Үйде орамды қалай жасауға болады: кеңестер мен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйде жасалған суши мен роллдар, бір қарағанда, керісінше болып көрінгенімен, үнемді. Ингредиенттердің көпшілігі үлкен пакеттерде сатылады және ұзақ сақтау мерзіміне ие. Егер сіз күріш, нори, күріш сірке суы мен соусты сатып алсаңыз, олар сіздің қоймаңызда ұзақ сақталады. Нәтижесінде бір мейрамханаға бару құнына жапондық үлгідегі 4-6 түскі ас аласыз. Сонымен қатар, үйде орам жасау өте қызықты болуы мүмкін.

Алдымен не керек?

Сонымен, үй жағдайында орамды қалай жасауға болады? Ең алдымен, сіз негізгі негізгі ингредиенттерді сатып алуыңыз керек. Оларға мыналар жатады:

• суши күріш;
• бамбук кілемше;
• пластикалық пленка;
• нори (теңіз балдырлары);
• соя соусы;
• қуырылған күнжіт және/немесе чиа тұқымдары;
• срирача чили соусы;
• васаби + маринадталған имбирь.

Бұл өнімдер мен жабдықтардың барлығын азиялық мамандандырылған дүкендерден немесе кез келген гипермаркеттен сатып алуға болады. Барлық негіздерді алғаннан кейін, жоспарланған қоспалар үшін жаңа ингредиенттер қажет болады. Әдетте, бұл балық элементі және кейбір көкөністер мен жемістер. Сізге соңғысынансәйкес келуі мүмкін:

• қияр;
• авокадо;
• спаржа;
• жалапено;
• жасыл пияз;
• сәбіз;
• салат;
• тәтті бұрыш;
• қызыл пияз;
• шалғам;
• консервіленген ананас;
• манго;
• алма.

Негізгі компонент ретінде не қосу керек?

Қолда бар өнімдерді пайдаланып үйде суши мен роллдарды қалай жасауға болады? Негізгі толтырғыштың опцияларына келетін болсақ, мұнда сіз қиялды қосуға болады. Көптеген адамдар орамдарға асшаяндарды қосуды ұнатады, өйткені бұл ең оңай. Жаңа лосось сізге қол жетімді болса, шикі балықпен нағыз жапон орамдарын пісіруге болады. Бұл тек мамандандырылған дүкендерде сатылатын сашими балығына да қатысты. Мұндай өнімдер бір рет соққыға ұшырайды, сондықтан олар толығымен қауіпсіз. Қарапайым дүкендерде сатылатын шикі балық пен теңіз өнімдерін жеуге болмайды. Сіз олардың қайта мұздатылмағанына сенімді бола алмайсыз және олардың сақтау шарттарын тексере алмайсыз. Салма ретінде сізге жеңіл тұздалған және ысталған балық филесі, сондай-ақ өз шырынындағы консервілер қолайлы. Сондай-ақ, орамдарға балық немесе теңіз өнімдеріне қоса, тофу немесе кілегейлі ірімшік қосуға болады.

Күрішті қалай жасауға болады?

Сонымен, сіз үйде суши мен роллдарды қалай жасауға болатынын ойлап жатырсыз. Пісірудегі ең бірінші қадам - күрішті дайындау. Сіз оны өте мұқият жууыңыз керек. Ең дұрысы, одан таза су ағып кетуі керек. Содан кейін екі алыңызкесе суды бір жарым кесе күрішке құйып, түбі қалың кастрюльге салып, қайнатыңыз. Су қайнай бастағанда, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, кастрюльді қақпақпен жабыңыз. Күрішті 20 минут қайнатыңыз, араластырмаңыз. Оттан алыңыз, бірақ дәндер жабысқақ және жұмсақ болғанша күрішті кастрюльде 10 минутқа немесе одан да көп жабық қалдырыңыз.

Күріш пісіру - бүкіл процестің жалғыз уақытты алатын бөлігі. Ол пісіріп жатқанда, балықты, көкөністерді және соустарды дайындау арқылы уақытты үнемдеңіз. Бұл үйде орамдарды жылдам жасауға мүмкіндік береді. Рецепт кез келген болуы мүмкін.

Пісірілген күрішті қалай дайындау керек?

Күріш сірке суы болмаса, кәдімгі ақ сірке суын қолданып, дәміне қарай сумен сұйылтуға болады. Оған аздап тұз бен қант қосыңыз. Идеал пропорция 1 шай қасық шай қанты мен 1/2 шай қасық тұз қосылған 1/3 кесе күріш сірке суы болады. Бұл қоспаны күрішке құйып, шанышқымен ақырын араластырыңыз және дәмін татыңыз. Тұз бен қантты қалауыңызша реттеңіз. Күрішті кәстрөлден ыдысқа салып, қағаз сүлгімен жабыңыз.

