Матсони: пайдасы мен зияны, пісіру құпиялары, пайдалы қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ашыған сүт өнімдерінің пайдалы қасиеттері туралы бәрі біледі. Бұл тек айран мен сүзбеге ғана емес, сонымен қатар сүтті ашыту нәтижесінде алынған бірдей дәмді өнімдердің алуан түріне де қатысты. Мақалада олардың бірі – матсони, оның ағзаға пайдасы мен зияны туралы айтылады.

Сусын тарихы

Алғашқы сусынның Кавказда шамамен 200 жыл бұрын дайындалғаны белгілі. Тарихи деректерге сүйенсек, бұл кездейсоқ алынған: бір үй шаруасындағы әйел жаңа піскен сүтті бұрын сүзбе сүті сақталған ыдысқа қателесіп, ыстықта ұмытып кеткен. Біраз уақыттан кейін ол сүттің қою, қышқыл сусынға айналғанын байқады, оның дәмін көргенде таң қалды: өнімнің дәмі өте жақсы болды.

Кавказ тұрғындары бұл пайдалы сусынды дайындау әдісін ұзақ уақыт бойы құпия ұстады. Қазіргі уақытта ол өнеркәсіптік деңгейде шығарылады. Матсони Ресейде, Еуропада және Азияда кеңінен танымал болды.

Сипаттамасы

Мацони -сиыр, буйвол, ешкі, қой сүті немесе олардың қоспасы негізінде дайындалатын ашытылған сүт сусыны. Ол ашытылған сүт. Бұл грузиннің ұлттық сусыны болып саналады. Мацони грузин тілінен аударғанда «қышқыл сүт» дегенді білдіреді. Арменияда бұл сусын мацун деп аталады. Стартердің құрамы бойынша сусын йогуртқа өте ұқсас, бірақ сонымен бірге оның өткір дәмі және жеңіл газ түзілуі бар. Назар аударыңыз: матсони өте төмен калориялы мазмұнға ие: бар болғаны 63 ккал / 100 г, сондай-ақ төмен гликемиялық индекс - GI - 20.

Ашыған сүт өнімі: құрамы

Мацонидің ағзаға пайдасы сүт өнімінің витаминдік құрамының бірегейлігіне байланысты. Бұл ең алдымен ашытуға байланысты. Процесске екі ерекше бактерия қатысады - болгар таяқшасы және стрептококк. Матсони құрамында:

• амин қышқылдары мен белоктар;
• ашытылған сүт ағзалары;
• витаминдер;
• көмірсулар;
• ди- және моносахаридтер;
• күл;
• микро және макроэлементтер;
• органикалық қышқылдар.

Сусынның құрамында шамамен 127 мг кальций және 153 мг калий бар, бұл йогурттың жүрек пен сүйекке пайдасын көрсетеді. Оның құрамында 17-ге жуық минералды қосылыстар бар, оның ішінде хлор, натрий, темір, фосфор, магний, йод, марганец, т.б. Сонымен қатар, сусынның құрамында В тобының барлық дерлік дәрумендері, сондай-ақ A, C, H, PP витаминдері және холин бар.

Пісіру әдістері

Бір қызығы, ашытылған сүтті сусын жасау үшін тек қана емесдұрыс ашытқы, сонымен қатар жақсы сүт. Абхазия сиырларының сүті ең жақсы шикізат болып саналады, бұл мәселе бойынша сарапшылардың пікірінше, дәмі әдеттегіден ерекшеленеді, өйткені Абхазия сиырлары өте қозғалмалы және жыл бойы дерлік жайылады, олар тек жаңа піскен жейді. шөп. Бұл сусынды дайындаудың бірнеше жолы бар. Олардың кейбірін қарастырайық.

Бірінші жол. Сіз бір литр сүт пен 250-300 мл йогуртпен қоректенуіңіз керек. Сүтті 45-55°С температураға дейін қыздырады, содан кейін 35-40°С-қа дейін суытады. Осыдан кейін йогурт құйып, контейнерді жабыңыз, оны көрпемен жақсылап орап, оны осы пішінде 6-8 сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін йогурт толығымен дайын.

Екінші жол. Бізге қажет: 2 литр сүт, 200 мл жақсы қою қаймақ, қара нанның қыртысы. Біз сүтті ыдысқа ең аз отқа 2 сағат қоямыз, ол күйіп қалмас үшін араластыруды ұмытпаймыз. Оған қаймақ қосып, араластырамыз, содан кейін оған қара нан қосамыз. Біз оны осы пішінде бір күнге қалдырамыз, содан кейін нанды алып тастаймыз, матсониді тоңазытқышқа қоямыз.

