Қоянды пеште қалай дайындау керек: рецепттер, мүмкіндіктер және ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қоян еті диеталық және төмен калориялы өнім ғана емес, сонымен қатар бала ағзасының қалыпты өсуі мен дамуы немесе ересектер мен қарт адамдар үшін белсенді өмір салтын сақтау үшін қажет ақуызды тағам. Бүгін сіз пеште қоянды қалай дайындау керектігін, бұл етдің қандай ерекшеліктері бар екенін және термиялық өңдеуден бұрын оны қалай дайындау керектігін білесіз. Оған қоса жекелендірілген аспаздық кітабыңызға арналған ең оңай рецепттер.

Қоян етінің түрлері

Қоян етін екі түрге бөлуге болады:

• жас жануардың еті - 3 айдан 5 айға дейінгі және салмағы бір жарым кг-ға дейін;
• есек жануардың еті - 5-6 айлық және салмағы екі немесе одан да көп килограмм.

Етті дайындау ерекшеліктері

Жас малдың еті ерекше тағамды қажет етпейдідайындау, ол нәзік және шырынды. Тікелей пісірер алдында, қосымша хош иіс пен дәм беру үшін ұшаның кішкене бөліктерін ғана кесіп, маринадтау керек.

Кесу үшін күшті аспаз пышағын немесе ас үйге арналған кішкене балшық алыңыз. Ұшаны арқасына жатқызып, аяқтарын жайыңыз. Бөлшектерге кесіңіз.

Ал ересек адамның немесе кәрі жануардың етінен шырынды қоянды пешке қалай пісіруге болады? Егер ұшаның өзіне тән ерекше иісі болса, оны қышқылмен суға салып қою керек. Бұл маринадтау емес, бірақ ересек немесе ескі еттің иісін кетіру. Мұндай процедура үшін сізге бір ыдыс суық су, 2-3 жемістен цитрус қышқыл шырыны немесе кішкене үстел сірке суы қажет. Сол мақсатта кейде қышқылдандырылған асханалық ақ шарап алынады. Тұзды ешқашан қосуға болмайды. Етті осы ерітіндіде бірнеше сағат ұстаңыз. Содан кейін шайып, келесі пісіру қадамдарын жалғастырыңыз.

Маринадталған қоспалар мен дәмдеуіштер етті жұмсартуға көмектеседі.

Қандай маринадты таңдау керек

Маринадтар қоспалары ең алдымен қалауларыңызға сәйкес таңдалады. Ең жақсы деп қышқыл өнім немесе алкоголь негізінде дайындалған деп санауға болады. Мысал ретінде біз қоян маринадының бірнеше нұсқасын мыналарға негізделеміз:

• үстелі құрғақ ақ шарап - ұнтақталған имбирь, кориандр, кептірілген прованс шөптері қосылған;
• жаңа сығылған цитрус шырыны - ақжелкен, аскөк, розмарин және тұз қосылған;
• асханалық сірке суы 6% - пиязбенпияз, сарымсақ қалампыры, ұнтақталған бұрыш, лавр жапырағы, ақжелкен және тұз;
• хош иісті алма (шарап) сірке суы - бал, зәйтүн майы, жалбыз, мүкжидек пюресі және ұнтақталған бұрыш қосылған;
• соя соусы - пияз, сарымсақ, күнбағыс майы, ас қыша және тұз қосылған.

Көрсетілген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қоян етіне ең жақсысы. Дегенмен, әр үй шаруасындағы әйел дәмдеуіштерді өз дәміне немесе қолындағыларына қарай таңдайды.

Егер қаңқаның бөліктері грильде пісірілетін болса, айран маринадтары ең қолайлы. Оған бір немесе жарты лимон шырыны мен пияз сақинасы қосылады. Дәміне қарай тұз қосыңыз.

Өнімдердің нақты саны жоқ және оның себебі бар. Маринад дәміне қарай дайындалады. Яғни, сіз оны байқап, жетіспейтін компонентті қосасыз. Сонымен, қолайлы маринадтың дәмі жұмсақ қышқыл, тұзды және сәл ащы болуы керек. Күшті қышқыл немесе тұзды дәмдерден аулақ болу керек.

Пештегі шырынды қоян

Ендеше, енді пеште қоян пісіруді үйренеміз. Рецепттер күрделі емес - әрбір үй шаруасындағы әйел оны жеңе алады. Кез келген етден жұмсақ және шырынды ет қосылған таңғажайып және хош иісті тағам дайындауға көмектесеміз.

