Қытай күріші: фотосуреттері, ингредиенттері, дәмдеуіштері, кеңестері мен амалдары бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Күріш - қытай, жапон, вьетнам тағамдарының жетекші құрамдас бөлігі. Ол Қытайда және одан тыс жерлерде ұлттық тағам өнімі атағын лайықты түрде иеленеді.

Күріштің рөлі көп қырлы және сарқылмас, сондықтан бұл мақала оны дайындаудың ерекшеліктеріне және қытайлық «дәмі» бар танымал рецепттерге арналған.

Қытай аспаздарының «дұрыс» күрішті пісіру құпиялары

Бұл таңқаларлық, бірақ қытай асханасында күріш рецептері Батыс және Шығыс Еуропадағылардан түбегейлі ерекшеленеді. Азия ұлтының өкілдері күрішті таяқпен жейді. Сондықтан қытай сорты сәл жабысқақ, бірақ әрбір дәннің іші тығыз.

Күріш түрлерінің сипаттамалары

Тайландта «жасмин» сорты өсіріледі. Оның ұзартылған қар-ақ түсі бар. Оның визиттік картасы - бұл экзотикалық қытай және ащы тағамдардың дәмін жаңаша ашатын нәзік сүтті хош иіс. Пісіру кезінде дәндер сәл жабысып қалады, бірақ бұл дәмге әсер етпейді.

Әртүрлілік«Индика» әмбебап деп танылды. Оның пішіні ұзартылған, түсі қаныққан ақ, дәндер пісіру кезінде бір-біріне жабыспайды. Шығыс тағамдарының кең ассортименті үшін қолайлы.

Ыдыстарды таңдау және күріш дайындау ережелері

Ақ дәндерді пісіру үшін қытайлықтар алюминийден немесе шойыннан жасалған ауыр қазандарды пайдаланады. Дөңгеленген түбі жылудың біркелкі таралуына ықпал етеді және жабысып қалуды болдырмайды.

Тамақ кешігіп немесе қонақтар кешігіп келсе, қытай күрішін жасаудың ежелгі рецепті бар. Қазан ең аз отқа қойылады (45 минуттан аспайды). Егер күрішті суытып қойса, ол қатып, жеуге болмайтын массаға айналады. Дәндерді жылытуға немесе таяқшалармен жеуге болмайды.

Қытай дәстүрі бойынша күрішті тоғыз рет жуады. Пропорциялар туралы айтатын болсақ, дәннің бір бөлігін судың 1,5 бөлігіне пайдалану әдеттегідей.

Көкөніс қосылған күріш - дәстүрлі қытайлық түскі ас

Қытай стиліндегі күріш рецептілері дәмді соустардың, көкөністердің батыл комбинацияларының және дәмдеуіштерді мол пайдаланудың арқасында біздің елде айтарлықтай танымалдыққа ие болды.

Көкөністер жоғарыда сипатталғандай ұзын дәнді күрішпен немесе қоңыр сортпен (егер сіз диетада болсаңыз) тамаша үйлеседі.

Көкөністерді сәл піспеген таңдау керек, артық піскеннен кейін ботқа айналады.

Көкөніс қосылған қытай күрішінің рецептісін кез келген үй шаруасындағы әйел меңгере алады. Бұл тағам өздігінен немесе гарнир ретінде беріледі.

Негізгі ингредиенттер

Бұл рецепт ыңғайлыкүрішті ингредиенттердің шектеусіз санымен біріктіруге болатындығы. Мұның бәрі аспаздың қалауы мен аспаздық талантына байланысты. Тамақты дайындауға жарты сағаттан артық уақыт кетпейді, ал хош иісті түскі ас күннің қалған бөлігінде қуат пен қуат береді.

Келесі ингредиенттерді дайындаңыз:

• күріш - 300 грамм;
• жас цуккини - 200 грамм;
• тәтті қызыл бұрыш - 250 грамм;
• қызанақ - орташа өлшемді 5 дана;
• пияз - 4 дана;
• соя соусы - 4 ас қасық;
• өсімдік майы - 40 грамм;
• имбирь тамыры - 1 ас қасық;
• сарымсақ - 3 түйір.

Тағамды қалай дайындау керек?

Қытай күрішінің кез келген сәтті рецептінің негізінде күрішті дұрыс өңдеу жатады. Дәнді мөлдір болғанша бірнеше суда мұқият жуу керек. Кәстрөлге 450 мл су құйып, күшті отты қосыңыз. Қайнағаннан кейін жуылған күрішті қосып, араластырыңыз, қақпағын жауып, баяу отта жұмсақ болғанша 15 минут пісіріңіз. Дайын жарманы жұқа електен өткізіп, салқын сумен шайыңыз.

Көкөністер пішінін сақтап, өзіне тән қытырлақ болуы үшін оларды ыстық табаға салып, үнемі араластыра отырып, бір-екі минуттан артық емес қуырады.

