумус рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Таяу Шығыс елдерінде гумус өте танымал суық тағамдар. Бұл не, біз бүгін қарастырамыз. Израильде, Ливанда, Түркияда және Сирияда бұл тағам лаваш және лаваш нанымен бірге соус ретінде беріледі, ал басқа елдерде ол чипсы немесе нанмен бірге тұтынылады. Хуммус – ноқат, күнжіт пастасы, зәйтүн майы, лимон шырыны, паприка және сарымсақтан жасалған тәбет. Жақында бұл тағам вегетариандық асханада өте танымал болды. Оны әсіресе құрамында глютені бар тағамдарды жей алмайтын адамдар жақсы көреді.

Гумустың құрамы

Гумус (бұл не екенін біз бұрыннан білеміз) блендермен ұнтақталған ноқаттан пюре түрінде жасалған. Оның құрамына байланысты тағамның дәмі әртүрлі болуы мүмкін. Және бұл дәмге қосылатын дәмдеуіштерге, сондай-ақ көкөністерге байланысты. Қуырылған қызанақ, асқабақ пюресі, қарағай жаңғағы, фета ірімшігі және басқалары - бұл нәзіктікке өте танымал қоспалар. Тағамның өзінде көптеген ақуыздар, талшықтар, темір және т.б. Бұл ерекше тағамды дайындаудың бірнеше рецептін қарастырыңыз.

Гумустың классикалық рецепті

Бұл тағам Шығыс елдерінде өте танымал. Ол өте жиі дайындалады. Бұл тағамды көптеген елдердегі мейрамханалардан табуға болады. Жасалуы оңай және көп уақытты қажет етпейді.

Ингредиенттер: бес жүз грамм ноқат, жеті ас қасық зәйтүн майы, алты ас қасық ақ күнжіт, жарты қасық зире, төрт түйір сарымсақ, төрт ас қасық лимон шырыны, дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.

Пісіру:

Гумус (классикалық рецепт) былай дайындалады: ноқат жақсы қайнауы үшін суға аз мөлшерде сода қосып, он екі сағат бойы жібітіледі. Осы уақыт ішінде ноқат ісініп, барлық суды сіңіреді. Содан кейін ол жуылады, бірден төртке дейін сумен құйылады (бір уақытта картоп пюресін дайындау кезінде оны толығымен қайнату керек) және екі сағат бойы қайнатылады, пайда болатын көбікті мезгіл-мезгіл алып тастайды. Осы уақытта таңғышты дайындаңыз.

Тауық дайындау

Зира өзіне тән иіс шыққанша қуырылады. Содан кейін күнжіт дәндері қосылады және тұқымдар табаны үнемі шайқап, бес минут бойы жоғары отта кептіріледі. Ол алтын түсті болуы керек, бірақ қараңғы емес. Содан кейін ол салқындатылады. Қоспа жақсылап езіліп, май құйылып, қою қаймақ консистенциясы болғанша блендермен шайқалады.

Тәтті тағамдарды дайындау

Біз қарастырып жатқан классикалық рецепті бойынша әрі қарай гумусты пісіру. Дайын ноқат алынады. Сорпаны електен өткізіңіз, ол бөлек контейнерге ағызылуы керек. Бұршақ бөлігімай жағып, тұз себіңіз. Қалған бұршақ дақылдары блендермен ұсақталады, май, екі жүз грамм сүзілген сорпа, күнжіт пастасы, сарымсақ және лимон шырыны қосылады.

Классикалық гумусты дәмдеуіштермен, паприкамен, бұршақпен бірге лавашпен бірге қояды. Оны тәуелсіз тағам ретінде немесе әртүрлі салаттарға қосымша ретінде ұсынуға болады. Оны он күннен аспайтын салқын жерде сақтаңыз.

Еврей гуммусы

Ингредиенттер: үш жүз грамм ноқат, жүз грамм күнжіт тұқымы, жарты қасық зире, жеті ас қасық лимон шырыны, қарағай жаңғағы, тұз және дәмдеуіштер, зәйтүн майы және дәміне қарай шөптер.

Пісіру:

Еврей гуммусын пісірер алдында ноқаттарды сұрыптап, жақсылап жуып, түні бойы су құйып алу керек. Біраз уақыттан кейін су ағызылады, ноқат қабығы аршылады, жаңа сумен құйылады және екі жарым сағат қайнатылады. Осы уақыт ішінде бұршақ жұмсақ болуы керек. Олар дайындалған кезде, су бөлек ыдысқа құйылады (ол әлі де қажет болады). Зира мен күнжіт қуырылған табаға құйылады және кейде араластыра отырып, үш минут бойы қуырылады. Содан кейін олар кофе тартқышта ұнтақталған. Бұл қоспаға тұз, сарымсақ және май қосылады және блендермен шайқалады. Содан кейін бұл массаға ноқат салынып, қайтадан шайқалады. Қоспаға бұршақ сорпасы қосылады, тұз және дәмдеуіштер, лимон шырыны қосылады және араласады. Дайын ноқат гумустары қарағай жаңғақтары мен шөптермен безендірілген. Ол ыстық және салқын түрде беріледі.

