Бурят тағамдары: рецепттер мен тағамдар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бурятия – ежелгі тарихы бар Сібірдің бір бөлігі. Өзінің бүкіл өмірінде ол көптеген өзгерістерді бастан өткерді, әрине, оның мәдениетінде із қалдырды. Бурят асханасы республика аумағында көптеген ғасырлар бойы орын алған барлық саяси және тарихи өзгерістердің жарқын көрінісі болып табылады.

Айырмашылықтар

Бурятия халқы стихиялы түрде қалыптасты. 18 ғасырдың басында Ресей Қытаймен сыртқы шекарасын нақты анықтаған кезде, кейбір моңғол тайпалары Забайкальеде қалды. Дәл осылар болашақта әртүрлі мәдениеттер, діндер мен әдет-ғұрыптарды біріктірген бурят халқын құрады. Бұған барлық тайпалар өз үлестерін қосты. Атақты бурят тағамдары олардың әрқайсысының ерекшелігін сақтап қалды. Бұл аймақта тұратын адамдардың көпшілігі бұрын көшпелі өмір салтын ұстанған. Олар күн сайын энергияның үлкен мөлшерін жұмсауға мәжбүр болды, оны тамақ арқылы толықтырды. Сондықтан да болар, бурят асханасында дәмді және өте калориялы тағамдар бар.

Жергілікті халық түрлі бай көжелерді, әрине, етті жақсы көреді. Әдетте бұлқой немесе жылқы еті. Бурят асханасында оларды дайындаудың жүздеген түрлі нұсқалары бар. Алғашқы тағамдардың ішінде шүлеп ең танымал. Бұл қой етінің сорпасында пісірілген үй кеспелері, көкөністер және жаңа піскен шөптер қосылған сорпа. Әртүрлі ет түрлерінің қоспасынан жасалған үй шұжықтары да өте танымал. Ал тамақ ішкеннен кейін буряттар тұз, май және сүт қосылған ерекше жасыл шай ішкенді ұнатады. Ол нағыз ұлттық энергетикалық сусын болып саналады және әрқашан қонақтарды қарсы алған кезде беріледі.

Қамырдан жасалған тағамдар

Көп адамдар бурят тағамдарының қаншалықты алуан түрлі және қызықты екенін түсінбейді. Кейбір тағамдардың рецепттері, алайда, Орталық Ресей тұрғындары немесе Закавказье халықтары дайындаған тағамдарға өте ұқсас. Мысалы, өте дәмді және хош иісті позаларды алайық.

Оларды бурят стилінде жасау үшін сізде келесі өнімдер болуы керек:

• Қамыр үшін: бір стақан суға - 2 жұмыртқа мен ұн массасын суыту үшін.
• Салмасы үшін: әрқайсысы 0,5 кг сиыр еті мен шошқа еті, бір стақан су, екі пияз, 3 түйір сарымсақ, аздап чили, паприка, көк пияз, тұз және насыбайгүл.

Пісіру процесі 4 бөліктен тұрады:

1. Ең алдымен салмасы дайындалады. Мұны істеу үшін ет тартылған етге тартылуы керек, содан кейін пияз және басқа дәмдеуіштермен туралған сарымсақты салыңыз. Алынған массаға су қосып, қайтадан араластырыңыз.
2. Ұнтақталған жұмыртқаға су құйылған қамырды дайындау үшін илеуді тоқтатпай бірте-бірте ұн жеткілікті тік болғанша құйыңыз. Осыдан кейін массаорамалмен жауып, 40 минутқа қалдырыңыз.
3. Қамырды қабат етіп жаямыз, содан кейін қалып арқылы дөңгелек бөліктерге бөлеміз. Әр бөлікті жиектері ортасынан жұқа болатындай етіп илеңіз.
4. Әр дайындаманың ортасына салманы салыңыз, содан кейін үстіңгі жағында кішкене тесік қалатындай шеттерін қысыңыз.
5. Жартылай фабрикаттарды қос қазандыққа салып, 30 минутқа қалдырыңыз.

Тәбет ашатын позаларды ұсынар алдында соя соусы мен бұрыш себуге болады.

Хош иісті шанги

Бурят асханасының кейбір тағамдары басқа халықтардан алынған. Мәселен, әйгілі шанги моңғол тағамы ретінде танымал. Бұл бурят халқының шыққан тегін тағы бір рет растайды.

Нағыз шанги пісіру үшін сізге міндетті түрде қажет: 900 грамм ұн (оның 600-і бидай, 300-і қара бидай), бір шымшым тұз, 250 грамм сары май, бір стақан арпа жармасы, аздап қаймақ және 250 миллилитр (бір стақан) қышқыл сүт.

