Бурят буузы - суреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Буузы, суреті бар рецепт төменде ұсынатын болады - буряттардың дәстүрлі тағамы. Бірақ бұл тағамның туған жері әлі де Қытай. Мойындау керек, бурят жеріндегі бао-цзы рецепті осындай өзгерістерге ұшырағандықтан, бууз енді украиндық тұшпара мен итальяндық равиоли сияқты түпнұсқаға ұқсайды.

Қытайлықтар бұл буға пісірілген пирогтарды әртүрлі салмалармен пісіреді. Буряттар (сонымен қатар моңғолдар) бір ғана тартылған етті – аздаған пияз қосылған фаршты ғана таниды. Пішіні бойынша буузалар грузин хинкалиге ұқсайды - қамырдың бірдей «қаптары». Бірақ бурят бәліштерінің үстінде әдетте саңылау болады, ол арқылы толтыруды көруге болады. Пісіру тәсілі бойынша бұзалар қазақ мантыларына жақын. Ал олар өнімдердің үстіне ыстық бу құйып тұратын арнайы құрылғыда дайындалады. Ол "буузница" деп аталады.

Дайын өнімдер негізгі тағам ретінде беріледі. Буузаларды қолмен жейді. Алдымен олар пирогты төменнен тістеп, ішіндегі сорпаны ішеді, содан кейін қалғанын жейді. Бұл пирогтарды қолданып көрген орыстар бурят тағамына қатты ғашық болды, бірақ қандай да бір себептерменоны "позалар" деп атады.

Нағыз бурят буузасын қалай дайындау керек

Сипатталған тағамның суреті бар рецептті кейінірек мақалада қоса береміз, бірақ әзірге тағам дайындаудың кейбір мәліметтерін талқылаймыз. Жоғарыда айтқанымыздай, түпнұсқа тағамда тек фарш (қой немесе сиыр еті), пияз және тұзды толтыру үшін қолданылады. Орыстар «позалар» жасау рецептін қабылдап, әдетте тұшпара үшін қолданылатын ингредиенттерді қоса бастады.

Бұздың тартылған еті араласып кетті: майлы шошқа етімен сиыр еті. Орыстар да дәмдеуіштермен еттің дәмін жақсартады. Олар сарымсақ, бұрыш, кориандр салады. Сонымен қатар, жасылдар қосылады, олар еуропалық дәм үшін ет тағамын жаңартады: кинза, аскөк, ақжелкен. Бірақ бұзыны тұшпара, хинкали мен мантыдан ажырататын бір сыр бар. Бұл – тартылған етке сүт қосу. Оның арқасында бурят буулары өте шырынды және хош иісті.

Бұл пирогтарды хинкали сияқты жасау керек, бірақ фанатизмсіз. Отыз үш түкті жасаудың қажеті жоқ. Ақыр соңында, өнім пісіру кезінде шырын төгілмеуі үшін «буузница» стендінде (мантышницаны немесе қос қазанды қолдануға болады) тұрады. Бірақ бурят тағамын дайындаған кезде білу керек нәрсе - торттың қалыңдығы біркелкі болмауы керек. Қалың орта өнімнің тұтастығын қамтамасыз етеді, ал жіңішке жиектері шымшуға ыңғайлы болады.

тарш

Ал, жеткілікті теория. Бурят бұзаларын жасауды қолға алып жатырмыз. Пісіру рецепті алдымен толтыруды жасауды ұсынады. Фаршты ұрып-соғу керек жәнеҚамыр қалталарына салмас бұрын "демалдық".

Бізге 800 грамм ет керек. Ол орташа майлы болуы керек, әйтпесе бууздар құрғақ болып шығады, ал дәмді сорпа пайда болмайды. Сондықтан, сіз бір фунт сиыр еті мен үш жүз грамм шошқа етін араластыра аласыз. Немесе шынайы бузалар алғыңыз келсе, қой еті мен шошқа майын пайдаланыңыз.

