Жүгері ботқасы: рецепттер мен пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жүгері ботқасының рецепттері әлемнің көптеген елдеріндегі аспаздық кітаптарға енгізілген. Бұл гипоаллергенді және балалар тағамында жиі қолданылатын қанық, дәмді және жоғары калориялы тағам. Молдовада олар керемет гоминия жасайды, ал Украинада пеште пісірілген баношпен мақтанады. Грузия аумағында сіз гомиді, Сербияда - качамакты, шуақты Түркияда - мухламаны, ал Италияда саяхаттаған кезде - полентаны жеуге болады. Антигуа және Барбуда сияқты экзотикалық елдерде де жармалардан жасалған тағамдар бар, мәзірде оны «ку-ку» деп атайды.

Дәмі жұмсақ әрі нәзік болу үшін жүгері ұнтағын суға және сүтке, кілегей немесе қаймақ қосып пісіруге болады. Дегенмен, пісіру кезінде белгілі бір ережелерді сақтау керек, әйтпесе ботқа тасты жасауға және кесектерді толтыруға болады. Мұндай тағамды тәтті етіп дайындап, қытырлақ немесе саңырауқұлақ қосып, бөлек тағам ретінде немесе ет пен көкөністерге арналған гарнир ретінде пайдалануға болады.

Мақалада сүт пен су қосылған жүгері ботқасын қалай дайындау керектігін қарастырамыз, фета ірімшігі мен саңырауқұлақ қосылған дәмді баноша пісіруді үйретеміз, тағамды қалай жасау керектігі туралы кеңес береміз.жұмсақ және түйіршіксіз. Оның ағзаға қандай пайдасы барын, сондай-ақ ботқаны көп мөлшерде жегенде зиянын айтайық.

Композиция

Жүгері ботқасының танымалдылығын түсіндіру оңай, өйткені бұл дәмді тағам ғана емес, сонымен қатар химиялық құрамы бойынша да баға жетпес. Ұсақталған жүгеріде көптеген өсімдік ақуызы, сондай-ақ қанықпаған май қышқылдары бар. Ботқаны A, PP, E, H, C, K, сондай-ақ В тобы дәрумендері бай. Кальций мен калий, никель мен фосфор, темір мен мыс, кремний және бета-каротин сияқты минералдардың көп мөлшері. ол көптеген ауруларға таптырмас.

Пайдалы қасиеттер

В1 және В5 дәрумендері депрессиялық жағдайларда, сонымен қатар көптеген неврологиялық аурулардың алдын алу үшін қолданылады, ал Е дәрумені терінің серпімділігін береді, шаш пен тырнақты нәрлейді, А витамині адамның иммунитетін арттырады. Жүгері ботқасы ағзаны токсиндер мен ыдырау өнімдерінен тазарту үшін таптырмас, ол майды кетіреді және ішектерді тазартуға көмектеседі.

Дәрігерлер глиадин өнімде мүлдем жоқ болғандықтан, целиак ауруы деп аталатын ферменттік ішек патологиясынан зардап шегетін адамдардың диетасына сары ботқа қосуды ұсынады. Құрамындағы арахидон, линол және линолен қышқылдарының арқасында бұл ботқа қандағы холестерин деңгейін реттеуге көмектеседі.

Жүгері ботқасын дәрігерлер қант диабетіне де, асқазан-ішек жолдарының патологияларына, қан ауруларына да тағайындайды. Бұл өнімнің диеталық талшықтары ішек моторикасын ынталандырады және оның құрамында боладыАнтиоксиданттардың құрамы қандағы гемоглобин деңгейін жоғарылатады. Ботқаның бөлігі ретінде глютен мүлдем жоқ, сондықтан ол гипоаллергенді болып саналады, бидай глютеніне аллергиясы бар адамдарға жеуге рұқсат етіледі. Оны сәбилерге 1 жастан кейін қайнатуға болады.

Ғалымдар жүгері ботқасын үнемі тұтынатын адамдар Альцгеймер ауруымен аз ауыратынын, кремний тіс эмальының беріктігіне жақсы әсер ететінін, ал фосфор мидың жұмысын жақсартып, жүйке импульстарының берілуін тездететінін байқаған.