Қандай ингредиенттер қажет:

• қоян ұшасы - 1 дана;
• асханалық ақ шарап - 200 мл;
• кептірілген имбирь - шымшым;
• ұнтақталған кориандр - пышақтың ұшында;
• Провансаль құрғақ шөптері - міндетті емес;
• тұз - 1/2 шай қасықl.;
• майсыз май - 1 шай қасық

Қоянды пеште қалай пісіру керек? Төмендегі қадамдық рецепт:

1. Қоянның етін буындарынан кішкене бөліктерге кесіңіз. Оларды суық сумен шайыңыз.
2. Ақ шарап, имбирь, кориандр және кептірілген шөптерді араластырыңыз. Тұз және май қосыңыз. Қоспаны араластырыңыз және қоян бөліктерін құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз және 30-40 минут маринадтауға рұқсат етіңіз.
3. Одан кейін 180-200°C пешті қосыңыз.
4. Кішкене пісірме табаққа тағам фольгасының қалың қабатын саламыз. Жылтыр жағын жоғары жағыңыз. Содан кейін оған қоянның бөліктерін бір қабатқа салыңыз. Қалған маринадтарды себіңіз және фольгамен жабыңыз.
5. Алдын ала қыздырылған пешке бір сағатқа қойыңыз.

Бұл рецептті пеште қоян аяқтарын пісіру үшін де қолдануға болады. Рецепт өзгермейді.

Қоян бұқтырмасы

Қандай ингредиенттер қажет:

• қоян - 1 дана;
• жаңа піскен көкөністер - 600г;
• ақжелкен - қызмет ету үшін;
• тұз - дәміне қарай;
• дәмдеуіштер - бірнеше шымшым;
• майсыз май - 3 ас қасық. l.

Қоян етін пеште қалай дайындау керек - қадамдық рецепт:

1. Өткір пышақпен қоянның етін кесіңіз. Суық сумен ағынды сумен шайыңыз.
2. Көкөністерді дайындаңыз - қабығын аршып, шайыңыз. Қаласаңыз, пиязды, сәбізді, балдыркөк сабақтарын, болгар бұрышын немесе басқа нәрсені алыңыз. Үлкен кесектерге кесілгендерді таңдаңыз - текшелер.
3. Үйрекке, кастрюльге немесе керамикалық пісірме табаққақоян мен көкөністерді орналастырыңыз. Майға құйыңыз. Тұз, дәмдеуіштер қосыңыз.
4. Ыстық суға немесе алдын ала дайындалған тауық сорпасына құйыңыз. Өнімдер жабылуы керек. Бірақ үлгіні толық толтырмау керек екенін есте сақтаңыз.
5. Пішінді тағамдық фольгамен жабыңыз немесе оны пісіру үшін таңдасаңыз, кастрөлдің қақпағын жабыңыз.
6. 180°C пешке 2 сағатқа қойыңыз.
7. Гарнир ретінде қайнатылған макарон немесе жарма таңдаңыз. Бұған қоса, қайнатылған немесе бұқтырылған шпинатты пісіруге болады.

Пештегі қоян аяқтары

Қандай өнімдер қажет:

• қоян аяқтары - 4-5 дана;
• пияз репа - 1 дана;
• сарымсақ - екі қалампыр;
• айран (немесе қаймақ) - 150 мл;
• асханалық қыша - 1/2 шай қасық;
• тұз - 1/2 шай қасық;
• құрғақ шөптер - бірнеше шымшым;
• майсыз май - 1 ас қасық. l.

Бұл жағдайда қоянды пеште қалай пісіру керек? Қадамдық рецепт төменде берілген:

1. Қоянның аяғын салқын сумен шайып, қағаз сүлгімен сүртіңіз.
2. Пиязды аршып, сақина етіп тураңыз. Сарымсақты үккіштен өткізіңіз.
3. Маринадтау үшін пияз, сарымсақ, айран, ас қыша, тұз және құрғақ шөптерді біріктіріңіз.
4. Қоянның аяқтарын маринадқа салып, қоспамен жақсылап сүртіңіз. Ширек сағатқа қалдырыңыз.
5. Пешті 180 ° C температурада қосып, пісіру парағын күтіңіз. Оны маймен майлап, аяқтарын бір-бірлеп орналастырыңыз. Бір сағатқа пісіруге қойыңыз. Мүмкін сәл көбірек.

