Үйдегі алма тұнбалары: қалай жасауға болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Егін жинау кезінде көп алманың бұтақтарынан абайлап алынғанша күтпей, өздері жерге түсетіні жиі кездеседі. Соққыдан олардың сұйық жақтарында қоңыр «көгеріктер» пайда болды. Алма бәрібір жақсы, дәмді… Бірақ тауарлар қазірдің өзінде өтімсіз, оның үстіне осы ойықтардың кесірінен жемістер тез шіріп кетеді. Мұндай жемістермен не істеу керек? Сіз пирогты пісіруге болады - мысалы, «Тарт Татин», немесе шарлотта. Бірақ пісіруге онша алма кірмейді - бір килограмм, жақсы, екі. Егер сізде бақ бар болса және сіз миыңызды шайқап жатсаңыз, жиырма килограмм өтімсіз жемісті не істеу керек? Міне, үйдегі алма тұнбалары ойға оралады. Дәмділігі сонша, оны дайындау үшін базарға барып, жеміс-жидек сатып алуға да болады. Сосын, үш-төрт айдан кейін, қыс келгенде, кәріптас сусынынан дәм татып, жазды еске түсіріңіз. Үйде тұнбаларды дайындау сіздің пәтеріңіздің үштен екісін алатын айлакер самогондық фотосуреттермен байланысты деп ойламаңыз. Жоқ, бұл процесс қарапайым және көп еңбекті қажет етеді. Бұл мақалада біз сізге үйде алма тұнбасын қалай жасауға болатынын қол жетімді түрде айтып береміз. Сізге тек қадамдық нұсқауларды орындау керек. БізӨзіңізге дұрысын таңдау үшін мына рецепттер берілген.

Тағырақ теория

Тұндырмалар, ликерлер, бальзамдар… Бұл алкогольді сусындардың барлығын үйде оңай жасауға болады. Бірақ өндіріс процесі басқаша. Ресейде, он сегізінші ғасырдың алпысыншы жылдарына дейін тек ликерлер белгілі болды. Жемістер шарап ашытудан өтті. Олар сусынды шырынымен толтырды, дәреже алды. Араққа мемлекеттік монополия енгізіліп, соған сәйкес өнімнің өзіндік құны арзандаса, үйдегі алманың тұнбасы да болды. Бұл сусын түбегейлі басқа жолмен дайындалады. Жемістер жай ғана алкогольмен (немесе арақпен) құйылады және алкоголь мен шырын бір органикалық тұтас болғанша тұндырылады.

Тұнбаларға әртүрлі атаулар берілді. Егер сусынға су қосылмаса, мұндай күшті алкоголь «Erofeich» деп аталды. Шөп тұнбалары бальзамдар деп аталды. Айтпақшы, олар жиі медициналық мақсатта пайдаланылды. Көбінесе сусындар олар жасалған өнімнің атымен аталды: анис, алмұрт, шие. Әрине, барлық шөптер мен жемістерді тұндыруға болмайды. Осы мақсатта биологиялық белсенді заттар мен эфир майлары бар жемістер (сонымен қатар тұқымдар, дәмдеуіштер және шөптер) ғана жарамды. Сондықтан алманың әртүрлілігі үлкен маңызға ие. Кейбіреулер сидрге, ал басқалары ликерге жақсы. Және, әрине, халық тапқырлығының арқасында алма тұнбасын қалай жасауға болатыны туралы көптеген рецепттер пайда болды. Біз олардың бірнешеуін ғана қарастырамыз.