Зияны

Жүгері ботқасының қаншалықты пайдалы екенін біз қазірдің өзінде қарастырдық, бірақ оны шамадан тыс тұтынған жағдайда ішек моторикасының жоғарылауының жағымсыз белгілері пайда болады, бұл ауырсыну мен іш қатуға әкеледі.

Сонымен қатар салмақты жоғалтқысы келетін адамдардың диетасына мұқият енгізу керек. Өнімнің 100 граммындағы калория мөлшері 337 ккал құрайды. Сүтке пісіргенде және басқа өнімдерді қосқанда көтеріледі.

Ботқаны қай жармадан пісіру керек

Жүгеріден ботқа пісірмес бұрын дүкенде дұрыс жарманы таңдау керек.

Біріншіден, жарманың түсіне қарау керек. Сапалы өнімнің ашық сары түсі бар, сұр дақтары мен қара дақтары жоқ.

Екіншіден, ботқа түріне қарай әр түрлі ұнтақталған жармаларды таңдайды. Егер сіз ет немесе көкөніс қосылған гарнирге жарма дайындасаңыз, онда ірі ұнтақты таңдаңыз. Гомини немесе банош дайындау үшін сізге дәндердің ең кішкентай фрагменті қажет, содан кейін пюре тәрізді жұмсақ масса аласыз.

Жүгері ұнтағын суға қалай және қанша пісіру керек

Бұл ботқа ұзақ пісірілетіндіктен200 грамм жарма 750 мл суды қажет етеді. Пісіру алдында жарманы ақ түспейінше сумен бірнеше рет жуу керек. Қара дақтар болса, бұл қатты дәндерді қолыңызбен алып тастаңыз.

Пісіру үшін қабырғасы қалың қазанды алып, жарманы сумен толтырып, отқа қойыңыз. Су қайнаған кезде газды өшіріп, бетіндегі ақ көбікті ойық қасықпен сүртіңіз. Содан кейін ботқаны баяу отта шамамен жарты сағат бойы пісіру керек. Бір шымшым тұз қосып, жиі араластыруды ұмытпаңыз. Ботқаны қақпағы жабық күйде пісіреді. Ол тез қоюланады, сондықтан кастрюльге жақын болыңыз.

Егер қараусыз қалдырсаңыз, түйіршіктер пайда болуы мүмкін, ал ботқа түбі күйіп, дәмі мен иісін бұзады. Пісірудің соңында дәміне қарай сары май қосыңыз. Кейбіреулер көкөніс пайдаланады.

Жүгері ұнтағын суға қанша пісіру оның ұнтақталуына байланысты. Осылайша, ұсақ дәнді дақылдар 30 минут пісіріледі, ал дәнді үлкен ұсақтау кезінде пісіру ұзағырақ болуы мүмкін. Отты өшірмес бұрын ботқаны жұмсақтық үшін көріңіз. Тістерде дәндер сезілмеуі керек. Жүгері ботқасы балаға пісірілсе немесе етсіз тұтынылатын болса, оған бір шымшым қант қосуға болады.

Асқабақ-жүгері ботқасы

Бұл оразаға немесе балаға суға қайнатуға болатын дәмді әрі диеталық ботқа. Рецепт бойынша келесі өнімдерді дайындау керек:

• жүгері ұнтағы - 100 грамм (жарты кесе);
• асқабақ - бірдей сома;
• 2 стакан су;
• сары май - 20 грамм;
• тұз жәнеқант - дәміне қарай.

Асқабақтың қабығын аршып, кішкене текшелерге немесе үгітілгенге кесу керек. Ол өте тез дайындалады, сондықтан ол жармаға бірден қосылмайды. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер жүгері ұнтағын суда бөлек қайнатады, ал асқабақты аз мөлшерде су қосып, жұмсақ болғанша бұқтырады. Содан кейін ингредиенттер араласады және бірге пісіріледі.

Басқаша пісіруге болады. Алдымен жармаларды суға 10-15 минут қайнатады, сосын ұсақталған асқабақты құйып, тұз салып, жұмсақ болғанша қайнатады. Соңында дәміне қарай сары май мен қанттың бір бөлігін салып, ботқаны қақпақпен жабыңыз және тағы 10 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ол әлсірейді және одан да нәзік болады.