Гумус қосылған топинамбур

Ингредиенттер: бір стақан консервіленген артишок, төрт жүз елу граммконсервіленген ноқат, 1/2 ас қасық лимон қабығы, 3 ас қасық лимон шырыны, 2 ас қасық зәйтүн майы, 5 ас қасық тахини, 2 ас қасық туралған ақжелкен, бір шымшым тұз, 1/4 ас қасық қызыл бұрыш түйіршіктері, 2 түйір сарымсақ.

Пісіру:

Артишок қосылған үйдегі гумустың ерекше дәмі бар. Бұл тағам чипсылармен немесе көкөністермен тамаша үйлеседі.

Сонымен, бұршақты блендерге туралған топинамбур, тахини пастасы, сары май, сарымсақ және көктен басқаның бәрі қосады. Бұл қоспаның барлығы қалың пастаға дейін шайқалады. Дайын тағам ақжелкен мен бірнеше артишокқа себілген.

Гумусты қашан және қалай жеуге болады

Гумус (бұл не екенін біз бұрыннан білеміз) таңғы асқа өте жақсы, сондықтан әрбір үй шаруасындағы әйел үй шаруашылығына не пісіру керектігін шешудің қажеті жоқ. Бұл тағамның көптеген пайдалы қасиеттерге ие болуына байланысты. Таңғы асқа жаңа піскен нанмен, лавашпен, крекермен немесе чиптермен бірге беріледі.

Гумус түскі немесе кешкі асқа ұсынылса, оны жаңа піскен немесе консервіленген көкөністер немесе етпен толықтырады. Бұл тағам стейкпен немесе барбекюмен тамаша үйлеседі. Ол ерекше дәмге ие болады, егер оны үлкен табаққа салып, оның ортасына қуырылған саңырауқұлақтар немесе ет қойылса.

Гумус, фотосуреті қоса берілген, құрамында тек табиғи ингредиенттерден тұратын нәрлі өнім. Оны дайындаған кезде хош иістендіргіштер немесе тағамдық қоспалар пайдаланылмайды. Бұл тағам диеталық асханада өте танымал, сондықтанөйткені оның құрамында аз мөлшерде холестерин бар. Оны үнемі қолдану қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі, жүрек ауруларының дамуына жол бермейді. Бұл өнімді жегеннен кейін қанықтыру сезімі пайда болады, ол ұзақ уақытқа созылады.

Жасыл гумус (американдық нұсқасы)

Ингредиенттер: бір кесе насыбайгүл жапырағының үштен бір бөлігі, төрт жүз грамм қайнатылған ноқат, бір банка консервіленген бұршақ, үш ас қасық зәйтүн майы, төрт түйір сарымсақ, екі ас қасық лимон шырыны, тұз және бұрыш дәміне қарай.

Пісіру:

Гумус жасамас бұрын, насыбайгүл жапырақтарын жиырма секунд бойы ағартып, дереу мұзды суға салқындатып, кептіріп, блендерге салыңыз. Сарымсақ, бір қасық лимон шырыны, көкөністер, тұз және бұрыш, аздап май қосылады. Соғуды жалғастыра отырып, майды ақырын қосыңыз. Содан кейін лимон шырыны аз болса қосылады, бірақ тағам қышқыл болып шықпауы үшін оны көп салудың қажеті жоқ. Дайын пюре үлкен табаққа салынып, оған жүгері чиптері беріледі. Егер қандай да бір себептермен насыбайгүл жарамсыз болса, ақжелкенді немесе кинзаны ауыстыруға болады.

Баклажан гуммусы

Ингредиенттер: бес жүз грамм баклажан, бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш, төрт жүз грамм консервіленген ноқат, бір түйір сарымсақ, алпыс грамм зәйтүн майы, жарты қасық тұз, екі қасық тахини, екі қасық лимон шырыны.

Пісіру:

Дайын баклажан текшелерге кесіліп, тұз бен бұрыш, май,Пісіру парағына жайып, жиырма минут пісіріңіз. Консервіленген ноқаттарды блендерге салыңыз, одан суды ағызғаннан кейін салқындатылған баклажандар қосыңыз, пюре болғанша шайқаңыз. Дайын тағам ыдысқа ауыстырылады және қажет болса, шөптермен безендіреді. Оны он күннен аспайтын салқын жерде сақтаңыз.

Соңында…

Енді біз таңғы асқа қандай гумустың болатынын білеміз. Бұл не, шығыс асханасы жақсы біледі. Алайда жақында ноқат, тахина және зәйтүн майынан жасалған тағам әлемнің көптеген елдерінде өте танымал болды. Оны үлкендер де, балалар да жақсы көретін. Оны дайындаудың көптеген нұсқалары бар, дегенмен композицияға келесі компоненттерді қосу керек: ноқат, күнжіт пастасы, лимон шырыны және зәйтүн майы, сарымсақ және паприка. Бұл тағам шикі көкөністермен, етпен, саңырауқұлақтармен, жаңа піскен нанмен, крекермен немесе чиптермен жақсы үйлеседі. Қалай болғанда да, бұл дәмді, ерекше шығыс нәзіктігі әлемнің түкпір-түкпіріндегі көптеген адамдардың жүрегін жаулап алды, сондықтан олар оны дайындауға қуанышты.