Етті асханалық балтамен турайды немесе өткір пышақпен қамшылайды. Талшықтардың паста сияқты емес, сезінуі маңызды. Жалқау адамдарға, ерекшелік ретінде, оны ет тартқышы арқылы айналдыруға рұқсат етіледі. Бірақ ол үлкен саптамамен болуы керек.

Сол сияқты екі орташа пиязды тураңыз. Оларды тартылған етпен араластырыңыз. Енді қаласаңыз, екі түйір сарымсақ, бұрыш, кориандр, аздап жасыл қосуға болады. Дәміне қарай тартылған етті тұздап, жарты стакан сүт қосыңыз. Кейбір рецепттер оны ет сорпасы немесе жай сумен ауыстыруға кеңес береді. Тартылған ет қолыңызбен мұқият езілген болуы керек. Бұл барлық ингредиенттер араласу үшін ғана емес, сонымен қатар салманың консистенциясы ауадай болуы үшін қажет.

Буузас қамыры

Оны дайындаудың рецепті тұшпара негізін илеуден көп айырмашылығы жоқ. Сондықтан буузға арналған сынақта проблемалар болмауы керек. Бурят тағамы мен орыс тағамының жалғыз айырмашылығы - консистенциясы.

Буузаға арналған қамыр бір уақытта серпімді және күшті болуы керек. Өйткені, термиялық өңдеу кезінде ет көп шырын шығарады. Қамыр тым жеңіл болса, қабығы жыртылады.

1. Үлкен ыдысқаүш стақан ұнды електен өткізіңіз.
2. Бөлме температурасындағы бір стақан суды жұқа ағынмен құйыңыз.
3. Бір жұмыртқаны жарыңыз.
4. Бірден екі стақан ұн қосып, қалғанын қамыр илегенде қосқан жөн.
5. Алдымен барлығын қасықпен араластырыңыз. Содан кейін қамырды ұн себілген жұмыс үстеліне жайыңыз. Біз қолымызбен илеуді бастаймыз және осылай он бес-жиырма минут жұмыс істейміз.

Тесттің дайындығын тексеру оңай. Зімбір пряник өзінің пішінін жақсы сақтап, жайылып кетпеуі керек. Қамыр үстелге немесе қолға жабыспаса, ол дайын. Тоқашты ұнға себіңіз, сонымен қатар оны демалуға жіберіңіз. Қамырды орамау үшін оны майлықпен жабу немесе пластик пакетке салу керек.

Торттарды жаймалау

Бұзалардың, біз айтып кеткен рецепті, диаметрі бес-сегіз сантиметр. Сондықтан бізге өлшемі шамамен 10 см болатын торттар қажет. Сіз жай ғана тоқаштың бөліктерін шымшып алып, оларды шеңберлерге айналдыра аласыз. Жоғарыда көрсетілген ингредиенттер мөлшерінен шамамен жиырма үш торт шығады. Колобокқа шұжық пішінін беріп, оны барларға кесуге болады. Немесе қамырдың барлығын илектеуішпен жайып, саптыаяқтың қолайлы пішінін қиюға болады.

Бірақ үшінші нұсқа азырақ. Өйткені, бізге біркелкі торттар қажет емес. Олардың қалыңдығы ортасында үлкенірек және шеттерде жұқа болуы керек. Сондықтан алғашқы екі нұсқаны қолданған дұрыс (колобокты қолмен бөліктерге бөлу немесе жолақтарды пышақпен кесу).

Жартылай фабрикаттарды мүсіндеу

Буза жасау үшін рецепт ұсыныладысол алақанда ортасында қалыңдығы кемінде үш миллиметр болатын дөңгелек тортты алыңыз. Оң қолдағы қасықпен фаршты қамырдың ортасына саламыз. Біз жартылай фабрикатты сол жақтың саусақтарымен ұстаймыз. Оң қолмен қамырдың шетін көтереміз, бірақ оны ең жоғарғы жағына лақтырмаймыз.