Ингредиенттер

Тұнбалардағы негізгі және шешуші компоненттер, әрине, жемістер мен алкоголь. Бұл қысқа тағам тізімі рецепттер тізімін айтарлықтай тарылтады. Дегенмен, алкогольдің әртүрлі түрлерімен, алма сорттарымен және қант немесе даршын сияқты хош иістендіргіштермен тәжірибе жасай отырып, сусындардың әртүрлі дәмін алуға болады. Ликер сияқты тәтті, отыз градус күші бар алманың үй тұнбасы жағымды дәмге ие және десертпен бірге беруге болады. Бенедиктин сияқты жемістерден жасалған ащы сусындар туралы ұмытпаңыз. Мұндай тұнбаларды суыққа қарсы құрал ретінде қолдануға болады. Егер алма алкогольмен құйылған болса, онда сіз қырық бес градустық бекініске жете аласыз, бұл күшті секс өкілдерімен өте танымал. Ал жемісті арақ немесе самогонды талап етуге болады. Алманың өзі туралы не айта аламыз! Жаңа піскен - антоновка немесе ақ салма, жеңіл ысталған хош иіспен кептірілген, тіпті кішкентай, аспандық … Адамның алма тұнбалары емдік қасиеттері жағынан да жақсы. Барлық осы сусындарды дайындау технологиясы бойынша ерекшеленеді. Олардың кейбіреулері екі айда дайын болады, ал басқалары бір жарым аптадан кейін дәм татуға болады. Өндіріс процесін сусынды елу градусқа дейін қыздыру арқылы жеделдетуге болады. Тұнбаны қараңғы және тығыз жабылған бөтелкеде салқын жерде сақтаңыз.

Арақ қосылған алма тұнбасы

Бұл үйдегі алкогольдік сусындардағы ең көп таралған ингредиент. Алкогольге қарағанда арақты алу оңайырақ. Бірақ ішімдік үшін ең арзан және сапасыз брендті қолдануға болады деп ойламаңыз. Жоқ, арақ созылуы керек, емесағынды, жылы, күйдірмейді. Алынған тұнбаның дәмі алкогольдің жұмсақтығы мен сапасына тікелей байланысты. Бірақ алманы сұйықтықсыз алуға болады. Қалай болғанда да, біз олардан барлық көгерген жерлер мен құрттарды алып тастаймыз. Міне, бірінші рецепт. Оның нұсқауы бойынша дайындалған арақтағы алма тұнбалары екі айдан кейін дайын болады.

Жемістерді аршып алу керек пе деген пікірталас көп. Көптеген адамдар тері сусынға нәзіктік береді деп келіседі. Кез келген жағдайда, алма жуу керек, содан кейін бір мезгілде көгерген жерлерді және тұқымдармен өзегін алып тастап, тар тілімдерге кесіңіз. Біз бұл шикізатты (ол екі жарым килограмм болуы керек) үлкен бөтелкеге саламыз. Алманы арақпен толтырыңыз - сізге бір жарым литр қажет. Енді оны сумен сұйылту керек. Үйлесімді дәмге жету үшін сізге жеті литр алу керек. Термиялық реакцияны болдырмау үшін суды салқындату керек. Бөтелкені дәкемен орап, екі апта бойы күн көзіне шығарамыз. Мазмұнды күнделікті шайқаңыз. Осыдан кейін біз инфузияны сүземіз. Сұйықтыққа екі килограмм қант қосып, екі күн бойы күн көзіне қоямыз. Содан кейін салқын жерде тағы он күн ұстаймыз. Осы уақыттан кейін ғана дәке, бөтелке және тығын арқылы сүзгіден өткіземіз. Сусын үш апта сақталғаннан кейін дайын болады.

Жылдам рецепт

Пісіру процесін жылдамдатудың көптеген жолдары бар. Алма тұнбаларына арналған бұл рецепт бөтелкені салқын және қараңғы жерде жасырмай, оны екі апта бойы жарықта (күн түсетін терезеде жақсырақ) ұстауды ұсынады. Көлеміконтейнерлер де маңызды. Біз тек оншақты үлкен қышқыл алма аламыз, оларды алдыңғы рецепттегідей кесіп, бірдей мөлшерде арақпен толтырамыз. Біз су мен қантты қоспаймыз. Тұнбаның «тыныс алуы» үшін үш литрлік банканың мойнын қағаз қақпағымен жабу жеткілікті. Екі аптадан кейін сұйықтықты мұқият сүзіп, сусынды бөтелкеге құйыңыз. Біз оларды қараңғы және салқын жерде тазалаймыз. Тұнбаны бірден дәмдеуге болады. Көріп отырғаныңыздай, бұл рецепт өте қарапайым және, ең бастысы, жылдам. Екі апта ашық, шуақты ауа райы күтуге болатын алманың ерте сорттары үшін жақсы.

