Кетчуп: үйдегі рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кетчуп - макарон немесе картоп, ет немесе балық болсын, кез келген тағамды дерлік жарқыратуға мүмкіндік беретін ең танымал және әмбебап соус. Өкінішке орай, дүкендерде дәм мен сапаның барлық талаптарына сәйкес келетін қызанақ соусын таңдау әрдайым мүмкін емес. Сонымен қатар, соңғы жылдары тек табиғи және экологиялық таза өнімдерден тұратын дұрыс тамақтануды сақтау кеңінен танымал болды. Бұл мақалада біз сізге үйде кетчупты қалай дайындау керектігін айтамыз, сонымен қатар оның жасалуының қызықты тарихын қарастырамыз.

Тұздықтың тарихы

Осы томат соусының ата-бабасының рецепті, таң қаларлықтай, бүгінгі күнге еш қатысы жоқ. Бастапқыда кетчуп жаңғақтардан, анчоустардан, саңырауқұлақтардан, дәмдеуіштерден және тұздалған балықтан шарап пен тұзды ерітіндіге негізделген сарымсақтан жасалған. Тұздық мұндай композицияны өзінің тарихи отанында – Қытайда тапты.

XVII ғасырда кетчуп алғаш рет Еуропаға, атап айтқанда Англияға әкелінді. Екі ғасыр бойы британдықтар көптеген ингредиенттердің жоқтығына қарамастан, кетчуптың нақты рецептін сақтауға тырысты. Мен оған қызанақ қосуды шешкен жоқпын.

Бірте-бірте соус әртүрлі модификациялардан өтіп, Америкаға жетті. Томат маусымы қысқа болғандықтан, сол күндері кетчупты сақтау өте қиын мәселе болды. Консервілеу үшін өндірушілер кейде тұздықты улы ететін бор қышқылын және тіпті формалинді пайдаланды.

Иә, бүгінде супермаркеттердің сөрелерінде таңғаларлық ассортиментте ұсынылған көптеген қызанақ соустарының құрамы өзінің табиғилығымен және зиянсыздығымен қуантпайды. Сондықтан біз сізге үйдегі кетчупты қалай дайындауды үйренуді ұсынамыз. Бұл процесс өте қарапайым және өте қымбат емес.

Кетчупты қалай дәмді етуге болады?

Дәмді және хош иісті қызанақ соусын алу үшін жақсы рецепт табу жеткіліксіз. Тағы бірнеше тармақты қарастырған жөн:

Үйде кетчуп жасау үшін қызанақты таңдағанда, зақымданбаған және бұзылу белгілері жоқ піскен жемістерге ғана артықшылық беру керек. Оның үстіне жылыжай қызанақтарында қажетті жұмсақтық пен хош иіс жоқ, сондықтан бақшада өсірілген көкөністерді таңдау керек.
Кетчуптың қалған ингредиенттері де жаңа, таза және тұтас болуы керек. Бұл әсіресе құрттар жиі зақымдайтын қара өрік пен алмаға қатысты.
Жағымды біркелкі құрылымды алу үшін қызанақ пен кетчуптың басқа компоненттерін ет тартқышта бірнеше рет турап, содан кейін електен сүрту керек. Бұл процесті жеңілдету үшін шнек шырын сыққышты пайдалануға рұқсат етіледі, бірақ ол әлі де толық идеалды құрылымға қол жеткізуге мүмкіндік бермейді.

Бұл кеңестерде күрделі ештеңе жоқ сияқты, бірақ оларды орындамасаңыз, органолептикалық қасиеттері жоғары өнімді алуыңыз екіталай.

Дәстүрлі кетчуп

Үйде дайындалған қызанақ соусының рецептінде ингредиенттердің ерекше көптігі жоқ және олардың әрқайсысы өте маңызды. Сонымен, оны дайындау үшін сізге қажет:

6 кг қызанақ;
300 грамм қант;
50 грамм тұз;
150 миллилитр 6% алма сірке суы;
2-3 сарымсақ түйірі;
20-30дана қалампыр және бірдей мөлшердегі бұрыш бұршақтары;
бір шымшым ұнтақталған даршын және ащы бұрыш.

Қызанақтар жақсылап жуылады, кішкене текшелерге кесіледі және кастрюльде баяу отта қайнатылады. Қызанақ көлемі үштен біріне азайған кезде қант құйылады, содан кейін тұздық бес-жеті минут қайнатылып, тұз қосылады. Тағы бірнеше минуттан кейін даршын, ащы бұрыш қосу керек. Қалампыр мен бұрыш түйіршіктерін қызанаққа қоспас бұрын дәке пакетіне салған дұрыс.