Пісіретін науаның орнына қатты шойын алуға боладытаба. Ол жылуды тамаша ұстайды, ал маринадталған салманың әсерінен ет бірте-бірте буланып, әлсірейді.

Басқа пісіру опциялары

Пеште дәмді қоянды дайындаудың тағы бір нұсқасы бар. Пісіру аяқталғанға дейін, аяқтарын үгітілген қатты ірімшікпен себіңіз. Қонақтарыңыз қарсы болмайтын қытырлақ қыртыс жасайды!

Осы пісіру әдістерінен басқа тағы бірнеше әдіс бар. Жұмсақ қоянды пеште қазанда, жеңде қалай пісіруге болады? Филелерді орам түрінде жасауға болады. Шошқа етінің немесе іштің жұқа тілімдерін пайдаланыңыз. Олардың ішіне филе бөліктерін орап, аталған әдістердің кез келгенін қолданып пеште пісіріңіз.

Фельеде салманы бұрап алуға болады - толтырыңыз. Мұны істеу үшін ет бөліктерін ас үй балғасымен ұрып тастауды ұмытпаңыз. Содан кейін салманы салып, бұраңыз. Егер орамдар пішінін жоғалтады деп қорқатын болсаңыз, оларды тіс тазалағышпен немесе жіппен бекітіңіз. Бірақ қызмет ету алдында жіпті алып тастап, тіс тазалағышты алыңыз.

Толтыру үшін келесі опциялар қолайлы:

• қуырылған көкөністер;
• қуырылған немесе маринадталған саңырауқұлақтар, мысалы, шампиньондар;
• ащы жаңа туралған шөптер;
• туралған пісірілген жұмыртқа және жұмсақ күріш.

Ұсақталған ірімшікті салмалардың кез келгеніне қосыңыз - қатты, жұмсақ, балқытылған немесе дәміне қарай маринадталған.

Қоян тұздығы

Қоянды пеште пісіруді үйренгеннен кейін, тұздықтармен танысатын кез келді. Оларды үстелге әкеледітабақтағы немесе арнайы тұздық қайықтағы ет тағамымен бірге. Біз жұмсақ ет үшін тәтті және қышқыл тұздықтың классикалық комбинациясының мысалын келтіреміз. Бірақ ет қуыру үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің ең аз мөлшері алынған болса, бұл рецептті пайдаланыңыз. Әйтпесе, бұл компоненттер еттің дәмін «жабады».

Қандай ингредиенттер қажет:

• мүкжидек - 200 г;
• бал - 5 ас қасық. l.;
• розмарин (немесе тасшөп) - 1 дана;
• қайнаған су немесе құрғақ қызыл шарап - 150 мл.

Пісіру қадамдары:

1. Жидектерді жуыңыз. Пюреге дейін сүртіңіз.
2. Кәстрөлге картоп пюресі мен балды біріктіріңіз. Розмариннің тұтас бір бұтағын қосыңыз. Қоюланғанша қайнатыңыз. Суға құйып, қайнағаннан кейін тағы бірнеше минут пісіріңіз.
3. Тұздықты розмаринсіз ұсыныңыз.

Егер сіз тұздықтың осы нұсқасын қолданып көрген болсаңыз және ең қолжетімді өнімдерді пайдалана отырып, әртүрлілікті қаласаңыз, қаймақ соусын немесе жасыл майдың бір бөлігін жасауға болады. Ыстық ет үшін бұл опция өте пайдалы болады. Ол порцияланған кесектердің пісірілген қыртысын жұмсартады және маринадта қолданылатын дәмдеуіштер мен шөптердің хош иістерін толығымен ашады.

Пісіруге қатысты кеңестер

Сіз қоянды пеште пісіруді үйрендіңіз. Рецепттерді тағы біреуімен толықтыруға болады: бұл қамырға пісірілген ет немесе ет.

Қамырды дайындау үшін майонез соусын немесе қаймақ, кішкене үстел немесе дижон қыша, тұз және ұнтақталған дәмдеуіштерді алыңыз. Бір байлам үшін жұмыртқа мен бидай ұнын қосуды ұмытпаңыз. Қамырға 1 шай қасық құйсаңыз. арақ, сірке суы немесе сыра, кейіноны пісіргенде қытырлақ болады.