Ханымның сусыны

Алма тұнбасының бұл рецептін жасауға бір апта ғана уақыт кетеді. Жемістерді қабығымен бірге жұқа тілімдерге кесіңіз. Тұқымдармен өзектерді тастаңыз. Бұл пішіндегі алма килограмм болуы керек. Біз жеміс кесектерін үш литрлік банкаға саламыз. Бір литр арақпен толтырыңыз. Біз контейнерді дәкемен немесе майланған қағаздан жасалған қақпақпен жабамыз. Біз үшін сұйықтықтың «тыныс алуы» маңызды, бірақ сонымен бірге оған жәндіктер кірмейді. Біз құмыраны салқын және қараңғы жерге қойдық. Бір аптадан кейін барлық жемістер контейнердің ең мойнында толып қалады. Сұйықтықты алманың целлюлозасынан мұқият бөліңіз. Сиропты бөлек дайындаңыз. Жарты литр суда біз екі жүз грамм түйіршіктелген қантты ерітеміз. Сиропты қайнатыңыз, содан кейін қырық градусқа дейін салқындатыңыз. Біз оған және ұнтақталған даршынның бірнеше шымшуын ерітеміз. Біз екі сұйықтықты араластырамыз және 0,75 литрлік екі бөтелкеге мұқият сүземіз. Үйдегі алманың алынған тұнбалары барәдемі алтын сары түсті және жағымды тәтті және қышқыл дәмі. Оны тоңазытқышта емес, тікелей күн сәулесінен қорғайтын шкафта сақтауға болады.

Коньяк тұнбасы

Осы алкогольдік негіздің арқасында сусын қызықты хош иіс пен дәмге ие болады. Тұнбаға арналған алма қатты, жақсырақ кеш сорттарын таңдау керек - Ренет, Пепин, Кальвил, Грушовка, Антоновка. Біз оларды қабығымен бірге ұнтақтаймыз - бірақ, әрине, тұқым қораптары мен шірік бөліктері жоқ. Бір жарым килограмм алма целлюлозасы бір литр коньякты қажет етеді. Сұйықтық деңгейі жеміс қабатынан бір-екі сантиметр жоғары болатындай жеміс кесектерін құйыңыз. Алдымен коньяк барлық алмаларды оңай жабады, бірақ бірнеше секундтан кейін ол целлюлозаға сіңеді. Сондықтан, алкогольді қосу үшін төрттен бір сағат күту керек. Бұл алма тұнбалары рецепті бізге коньяк эрозияға ұшырамауы үшін банканы нейлон қақпағымен жабуға нұсқау береді. Контейнер шамамен он күн бойы жылы және қараңғы жерде болуы керек. Осыдан кейін сұйықтықты төгіп тастаңыз. Коньякқа малынған алманы десерттерге қолдануға болады. Кәстрөлге жарты литр су құйыңыз, отқа қойыңыз. Үш жүз грамм қантты бірте-бірте қосыңыз. Араластырып, қайнатыңыз және көбікті үнемі алып тастап, тағы бес минут пісіріңіз. Содан кейін сиропты бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Оны коньякпен араластырыңыз. Екі-үш сағаттан кейін үйдегі бренди алма тұнбалары дерлік дайын. Оны сүзіп, бөтелкеге салу қалады. Бұл сусынның күші он бестен жиырма градусқа дейін өзгереді. Оны бір жылдан астам қараңғы және салқын жерде сақтауға боладыорын.

Moonshine

Алкогольдің бұл түріне алма тұнбасын қалай жасау керектігін айтпас бұрын, бұл жағдайда тәтті сусынның жұмыс істемейтінін ескереміз. Өйткені, қант шәрбатымен байланысқанда самогон жағымсыз дәм береді. Бірақ тұнбалары жеткілікті күшті - шамамен отыз бес градус. Moonshine ең жақсы сапада болуы керек - мөлдір, ашытқы дәмі жоқ. Алдыңғы рецепттердегідей бір килограмм алма ұнтақтаңыз. Біз оны үш литрлік банкке салып, ұнтақталған даршын мен ванильді себіңіз (әрқайсысы бес грамм). Бір литр самогон, тығынмен толтырып, он күн бойы қараңғы, жылы жерге қойыңыз. Осыдан кейін біз сұйықтықты бірнеше қабаттарға бүктелген дәке арқылы сүземіз. Егер сізде тағы бір литр самогон болса, алмамен манипуляцияны қайталауға болады. Бірақ самогондағы алманың қайталама тұнбасы екі аптадан кейін дайын болады. Біз сұйықтықты мақта немесе қағаз сүзгі арқылы бөтелкелер мен тығынға сүземіз. Салқын бөлмеде мұндай алкогольді сусынды жылдар бойы сақтауға болады.

