Соданы не алмастыра алады? Ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Натрий бикарбонаты немесе қарапайым ас содасы – көптеген аспаздық рецепттерде кездесетін қауіпсіз, толығымен улы емес зат.

Сода қамырмен жұмыс істегенде таптырмас ингредиент ретінде барлық үй иелеріне таныс. Қолында болмаса не істеу керек? Пісіруде бұл компонентті қалай ауыстыруға болады? Басқа қандай өнімдер немесе заттардың ұқсас қасиеттері бар? Соданы қалай ауыстыруға болатынын және ол қажетті нәтиже беретін-бермейтінін анықтап көрейік.

Сода не үшін керек

Соданы не алмастыра алатынын түсіну үшін оның сынақта қандай рөл атқаратынын анықтап алайық.

Бұл жерде өте қарапайым. Қышқыл ортамен әрекеттесе отырып, сода екі элементке ыдырайды:

• Су.
• Тұз.

Осы құрамдастардың арқасында қамыр бір-біріне жабыспайды, үлпілдек, әуе болады.

Пісіру содасы қамырды көмірқышқыл газымен қанықтыруға арналған ең танымал өнім болып табылады, бірақ оны ұқсас қасиеттері бар компоненттермен алмастыру қиын емес. Бұл компоненттер қандай? Әңгімелесейік.

Сода және оның тағамдық аналогтары

Ауыстыруға болады масода? Иә! Оқырман түсінгеніндей, ол қамырға көркі мен шынайы жеңілдік бере алатынын ғана емес.

Пісірушілер соданы құрғақ немесе тірі ашытқымен ауыстыруға кеңес береді, оны кез келген дүкеннен оңай сатып алуға болады.

Сондай-ақ жиі алкоголь осындай компонент ретінде әрекет етуі мүмкін - бұл ром, қарапайым сыра, коньяк және тіпті алкоголь.

Пісірудегі сода алмастырудың басқа жолы бар ма? Шетелдік қожайындар аспаздық шығармашылық процесінде аммиакты пайдалануды ұсынады, бірақ, әрине, тек тағам.

Бірақ сода жетіспеушілігін әрқашан ашытқы қосу арқылы өтеуге болмайтынын есте ұстаған жөн. Көбінесе ашытқы ашытқы қамырынан дәмді кондитер өнімдерін жасау үшін пайдаланылады, бірақ бұл компонент печенье үшін жарамайды.

Аммоний карбонаты

Жоғары температурада ыдырайтын бұл зат аммиак сияқты көмірқышқыл газын да шығаруға қабілетті, сондықтан бұл өнім үлкен көлемдегі нан пісіруде қолданылады.

Мұндай компонентпен пісіру процесінде сіз өте мұқият болуыңыз керек, барлық пропорцияларды қатаң сақтауыңыз керек, ал үйде, асығыс, бәрі «көзбен» жасалған кезде, әрқашан оңай емес. барлық арақатынастарды сақтаңыз.

Сондықтан, егер сіз өз ісіңіздің кәсіби маманы болсаңыз, бұл ингредиентті нан пісіру үшін пайдаланыңыз, әйтпесе барлық өнімдерді бүлдіріп алу қаупі бар.

Натрий гидрокарбонатын алмастыратын қопсытқыш

Пісірудегі соданы не алмастыра алады? Әрине, қопсытқыш. Оны пісіру ұнтағы деп те атайды. Ол шынымен кім? Бұлқұрамында мынадай қоспалар бар өнім:

• Сода.
• Лимон қышқылы.
• Крахмал, ұн болуы мүмкін.

Бұл компонент тестілеу үшін өте қолайлы. Оның ыңғайлылығы мынада: егер қолыңызда ашыған сүт өнімдері, мысалы, қаймақ, айран, сарысу, сүзбе немесе тіпті йогурт болмаса, ол бәрібір массаны қопсытып, үлкейтеді.

Қамырға әдеттегі өнімнің орнына қосылатын қопсытқыштың мөлшері әдетте екі есе көп. Мысалы, бір фунт ұнға он грамм қопсытқыш. Бес грамм сода қосу керек.

Бірақ бір кеңес: ұнды әрқашан електен өткізіңіз, әйтпесе қамыр көтерілмеуі мүмкін, ауасы бар тәтті тоқаштар жасауға болмайды.

Маргарин немесе сары май - сода алмастырғыш

Сәнді құймақ немесе нәзік құймақ алғыңыз келе ме, бірақ қолыңызда сода болған жоқ па? Уайымдамаңыз, қарапайым маргарин немесе сары май көмекке келеді.

Олар қамырға жұмсақтық, ауалылық береді, кеуекті және керемет дәмді етеді. Мұнда бұл майлы өнімді рецептте көрсетілгеннен гөрі үлкен мөлшерде қосу керек екенін есте ұстаған жөн. Маргарин мен майды аямаңыз, сонда жұмыс нәтижесі сізді дәмімен қуантады.

Алкоголь

Сода алмастыратын тағы бір нәрсе бар ма? Жоғарыда айтылғандай, кез келген күшті алкоголь бар сусын оны алмастыра алады. Сода бітті - біз мини-барымызға барып, бір бөтелке арақ немесе коньяк шығарамыз. Шарап, абсент және мартинилер көмектеспейдібұл аспаздық істер.

Сонымен, бір ас қасық күшті алкоголь 2,5 грамм натрий гидрокарбонатына сәйкес келеді. Арақ ішпеңіз, алкоголь, сыра, хош иісті ликер (сол кезде қамыр хош иісті болады) немесе ром ішпеңіз.

Минералды су

Егер ұсынылған құрамдас бөліктер қолыңызда болмаса, онда сыра, маргарин қосылған сары май, қопсытқыш жоқ, минералды суды пайдаланыңыз, жақсырақ газдалған.

Қарапайым печенье ұзынырақ және жұмсақ болады, ал пирогтар осы қарапайым компонентті пайдалансаңыз, керемет әуе болады.

Қышқыл сүтті сода алмастырғыштар

Сода алмастыратын тағы бір нәрсе бар ма? Қолда айран, йогурт немесе жай ғана қышқыл сүт болса, оның болмауы соншалықты маңызды болмайды.

Ашытылған өнім кондитерлік қамырға серпімділік береді, бірақ белсенді ашыту үшін оны сәл жылыту керек.

Айран мен сүт дәмді құймақ жасайды, мұнда сода қажет емес.

Сондықтан, рецепт бойынша қажетті компонент болып табылатын натрий гидрокарбонатын әлі де ауыстыруды шешсеңіз, пісіру нәтижесі сізді қуантпайтынына әрқашан дайын болыңыз. Бұл факт емес, бірақ, соған қарамастан, қамыр - бұл капризді нәрсе және содады суррогатпен ауыстырған кезде оның қалай әрекет ететіні белгісіз. Мүмкін, алынған тоқаш барлық ықтимал үміттерден асып түседі. Бірақ, мысалы, қамырдың рецептінде шоколад, жемістер немесе олардан шырын, мармелад, бал сияқты компоненттер болса, онда сода бұл жерде өте қажет жәнетіпті ашытқы да печенье дәмді ете алмайды.

Сондықтан, басқа аспаздық ләззат дайындауды бастамас бұрын, барлық ингредиенттер қолыңызда екеніне көз жеткізіңіз, ал сода да ерекшелік емес. Жақсы тәбет.