Пиязды жарты сақинаға, ал сарымсақты мүмкіндігінше текшелерге кесу керек. Осы екі ингредиентті табада қыздырылған майға салып, 3 минут қуырыңыз.

Цуккинидің сабағын алыңыз, орташа ұзындықтағы жолақтарға кесіңіз. Тазартылған тәтті бұрыштұқымдар, жартысы кесілген, орташа өлшемді текшелерге кесіңіз. Цуккини мен бұрышты пиязға жіберіңіз. Қатты отта 4 минут қуырыңыз.

Көкөністерді қайнаған суға құйып болған соң қызанақты жуыңыз, қабығын алыңыз. Жолақтарға кесіңіз. Көкөністерге қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, қатты отта 3 минут қуырыңыз.

Зімбірді аршып, майда үккіштен өткізіңіз. Табаға қосыңыз. Зімбірмен бірге соя соусын қосыңыз. 2 минут қуырыңыз.

Көкөністерге ең соңғысы күріш. Ыдыс ақырын араласып, отты барынша азайтып, қақпағын жауып, 3-4 минут қайнатыңыз. Содан кейін табаны пештен шығарып, дәндерді басқа ингредиенттердің шырындары мен иістеріне сіңдіріңіз.

Төменде қытай күрішінің суретіндегі дайын тағамды ұсыну нұсқаларының бірі.

Жұмыртқа қосылған күріш - тез қоректік таңғы ас үшін тамаша нұсқа

Алайда, қытай жұмыртқасының күріш рецепті түскі асқа да, кешкі асқа да пайдалы болуы мүмкін. Бірақ таңғы ас үшін бұл опция тағамдық құндылығы мен дайындық жылдамдығына байланысты ең қолайлы. Процесті дұрыс ұйымдастырған кезде ингредиенттерді жинаудан бастап отбасы мүшелерінің табақтарындағы ыстық әрі дәмді тағамға дейін 10-15 минут кетеді.

Жұмыртқа қосылған күріштің бөлек артықшылығы – ингредиенттердің болуы – ол тек орташа отбасының қалтасы көтеретінді қамтиды. Қаласаңыз, әрбір үй шаруасындағы әйел классикалық рецепттен ауытқып, жаңа компоненттер енгізе алады.

Дәстүрлі түрде бұл тағам конус тәрізді арнайы дизайны бар вок табада дайындалады. Мұндай болмаған жағдайдатар және жұқа түбі бар кәдімгісі де қолайлы.

Композиция

Қытай күрішінің рецепті диетасын бақылап, аштықты тез тойдырғысы келетіндерге жарайды. Ең бастысы - күрішті дұрыс консистенцияға келтіру және компоненттерді қосу ретін есте сақтау:

1. Күріш - 150 грамм.
2. Консервіленген жүгері - 4 ас қасық.
3. Жаңа мұздатылған бұршақ - 3 ас қасық.
4. Тауық жұмыртқасы - 3 дана.
5. Сары май - 25 грамм.
6. Жасыл пияз, дәміне қарай дәмдеуіштер.

Қытай жұмыртқасы күріш. Қадамдық рецепт

1-қадам. Күрішке қойылатын негізгі талап - тұтастық пен жұмсақтық. Жабысқақ ботқа жұмыс істемейді. Мұқият жуылған дәнді дақылдарды көп сумен құйып, аздап тұздап, қайнағанша жоғары отта қайнатыңыз. Газды азайтыңыз, араластырыңыз, сыртқы жағынан жұмсақ дәндер күйіне және ішіндегі орташа тығыздыққа әкеліңіз. Отты сөндіріп, күрішті елекке салыңыз, салқын сумен шайыңыз.

Дұрыс, жарма кешке пісірілсе. Пісіру технологиясына сәйкес ол суық және сәл құрғақ болуы керек.

2-қадам. Табаға май құйыңыз, оны қыздырыңыз, жұмыртқаны шайқаңыз. Ағаш шпательмен кездейсоқ араластырыңыз. 30 секунд қуырыңыз, содан кейін қайтадан араластырыңыз. Жұмыртқа үлпектері болуы керек.

3-қадам. Оларға жүгері мен аздап еріген бұршақ жіберіледі. Үнемі араластыра отырып, 2-3 минут қуырыңыз.

4-қадам. Күрішті, тұзды құйыңыз. Майдалап туралған пияз қауырсындарын, ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз. 1 минутқа қалдырыңыз.

5-қадам. Қызмет көрсетіңіз.

Ашаянмен қуырылған күріш

Қытай қуырылған күріш рецептінің ерекшелігі ыстық дәмдеуіштерді (сарымсақ, чили соусы, т.б.) қосып, балық сорпасын қосып дәмдеу. Әдетте тағам тауық еті, шошқа еті, краб еті немесе асшаяндардан дайындалады. Күріш қазірдің өзінде қайнатылған, кептірілген (отта пісіргенде, барлық су буланғанша оны әдеттегіден ұзағырақ ұстау керек) пайдаланылады. Дәндер қуырылған болып, қыздырылған палауға ұқсамауы үшін термиялық өңдеуді максималды температурада жүргізу керек.