Үйде жасалған Кальвадос

Шын мәнінде, бұл элиталық француз сусыны сидрді сублимациялау арқылы жасалған. Ол емен бөшкелерде кем дегенде екі жыл қартаяды. Ремарк өзінің «Триумф аркасында» Кальвадостың ерекше дәмі мен хош иісін айтқаннан кейін дистиллят «богемиялық» (абсент сияқты) даңқын алды. Біздің үйде дайындалған алма тұнбалары бекіністегі әйгілі қырық градус сусынынан аздап жоғалтады, бірақ оның ерекше хош иісі бойынша одан кем түспейді. Сондықтан атауды тырнақшаға алдық.

Алманың (екі килограмм) тәтті және шырынды басымдығы бар әртүрлі сорттарын қабылдаған дұрыс. Біз олардың целлюлозасын кішкене текшелерге кесеміз, біз құмырада ұйықтап жатырмыз. Екі пакет ванилин қосыңыз, араластырыңыз. Бір литр арақ құйыңыз. Нейлон қақпағының астында банка екі апта бойы қараңғы жерде тұруы керек. Содан кейін біз сұйықтықты шүберек арқылы сүземіз, алмаларды сығып аламыз. Біз сиропты жүз елу миллилитр судан және екі жүз грамм қанттан дайындаймыз. Қайнатыңыз және отты өшіріңіз. Арақ инфузиясын баяу құйыңыз. Жарты стакан алкогольді қосыңыз. Бөлме температурасына және бөтелкеге дейін салқындатыңыз. Алкоголь мен арақтағы алманың мұндай тұнбасы коньяк стақандарында ас қорыту құралы ретінде беріледі. Үйдегі «кальвадос» кофе, шоколад және жемістермен жақсы үйлеседі. Сусын бөлме температурасында болуы керек.

Түтін дәмі

Әрине, мұндай сусынды жасау үшін бір-екі уыс кептірілген жемістерді алу оңайырақ, бірақ алманы өзіңіз кептіріп алсаңыз, дәмі жақсы болады. Мұны пеште немесе ыстық ауасы бар электрлік грильде жасауға болады. Антоновка сортының үш-төрт піскен жемістері (қабығымен бірге) сақиналарға кесіліп, пеште төмен температурада кептіріледі. Біз оны үш литрлік құмыраға қойдық, біз ас қасық қантты ұйықтап жатырмыз. Арақ немесе сұйылтылған алкогольді құйыңыз. Білгірлер целлюлозасыз аздап концентратталған алма шырынын қосуды ұсынады. Біз құмыраны тығындап, шамамен екі апта тұрамыз. Сұйықтықтың түсі сарыға айналғанда, оны сүзіп, бөтелкеге құюға болады. Кептірілген алма тұнбалары бір айдан кейін ішуге дайын.

Алма ликері

Бес-алты ірі шырынды жемістерді тазалап, үлкен чиптермен целлюлозаны сүртіңіз. Біз оны қолайлы мөлшердегі құмыраға саламыз, бірақ ол контейнер көлемінің төрттен үш бөлігінен аспайтындай етіп толтырамыз. Оған лимон шырынын сығыңыз. Біз цитрустардың сүйектері немесе целлюлозасы құмыраға түспеуін қадағалаймыз. Құмыраны ең жоғарғы жағына дейін спиртпен толтырыңыз. Сұйықтық пен нейлон қақпағы арасындағы ауа саңылауының минималды болғаны жөн. Алкогольдегі алма тұнбалары шамамен бір ай бойы жылы және қараңғы жерде тұруы керек. Біз сұйықтықты кастрюльге құйып аламыз, жеміс целлюлозасын сығып аламыз. Жеті жүз елу грамм қант қосып, отқа қойыңыз. Кейде аздап сұйықтық ағып кетеді - не алма шырынды емес, не алкоголь аздап тозған. Содан кейін сиропқа тазартылған алма шырынын қосуға болады. Біз ликерді мақта жүнінен сүземіз, оны бөтелкеге құйып, мықтап тығындаймыз. Оны тоңазытқыш есігінде немесе жертөледе алты айдан артық емес сақтау керек.

