Үйде лазаньяны қалай дайындау керек: фотосуреттері бар қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тамаша тәбеті бар үлпілдек шуақты мысық Гарфилд есіңізде ме? Бірақ неге бұл мысық туралы? Өйткені Гарфилдтің сүйікті тағамы лазанья болды. Ол оның екі бетінен жұтып қойды және ол үшін кез келген ақылсыздыққа дайын болды.

Және дәлелді себеппен: дұрыс пісірілген лазанья дәмді, шырынды, жұмсақ және дәмді. Бұған қоса, бұл тағамның бірнеше нұсқасы болуы мүмкін, сондықтан ол еттен қандай да бір себептермен бас тартатын гурмандар үшін өте қолайлы.

Үйде лазаньяны қалай дайындау керек, тіпті бұл тағамды білетіндер де оған риза болады, бұл мақалада сипатталады.

Бұл тамаша тағам қайдан, қашан және қалай пайда болды?

Лазаньяның отаны Италия - әлемге макарон мен пицца берген ел болып саналады. Дегенмен, британдықтар бұл мәлімдемемен дауласуға дайын. Олар рецептті аспаздық шеберлерінің құрметіне бөледі.

Екі тараптың дәлелдері өте орынды.

Аргументтер қандай екенін көрейікАвторлығын растау үшін итальяндықтар мен ағылшындар.

Отан - Италия

Келесі фактілер тағамның итальяндық тамырларының пайдасына айтады:

• Рим тұрғындары дөңгелек жалпақ торт жасаудың рецептін (дәлірек айтқанда, лазанья бұрын осылай болған) гректерден қабылдаған. Римдіктер дайын тортты жолақтарға кесіп, оларды Лагани деп атады.
• Екінші нұсқада тағамның шығу тегінде гректердің ізі де бар, бірақ сонымен бірге бұл атау ыдыстан, қазандық пештен, тамақ пісірілген пештен шыққан деп мәлімдейді - Лазанон.

Жылдар өтіп, атау қазіргі адамға таныс Лазанум болып өзгертілді.

Отан - Англия

Лазаньяны өздерінің тағамы деп есептейтін британдықтардың дәлелдері мынадай негіздер бар: 14 ғасырда Англияда Лосейнс тағамы болған. Рецепт тіпті елдегі ең көне кітаптардың бірінде айтылған.

Бәріне қарамастан, авторлық Неапольде қалады. Дәл осы жерде үйде дәмді лазаньяны қалай дайындау керектігі туралы алғашқы ескертулер табылды. Рецепт жартылай піскенше қайнатылған қамырдың қабаттарын ірімшік пен дәмдеуіштер қоспасымен жылжыту керектігін көрсетті.

Сегіз ғасырға жуық уақыт ішінде лазаньяны дайындау рецепті көптеген өзгерістерге ұшырады, бірақ бір нәрсе өзгеріссіз қалды - дайын тағамның тамаша жұмсақ және жағымды дәмі.

Қазір әрбір үй шаруасындағы әйел үйде лазаньяны қалай пісіруді ойлап жүрген шығар.

Лазанья қамырын жасау әдісі

Келесі рецепт сізге үйренуге көмектеседіүйде лазанья парақтарын пісіріңіз. Үй парақтары дүкендік парақтарға қарағанда қиынырақ, бірақ арзанырақ және ең бастысы пайдалырақ.

Сізге не керек:

• 400 грамм бидай ұны;
• 3 жұмыртқа;
• 50 мл зәйтүн майы;
• бір шай қасық тұз.

Үйде лазанья пісіру! Лазанья қамырының қадамдық рецепті төменде берілген.

Бірінші қадам. Барлық ингредиенттерді бір уақытта араластырыңыз.

Екінші қадам. Қамырды илейміз. Әрине, мұны араластырғышпен жасау өте қолайлы, бірақ оны қолмен де жасауға болады. Қамыр қатты болуы керек. Қолмен илеу кезінде бүкіл процесс жарты сағатқа созылады.

Үшінші қадам. Қамырды жиырма минутқа салқын жерге жібереміз. Бұл оның серпімді болуына көмектеседі.

Төртінші қадам. Қамыр қолыңызға жабысып қалмас үшін аздап ұн қосып илеңіз. Осыдан кейін қалыңдығы 2 мм қабат етіп жайыңыз.

Бесінші қадам. Лазанья парақтарын тұзды суда бір минут қайнатыңыз. Біз жаймаларды маймен салқын суға батырып, бәрін аяқтаймыз. Қайнаған жапырақтарды елекке салыңыз, сонда су шыны болады. Басқа компоненттерді дайындау кезінде кеуіп қалмауы үшін оларды дымқыл сүлгіге қоюға болады.

