Үйде орамды қалай дайындау керек: қадамдық рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Жапон асханасы қазіргі жаһандану әлемінде барған сайын танымал болуда. Қандай да бір себептермен бұл суши, күріш пен балық немесе теңіз өнімдерінің тәбетті болғаны сонша, еуропалықтар Күншығыс елінің аспаздық өнерінің басқа ләззаттарына қарағанда көбірек ұнады. Жапон мейрамханаларына күн сайын бару қымбатқа түседі, сірә, көптеген адамдар үйде сушиді (роллдарды) қалай дайындауды ойлаған шығар. Бұл мүмкін емес деп ойлайсыз ба? Жапон аспаздары суши барында орамдарды орап алғаны үшін шынымен солай ма? Бірақ бұл гендермен бірге тұқым қуалайтын туа біткен дағды емес, меңгеруге болатын дағды. Жапондардың өздері де басқа пікірде. Олар тіпті жылы және нәзік әйел қолдарымен жасалған шынайы орамдар жұмыс істемейді деп сенеді. Бірақ біз славян қыздарының қолынан бәрі келеді деп есептейміз: егер олар атты тоқтатып, жанып тұрған үйге кірсе, мұны істей алады, күріш орамдарын орау шынымен «әлсіз» бола ма?

Біраз теория

Үйде тоқаш пісіру өнерін меңгеруді бастамас бұрын, «материалмен» танысқанның еш зияны жоқ еді. Бұл тағамның шынайы атауы - макизуши. Ал еуропалықтар оны орама деп атады, өйткені ол домалатады. Макизушиге арналған көптеген рецепттер бар. Ура-маки де бар - күріш орамның ішінде емес, сыртында болғанда. Сушидің қаптамасы әрқашан нори теңіз балдыры емес. Кейде оның функциясын күріш қағазы немесе арнайы жапон омлеті орындайды. Суши дайындау процесін кезеңдерге бөлуге болады. Күрішті бұл пісіру ең маңызды кезең болып табылады. Содан кейін салма мен таңғышты дайындау келеді. Әрі қарай көркемдік бөлік келеді - орамдарды бүктеу. Егер сіз орамдарды алғаш рет әдемі етіп жасай алмасаңыз да, бұл олардың дәміне әсер етпейді. Ақыр соңында, шұжықты кесектерге кесіңіз. Сэндвич жасай алсаңыз, сіз де жасай аласыз.

Жабдық

Үйде тоқаштарды қалай пісіру туралы ойлайтындардың көпшілігі осы бамбук кілемдерінің, шпательдердің және басқа жапондық керек-жарақтардың қымбаттығына күмәнданады. Уайымдауға негіз жоқ. Барлығын алмастыруға болады… Макису бамбук төсенішінен басқасы. Бірақ ескеріңіз, ол бір рет сатып алынады және сіз үйде сушиді бірнеше рет дайындайсыз. Сондықтан ол уақыт өте келе өтеледі. Жапон асханасының танымал болғаны сонша, ірі супермаркеттерде суши әуесқойлары үшін толық бөлім бар. Ол жерден сен Soi жиынтығын сатып алуға болады, оның құрамында тек кілемше мен таяқша ғана емес, сонымен қатар кейбір өнімдер бар: васаби, нори парақтары, күріш, сірке суы, соя соусы (бәрі бар болса да).аз мөлшерде). Алғаш рет мұндай жиынтық жасайды. Кейінірек, макиса мен балдырларға ие бола отырып, сіз жай ғана көбірек өнімдерді сатып ала аласыз. Сонда суши сіз үшін өте қымбат емес тағам болады.