Пісіруге көп уақыт кетпейді:

1. Алдымен сары майды ұнмен ұсақтап турау керек.
2. Сосын қышқыл сүтті қосып, салқын, бірақ серпімді қамыр илейміз, сосын тоңазытқышқа 8-10 сағатқа қоямыз. Оны алдын ала жасаған дұрыс.
3. Қамырмен бірге салмасын бөлек дайындаймыз. Бұл қышқыл сүтке толы тұзы бар дән.
4. Дайын массаны шарларға бөліп, әрқайсысы жұқа тортқа айналдырады.
5. Жартылай фабрикат қалыптастыру үшін әр дайындаманы салыңызаздап салыңыз да, кішкене жағын алу үшін шеттерін ораңыз.
6. Өнімдерді пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына салып, пешке жіберіңіз. Олар қоңыр түске айналғанша сонда болады. Дайын болудан 5-6 минут бұрын әрбір бөлікті еріген сары маймен құйып алу керек.

Хош иісті себеттер әрбір бурят отбасында жасалады. Сонымен қатар, салма ретінде сүзбе немесе картоп пюресін де қолдануға болады.

Ұлттық көже

Нағыз білгірлер ең алдымен бурят ұлттық тағамдары бухлер деп аталатын әйгілі бай көже екенін түсінеді.

Оны дайындау үшін сізге қажет: 3 кг сүйекті сиыр еті үшін - 6 бас пияз, 8 қара бұрыш, тұз, лавр жапырағы және аздап ақжелкен.

Мұндай тағамды келесідей дайындау керек:

1. Етті қазанға салып, су құйып, отқа қоямыз.
2. Қайнағаннан кейін бірнеше минуттан кейін тұз және үш тұтас пияз қосыңыз.
3. Отты кішірейтіп, тағамды шамамен бір сағат пісіруге қалдырыңыз.
4. Уақыт өткеннен кейін етті алып тастау керек. Оның орнына дәмдеуіштермен кесілген жасыл және қалған пиязды, жолақтарға кесіңіз.

Өнімдерді бірге қайнату үшін біраз уақыт қажет. Осыдан кейін ыстық сорпаны үстелге бірден беруге болады. Бөлек табаққа қайнатылған ет пен картоптың бір бөлігін салуға болады.

Бірегей өнім

Саламат – бурят халқы мақтан тұтатын тағы бір тағамас үй. Фотосурет өзінен шығатын ерекше хош иісті жеткізе алмайды.

Оны пісіру оңай. Сізге мыналар жеткілікті: 300 миллилитр қою қаймақ және 4 ас қасық қарапайым бидай ұны.

Пісіру процесі әдетте бірнеше кезеңнен тұрады:

1. Кәстрөлге қаймақ құйып, үздіксіз араластыра отырып, қайнатыңыз.
2. Көпіршіктер пайда болған кезде ұн қосып, массаны араластыру керек, сонда түйіршіктер қалмайды.
3. Біраз уақыттан кейін майдың үлкен сары тамшылары бетінде көріне бастайды. Бұл пісірудің аяқталу белгісі болады.

Саламатты ыстық та, салқын да жеуге болады. Қызмет көрсетер алдында кейде табаға аздап айран қосылады. Буряттар мұндай ерекше ботқаны жақсы көреді. Оның құрамында қант пен тұз болмауы керек. Бұл тағамның ерекшелігі. Саламатты кейде пісірілген картоппен бірге жейді. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар өте қоректік.

Халыққа мәдениет

Мәскеудегі бурят тағамдары көптеген қоғамдық тамақтану орындарымен ұсынылған. Солардың ішіндегі ең танымалы – «Селеңге» мейрамханасы. Ол Малая Дмитровкада орналасқан және келушілерге тек бурят емес, сонымен қатар моңғол, тибет және еуропалық тағамдардың көптеген тағамдарын ұсынады. Мейрамхана түн ортасына дейін жұмыс істейді және тату шығыс елдерінің мәдениетімен танысуды шешкен кез келген адамды тамақтандыруға дайын. Ас мәзіріндегі ыстық тағамдардың ішінде атақты бузы (туралған ет) және шарбин (беляши) бар. Көжелердің үлкен ассортименті («Шыңғысхан», хара шул, бухлер,«Гоби шөлі» және «Үйдегі кеспе») сізге қолайлы нұсқаны таңдауға мүмкіндік береді. Келушілер көне ұлттық рецепт бойынша көкөністерден, еттен, саңырауқұлақтардан және шөптерден жасалған көптеген салаттарды («Хабар», «Байкал», «Хан», «Саяндар») жей алады. Ал аспазшыларға сыры таныс нағыз бурят шайымен асты аяқтауға болады. Бұл жер әрқашан адам көп. Адамдар мұнда ұлттық тағамдардың қайталанбас дәмін тағы бір рет ләззат алуға және ең болмағанда ежелгі халықтың бай тарихын сезінуге қуана келеді.