Болды: лазань парақтары дайын. Бұл жай ғана толтыру және тұздық мәселесі, бірақ бұл мәселеге сәл кейінірек ораламыз.

Дайын лазань парақтарына негізделген рецепт

Әрине, үйде лазанья қамырын дайындаңызқиын емес, бірақ, көріп тұрсыз, бұл көп уақытты алады, бұл көптеген үй шаруасындағы әйелдерде жоқ. Сондықтан үлкен супермаркеттер дайын өнімдердің жеткілікті кең ассортиментін ұсынып, көмекке асығады.

Бұл рецепт дүкеннен сатып алынған парақтарды пайдаланып үйде лазанья жасаудың қаншалықты оңай екендігі туралы ақпарат береді.

Сізге не керек:

• 700 грамм сиыр немесе бұзау еті;
• 1 пияз;
• 1 үлкен болгар бұрышы;
• 800 грамм ағартылған қызанақ;
• 100 грамм томат пастасы;
• 2 түйір сарымсақ;
• 50 грамм ұн;
• 50 грамм сары май;
• 600 миллилитр сүт;
• ширек шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы;
• 500 грамм қатты ірімшік;
• 250 грамм қамыр;
• дәмдеуіштерді дәміне қарай аламыз - орегано, насыбайгүл, прованс шөптері.

Жоғарыда келтірілген өнімдер жинағы Болондық лазаньяның дәмді классикалық дәміне қол жеткізуге мүмкіндік береді.

Сонымен, үйде лазаньяны қалай дайындау керек? Қадамдық рецепт үшін оқыңыз!

Толтырмасы: ет бұқтырылған Болонез

Бірінші қадам. Етті ет тартқышпен тартылған етке ұсақтаңыз. Сиыр мен бұзау қоспасын қолданған дұрыс. Бұл жағдайда тағам жұмсақ әрі нәзік болады. Неліктен етті өз бетімен айналдыру соншалықты маңызды? Үйде сатып алынған тартылған етден лазаньяны дайындау шынымен мүмкін емес пе? Сіз алмайсыз. Дәлірек айтқанда, сіз аласыз, бірақ дайын тағамның дәмі екіталайұнайды, өйткені дүкен өнімінің сапасы әрқашан көп нәрсені қалағандай қалдырады. Болонез соусының негізгі бөлігі тартылған ет болғандықтан, ол тамаша болуы керек.

Екінші қадам. Көкөністерді, соның ішінде пиязды, сарымсақ пен болгар бұрышын майдалап тураңыз.

Үшінші қадам. Туралған көкөністерді қуыруды бастайық. Біз мұны табада немесе қалың түбі бар кастрюльде жасаймыз. Күнбағыс немесе зәйтүн майына қуырыңыз.

Төртінші қадам. Пияз мөлдір болған кезде көкөністерге туралған тартылған етті қосыңыз.

Бесінші қадам. Тартылған ет бізге қажетті күйге жеткенше (көлеңкесі бойынша анықтаймыз - тартылған ет сұр түске айналуы керек), ақшыл қызанақтарды күтейік. Олардан қабығын алып, пюреге езіп тастау керек.

Алтыншы қадам. Тартылған етті көкөністермен және ұсақталған қызанақпен, томат пастасымен және ореганомен біріктіріңіз.

Жеті қадам. Артық шырын кеткенше қайнатыңыз.

Нәтижесінде біз лазаньяға арналған тамаша салманы аламыз - ет Болонезі.

Енді соусты жасауға кірісейік.

Бехамель соусы: қадамдық рецепт

Бехамель соусын илеудің негіздерін білмесеңіз, үйде лазаньяны пісіру мүмкін емес. Бірақ қорықпаңыз - бұл процесс көрінгендей қиын емес.

Бірінші қадам. Кәстрөлде елу грамм сары майды ерітіңіз. Оған елу грамм ұн қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және қуырыңыз: ұн әдемі алтын реңкке ие болуы керек. Араластыруды ұмытпастан, кастрюльдегі ингредиенттердің күйін үнемі бақылау маңызды: әйтпесежанудан аулақ болыңыз. Ұн алтын түске айналғанда, лазанья рюсі дайын болады.

Екінші қадам. Енді сүт. Оны басқа кастрюльде қыздыру керек.

Үшінші қадам. Сүтті жұқа ағынмен дайындалған «рус» қосылған кастрюльге құйыңыз. Маңызды шарттар: минималды өрт, үнемі араластыру.

Төртінші қадам. Мускат жаңғағын қосып, көпірткішпен қайтадан араластырып, оттан алыңыз.

Болды: бесамель соусы дайын.

Лазаньяны құрастыруды бастайық.