Алма-бал тұнбалары

Сусын әрі күшті, әрі тәтті. Біз бір жарым килограмм алманы жұқа тілімдерге кесеміз, өзегі мен тұқымын алып тастаймыз, бірақ қабығын қалдырамыз. Біз оны үш литрлік банкке салып, салқындатылған қайнаған сумен қажетті күшке сұйылтылған бір жарым литр алкогольді құйамыз. Контейнерді мықтап жабыңыз. Біз он шақты күн талап етеміз. Осыдан кейін біз дәке арқылы сұйықтықты сүземіз. Бөлек кастрюльге бір жарым литр су құйыңыз. Біз оған бір стақан түйіршіктелген қант пен екі немесе үш ас қасық балды қыздырып, ерітеміз. Екі сұйықтықты араластырыңыз. Осы тәттілендіргіштермен алкогольдік алма тұнбалары(қант және бал) күшті және өте күшті емес, ликер немесе бальзамға ұқсас болуы мүмкін. Кейінірек біз мақтадан жасалған сүзгі арқылы сұйықтықты сүзіп, бөтелкелердің қақпақтарын бұрап, қараңғы салқын жерге жіберуіміз керек.

Адамның алма тұнбасы

Маклура ағашы тұт тұқымдасына жатады. Ол Солтүстік Америкадан келеді, бірақ Еуропаның субтропикалық аймағында тамаша тамыр алды. Ол Украинада (әсіресе елдің оңтүстігінде) және Ресейде (Солтүстік Кавказ) кездеседі. Маклура ежелден бері садақтар жасалған берік және серпімді ағаш үшін бағаланған. Ал ағаш жемістерінің емдік қасиеті мол. Халықта бұл жасыл қатты шарларды Адамның алмасы деп атайды, бірақ олар шырынды және дәмді маклюра жемісіне ешқандай қатысы жоқ. Оның жемісі мүлдем жеуге болмайды, тіпті улы. Бірақ фармакологияда маклюра өте кең қолданылады. Одан антибиотиктер мен түрлі жақпа майлар жасалады.

Дәрілердің негізі – Адам атаның алма тұнбасы. Бұл емдік бальзамды үйде дайындауға болады. Міне, ең оңай рецепт. Біз маклюра жемісін кесектерге кесеміз, оны құмыраға саламыз, қабаттарды тығыздаймыз. Бірден бірге дейін сұйылтылған елу пайыздық спиртпен толтырыңыз. Тұнбаға арналған контейнер сұйықтық деңгейі мен қақпақ арасындағы ауа саңылауы мүмкіндігінше аз болатындай етіп таңдалуы керек. Алкогольді бальзамды кем дегенде екі ай, жақсырақ одан да көп қайнатыңыз. Тұнбаның қажетті күйге жеткенінің белгісі оның түсі - қою шай болады.

Жақпа және сусын

Үш немесе төрт маклюра жемісі блендермен ұсақталады, шырын сығып алынады. Оны арақпен араластырыңыз. Біз пропорцияларды байқаймыз: шырынның бір бөлігі үшін бес алкогольді аламыз. Бірнеше күннен кейін бұлтты сұйықтық екіге бөлінеді. Төменгі жағында қою сүтті шырын болады, ал жоғарғы жағында мөлдір спирт ерітіндісі болады. Біз екі фракцияны бөлек контейнерлерге бөліп, тоңазытқышта немесе салқын жерде сақтаймыз. Сүтті шырын негізінде майлар жасауға болады. Егер сіз оны өсімдік майымен араластырсаңыз (бірден екіге қатынасында), содан кейін алынған сұйықтық экземаны, дерматитті емдеуге және оны құлаққа отитпен тамызуға болады. Ал Адамның алмасынан алынған алкоголь тұнбалары мигрень, гипертония және тіпті қатерлі ісікке ауызша қолданылады. Оны күніне үш рет бір тамшыдан қабылдауды бастаңыз, дозаны бірте-бірте кофе қасыққа дейін арттырыңыз.