Хинкалиден айырмашылығы, бууздың үстінде салмасы көрінетін тесік болуы керек. Мұны істеу үшін сол қолмен жартылай фабрикатты шеңбер бойымен сәл жылжытыңыз. Ал оң жақпен біз қатпарларды жасаймыз, оларды бекіту үшін оларды қысамыз. Біз мұны барлық торттармен жасаймыз.

Буға пісірілгенде, тартылған ет сорпаны босатып, көлемін ұлғайтатынын білу маңызды. Сондықтан жартылай фабрикаттар өте толық болмауы керек.

Буузаларды тұшпара сияқты жасаймыз

Колобоктан алманың көлеміндей қамырды қолымызбен жұлып аламыз. Жұмыс үстелін ұнмен себіңіз. Біз ені 3 миллиметр қабаты бар қамырдың бір бөлігін жаямыз. Бұл тұшпараларға қарағанда қалыңырақ, бірақ оны жұқа етіп жасаса, қайнаған сорпа қабықты жыртып жіберуі мүмкін. Ал тым қою қамыр қайнамай, дәмсіз болып шығуы мүмкін.

Тушпара кесуге арналған пішін әдетте стақан болады. Буузалар, біз фотосуреттерімен пісіруге арналған рецепт, біз осында көрсететін үлкен пирогтар. Ал торттарды кесу үшін бізге шеті кеңірек ыдыс қажет, мысалы, тостаған.

Дөңгелекті алақанға алыңыз, ортасына салманы салыңыз. Әрі қарай, біз екі саусақпен торттардың едендерін таңдап, сөмкені аздап шайқаймыз. Салманың салмағымен қамыр шеттері бойымен созылады, ал ортасы қалың болып қалады. Жоғарыдағыдай тартыңыз.

Жартылай фабрикаттарды пісіру

Тек тамақ алдында ғана буузаларды дайындауды бастаймыз. Рецепт оларды кез-келген бурят отбасында бар арнайы құрылғыда дайындауды ұсынады. Бірақ бұл электроника емес, тіпті электр желісінен жұмыс істейтін қос қазандық емес. Буузница - саңылаулары бар тіреуіш салынған кәдімгі кең таба. Бұл ыдысқа су құйылады, бірақ сұйықтық жоғарғы деңгейге жетпеуі үшін.

Әрбір бузаның түбін өсімдік майымен майлау керек, содан кейін пирогты перфорацияланған стендке абайлап қойыңыз. Табада судың қазірдің өзінде ыстық болғаны жөн. Қақпақпен жабыңыз және жиырма бес минут, тіпті жарты сағат бойы бумен пісіріңіз. Дайындық пирогтың үстіндегі тесіктен босатылған сұйықтықпен тексеріледі. Сорпа мөлдір болған кезде, сіз кастрюльді өшіре аласыз. Дәл осындай жетістікпен өнімдерді пісіру үшін мантияны пайдалануға болады.

Үстелге қызмет көрсету

Бурят буузының рецепті бұл тағамға ешқандай тұздықты қажет етпейді. Бәліштерді қолдарымен жейді, шай ішеді. Орыстар бұл қарапайым тағамды сарымсақ қосылған қаймақ соусымен (егер қалампыр бұрын тартылған етке қосылмаса) немесе ащы тұзды лаазамен әртараптандырды. Буузалар да еріген сары май құйып, туралған жаңа піскен шөптермен себілсе өте дәмді болады.

Сақтау шарттары

Сонымен біз бурят бууздарын дайындадық. Бұл рецепт, егер сіз оған үйреніп алсаңыз, өте қарапайым. Ыдыс практикалық және тоңазытқыштардың өнертабысы арқылы әрбір үй шаруасындағы әйел жасай аладыболашақта пайдалану үшін ішімдікті дайындаңыз. Шикі өнімдер ұнға аздап себілген ағаш тақтайшаға (науа, пісіру парағы) салынады. Буузалар мұздатқышта бірнеше апта бойы жақсы сақталады. Оларды бірден жеу үшін оларды бөліктерге бөліп бумен пісіру керек.