Лазаньяны құрастыру

Лазаньяға арналған дайын парақтар тұзды суда аздап қайнатылады. Содан кейін біз ыдысты қабаттап сала бастаймыз.

Бірінші қадам. Пісіру табағының түбін бесамель соусымен аздап жағыңыз. Үгітілген ірімшіктің жұқа қабатын себіңіз.

Екінші қадам. Үстіне қамырдың парағын салыңыз. Бехамель соусы бар пальто.

Үшінші қадам. Қамырдың үстіне жұқа қабат болонезді жағыңыз.

Төртінші қадам. Көбірек ірімшік пен қамыр.

Бесінші қадам. Сіз шамамен бес қабатты алуыңыз керек, олардың соңғысын тұздықпен майлап, ірімшік себіңіз.

Лазаньяны үстіне фольгамен бірге салып, пісіру үшін пешке салыңыз. 220 градуста пісіру процесі және фольганың болуы жарты сағатты алады. Осы уақыттан кейін фольганы алып тастап, ыдысты тағы он минут пісіруге қалдырыңыз.

Тәбетті, қызыл және шырынды лазанья дайын!

Көкөніс соусы және қаймақ соусы қосылған лазанья

Жаздың ыстық мезгілінде ет ауыр және майлы өнім ретінде көрінетін кезде, сізкөкөністермен лазанья пісіріңіз. Оның құрамында ет сияқты бесамель соусы болады. Сонымен, сіз үйде лазаньяны қалай дайындауды үйренуге дайынсыз ба? Рецепт өте қарапайым және сізді пеште ұзақ уақыт тұруға мәжбүр етпейді. Сізге шамамен жарты сағат бос уақыт қажет. Ал дайындық басталған сәттен бастап көптен күткен дәм татуға дейін бар болғаны бір жарым сағат өтеді.

Көкөніс лазаньясын жасау үшін не қажет?

Негіз үшін:

• 12 парақ дайын немесе үй макарон;
• 50 грамм қатты ірімшік (мүмкіндігінше пармезан).

Көкөніс соусы үшін:

• 1 орташа цуккини;
• 2 тәтті болгар бұрышы;
• 3 піскен қызанақ;
• 1 сәбіз;
• 3 түйір сарымсақ;
• 1 пияз;
• 50 мл зәйтүн майы;
• бірнеше шөп бұтақтары (ақжелкен, аскөк).
• 50 мл құрғақ ақ шарап;
• дәмдеуіштерді дәміне қарай аламыз: Прованс шөптері, мускат жаңғағы, насыбайгүл, орегано, дәмді;
• бір шай қасық қант;

Қаймақ соусы үшін:

• 20 грамм сары май;
• 10 грамм ұн;
• жарты стакан қаймақ;
• бір стақан ет немесе көкөніс сорпасы;
• тұз және ұнтақталған бұрыш.

Көкөніс лазаньясы соусы қадам бойынша

Егер сіз үйде лазаньяны қалай дайындауды ойлап жүрсеңіз және көкөніс лазаньясын пісіргіңіз келсе, төменде келтірілген тұздық рецепті нағыз құтқарушы болады. Оның артықшылығы теңдесі жоқ дәмімен біргедайындаудың қарапайымдылығы мен жылдамдығы.

Үйде лазаньяны қалай пісіруге болады? Иллюстрациялар мен егжей-тегжейлі рецепттер ретінде пайдаланылатын фотосуреттер үй иелеріне осы аспаздық шедеврді жасауға көмектеседі! Ендеше, бастайық!

Бірінші қадам. Көкөністер, соның ішінде цуккини, қызанақ және бұрыш қабығы аршылады. Осылайша, тұздықтың құрылымы нәзік және біртекті болады.

Бұрышты қабығын қалай аршу керек? Бұрыштың беті майланған болуы керек, бір жерде пышақпен тесілген. Ал, табаққа салып, микротолқынды пеште толық қуатта 6 минут пісіріңіз. Бұл ас үйде көмекші жоқ па? Жемістерді пешке салыңыз.

Қызанақтың қабығын алу да қиын емес: «бөксесі» жағынан крест тәрізді тілік жасап, көкөністің үстіне қайнаған су құйыңыз. Бұл процедурадан кейін тері оңай жойылады.

Екінші қадам. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Зәйтүн майы қосылған табаға салып, мөлдір болғанша араластырыңыз. Алтын реңк қажет емес, бірақ ұсынылмайды: лазанья кейіннен пеште пісірілетінін есте сақтаңыз.

Үшінші қадам. Үккіштен өткізілген сәбіз, пиязға қуырылған қосыңыз.