Үйде орамды қалай дайындау керек: қадамдық рецепт. 1-кезең: күріш пісіру

Сушидің сапасы кез келген басқа тағам сияқты ингредиенттерге байланысты. Ал күріш жердің көп бөлігін алып жатқандықтан, астық түрін таңдауға жауапкершілікпен қарау керек. Сізге қысқа, дөңгелек дәндерді таңдау керек. Ұнтақталған палау үшін ұзындары жақсы, бірақ біз үшін жабысқақ тұтқыр ботқа алу маңызды. Ірі қалалардың тұрғындары ақыл-ойын жинай алмайды, супермаркеттен бір бума «Суши күрішін» сатып алады. Бірақ дүкендерде шағын таңдау барлар туралы не деуге болады? Қолайлы ақ күріш «Мистрал Италика» немесе Краснодар. Біз екі кесе жарманы өлшейміз. Су мөлдір болғанша дәндерді жақсылап шайыңыз. Біз күрішті пісіретін табаға саламыз. 1-ден 1,5-ке дейінгі пропорцияда суды құйыңыз. Яғни, екі стақан жарма үшін бізге үш кесе сұйықтық қажет. Табаны мықтап жауып, үлкен отқа қойыңыз. Су қайнаған бойда отты барынша азайтыңыз. Бірақ бу шықпас үшін кастрюльді ашпаймыз. Ширек сағаттан кейін отты өшіріңіз. Осы уақытқа дейін барлық суды сіңіріп алған жарманы тағы да жиырма минутқа қақпақтың астында қалдырамыз.

Екінші қадам: Күріш ерітіндісі

Егер сіз үй жағдайында тоқашты қалай пісіру керек деген сұрақты зерттеген болсаңыз, күріш пісіргеннен кейін бірден сіңіп кететінін білетін шығарсыз.арнайы толтыру. Онда негізгі компонент - жапондық күріш сірке суы «су». Және оны біздің алма немесе жүзім өнімімен «импортты алмастыру» туралы тіпті ойламаңыз - бүкіл тағамды бұзыңыз. Жапон сірке суы ащы емес, дәмі тәтті. Бұл ингредиенттің бес ас қасық темір ыдысқа құйыңыз, баяу отта қыздырыңыз. Пештен алыңыз, үш ас қасық қант пен бір шымшым тұз қосыңыз. Толығымен ерігенше араластырыңыз. Ыстық күріш ботқасын шыны немесе керамикалық ыдысқа салыңыз. Ағаш таяқпен біз бір қолмен айналмалы қозғалыстар жасаймыз, ал екінші қолымызбен осы құралдың үстіне сірке суын құйамыз. Бұл әдіс ботқаның тұтқырлығын бұзбай, әрбір дәнді сіңіруге көмектеседі. Сондықтан, біз таяқшаны сағат тілімен айналдыра отырып, кесу қозғалыстарымен күрішке кедергі келтіреміз. Барлық таңғышты осылай таратқаннан кейін, ботқаны қағаз сүлгімен жауып, толығымен суығанша қалдырыңыз.

Үшінші қадам: салманы дайындаңыз

Бұл қадам өте қарапайым. Толтыруға арналған компоненттер жай ғана жұқа және мүмкіндігінше ұзын жолақтарға кесіледі. Үйде орама жасау үшін қандай ингредиенттер қажет? Көптеген рецепттер бар. Ең қарапайым мысалды пайдаланып бұл қадамды қарастырайық. Біз краб таяқшасын бүкіл ұзындығы бойынша төрт бөлікке кесеміз. Осы тар жолақ бойымен біз жаңа піскен қияр мен кілегейлі ірімшікті кесеміз. Барлық толтыру компоненттерінің қалыңдығы бірдей немесе аз болуы маңызды. Бұл суши тілімінде әдемі көрініп қана қоймайды, сонымен қатар дәмнің тепе-теңдігіне әсер етеді. Егер біз жұмсақ ірімшікті қолданатын болсақ, оны әкелу маңыздыкремді консистенция. Барлық толтыру ингредиенттері бөлек контейнерлерде қанаттарда тұруы керек.

