Бұқара палауы: суреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұқара палауы – өзбек ұлттық асханасының дәстүрлі тағамы. Бұл ет немесе вегетариандық болуы мүмкін. Көбінесе ол тым майлы емес қой еті мен ұзын дәнді күріш негізінде жасалады. Бірақ кейде оның құрамына кептірілген өрік, қара өрік, мейіз, асқабақ немесе ноқат қосылады. Бүгінгі мақалада сіз осындай тағамдарға арналған ең қарапайым және қызықты рецепттерді таба аласыз.

Лент опциясы

Төменде сипатталған технология бойынша пісірілген кептірілген жеміс-жидек қосылған Бұхар палауында бір грамм ет жоқ. Сондықтан, бұл қандай да бір себептермен вегетариандық диетаны ұстанатындар үшін нағыз олжа болады. Оның қызықты тәтті және қышқыл дәмі және жағымды хош иісі бар. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• Бір-екі стақан ұзын күріш.
• 2/3 шай қасық палау дәмдеуіштері (зире, куркума, бөріқарақат және бұрыш қоспасы).
• Үлкен сәбіз.
• Бір ас қасық кептірілген аскөк.
• Пияз шамы.
• 3 толық ас қасық мейіз.
• Бір бас сарымсақ.
• 6-7 дана кептірілген өрік.
• Тұз және кез келгенөсімдік майы.

Қажет болса, бұхар еврейлерінің вегетариандық палауына бірнеше қара өрік қосуға болады. Бұл өнімнің арқасында сіз дайындаған тағам ерекше дәм мен хош иіске ие болады.

Процесс сипаттамасы

Көкөністер аршып, жуылады және туралады. Пияз ширек сақиналарға, сәбіз - жолақтарға кесіледі. Сарымсақты сол күйінде қалдырыңыз. Одан алынатын жалғыз нәрсе - үстіңгі жұқа қабық.

Тіпті қалың қазанға, аздап қыздырылған өсімдік майы бар, пиязды сәбізбен салып, қуырыңыз. Көкөністер аздап қызарғаннан кейін оларға кептірілген шөптер мен дәмдеуіштер жіберіледі. Үстіне мейіз, туралған кептірілген өрік, қара өрік және алдын ала жуылған күріш жағылады. Ортасына тұтас бір бас сарымсақ жабысып, оған сүзгіден өткен су құйылады.

Болашақ палауды тұздап, пешке жібереді. Күріш толығымен дайын болғанша оны пісіріңіз. Әдетте, бұл отыздан елу минутқа дейін созылады. Дайын Бұхара палауы, фотосуреті бар рецепті бүгінгі мақалада көруге болады, оттықтан алынып, қалың сүлгімен оралып, жарты сағатқа қалдырылады. Осы уақыттан кейін ол тәрелкелерге салынып, кешкі асқа беріледі.

Қозы нұсқасы

Бұл қарапайым және дәмді тағам отбасылық түскі асқа ғана емес, мерекелік кешкі асқа да өте қолайлы. Ол өте қарапайым технология бойынша дайындалған, оны кез келген бастаушы оңай меңгере алады. Бұхара палауының бұл рецепті белгілі бір компоненттер жиынтығының болуын болжайды. Сондықтан, алдын алақажетті уақытта қолыңызда екеніне көз жеткізіңіз:

• Қозы еті.
• 900 грамм сәбіз.
• Кило күріш.
• 150 грамм мейіз бен пияз.
• 300 миллилитр мақта майы.
• Тұз және дәмдеуіштер.

Шафран, ұнтақталған бұрыш және куркума Бұхара палауын дайындауға арналған дәмдеуіштер ретінде өте қолайлы. Күріш үшін тәтті дәм беретін ұзын дәнді жұмсақ сорттарды сатып алған жөн.

Әрекеттер тізбегі

Күріш суық сумен құйылады және бір-екі сағатқа қалдырылады. Содан кейін ол мұқият жуылады, сұйықтықты бірнеше рет ауыстырады және жартысы дайын болғанға дейін қайнатылады. Содан кейін оны дуршлагқа тастап, артық ылғалдың ағуын күтеді.