Күріш пісіп, суыған кезде көкөністер мен балықты дайындаңыз. Оларды тігінен жолақтарға кесіп, бір жаққа қойыңыз. Үйде орамдарды қалай жасауға болады? Фотосуреттер мен әртүрлі рецепттер төменде берілген, бірақ жалпы ережелер бар.

Ластануды болдырмау үшін бамбук төсенішін полиэтилен орамымен ораңыз. Нори парағын үстіне қойып, күрішті алыңыз. Үй орамдарын екі жолмен жасауға болады - күріш сыртында немесе ішінде.

Орам түрлері

Үйде суши мен роллдарды қалай жасауға болады? Біріншілері өте қарапайым дайындалады - күріштен бір шелпек жасаңыз жәнебалықты үстіне қойыңыз. Орамдар екі түрлі болады: сырты және ішіндегі күріш. Соңғылары жуан және жіңішке болып бөлінеді.

Ішінде күріш қосылған орамдарды жасау оңай болғандықтан, осы түрінен бастаңыз. Қасық алыңыз және теңіз балдыры парағына күріштің жұқа қабатын жағыңыз. Қалың орамдарды жасап, тұтас парақтарды пайдаланғыңыз келсе, көбірек күрішті қосыңыз, бірақ соңында жабылмаған бөлікті қалдырыңыз.

Талтырманы ортасына, жеке бөліктерді бір-біріне өте жақын орналастырыңыз. Үлкен тілімдерді немесе көп ингредиенттерді пайдалансаңыз, оларды бір-бірінің үстіне қоюға болады.

Сыртынан күріш орамдарын жасағыңыз келсе, нори парағын күріш полиэтилен орамының үстінде болатындай етіп аударыңыз, содан кейін салманы теңіз балдырының үстіне салыңыз.

Сосын төсеніштің шетінен ұстап, орамды айналдыра бастаңыз. Бірінші айналым ингредиенттерді ортаға байланыстырады. Ұзындықтың 1/4 бөлігін орап, ақырын қысыңыз, содан кейін төсенішті ашыңыз. Күріш, теңіз балдыры және балық қосылған көкөністер парағын спиральға айналдырғанша осы процесті қайталаңыз. Салманы жабу үшін қайтадан сығыңыз. Мейрамханадағыдай болып шығуы үшін үйде өз роллдарды қалай жасауға болады?

Алынған орамды тістеп алатын дискілерге кесіңіз. Мұны өте өткір, жаңадан өткірленген пышақпен жасау керек. Егер сіз балық немесе авокадо тілімдерімен қапталған күріш жағы бар орамдарды жасасаңыз, кесу алдында алдымен орамды полиэтилен орамасымен мықтап ораңыз. Бұл орамдарды ұқыпты және әдемі кесуге мүмкіндік береді.

Үйде пісірілген тоқаштарды қалай жасауға болады?

Ыстық пісірілген орамдарды да жасауға болады. ҮшінБұл сізге ыстық соусты дайындауды және қосымша қоспаларды пайдалануды талап етеді. Кез келген дайын кесілген орамдарды алыңыз, соуспен майлаңыз, үгітілген ірімшік немесе майдалап туралған басқа ингредиенттерді (шаян, балық және т.б.) себіңіз де, пеште 5-10 минут пісіріңіз. Тұздық орташа талап етеді:

• 1 ас қасық үйдегі немесе дүкеннен сатып алынған майонез;
• 1/2 ас қасық Срирача чили соусы.

Мінсіз дәмділік деңгейін жұмсақтан өте ыстыққа дейін реттеңіз. Қажет болса, негізді вегетариандық майонезбен немесе қарапайым грек йогуртімен ауыстырыңыз.

Соя соусына не қосуға болады?

Үйде орамдарды жасамас бұрын, табиғи түрде қайнатылған соя соусын сатып алыңыз. Пластикалық бөтелкелерде арзан алмастырғыштарды қолданбаңыз. Кейбір адамдар соя соусының дәмін тым тұзды деп санайды. Бұл жағдайда сіз жеңіл опцияны іздей аласыз немесе оны өз қалауыңыз бойынша толықтыра аласыз. Мысалы, соя соусын миринмен (ақ күріш шарабы) тең пропорцияда араластырыңыз немесе лимон немесе әк қосылған понза – соя соусын жасаңыз. Оны дайындау үшін жай ғана цитрус шырыны мен дәмін қосыңыз.

Төменде үйдегі орамдарды кезең-кезеңімен қалай жасауға болатыны туралы рецепттер берілген (фото қоса берілген). Мақалада ең қарапайым және сәл күрделірек опциялар көрсетілген.