ХХ ғасырдың басында-ақ атақты орыс ғалымы Илья Мечников өз зерттеулерінің арқасында біздің еліміздің және Азия елдерінің көптеген ғасырлық тұрғындары мацониді көп мөлшерде пайдаланғанын анықтады, бұл сөзсіз мацонидің пайдасын көрсетеді. адам денесі.

Қалай сақтау керек

Сақтау ұзақтығы өнімде қанша сарысу бар екеніне тікелей байланысты. Ол неғұрлым аз болса, матсони соғұрлым ұзақ сақталады деп есептеледі. көмегімен дайындалған өнімбарлық технологиялық стандарттарға сәйкес, бірнеше ай бойы сақталуы мүмкін және жаңа күйінде қалады.

Матсони: пайдасы мен зияны

Әйелдер үшін, алайда, ерлерге қатысты, өнімнің рөлі мен пайдасы айтарлықтай үлкен және күмән тудырмайды. Бұл ашытылған сүт өнімі диеталық және балалар тағамында, салауатты өмір салтын ұстанатын адамдарда, спортшыларда және, әрине, жүкті әйелдерде таптырмас.

1. Құрамында дәрумендердің жеткілікті мөлшері болғандықтан матсони иммунитетті арттыруға көмектеседі, сусынды үнемі қолданғанда адамның тұмау және басқа суық тиюге шалдығуы әлдеқайда аз болады.
2. Ашыған сүт өнімі тіндер мен жасушалардың тезірек қалпына келуіне мүмкіндік береді, бұл денені іштен жасартуға көмектеседі.
3. Мацони D дәрумені мен кальцийдің жеткізушісі екенін атап өткен жөн - тістердің, шаштың, сүйектердің, тырнақтардың өсуі мен нығаюына арналған элемент.
4. Сусынның құрамындағы сүт бактерияларының көп мөлшері асқазан-ішек жолдарының микрофлорасын жақсартады, ағзаны тазартуға көмектеседі және дисбактериоз мен патогендік бактериялардан туындаған ісіну мен іш қату проблемаларын айтарлықтай азайтады.
5. Бұл сусын және аздап несеп айдағыш әсері бар, ол бүйректерді босатуға және ісінуден арылуға көмектеседі.
6. Сусынның тыныштандыратын әсері бар, стрессті жеңуге, ұйқысыздықтан арылуға көмектеседі.
7. Мацонидің пайдасы ағзадан токсиндер мен жаман холестеринді кетіруге көмектесетіндігінде.
8. Ашқыл қан айналымын арттырады, жақсартадыбауырдың, бүйректің, ішектің белсенділігі.
9. Сусын керемет ауырсынуды басатын және күйіктерді емдейтін құрал.
10. Бұл сусынның құрамында A, I, PP, D дәрумендері, магний, калий, темір болғандықтан қан тамырларына, жүрекке, сүйек пен жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді, холестеринді төмендетеді, қан деңгейін төмендетеді. қысым.

Кавказдың ақсақал ақсақалдарының ұзақ өмір сүруінің сыры да осы байлықта жатқан шығар.

Қарсы көрсетілімдер

Мацони - ашытылған сүт өнімі, сондықтан сарапшылар оны асқазан-ішек жолдарының аурулары бар адамдарға қолдануға кеңес бермейді. Әсіресе, егер олар асқазан сөлінің қышқылдығының жоғарылауымен байланысты болса. Кейбір аурулар үшін қышқыл сүтті сусын ішу кезінде денсаулық жағдайы нашарлауы мүмкін екенін ескеріңіз, мысалы, егер сізде:

• гепатит;
• панкреатит;
• бүйректегі тастар;
• ойық жара.

Алайда аталған аурулар матсониді қолдануға тікелей тыйым салу бола алмайды. Ішпес бұрын маманның кеңесін алған дұрыс, ол бұл сусынды тұтынуға болатындығын және қандай мөлшерде екенін нақты анықтайды.

Өздеріңіз білетіндей, тіпті ең пайдалы өнім теріс пайдаланылған жағдайда зиянды болуы мүмкін. Шамадан тыс тұтынылған кезде матсони асқазан-ішек жолдарын бұзады және диареяны тудыруы мүмкін, сондықтан тәулігіне 500 мл-ден артық емес тұтыну ұсынылады.