Төртінші қадам. Аршылған және себілген қызанақ пен бұрышты майдалап турап, пияз бен сәбіз қосылған табаға жіберіңіз.

Бесінші қадам. Дәмдеуіштерді қосыңыз: орегано, насыбайгүл, дәмді. Сондай-ақ қазір сарымсақты табаға жіберу керек: оны ұсақтағыш арқылы ұсақтаңыз.

Алтыншы қадам. Шарап пен майдалап туралған көкке кезек келді. Айтпақшы, шарапты ауыстыруға боладыегер сіз алкогольге қарсы болсаңыз, сорпа немесе тіпті қарапайым су. Баяу отта ширек сағат бұқтырыңыз.

Жеті қадам. Ұсақ туралған кәді, қабығы аршылған және аршылған, табаға салып, тағы жарты сағат қайнатыңыз.

Жарты сағаттан кейін көкөніс соусы немесе сіз ойлағандай классикалық көкөніс бұқтырмасы толығымен дайын. Негізгі шарт - тұздықтағы сұйықтық тек көкөніс шырыны түрінде болуы керек, екіншісі қабылданбайды. Әйтпесе лазанья қалқып қалады.

Қаймақ соусы

Үйде қаймақ соусымен лазаньяны қалай пісіруге болады? Кез келген басқа сияқты. Жалғыз айырмашылық - соус.

Бірінші қадам. Сары майды табада ерітіп, оған бірден ұн қосыңыз: оны дәмді алтын реңкке келтіріңіз.

Екінші қадам. Сорпаны ұнға қосыңыз. Толық біркелкілікке жету үшін араластырыңыз.

Үшінші қадам. Енді қаймақ қосып, қайтадан араластырыңыз. Жеті минуттай қайнатыңыз.

Дәміне қарай дәмдеу үшін ғана қалады - ал қаймақ соусы толығымен дайын болады.

Көкөніс пастасын жинау

Рецепт бойынша дайын жаймаларды қолдану қажет болғандықтан, қайнатқанда бір-біріне жабыспайтынын айта кеткен жөн, сондықтан бірге қайнатуға болады.

Маңызды! Пісірілмеген макароннан 20% кеңірек пісіру табағын таңдаңыз - пісіру кезінде парақтар ісінеді және ұлғаяды.

Лазаньяны құрастыруды бастайық!

Бірінші қадам. Біз пісіру табағын сары маймен жағамыз, содан кейін түбіне екі ас қасық көкөніс соусын таратамыз - бұл қадам парақтарды қорғауға көмектеседі.күйіп қалудан және жабысудан.

Екінші қадам. Соустар - қаймақ және көкөніс - көзбен бес бөлікке бөлінеді (лазаньяда бес қабат болады).

Үшінші қадам. Көкөніс соусына бірінен соң бірі пісірілген макаронның екі парағын салыңыз.

Төртінші қадам. Біз макаронды қаймақ соусымен жабамыз, ол өз кезегінде көкөніс қабатымен жабылған.

Бесінші қадам. Біз соңғы қабатты тек қаймақ соусымен қаптаймыз. Біз мұны мұқият және егер тұздықтың мөлшері рұқсат етсе, қалың қабатта жасаймыз.

Алтыншы қадам. Барлығын үстіне үгітілген ірімшік себіңіз.

220 градуста жарты сағат пісіргеннен кейін көкөніс лазаньясын пештен алыңыз.

Сонымен қадамдық рецепт өзінің логикалық қорытындысына келді. Енді сіз үйде лазаньяны қалай дайындау керектігін білесіз, біліміңізді іс жүзінде бекітуді бастай аласыз!

Лзанья туралы кеңестер

Қорытындылай келе, лазаньяны пісіруге арналған бірнеше ұсыныстар бар.:

Бірінші кеңес. Үйде дайындалған макаронды пайдаланып, оны жұқа етіп жайыңыз - қалыңдығы 1,5-2 миллиметрден аспайды. Пішін - ұзын, біркелкі және кең жолақтар. Үйде жасалған лазань макарондарын ұзақ уақыт сақтауға болмайды.

Екінші кеңес. Парақтарды көлденең төсеу керек. Біз бір қабатты бір бағытта, екіншісін екіншісінде саламыз. Бұл не үшін қажет? Бұл лазаньяны қаттырақ етеді және қызмет еткенде бөлінбейді.

Үшінші кеңес. Лазанья үшін пармезан мен моцарелланы қолданған дұрыс. Олар тағамға ащы дәм мен ерекше нәзіктік береді.

Жәнетәттілер үшін - балаларға арналған. Тіпті, әдетте десертке берілетін лазанья да бар. Ол сондай-ақ макароннан жасалған, салмасы үшін көбінесе жидектер, сүзбе және кілегей қолданылады.