Сума – шығыс асханасының дәмдеуіштері

2026 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Соңғы өзгертілген: 2025-06-01 07:30:55

Сумаха - кептірілген жидектерден жасалған дәмдеуіш. Олар сумак деп аталатын бұтада өседі және Жерорта теңізінде өседі. Көбінесе бұл дәмдеуіштер соустар мен маринадтарда қолданылады. Бұл қара қызыл дәмдеуішті кез келген түрік нарығында табуға болады. Аспаздық мамандар оны шығыс және азиялық тағамдарда пайдаланады.

Дәмі жағынан суманның қышқыл, тұтқыр дәмі бар. Көптеген елдерде ол лимонды ауыстырады. Бұл дәмдеуіш балық, құс еті, бұршақ және көкөністермен тамаша үйлеседі. Мысалы, Иранда күрішке қосады.

Үндістан мен Ливанда онымен ет ысқылайды. Сондай-ақ, суретін осы мақалада көретін сумақ үстелге тұз және бұрышпен бірге бөлек дәмдеуіш ретінде беріледі. Біздің елде оны базарлардан, дәмдеуіштер сататын дүңгіршектерден табуға болады.

Ол былай дайындалады: жиналған жидектер алдымен кептіріледі, содан кейін ұнтаққа айналады. Жаңа піскен жидектерді ұнтақтасаңыз, ерекшеленетін шырынды әртүрлі тағамдарға қолдануға болады.

Сумах - емдік қасиеті де бар дәмдеуіш:

- ас қорыту бұзылыстары бар адамдарға ұсынылады;

- жидектің құрамында антиоксиданттар бар;

- сумақ - дәмдеуіш,бактерияға қарсы қасиеттері бар;

- циститке жақсы.

Сумақтың емдік тұнбасының рецепті келесідей: жарты шай қасық дәмдеуішті бір стақан қайнаған сумен араластырып, 15 минут бойы талап етіңіз. Суыған кезде кішкене жұтыммен ішу керек.

Етті дәмдірек және аздап шие ету үшін кебаб маринадына дәмдеуіш қосуға болады. Дәмді лула кебабын толықтыру үшін сүзбе сүтке немесе йогуртқа суман қосыңыз. Сондай-ақ әртүрлі салаттарға арналған дәмді таңғыштар жасауға болады.

Бұл дәмдеуішті қолдануға кейбір қарсы көрсеткіштер бар:

- егер адам қанның ұюын арттырса;

- асқазан-ішек жолдарының созылмалы ауруларының болуы.

Дәмдеуіштерді сатып алғанда, түсі қанық болуы керек және ұнтақтағы дәндердің мөлшеріне назар аударыңыз: олар кішкентай болмауы керек. Суманы қолданып тауық етінің рецептісін қарастырайық. Бізге келесі ингредиенттер қажет:

- тауық еті - 2 дана;

- Қырым садағы - 4 дана;

- зәйтүн майы - 0,5 кесе;

- лаваш - 2 дана;

- суман дәмдеуіштері - 4 шай қасық;

- тұз және бұрыш;

Пісіру процесі келесідей: тауықтарды жуып, жан-жағынан, оның ішінде ішкі жағын ысқылаңыз, қанаттары сыртқа шығып қалмас үшін байлау керек. Тауық етін табада қызарғанша қуырыңыз. Әрі қарай, сіз пиязды майдалап турап, оны бір табада 8 минут қуыруыңыз керек. Қосусонда суман, жақсылап араластырыңыз және тағы 2 минут қуырыңыз. Лаваш шеңберге, содан кейін жартысына кесілуі керек. Пісіретін пішінді алыңыз да, оған 2 дана лаваш, біраз пияз, тауық, тағы да пияз салыңыз. Үстінен табадан майды құйыңыз. Соңғы жанасу: құсты лавашпен жабыңыз және пеште 1,5 сағат пісіріңіз, оны 170 градусқа дейін қыздыру керек. Лаваш күйіп қалмас үшін ыдыстың жоғарғы жағын фольгамен жабуға болады.

Мұндай ауыз суаратын тағамдар сізге дәм ләззатын ғана емес, сонымен қатар тамаша денсаулық пен әл-ауқат сыйлайды.