Сүт қосылған жүгері ботқасы

Осы жармадан сүт қосылған ботқа жасаудың классикалық рецепті келесі өнімдерді қамтиды:

• 1 кесе орташа жарма;
• бірдей мөлшердегі сүт;
• 2 стакан су;
• бір шымшым тұз.

Ыдыстағы суды бірнеше рет ауыстырып жарманы жақсылап шайыңыз. Содан кейін оны қалың түбі бар кастрюльге құйып, су құйып, отқа қойыңыз. Сұйықтық қайнаған кезде, тұз қосып, оны тыныштандырып, дереу қасықпен араластырыңыз, әйтпесе дәндер түбіне жабысып, күйіп кетеді.

Ботқаны, бұрын айтылғандай, жұмсақ болғанша ұзақ пісіру керек. Кесектердің пайда болуын болдырмау үшін кәстрөлдің мазмұнын жиі араластыруды ұмытпаңыз. Су қайнап, ботқа қоюланғанда, құйыңызбір стақан сүт және баяу отта тағы 2-3 минут қайнатыңыз. Сүт пастерленген немесе қайнатылған түрде алынады. Отты өшіргеннен кейін табаны жылы көрпемен жауып, 10 минут бойы терлеу керек. Барлығы, сүттегі жүгері ұнтағынан жасалған ботқа дайын! Ыдыстардың арасына бөліп, қажет болса, аздап сары май қосыңыз.

Кептірілген жемістер қосылған тәтті ботқа

Ерекше дәмді ұсақталған жүгері ботқасы келесі өнімдерді қосқанда алынады (1 стақан жарма үшін):

• жарты пакет ванильді қант;
• 2 ас қасық. л. түйіршіктелген қант;
• 3 стакан су;
• 2 кесе пастерленген сүт;
• 50г сл. май;
• бір шымшым тұз;
• кептірілген жемістер - кептірілген жидектер, мейіздер, кесілген кептірілген өрік, інжір және т.б.;
• жаңғақтар (кез келген, бірақ блендерде ұсақ кесектерге туралған).

Келесі, сүт қосылған жүгері ботқасын қалай дайындау керектігін қарастырыңыз. Ең алдымен, жарманы шайып, оны тек сумен құйып, тұз қосып, 25-30 минут бойы жұмсақ болғанша пісіріңіз. Үнемі араластырыңыз және барлық сұйықтық қайнайтын сәтті жіберіп алмаңыз.

Сосын сүт қосылған ботқаны құйып, ванилин мен кәдімгі қантты қосып, араластырып, туралған кептірілген жемістер мен жаңғақтарды қосып, тағы бірнеше минут пісіріңіз. Олардың үстіне қайнаған суды бөлек құйып, табақтардағы дайын ботқа құюға болады. Соңында сары майдың бір бөлігін салып, оны жабық қақпақтың астында 5-10 минут ұстаңыз. Табаны сүлгімен орауға болады. Мұндай ботқа хош иісті, тәтті және сау болып шығады. Енді сіз қалай пісіруді білесізсүт қосылған жүгері ботқасы және жақындарыңызды ерекше таңғы аспен таң қалдыра аласыз.

Хуцул Банош

Нәзік ботқа, Карпат Гуцульдерінің сүйікті тағамы үшін майдалап ұнтақталған жарма алынады. Жүгері ұнтағынан банос жасаудың бірнеше құпиясы бар. Біріншіден, сіз ешқайда кетпей, пісіру кезінде ботқаны үнемі араластыруыңыз керек. Екіншіден, тағамның құрамына қаймақ кіреді (ең дұрысы, ол қой сүтінен жасалған болса). Үшіншіден, қасықты тек бір бағытта жүргізу керек. Қала жағдайында сіз рецептті сәл жеңілдетіп, кәдімгі майлы қаймақпен баношты дайындауға болады. Сізге келесі өнімдер қажет болады:

• бір стақан ұсақ жарма;
• 2 кесе сүт;
• дәміне қарай тұз;
• 3 ас қасық. л. майлы қаймақ.

Сүтті кастрюльге құйып, отқа қоямыз. Оны қайнатыңыз, жиі араластырыңыз және кішкене бөліктерде жуылған ұнтақтарды және бір шымшым тұзды қосыңыз. Үлкен бөлшектерден немесе қалған қабықтардан құтылу үшін алдын ала ұсақталған жүгеріні електен өткізіңіз.

