Терияки тауық етін пісіру қаншалықты дәмді

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Таяу және Қиыр Шығыстағы сүйікті соус – терияки соусы. Ол кез келген дерлік етге қосылады. Оны қолданатын ең дәмді тағам терияки соусындағы тауық еті екені жалпы қабылданған. Тауық еті, оның нәзіктігіне байланысты, дәмін ерекше көрсететін тәтті-тұзды және ащы тұздықта маринадтау үшін тамаша. Жапон тіліндегі «терияки» мағынасына сәйкес бал тәтті, соя соусы тұзды, ал бұрыш дәмділік қосады.

Супермаркеттер болмағанға дейін, терияки тауық етінің рецептін белгілі бір ет немесе гарнирге арналған эксклюзивті грамм ингредиенттері бар жеке рецепті бар аспаз қолмен дайындаған.

1-рецепт. Тұздықтағы тауық еті

Азияның әрбір елінде терияки соусындағы тауық етіне арналған өз рецепті болғандықтан, ең қарапайым және ең классикалықты қарастырайық. Бұл рецепттің негізі:

• бірдей кесек тауық еті;
• терияки соусы (қолмен жасалған немесе дүкеннен сатып алынған).

Гарнир ретінде негізгепияз сақиналары немесе жолақтарға кесілген сәбіз сияқты кез келген көкөністерді қосуға болады.

Классикалық рецепт үшін қажетті ингредиенттерді қарастырыңыз. 1 порция үшін қажет:

• 1, 5-2 кг тауық еті;
• 0, 3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• 2-4 ас қасық қызыл шарап сірке суы (дәміне қарай);
• 2 қасық бал;
• үгітілген жаңа имбирь;
• 1 бас сарымсақ;
• 2-4 ас қасық күнжіт майы;
• 200 мл қайнаған су.

Тауық етін тұздықта пісіру

Терияки тауық еті, егер шығыс аспаздық мамандарының барлық ережелерін сақтасаңыз, вок табада пісіріледі. Егер ол ас үйде болмаса, оны сатып алу керек. Сонымен, сіз тамақ дайындауға бара аласыз. Пісіру процесін 3 кезеңге бөлуге болады:

• тұздық дайындау;
• маринадталған ет;
• қуыру.

1-қадамнан бастайық. Тұздық жасау үшін сізге қажет:

• Бал мен соя соусын бал толығымен ерігенше біріктіріп, араластырыңыз. Егер бал өте қою болса, процесті жылдамдату үшін соя соусы мен бал қоспасын бірнеше минут бойы отқа қоюға болады.
• Содан кейін бал-соя қоспасына бұрыш, сірке суын және үгітілген имбирь қосыңыз. Болашақ соусты жақсылап араластырып, дәмі ашылып, қажетті ноталарға ие болу үшін 10-15 минутқа қалдыру керек.

Терияки тауық соусы тұндырылып жатқанда, етті маринадтауға дайындауға болады:

• Тауық филесін кесу алдында су астында жақсылап шаю керек.
• Келесіоны қағаз сүлгімен кептіру керек немесе су ағып кеткенше күту керек.
• Жуылған етті пішіні мен өлшемдері бірдей кішкене тілімдерге кесу ұсынылады.

Тұздық тұндырылған кезде, тауық етін тұздауға кірісуге болады:

• Тұздық терең кең ыдысқа құйылады. Сондай-ақ, тауық етінің кесектері де төмендетіледі.
• Ең аз маринадтау уақыты 2,5-3 сағат. Ет пен соус салынған ыдысты бір күнге тоңазытқышқа қою ең тамаша нұсқа болады.

3 сағаттан немесе бір күннен кейін вокты қыздырып, тауықты қуыруға болады. Қуыру процесінде сумен араластырылған крахмалды біртіндеп қосып, дайын болғанша бөліктерді үнемі араластыру маңызды. Ет қуырылған қара алтын түске ие болған кезде тағам дайын болады. Гарнир ретінде көкөністер немесе күріш пайдаланылады.

