Карел наны: рецепті, пісіру ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көп жылдар бойы карел наны кондитерлік өнімдердің ең танымал және танымал түрлерінің бірі болды. Бастапқыда ол ерекше дәм мен хош иісті қасиеттер беру үшін патока, кориандр және мейіз қосылған ошақ сорты ретінде жасалған. Бірақ қазір олар оны жиі қалыпқа келтіре бастады. Шындығында бұл нанды атақты бородино нанының аналогы деп атауға болады, оның рецепті бидай ұнының басымдылығын ескере отырып қайта қаралды.

Бұл мақалада карел нанына арналған әртүрлі рецепттер берілген. Оларды дәмді және пайдалы кондитерлік өнімдерді дайындау үшін үйде қауіпсіз пайдалануға болады.

ГОСТ бойынша нан

Бастапқыда рецепт Мәскеудің наубайхана институтында ойлап табылды, содан кейін олар өте жылдам, өткен ғасырдың 50-жылдарында оны бүгінгі күні тізімде тұрған карел нанының ГОСТ-ына сәйкес жасай бастады. № 1939. Ол тамақ өнеркәсібі халық комиссариаты бекіткен түпнұсқа рецепті егжей-тегжейлі сипаттайды.

ГОСТ бойынша карел нанының рецептісін пайдаланған кезде сізге міндетті түрде қажет:

• 85кг екінші сортты бидай ұны;
• 10 кг қара бидай ұны;
• 5 кг уыт;
• 8 кг меласса;
• 5 кг мейіз;
• 1, 3 кг тұз;
• 1 кг престелген ашытқы;
• 49 - 52 литр су;
• 4 кг қант;
• 750 грамм туралған кориандр;
• 150 грамм өсімдік майы.

Алынған қамыр мөлшері пішіндер арасында бір порцияға шамамен 1,2 кг жылдамдықпен бөлінеді.

Шай қамыры

Әрине тек ашытқы қолдануға болады. Бірақ классикалық карелиялық нанды дайындау үшін шай жапырақтары қажет. Оны рецептте пайдалану калориясы төмен, бірақ сонымен бірге В тобының витаминдерімен толтырылған нан өнімдерін жасауға мүмкіндік береді. Соңында мұндай нан ағзаға жақсы сіңеді және ас қорыту жүйесіне жақсы әсер етеді.

Карел нанына шай жапырақтарын жасау үшін сізге қажет:

• 70 грамм қара бидай ұны;
• 35 грамм ашытылған қызыл уыт;
• бір стақан қайнаған су;
• 60 градуста 70 мл су.

Нанға арналған жоғары сапалы шай жапырақтарын алу үшін ұн мен уытты араластыру керек, содан кейін оларға барлық суды құю керек - оның температурасы 60 градус болуы керек. Содан кейін бәрі мұқият араласады, содан кейін қоспаға қайнаған су қосылады. Массаның тағы бір сапалы үзілуі кез келген кесектерден толығымен құтылуға көмектеседі. Қолмен жасау мүмкін болмаса, араластырғышты қолдануға болады.

Алынған шай жапырақтарын пешке 5-6 сағат салып, 65 градусқа дейін қыздыру керек. Өту керекқанттандыру процесі. Барлығы шамамен 380 грамм шай жапырақтары шығады.

Қамырды дайындау

Мейіз, кориандр және сірне қосылған карел наны жақсы көтерілуі үшін жақсы қамыр да қажет. Оны алу үшін дайындалған шай жапырақтарына шамамен 50 мл су, 7 г сығылған ашытқы және 2-ші сортты 280 грамм бидай ұнын қосу керек. Мұның бәрін жақсылап араластырыңыз, содан кейін қоспаны шамамен 30 градус температурада 3 немесе 4 сағат ашыту үшін қалдырыңыз.

Үйде карелиялық нан пісіру

Қамыр дайын болғанда, тікелей қамыр илеуге болады. Ол үшін сізге қажет:

• 315 грамм екінші сортты бидай ұны;
• 720 грамм қамыр;
• 56 грамм меласса;
• 28 грамм қант;
• 35 грамм мейіз;
• 35 грамм су;
• 1/2 шай қасық кориандр;
• дәміне қарай тұз.

Енді карел нанын дайындау туралы.

1. Алғашқы қадам - мейізді дайындау. Ыстық суда ісінуге көп уақыт кететіндіктен, мұны қамырдан бұрын да жасаған дұрыс. Мейіз толығымен суланған соң, оларды кептіріп, ұнға аздап айналдыру керек.
2. Дайын қамырға су құйып, қант, тұз және бұрын сұйықтықта сұйылтылған меласса қосыңыз. Ең соңында дәмдеуіштер үшін кориандр мен мейіз қосыңыз.
3. Алынған қамырды қажетті күйге дейін мұқият илеу керек. Содан кейін оны бір жарым-екі сағатқа жылы қалдырыңыз. Жасалғаннан кейіннанға арналған бланкі: барлық қамыр тақтаға жайылып, оралады. Бұл әрекетті орындау кезінде жиектерді 1/4 айналым сайын қысыңыз.