Спортшылардың ағзасына әсері

Артықшылықтарын қарастырайықспортпен айналысатын адамдарға арналған сусын. Спорттық тамақтануға арналған ашытылған сүт өнімі құтқарушыға айналады: егер сіз күніне екі стақан йогурт ішсеңіз, дене керемет және күшті рельефті бұлшықеттерді қалыптастыру үшін жеткілікті ақуыз алады. Ол аштық пен шөлді тамаша қанағаттандырады, анаболикалық әсерге ие. Мацониді үнемі қолдану жаттығу кезінде төзімділікті арттырады, олардан кейінгі қалпына келтіру кезеңін қысқартады.

Мацониді қоса алғанда, ашытылған сүт өнімдерінің барлығы дерлік 40 жастан асқан ер адамдар үшін өте пайдалы деп саналады. Олар бұлшықет тонусын сақтауға және нығайтуға, тиімділікті арттыруға көмектеседі. Мацонидің ерлер үшін пайдасы сонымен қатар оның инсульт, инфаркт және простата аденомасының тамаша алдын алу болып табылады.

Диеталық тағам

Диеталық қасиеті бар сусынды кәдімгі айранның орнына әртүрлі арықтау жүйесінде қолдануға болады. Ашыған сүт өнімі негізінде әр түрлі жеміс-жидек коктейльдері дайындалады, олар толық түскі немесе кешкі асты алмастыра алады. Денені жұмсақ және ауыртпалықсыз тазарту үшін келесі композицияны қолдануға болады: кептірілген өрік, қара өрік және бір уыс жаңғақ қосылған матсони. Салмақ жоғалту процесінде жүргендерге келесі себептерге байланысты матсони тұтыну ұсынылады:

• аштықты тойдырады;
• нервтерді тыныштандырады;
• май жасушаларын ыдыратады;
• ішектерді тазартады;
• витаминдерге қанықтырады;
• иммунитетті нығайтады.

Алайда, егерСізге бұл сусын ұнамады, салмақ жоғалту үшін тұншығу жақсы идея емес.

Балалар мен жүкті әйелдерге арналған артықшылықтар

Бұл өнім балаларға және жүкті әйелдерге пайдалы ма? Бұл сүт өнімі болашақ аналарға қарсы емес, ол сүтке қарағанда әлдеқайда жақсы сіңеді, сондықтан оны таза түрінде немесе жидектер мен жемістермен бірге пайдалану ұсынылады. Бірақ бәрібір матсониді теріс пайдалану ұсынылмайды, күніне 500 мл-ден артық ішуге болмайды.

Балаларға келетін болсақ, олар бір жасқа толғанға дейін матсониді диетаға енгізу ұсынылмайды. Сусынды блендермен жемістермен біріктіріп дайындаған дұрыс.

Тағам дайындауда қолданыңыз

Мацонидің пайдасы ағзаға баға жетпес. Бұл өнімнің басқа ингредиенттермен қалай жиналатынын көрейік:

1. Ол жиі салаттар мен окрошкаға арналған таңғыш ретінде пайдаланылады.
2. Ол ет және балық тағамдарына арналған тұздықтарды дайындау үшін қолданылады.
3. Мацони әдетте қамырға қосылады.
4. Ол басқа сүт өнімдері үшін негіз болады.
5. Бұл салқын сорпаларды сергітетін негізгі ингредиенттердің бірі.
6. Ол хачапури жасау үшін қолданылады.

Косметологияда қолдану

Айранның әйелдерге арналған сөзсіз пайдасы осы сусынның анықтамасында қазірдің өзінде оған өз отанында берілген – «жастық пен сұлулық сусыны». Макияжды жуу немесе кетіру үшін қолданған жөн. Сонымен қатар, оның негізінде теріге және шашқа арналған әртүрлі маскалар жасалады, олар майды азайту үшін денені орау үшін қолданылады.қабаттап, целлюлиттен арылыңыз.

Мацони қосылған косметикалық өнімдер терең ылғалдандырады, тамаша нәрлендіреді, жасартатын әсер береді және қышқыл-негіз балансын қалыпқа келтіреді. Үйде сіз әртүрлі маскаларды өз бетіңізше дайындауға болады. Мацони тамаша косметикалық әсер береді:

• жеміс;
• эфир майлары;
• ара өнімдері;
• жидектер;
• эфир майлары;
• көкөністер;
• жұмыртқа;
• көк және шөптер.

Назар аударыңыз: маскалардың бөлігі болып табылатын тым қышқыл жемістер мен жидектер құрғақ және сезімтал теріге зиян тигізуі мүмкін, эфир және өсімдік майларын майлы теріге және шашқа өте сақтықпен қолдану керек.