Түпнұсқа рецепттер

Жоғарыда айтылғандай, үй орамдарын толтыру сіздің қиялыңызға байланысты. Бұл тағамның мейрамхана классикасына айналған кейбір түрлері бар. Солардың бірі – Кемпірқосақ. Көрнекі күрделілікке қарамастан, сіз бұл орамдарды үйде жасай аласыз. Төменде суреті бар рецепт.

Бұл тағамның ерекшелігі - әр бөліктің өзіндік дәмі мен құрамы бар. Классикалық нұсқада орамды сыртынан күрішпен пісіреді, салма ретінде асшаяндарды және авокадоды пайдаланады, ал үстіне лосось, тунец, жыланбалық және басқа балықтардың тілімдерін салады. Дайын орам икурамен безендірілген.

Кемпірқосақ орамын қалай жасауға болады?

Үйде орамды сыртта күрішпен қалай жасауға болады? Әрекеттер алгоритмімен танысуды ұсынамыз:

1. Нори парағын алып, оны екіге бөліңіз. Жартысын бамбук төсенішінің үстіне, өрескел жағын жоғары қаратып қойыңыз. Келесі орам үшін парақтың екінші жартысын құрғақ жерде сақтаңыз.
2. Қолыңызды сумен сулаңыз және ыдыстан бір доп дайын күрішті алыңыз. Оны нори парағының ортасына қойыңыз.
3. Біркелкі жұқа қабат жасау үшін оны парақтың үстіне саусақтарыңызбен жағыңыз. Күрішті басудың қажеті жоқ, жай ғана тегістеңіз. Содан кейін нориді күріш түбінде болатындай етіп аударыңыз.
4. Авокадоны жуып, қабығын аршып, содан кейін тураңыз. Сіз өте қалың бөліктерді пайдалана аласыз, бірақ көкөніс өте піскен және жұмсақ болуы керек.
5. Асшаяндарды тұзды суға 3 минут қайнатыңыз.
6. Авокадо тілімдерін нори парағында үздіксіз сызық етіп жайыңыз.
7. Асшаяндарды үстіңгі жағына немесе қатарластырып, араларында артық бос орын болмас үшін құйрығына қарай орналастырыңыз.
8. Саусақтарыңызды айқастырып төсеніштің ұшын жоғары тартыңыз және орап қойыңыз. Оны қолыңызбен ұшынан ортасына қарай тартыңыз (сығуды болдырмас үшін). Матаны орамның үстінен сырғып, қысатындай етіп басыңыз, барлық құрамдастарды бірге ұстаңыз. Мұқият ашыңыз.
9. Енді балықты орналастыру керек. Балықтың кең және жұқа тілімдерін дайындаңыз. Өте өткір асхана пышағын пайдалану керек. Балық бөліктерін жай ғана айналдырған орамның үстіне қою керек. Оларды мықтап қолдануға тырысыңыз, бірақ бір қабатта. Балықтың тек 2 түрін пайдалансаңыз, бөліктерін ауыстырыңыз.
10. Енді күріштегі балық тілімдерін қатайту үшін төсенішті пайдаланыңыз. Орамды кесіп бастағанда құлап қалмас үшін қатты басыңыз.
11. Бірдей өткір пышақпен орамды 6 немесе 8 бөлікке кесіңіз.

Қалай безендіру керек?

Әдемі болу үшін үй жағдайында орамдарды қалай жасауға болады?

Икура (лосось қызыл уылдыры) - бұл тағамға тамаша гарнир, бірақ сіз сондай-ақ қара күнжіт дәндерін, майдалап туралған жасыл пиязды немесе өзіңізге ұнайтын нәрсені жеуге болады. Сондай-ақ дайын орамды терияки соусымен себуге болады, әсіресе тамақ дайындауда жыланбалықты пайдалансаңыз.

Осы рецептті зерттегеннен кейін үйде Филадельфия орамдарын қалай жасауға болатынын оңай түсінуге болады. Оларды дайындау принципі мүлдем бірдей, салмаға тек кілегейлі ірімшік пен қияр, ал үстіне тек лосось тілімдерін салу керек.

Классикалық жапон тунец орамдары

Суши роллдары немесе Хосомаки (хосомаки) Жапонияда өте қарапайым, бірақ танымал суши. Ингредиенттер мен техниканың қарапайымдылығына байланыстыпісіру олар өте кең таралған. Хосомаки бір негізгі ингредиенттен тұрады және әдетте сыртынан норимен оралады. Олар әдетте мейрамханаларда ұсынылады және, әрине, үйде оңай дайындалуы мүмкін. Жұқа орамдардың ең көп таралған екі түрі - теккамаки (тунец) және каппамаки (қияр). Бірінші түрі шикі тунец пайдаланады, оның түсі қызыл, сондықтан ақ күріште ерекшеленеді.