Негізгі компоненттер:

1. Пісірілген күріш - 300 грамм.
2. Балық сорпасы (қалың) - 2 ас қасық.
3. Асшаяндар - 300 грамм.
4. Жұмыртқа - 1 дана.
5. Кішкентай қияр - 1 дана.
6. Әк - 1 дана.
7. Жасыл пияз - 3 қауырсын.
8. Чили - 0,5 под..
9. Сарымсақ - 1 үлкен қалампыр
10. Соя соусы - 50 грамм.
11. Өсімдік майы - 2 ас қасық.
12. Цилантро, қара бұрыш - дәміне қарай.

Пісіруге арналған нұсқаулық

Қуыру табада өсімдік майын қыздырыңыз. Сарымсақты аршып, пышақпен ұсақтаңыз. Чилиді майдалап тураңыз. Ащы ингредиенттерді табаға салып, 30 секунд қуырыңыз.

Асшаяндарды аршып, майға салып, жұмсақ болғанша қуырамыз. Теңіз өнімдері термиялық өңдеуден өткен болса, біз оны уақытша шетке қоямыз.

Піскен күрішті қосып, жақсылап араластырыңыз. Қайнатылған асшаяндардың уақыты келді. Олар балық сорпасы мен соя соусымен бірге ұнтақтарға барады. Сіз қайтадан араластыруыңыз керек. Қозғалыс ұқыпты және баяу болуы керек. Әйтпесе, күріш сұйық ботқа айналады.

Тек туралған қияр қосыңыз.

Табаның бір жағын күріш пен басқа ингредиенттерден босатыңыз. Оған жұмыртқаны жарыңыз. Масса дайындамаға біркелкі таралуы үшін араластырыңыз.

Жасыл пияз мен кинзаны майдалап турап, ыдысқа молынан себіңіз. Ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз.

Қытай күрішінің тамаша рецепті үшін лайм сынасымен ұсыныңыз.

Шығыс тауық күріш

Қытайға бару бақытына ие болған посткеңестік кеңістіктің тұрғындары жергілікті тағамдардың керемет дәмін байқап, оны үйде қайталауға тырысады.

Қытай тауық күрішінің рецепті әр мейрамханада ерекше. Ал ингредиенттердің болуы арқасында оны үйде қайталауға болады. Ең бастысы - күрішті өңдеудің ерекшеліктерін ескеру:

• Қытай асханасында тіпті майлы шошқа етінен немесе қой етінен жасалған палауға ұқсайтын тағамдар жоқ. Мұнда тауық еті мен теңіз өнімдері танымал, олар нәзік, талғампаз дәмі бар күрішті диеталық тағамға айналдырады;
• Шығыс Еуропада күрішті әдетте піскенше қайнатады, Қытайда оны аздап шикі етіп қалдырады да, қуыруға арналған табада қалаған күйге келтіреді - осылайша ол шырынды және ұсақталған болып шығады;
• сирек соя соусы қосылмаған қытай тағамы, бірақ біздің елде оны пайдалану онша танымал емес.

Сонымен, ең жақсы қытай дәстүрлері бойынша тауық еті қосылған күріш пісіру үшін сізге қажет:

1. Ұзын күріш - 2 кесе.
2. Тауық еті - 600-700 грамм.
3. Жұмыртқа - 2 дана.
4. Жіпті бұршақ - 250 грамм.
5. Болгар бұрышы - 1 дана.
6. Жасыл бұршақ - 100 грамм.
7. Соя соусы - 50 мл.
8. Өсімдік майы - 2 ас қасық.
9. Жасыл пияз - 4 қауырсын.
10. куркума - 0,5 шай қасық.

Пісіру ережелері

Тауық еті жұмсақ болғанша қайнатыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз. Тоғыз суға жуылған күрішті жартысы піскенше қайнатыңыз, салқындатыңыз.

Қуыруға арналған табаға май құйып, пісірілген тауық етін салып, 5-7 минут қуырыңыз. Қызарған бөліктерді табаққа салыңыз.

Етті қуырып қалған қызған майға көк бұршақ, бұршақ және майдалап туралған болгар бұрышын саламыз. Көкөністерді кейде араластыра отырып, 8-10 минут пісіріңіз.

Бөлек табада (майсыз болуы мүмкін) көпірткішпен шайқалған жұмыртқаны қуырамыз. Олар аздап «ұстап алуы» керек, бірақ жұмыртқаға айналмауы керек. Процестің соңында туралған жасыл пиязды қосыңыз.

Екі табаның мазмұнын біріктіріңіз, күрішті қосыңыз. Соя соусын құйыңыз, куркума себіңіз. Кейде араластыра отырып, 10 минут қуырыңыз.