Төртінші қадам: орамды қалыптастыру

Сонымен біз технологиялық процестің ең шешуші кезеңіне келдік, ол «үйде тоқашты қалай дайындау керек» деп аталады. Фотосурет арқылы сізге бұл кезеңді меңгеру оңайырақ болады. Бірақ егер орам бірінші рет ебедейсіз және ұсқынсыз болып шықса, ренжімеңіз. Біріншіден, бұл тағамның дәміне әсер етпейді. Екіншіден, келесі уақытта сіз жақсырақ және жақсы суши аласыз. Бұл тек шеберлік пен тәжірибені қажет етеді. Кілемнің жіптері сізден алыс болсын деп алдымызда тұрған үстелге макисаны жайып қоямыз. Қарапайымдылық үшін біз хосомаки жасаймыз - норидің жұқа қабаты бар орамдар. Бұл кептірілген теңіз балдыры парақ түрінде сатылады. Қараңғы нориді таңдаған дұрыс - оларда бай дәм бар. Парақты алып, оны қайшымен екіге бөліңіз. Нориді жылтыр жағын төмен қаратып, парақтың төменгі жиегі төсеніштің сізге жақын жағымен сәйкес келетіндей етіп қойыңыз. Балдырлардың өрескел жағына күрішті мүмкіндігінше жұқа етіп қойыңыз. Біз нори кеңістігін сізге ең жақын шетінен және парақтың төрттен үш бөлігіне дейін толтырамыз. Осы күріш кеңістігінің ортасына салмасын салыңыз.

Бесінші қадам: орау

Бұл үйде тоқаш пісіргісі келетіндер үшін ең маңызды қадам. Сіздің алдыңызда фотосуреті бар рецепт - біздің қадамдарды қайталаңыз. Біз макисудың жақын шетінен алып, оны аздап жоғары көтеріп, бізден алыстатамыз. Заң бойыншатартылған кезде, толтырғышқа теңіз балдыры жиегімен бірге күріш қабаты түседі. Біз кілемшені түзетіп, жиегі нори деңгейіне сәйкес келетін етіп бүктейміз. Сіз балдырлар парағын өзіңізге қарай жай ғана жылжыта аласыз. Біз кілемнің қозғалысын сізден жоғары және алыс жасай отырып, әрекетті қайталаймыз. Біз ұқыпты шұжық болғанша мұны жалғастырамыз. Біз кілеммен жабамыз және балдырлардың шеттерін бекітіп, оның жайылып кетуіне жол бермеу үшін фанатизмсіз жеңіл қысамыз.

Алтыншы қадам: қорытынды

Енді өте өткір пышақпен қаруланыңыз. Оның жүзін сірке суы қосылған суық суға сулаңыз. Содан кейін пышақ теңіз балдырлары мен салманың қатты ингредиенттерін найзағай сияқты кесіп тастайды және онымен тұтқыр күріш дәндерін тартпайды. Үйде орамды қалай дайындауды білмейтіндер үшін біз кеңес береміз. Алдымен шұжықты екіге бөліңіз, содан кейін екі бөлікті тағы екіге бөліңіз, содан кейін бөліктерді қалаған қалыңдыққа кесіңіз. Енді сіз сушиді масаго ұшатын балық уылдырығымен, қайнатылған асшаянмен, қызыл балық бөліктерімен және басқа да ұқсас өнімдермен безендіре аласыз. Роллдарға соя соусы, маринадталған зімбір гари және васаби қосылады. Соңғы ингредиент екі сортта келеді: араа (өте қымбат және сирек) және сейо (барлық мамандандырылған суши дүкендерінде сатылады). Дайын васабиді емес, ұнтақ түрінде сатып алған дұрыс. Тек оны сумен араластырыңыз және жасыл пюре он минутта дайын болады. Жағуға келетін болсақ, оны өз талғамыңызға қарай таңдаңыз. Ақ зімбір жұмсақ, ал қызғылт зімбір өте өткір.

Тәжірибе жасаңыз, сонда сіз жетістікке жетесіз

Енді сіз үйде дәмді тоқаштарды қалай дайындау керектігін білесіз. Бұл бизнеске жаңадан келгендер үшінтолтыру үшін ингредиенттердің аз мөлшерімен шектелген дұрыс. Бұл сушиді айналдыруды жеңілдетеді. Бірақ шеберлікті меңгерген сайын, сіз әртүрлі орама рецепттеріне жүгіне аласыз. Ал мерекелік дастарханға сушиден тағам әкеліп, қонақтарға: «Итадакимасу!» деп айту ұят болмайтын күн келеді. («Жапон тіліндегі тәбет»).