2-рецепт. көкөніс қосылған терияки тауық еті

Осы рецепт бойынша көкөністердің ең жақсы нұсқалары:

• пияз;
• сәбіз;
• жіпті бұршақ;
• тәтті бұрыш.

Қажетті ингредиенттер:

• 5-6 ас қасық терияки соусы;
• тауықтың төс етінің жартысы;
• 1 дана сәбіз;
• жұп пияз;
• 3-4 ас қасық өсімдік майы;
• бір уыс күнжіт дәні беріледі.

Тауық етін көкөніспен пісіру

Терияки тауық етін пісіру уақытын қысқарту үшін супермаркетте дайын соус алуға болады. Тауық еті кішкене кесілген болуы кереккесектер (ауызға қонатындай және таяқшалармен жеуге ыңғайлы). Алынған бөліктерді тұздықпен құйып, біраз уақытқа қалдыру керек.

Уақыт соустың концентрациясына байланысты: ол неғұрлым қалың болса, соғұрлым аз маринадтау қажет. Ет тұндырылған кезде, көкөністерді кесуге болады: сәбізді жолақтарға, пиязды жарты сақинаға. Бірақ шын мәнінде көкөністердің пішіні дәмге әсер етпейді, сондықтан ыңғайлы етіп кесуге болады.

Қуыру алдында вокты маймен орташа температурадан жоғарырақ температураға дейін қыздырыңыз, бірақ май қайнағанша емес. Мұндай отта пияз мен сәбіз қуырылады. Бұл процесс әдетте бір жарым минутты алады. Көкөністер дайын болғаннан кейін оларды шпательмен немесе тарелкадағы ойық қасықпен алып тастайды. Отты өшірмей, майды да төкпей, тауықты 3-4 минут қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін тауық етіне көкөністер мен маринадтарды қосып, соус қалыңдатылып, тауық бөліктерін карамельденгенше пісіріңіз. Бұл тағам күрішпен де, тәуелсіз тағам ретінде де беріледі.

3-рецепт. Зімбір қосылған терияки тауық еті

Зімбір мен тауық еті қосылған дәмді тағам дайындау үшін келесі ингредиенттер болуы керек:

• 4 тауықтың төс еті;
• 3 ас қасық. жапон саке қасықтары;
• 3 ас қасық. л. жұқа соя соусы;
• 1 шай қасық қант (жақсырақ қоңыр);
• 2 шай қасық имбир;
• пияз - 3 ас қасық;
• ұзын дәнді күріш - 2 кесе.
• өсімдік майы.

Зімбір қосылған тауық етін пісіру

Алдымен тауық етін сумен шайып, жақсылап құрғатыңыз. Аспаздық балғаның көмегімен сіз жасауыңыз керекшамамен 1 см қалыңдықтағы филе тураңыз. Терияки соусына арналған барлық ингредиенттерді терең ыдыста араластырыңыз, соя соусын құйыңыз және қант толығымен ерігенше араластырыңыз. Етті маринадқа қосып, бір сағатқа қалдырыңыз. Жарты сағаттан кейін филені екінші жағына бұру керек.

Ет маринадталған кезде күріш пісіруге болады. Ол 11-13 минут пісіріледі. Су ағызылғаннан кейін күрішке пияз мен имбирь қосылады. Күріш ыдысы қақпақпен жабылып, бір жаққа қойылады.

Етті май құйылған қыздырылған табаға салып, әр жағынан 4 минут қуырып, табаққа салады. Майға тұздықты және стақан судың үштен бірін қосып, массаны қайнатыңыз және тауықты сонда қойыңыз. Филе осы пішінде 5 минутқа дайындалады.

Күріш пен имбирь қосылған тауық етінің кесектері шашлыққа салынған.