Тұздық дәмдеуіштермен шамамен он минут қайнатылады, содан кейін дәке қапшық алынып, қызанақ електен сүртіледі. Хош иісті қызанақ пюресі қайтадан табаға салынып, туралған сарымсақ пен сірке суын қосып, қайнатыңыз және стерильденген банкаларға құйыңыз.

Бұл қысқы қызанақ кетчуп рецепті тамаша. Ол өзінің дәмі мен хош иісін сақтау кезінде сақтайды.

Жаңа қызанаққа балама

БоладыҚолда жаңа піскен қызанақ жоқ, өйткені олардың пісетін маусымы көкөністерді жыл бойына ұнататындай ұзақ емес. Дәл сол кезде дайын томат пастасы көмекке келеді. Одан кетчуп піскен қызанақтардан жаман емес, соусты дайындау процесі айтарлықтай жеңілдетілген. Ингредиенттер:

томат пастасы - 400 грамм;
су - 170 грамм;
пияз - 110 грамм;
жасыл алма - 220 грамм;
болгар бұрышы - 170 грамм;
тұз - 20 грамм;
қант - 50 грамм;
сірке суы - 50 миллилитр;
дәмдеуіштер дәміне қарай.

Көкөністер мен алмалар мұқият жуылады, қабығы аршылады және кішкене кесектерге кесіледі. Оларды сумен құйып, бір сағат бойы баяу отта пісіріңіз. Дайын қоспа салқындатылып, електен сүртіледі, содан кейін оған томат пастасы мен дәмдеуіштер қосылады.

Тұздық тағы 10 минут қайнатылады, сірке суын құйып, банкаларға салады. Томат пастасы кетчупін де дәмі мен пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, ұзақ уақыт сақтауға болады.

Ащы томат соусы

Бұл кетчуп рецепті нағыз дәмхананы ұнататыны сөзсіз. Нәзік томат пюресі, көкөністер мен дәмдеуіштердің комбинациясы әрбір тағамға талғампаздық сезімін бере алады. Оны жасау үшін дайындаңыз:

1 кг қызанақ;
0,5 кг тәтті бұрыш;
250 грамм пияз мен сәбіз;
50-60 грамм сарымсақ және ащы қызыл бұрыш;
40 миллилитр алма сірке суы;
40 грамм қант;
10 грамм тұз, насыбайгүл және ұнтақталған имбирь;
0,5 литр су;
бір шымшым ұнтақталған кориандр;
бір-екі ас қасық өсімдік майы.

Сәбіз, пияз және тәтті бұрыш жуылады, қабығы аршылады және еттартқыштан өтеді. Оларға насыбайгүл және жарты стакан су қосылады. Масса баяу отта бұқтырылады, ал қызанақ, сарымсақ және ащы бұрыш ет тартқыштан өтеді. Томат массасы көкөністермен біріктіріліп, 10 минут қайнатылады, содан кейін ол қалған сумен сұйылтылып, 5-8 минут бойы қайтадан қайнатылады.

Тұздық салқындатылады, електен сүртіледі және қайтадан баяу отқа жіберіледі. Дәмдеуіштер, май және сірке суын қосып, кетчупты 10 минут қайнатып, бөтелкелер мен банкаларға салады.

Кетчуп туралы қызықты

Алғашқы күндері бұл қызанақ соусы емдік және тіпті таблетка түрінде де қолжетімді болғанын білесіз бе?
Ғалымдар қызанақты үнемі тұтыну қатерлі ісік пен жүрек-қантамыр жүйесі проблемаларын күрт төмендететінін дәлелдеді.
Ең үлкен "кетчуп бөтелкесін" Коллинсвиллде мұнара зауыты жасаған. Оның жалпы биіктігі 50 метрден асты.
Кетчуптың қышқылдығы жоғары болғандықтан, бұл соусты тазалау құралы ретінде пайдалануға болады. Ол металл беттердегі май мен тот дақтарын оңай кетіреді.

Жабында

Бүгін біз сіздермен енді өзіңіз жасай алатын ең жақсы кетчуп рецептерімен бөлістік.сіз үйде тікелей пісіруге болады. Тәжірибе жасаңыз, оның құрамына сүйікті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Бұл тұздық сіздің отбасыңыздың барлық мүшелерінің сүйікті тағамына айналады, өйткені оны өзіңіз жасайды.