Хосомакиді орау қалың орамдарға қарағанда әлдеқайда оңай, сондықтан олар жаңадан бастағандар үшін өте қолайлы. Тағам дайындау үшін сізге тек бірнеше рет қажет болуы мүмкін және сіз тамаша нәтижелерге қол жеткізесіз. Сонымен, сізге қажет:

• 6 кесе суши күріші (дайындалған);
• 4 нори парағы екіге бөлінеді;
• 120 грамм шикі тунец сашими.

Үйде жапон орамдарын қалай жасауға болады?

1. Тунецті қалыңдығы 5 мм жұқа және ұзын жолақтарға кесіңіз.
2. Бамбук төсенішін жұмыс бетіңізге солдан оңға қарай итарқа етіп қойыңыз, осылайша оны айналдырып, өзіңізден алыстатыңыз.
3. Норидің жарты парағын кілемшенің алдыңғы жиегінің жанына қойыңыз.
4. Қарама-қарсы жиегінде теңіз балдырының жабылмаған жолағын қалдырып, 3/4 кесе күрішті жайманың бетіне жайыңыз.
5. Тунецті суретке көлденең орналастырыңыз.
6. Орам жасау үшін алға қарай итеру арқылы бамбук төсенішін ораңыз.
7. Тілемені өзіңізден басқа жаққа бағыттап, алдыңғы жағынан айналдырыңыз.
8. Қораңыз және қолыңызбен аздап басыңыз.
9. Сосын төсенішті алып, алыңызорама.
10. Қалған күріш, тунец және теңіз балдырымен қайталаңыз.

Жапон гарнирімен дереу ұсыныңыз.

Классикалық Калифорния

Калифорния орамдары жапон тағамдарының ең танымал түрлерінің бірі болып табылады және сушиді дүние жүзінде танымал етеді. Олар әдетте сыртында күрішпен, ішкі жағында норимен дайындалады, бұл оларды нәзік етеді. Салмада краб еті немесе оның имитациясы, қияр және авокадо бар.

Калифорниялық роллдардың қай жерде ойлап табылғаны туралы даулар бар. Сарапшылардың көпшілігі оларды 1980 жылдары Лос-Анджелестегі Little Tokyo мейрамханасының аспазшысы ойлап тапқан деп санайды. Дегенмен, тағы бір канадалық аспаз мейрамхананың калифорниялық қонақтары арасында танымал болғандықтан, бұл роллдарды «Калифорния» деп атағанын айтады. Төменде осы сортты үйде орамдарды қалай жасауға болатыны туралы қадамдық нұсқаулық берілген.

Калифорниялық роллдарды пісіру

Сізге полиэтилен орамамен жабылған бамбук төсеніш керек. Бұрау техникасы қиын емес, бірақ аздап тәжірибе қажет болуы мүмкін. Бұл процесті меңгергеннен кейін сіз өзіңізге ұнайтын сушидің кез келген түрін жасай аласыз. Бұл жапон тағамы үшін сізге қажет:

• 1 авокадо;
• 3/4 кесе шынайы немесе имитациялық краб еті;
• 2 ас қасық майонез;
• жарты шай қасық ас тұзы;
• 1 аршылған қияр;
• 4 нори парағы;
• 6 кесе пісірілген суши күріш;
• ақ күнжіт тұқымы.

"Калифорнияны" қалай пісіруге болады?

1. Авокадоны екіге бөліңіз, шұңқырын алыңыз.
2. Пышақтың ұшымен авокадоның жартысын тігінен, содан кейін қайтадан көлденеңінен ортасынан төмен қарай кесіңіз.
3. Алынған бөліктерді қасықпен езіңіз.
4. Краб етін кесектерге бөліп, ыдысқа салыңыз, майонез және тұзбен араластырыңыз.
5. Қиярды қалыңдығы бір сантиметрден аспайтын жолақтарға кесіңіз.
6. Бамбук төсенішін полиэтиленді орамамен жабыңыз. Оның үстіне кептірілген теңіз балдырының парағын (жартысын) салыңыз. Күріштің 1/4 бөлігін бүкіл парақтың үстіне таратыңыз. Күрішке күнжіт себіңіз.
7. Пластикалық орамды пайдаланып, теңіз балдыры үстіңгі жағында болатындай етіп парақты аударыңыз.
8. Пленканы алып тастап, теңіз балдырының үстіне авокадо, краб етін және қиярды көлденеңінен салыңыз.
9. Орама ішіндегі ингредиенттерді басып, бамбук төсенішін орап алыңыз.
10. Аулағаннан кейін оны қолыңызбен басыңыз, төсенішті ашыңыз, содан кейін орамды тақтаға жіберіңіз.

Бұл процесті барлық ингредиенттермен қайталаңыз. Пышақты дымқыл шүберекпен сүртіңіз, әрбір орамды 8 орамға кесіңіз.