Одан кейін пештің басында тұрып, ботқаны үнемі араластырып тұру керек, ал жеткілікті қоюланған кезде қаймақ құйыңыз. Қасықпен тағы 7 минут араластырыңыз. Содан кейін отты өшіріп, дайын ботқаны қақпақпен жауып, тағы 10 минут терлейміз. Үстелге беру кезінде әрбір порцияның үстіне қой ірімшігі, ірімшік немесе фета тілімдері қойылады. Бұл өте дәмді және нәзік ботқа болып шықты.

Баяу пеште пісіру

Жүгері ботқасын баяу пеште пісіру әлдеқайда оңай. Бұл ингредиенттерді дайындаңызараластыру:

• ұнтақталған жарма - 100 грамм;
• 300 грамм қаймақ (ең майлысын таңдаңыз - 25%);
• сүт - 1,5 кесе (оны бірдей мөлшерде сұйық креммен толығымен ауыстыруға болады);
• қант - 1 шай қасық;
• бір шымшым тұз.

Мультипісіргіш ыдысқа рецепт бойынша барлық ингредиенттерді бір-бірден салып, ыдыстың бетін сызып алмас үшін ақырын араластырыңыз. Содан кейін құрылғыны «Сүт ботқасы» режиміне қосыңыз. Егер бұл режим мультипісіргіште жоқ болса, онда сіз «Өшіруді» орнатуға болады. Пісіру шамамен жарты сағатты алады. Жүгері ботқасы пісіріліп жатқанда, саңырауқұлақ сорпасын жасауға болады.

Саңырауқұлақтар мен ірімшік қосылған банош

Ұсақталған жүгеріден ботқаны қалай дайындау керек, сіз түсіндіңіз. Баношқа әдетте қой сүтінен шопан жасаған үй ірімшігі беріледі. Дегенмен, саңырауқұлақ соусы бар бұл ботқа өте дәмді. Саңырауқұлақтарды орманда өз бетінше жинауға болады, бірақ қарапайым дүкеннен сатып алынған шампиньондар көмектеседі.

Саңырауқұлақтарды топырақ қалдықтарынан жуып, кішкене кесектерге кесіңіз. Бір пиязды қабығынан тазалап, майдалап немесе жарты сақинаға кесіңіз. Саңырауқұлақтарды алдымен алдын ала қыздырылған табаға салып, оларды қақпақпен жабыңыз. Олар шырынды босатады, ал табаға сұйықтық толады. Оны тезірек булану үшін қақпақты алып тастау керек. Саңырауқұлақтардың қызара бастағанын естігенде, өсімдік майын қосып, дайындалған және туралған пиязды қосыңыз.

Саңырауқұлақтар жұмсақ болған кезде 2 ас қасық қоспаны қосыңыз. л. қаймақ және 1 ас қасық. л.ұн. Араластырыңыз және 5 минут бойы жабық қақпақпен қайнатыңыз. Ботқаны ұсынбас бұрын, саңырауқұлақ соусының бір порциясын құйып, ірімшік текшелерін себіңіз.

Молдаван Мамалыга

Мамалига да жүгері дәнінен жасалған ботқа. Жарма ең кішкентай ретінде қабылданады, оны пеште алдын ала кептіру ұсынылады. Келесі өнімдерді пайдаланыңыз:

• 400г жарма;
• 1, 25л су;
• 50 грамм сары май;
• 2 дана пияз;
• 300 грамм ірімшік.

Сізге тек қазанда гоминді пісіру керек. Алдымен суды қайнатыңыз, содан кейін жарманы жұқа ағынмен құйыңыз. Бүкіл пісіру кезеңінде ботқаны ағаш қасықпен араластыруды ұмытпаңыз. Гомини жарты сағат бойы дайындалады, содан кейін 15 минут бойы терлеуге қалдырылады. Дайын ботқаны суға батырылған қасықпен қазанның қабырғаларынан мұқият бөліп алады. Кәстрөлді төңкеріп, мазмұнын үлкен табаққа босатыңыз. Қатты ботқаны пышақпен немесе жіппен кесіңіз. Қызмет көрсетер алдында қуырылған пиязды және үгітілген ірімшікті тамызыңыз.

Дәмді және пайдалы ботқа пісіріңіз! Жақындарыңызды жаңа тағамдармен қуантыңыз!