Профилактика және пісіру

Дайындама алдымен сәл демалуы керек. Осыдан кейін ол майланған пішінге орналастырылады. Карел нанына арналған профайл 28-ден 30 градусқа дейінгі температурада шамамен 40 минутқа созылады. Осыдан кейін сіз өзіңіз пісіруді бастай аласыз. Нан толық піскенше 230 градус температурада пеште 40 минут ұсталады.

Алынған өнім өте жұмсақ және нәзік болуы керек, сонымен қатар ұн тәрізді қыртысы болуы керек.

Ащы нан пісіру

Қатаң айтқанда, бұл нан-тоқаш өнімінің нақты рецепті тек ашытқыларды қамтиды, сондықтан карелиялық ашытқы нанының түпнұсқасы деп атауға болмайды, бірақ оның аналогы ғана. Осыған қарамастан, нәтиже әлі де өте жақсы, өйткені кондитерлік өнімдердің дәмі айқын дәмдеуіш пен қышқылдықты сезінеді.

1. Мұндай нанды дайындау үшін алдымен ашытқы жасау керек. Ол үшін 100% ылғалдылығы бар 20 грамм дайын қара бидай ашытқысы қолайлы. Нан пісіру басталғанға дейін шамамен 12 сағат бұрын ол 60 мл сумен аздап тамақтандыруы керек, сонымен қатар 40 грамм қара бидай мен бидай ұнын қосу керек.
2. Келесі, шай жапырақтары дайындалуда. Ол үшін 45 грамм ашытылған қара бидай уыты, 300 мл қайнаған су, 85 грамм қара бидай ұны және аздап ұнтақталған кориандр араласады. Дәнекерлеуді біртекті күйге келтіру керек,содан кейін контейнерді фольгамен жабыңыз да, 65 градусқа дейін қыздырылған пешке шамамен екі сағатқа қойыңыз.
3. Келесі қадам – қамырды дайындау. Ол үшін олар барлық пісірілген шай жапырақтары мен ашытқыларды, сондай-ақ 60 мл су мен 225 грамм 2 сортты бидай ұнын алады. Алынған масса жақсы араласады және ашыту үшін жылы жерге 3 сағатқа жіберіледі.
4. Енді тікелей қамырды дайындауға кірісуге болады. Ол үшін барлық алынған қамырға суда сұйылтылған 30 грамм қант, 60 грамм бал және 10 грамм тұз қосылады. Сондай-ақ, алдын ала суланған мейіз және 325 грамм ұн бар. Барлығы жақсы араласады. Клейковинаның толық дамуы үшін қамыр өте тегіс және серпімді болуы керек. Содан кейін дайындама ыдысқа ауыстырылады және тағы екі сағат ашытуға қойылады.
5. Алынған қамырды 3 бөлікке бөліп, әрқайсысынан бөлек бөлке нан жасайды. Бөлшектерді тіктөртбұрыш етіп тегістеу керек, содан кейін олардан орам шығарылады, ол қалыпқа ауыстырылады және тексеру үшін бірнеше сағатқа қалдырылады.
6. Ашқыл нанды бір сағат пісіріңіз: 230 градуста бу функциясының алғашқы 15 минутында, ал қалған 45 минутта 200 градуста (барлық буды пештен шығару керек).
7. Сүлгіге оралған нанды бес сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Нан машинасындағы карел наны

Ұқсас рецепт бойынша нан жасағыңыз келсе, нан пісіргіштің болуы өмірді айтарлықтай жеңілдетуі мүмкін. Дегенменсіз әлі де көп жұмыс істеуіңіз керек, өйткені алдымен классикалық рецепт бойынша шай жапырақтары мен қамырды дайындау керек, әйтпесе нанның дәмі табиғи емес болып шығады. Олар дайын болғаннан кейін, тостағанды салуды бастауға болады. Ол үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:

1. 40 грамм меласса, 24 грамм қант және 1/2 шай қасық тұзды 50 мл суда ерітіңіз. Мұның бәрі нан жасауға арналған шелекке құйылады.
2. Сосын 225 грамм екінші сұрыпты бидай ұнын жақсылап електен өткізеді. Ол суға түседі. Үстіне мейіз бен қамыр жайылады.
3. Карел нанын дайындау үшін қамыр бір жарым сағаттай иленетін «Тұтас астық» режимін таңдаған дұрыс. Бұл уақыт қамырдың қажетті күйге жетуі үшін жеткілікті. Енді қамырдан тоқаштың қалай жасалатынын бақылап, қажет болса, ұнды көбірек қосу керек.

Нан машинасы біткеннен кейін дайын өнімді шығарып, үстелге ұсынуға болады.

Қорытынды

Қазір карел наны әдетте 2-ші сортты қара бидай және бидай ұны нан пісіруде қолданылатынына, яғни ең жоғары сапалы шикізат емес екеніне қарамастан, элиталық сорттар деп аталады. Бірақ дәл осыған байланысты өнім талшықпен қаныққан, бұл дене үшін өте пайдалы. Сонымен қатар, нанның жағымды және жұмсақ дәмі бар, оның дәмін тістеп татқан кез келген адам одан ләззат алады.