Эстон сырасы Тартудан келген дәстүрлі тағам

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Эстониядағы сияқты бүкіл Балтық жағалауында сыраны жақсы көретін және бағалайтын жерлер аз. Алғашқы сыра қайнату зауыттары XIII ғасырда монахтардың күшімен құрылды. Ал көбікті және жұмсақ мас ететін сусынды жергілікті дворяндар құрметтеп, көңілді дастархан басында қуана тұтынатын.

Ғасырлар өтті, бірақ эстон сырасы ел тұрғындары арасында да, демалуға келген қонақтар арасында да танымал. Және бұл таңқаларлық емес, өйткені мұнда көптеген сыра қайнату зауыттары бар. Бірақ ең танымал сорттар тарихи Саку және Тарту қалаларында орналасқан екі ірі зауытта шығарылады.

Тарих

Сакук сыра зауыты сыра сусындарының ғана емес үлкен ассортиментімен мақтана алады. Бірақ Тарту сыра зауыты A. Le. Coq өз тарихын алғашқы екі қойылымнан бастайды: B. J. 1800 жылы құрылған Гессе және 1826 жылы негізін қалаған Юстус Рейнхольд Шраммның отбасылық сыра қайнату зауыты. Юстус өзінің алғашқы тәжірибесін анасының сыра өндірісінде алды,содан кейін ол сусынды өзі шығара бастады.

Құрметті саудагерге айналған Юстус Рейнхольд Шрамм бизнесін кеңейтті, бірақ сыра зауытының жаңа ғимаратын 1860 жылы оның ұлы Антон Юстус Шрамм жобалап, салған.

Сыра ассортиментіне мид және арақ сусындары қосылды. Тарту орталығында басқа да өнімдер сатылатын сыра дүкенін ашу идеясы өзін тез ақтады. Ал 1879 жылы бірінші сыра мейрамханасы - сыра пабы ашылды.

1884 жылы сыра зауытының негізін қалаушының мұрагерлері ауыртпалық деп есептеп, отбасылық кәсіпті қайта сатып жіберді.

Бақытымызға орай, жақсы жолға қойылған бизнес Тиволи компаниясының иесі болған тәжірибелі өнеркәсіпші Мориц Фридрихтің қолына түсті.

Ол эстониялық сатып алушыларға, сондай-ақ Санкт-Петербург пен Псковқа өнім жеткізіп, ауқымды бизнес жүргізді. Жолда түрлі халықаралық көрмелерде жүлделер алу.

Бірақ 1913 жылы сыра зауытын тастап кетті. Ол бельгиялық сыра өнеркәсібіші Альберт Ле Когудың қолына өтті. Оның A. Le Coq & Co компаниясы (1807, Лондон) сол уақытта әлемдік нарықта белсенді жұмыс істеп жатыр. Ресей астанасына оның қара және күшті «Русский Императорный Портер» сырасының жеткізілімі тұрақты және үнемі өсті.

Тартудағы эстон сыра зауыты өте пайдалы болды, өйткені Ұлыбританиядан сусын әкелу қымбат болды. Тарту сыра зауыты өзінің қазіргі атауын осылай алды - A. Le Coq & Co.

Альберт Ле Когтың арқасында Тарту сыра қайнатушыларына көмектесу, қолдау көрсету және қайырымдылық жасау дәстүрге айналды. Осылайша, Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде сыраның бір бөлігі ауруханалардың қажеттіліктеріне жіберілді.

Бірақ жаһандық трагедия әлі де өндіріске әсер етті. Зауыт тоқтап қана қоймай, толығымен талан-таражға түскен. Ал тек 1920 жылы кәсіпорынның біртіндеп жандануы басталды. 1936 жылға қарай барлық өндіріс орындары толығымен қалпына келтіріліп, сол кездегі ең заманауи құрал-жабдықтармен – электрмен жабдықталды, тіпті иесі жақсы пайдаға да қол жеткізді.

Бірақ уақыт тұрақсыз болды және саяси жағдай тез өзгерді.

Эстонияда Кеңес өкіметінің орнауымен зауыт жекешелендіріліп, оны дамыту мүмкіндігі белгісіз мерзімге кейінге қалдырылды.

20 ғасырдың ортасы

Бұл кезеңді кеңестік деп атауға болады, өйткені Эстония 1940 жылдан бері Кеңес Одағының құрамында. Тек 1991 жылы республика өз тәуелсіздігін бекітті.

Екінші дүниежүзілік соғыс жаһандық экономикаға орны толмас зиян келтірді. Эстония сырасының өндірісі тек 1944 жылы, қала фашистік әскерлерден азат етілгенде ғана қалпына келтірілді.

50 жылдар қуатты индустриялық серпіліс кезеңі болды. Соның ішінде сыра зауыты үшін. Ол Эстонияда өндірісте көшбасшы болып, бүкілодақтық деңгейге жетті. Әрі қарай оны әзірлеу жоспарланған болатын.

Заманауи

Бүгінгі таңда Тарту сыра қайнату зауыты ірі халықаралық холдингтің бөлігі болып табылады, оның құрамына Сааремаа сыра қайнату зауыты, латвиялық Цесу кіреді. Alus, литвалық Ragutis AB және Ösel Foods.

Жаңа қожайындар өндірістік қуаттарын үнемі жаңартып отырады, бұл олардың экономикалық көрсеткіштерін жақсартады және Тарту сыра зауыты Эстонияның ең ірі қаласындағы ең жақсы кәсіпорын болып саналады.

A. Le Coq сыра қайнату зауытының заманауи эстон сырасы келесі сорттармен ұсынылған:

• Le Coq Pilsner;
• Le Coq Premium;
• Le Coq Premium Alkoholivaba;
• Le Coq Premium Double Hops;
• Le Coq Premium Extra;
• Le Coq English Ale;
• Ле Кок Портер;
• Le Coq Extra;
• Александр;
• Александр Вайзен;
• Александр Дункель;
• Арнайы;
• Сыра қайнатушы топтамасы;
• Қос жақты;
• Томму Хиид;
• Сааремаа Туулик;
• Пилснер Эрипруул;
• Дизель;
• Турбодизель;
• Беклер;
• Сантанос;
• Императорлық;
• Варштайнер;
• Кониг Людвиг.

2003 жылы зауыт аумағында Эстония сырасының мұражайы ашылды. Дәмі, күші мен жеңілдігі әртүрлі осы тамаша көбікті сусыннан басқа, компания сидр, сергітетін сулар, шырындар, балшырындар сияқты мүлдем алкогольсіз сусындар шығарады.