Төлімделген қой еті бөлек табаға салынып, пешке жіберіледі. Пісіру аяқталғанға дейін аздап сорпаны тұздауға болады. Содан кейін қой етінің бөліктері суық қалың қабырғалы қазандыққа ауыстырылады және туралған пияздың қабатымен жабылады. Туралған сәбіз үстіне қойылады және мұның бәрі ет сорпасымен құйылады. Сұйықтық қайнағаннан кейін, от минимумға дейін азаяды және болашақ Бұхара палауы төрттен бір сағатқа сөндіріледі. Он бес минуттан кейін қазанға күріш, дәмдеуіштер құйылады және қызған май құйылады. Мұның бәрі ағаш шаммен бірнеше жерден тесіліп, қақпақпен жабылып, пеште қалдырылады. Бес минуттан кейін оттықты өшіріп, палауды пісіруге қалдырыңыз. Қызмет көрсетер алдында дайын тағамараластыруға болады. Бірақ көбіне оны табаққа қабаттап салады – түбіне күріш, ал үстіне сәбіз және ет бөліктері.

Бұршақ нұсқасы

Бұл рецепт алдыңғылардан сәл өзгеше. Сондықтан, мейіз бен ноқат қосылған Бұхара палауын дайындамас бұрын, сіздің үйіңізде барлық қажетті өнімдер бар екеніне көз жеткізіңіз. Бұл жағдайда сізге қажет:

• 500-800 грамм ет.
• 600-700 миллилитр зығыр майы.
• 200 грамм қой етінің майы.
• Пияз жұбы.
• Кило сәбіз.
• Бір-екі түйір сарымсақ.
• 1,5 кг күріш.
• Шәй қасық джера.
• 100-200 грамм дөңгелек бұршақ.
• 4 ас қасық тұз.
• 100 грамм сары мейіз.

Пісіру алгоритмі

Процесс басталғанға дейін бірнеше сағат бұрын бұршақты суық суға салып, бөлме температурасында қалдыру керек. Бұл кішкене трюк осы өнімді әзірлеу уақытын айтарлықтай қысқартуға мүмкіндік береді.

Күріш екі ас қасық тұзбен біріктіріліп, ыстық сумен құйылады және жарты сағатқа қалдырылады. Жарма сіңіп жатқанда, палауды пісіруге қажетті қалған ингредиенттерді жасауға болады.

Жуылған ет термиялық өңдеу кезінде шырындылығын сақтау үшін үлкен кесектерге кесіледі. Содан кейін ол ашық алтын реңк пайда болғанша май құйрығымен бірге қуырылады. Қой аздап қызарған кезде, оған туралған пиязды салады. Барлығын жақсылап араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және қайнатыңызминималды жылуда. Бес минуттан кейін майдалап туралған сәбіз сонда жіберіліп, пісіруді жалғастырады. Шамамен жарты сағат өткеннен кейін көкөністермен етге бұрын суық суда ескірген сарымсақ, буға пісірілген мейіз, зира және жақсы жуылған бұршақ қосылады. Мұның бәрі қақпақтың астында шамамен он минут қайнатылады.

Сосын сол қазанға жуылған күріш, тағы да аздап зире және бір-екі ас қасық тұз жіберіледі. Болашақ палау қайнаған суға құйылады және барлық ингредиенттер толығымен дайын болғанша қайнатылады.

Мультипісіргіштегі опция

Бұл рецепт кәдімгі пешті емес, заманауи ас үй құрылғысын пайдалануды қарастыратындығымен қызықты. Бұхара палауын пісіруді бастамас бұрын, қолыңызда бар екеніне көз жеткізіңіз:

• Майсыз сиыр немесе қой еті.
• 500 грамм ұзын күріш.
• Бір-екі ас қасық өсімдік майы.
• Үлкен сәбіз.
• Бір бас сарымсақ.
• Пияз шамы.
• 800 миллилитр су.
• Палау үшін бір-екі ас қасық дәмдеуіштер.
• Тұз және кептірілген аскөк.

Аздап өсімдік майы құйылған құрылғының ыдысына пияздың жарты сақинасын, сәбіз жолақтарын және ет бөліктерін салыңыз. Мұның бәрі «Қуыру» режимінде он минут бойы дайындалады. Содан кейін алдын ала жуылған күріш, дәмдеуіштер және сарымсақ түйірлері баяу пешке жіберіледі. Мұның бәрі сумен құйылады, қақпақпен жабылады және «Палау» режимінде қалдырылады. Бағдарлама аяқталғаннан кейін құрылғы жарты сағат бойы ашылмайды, тек отыз минуттан кейін ғана ашыладысигналдан кейін тұндырылған палау ақырын араластырылып, тарелкаларға салынып, кешкі асқа беріледі. Қайырлы тәбет!