Айран: денсаулыққа пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Айран, йогурт, қаймақ сияқты ашытылған сүт өнімдері бәріне таныс. Айран туралы не білеміз? Сірә, аз. Бұл пайдалы сусын ұмытылады. Мақалада біз сары майдың зияны мен пайдасын, бұл өнім не үшін қажет екенін қарастырамыз.

Айран дегеніміз не?

Бұл табиғи өнімнің құрамы майы аз кремге өте ұқсас. Сондықтан артық салмақпен проблемалары бар адамдар үшін өте пайдалы. Диеталық қасиеттеріне қарамастан, бұл өнімде сары сүттің пайдасы мен зиянын анықтайтын көптеген қоректік заттар бар.

Бір кездері өнім сары майды шайқағаннан кейін қалған сұйықтықтан жасалған. Қазіргі уақытта майсыздандырылған сүтке арнайы бактериялар қосу арқылы табиғи өнім алынады. Қазіргі тамақ өнеркәсібінде кейбір өндірушілер сары сүттің өзін де, одан көптеген өнімдерді де жасайды:

• майы аз сүзбе;
• майы аз жұмсақ ірімшіктер;
• ашытылған сүтті тәтті сусындар.

Қаласаңыз, үй жағдайында өз бетіңізше май жасауға болады. Ол үшін 400 грамм майы аз сүтті екеуімен араластырыңызас қасық сірке суы немесе лимон шырыны. Өнімді жылы жерге қойыңыз, 15-20 минуттан кейін негіз дайын болады.

Құрамы және тағамдық құндылығы

Майсыз сары сүт негізінен органикалық қышқылдардан, белоктардан, А, С, Д, Е витаминдерінен, В тобындағы витаминдерден тұрады. Сонымен қатар сүт массасында биотин, РР, фосфатидтер бар. Өнімнің 100 граммында 0,5%-ға дейін май және шамамен 40 ккал бар.

Айранның денсаулыққа пайдасы мен зияны ағза үшін маңызды микроэлементтер қатарының болуына байланысты.

• Лактоза. Ішектің жұмысын қалыпқа келтіру үшін қажет. Сондай-ақ лактоза жүйке жүйесіне жақсы әсер етіп, көптеген дәрумендерді сіңіруге көмектеседі.
• Холин немесе В4 дәрумені. Бауырды қалпына келтіреді, холестеринді бляшкаларды кетіреді және жүрек-тамыр жүйесін «жөндейді».
• Лецитин. Дененің маңызды құрылыс материалы тіндер мен жасушалардың дұрыс қалыптасуы үшін қажет.
• Темір, калий, магний, соның арқасында барлық органдар мен жүйелердің үйлесімді жұмысы қамтамасыз етіледі.

Пайдалы қасиеттер

Айранның пайдасы оның құрамына байланысты. Оған қоса, ол төмен калориялы сүт өнімдері санатына жатады, сондықтан фигураға алаңдамайсыз.

Айранның құрамында фосфоры бар кешендердің синтезіне тікелей қатысатын лецитин бар екенін ескерген жөн. Осы фактіні ескере отырып, дәрігерлер қарт адамдарға, жүктілік кезінде әйелдерге және балаларға сүт өнімдерін тұтынуға кеңес береді. Сондай-ақ, сары сүтте холин бар, ол жұмысқа оң әсер етедібауыр, сонымен қатар дене жасушаларының қорғаныс функцияларын күшейтеді. Сонымен қатар, өнім жұмсақ іш жүргізетін дәрі ретінде қолданылады, яғни іш қатуды ұмытуға болады.

Айран бауырды тез семіруден сақтайды, сондықтан диетологтар оны атеросклерозға қолдануға кеңес береді. Бұл табиғи өнімнің құрамына жүректің жұмысына және қан тамырларының күйіне оң әсер ететін калий кіреді. Сары май инсульт пен инфаркт қаупін азайтады. Кальцийдің көп болуына байланысты тырнақтар, тістер мен сүйектер нығайтылады.

Қарсы көрсетілімдер

Шын мәнінде, сары сүттің құрамы асқазанның шырышты қабаты үшін айтарлықтай агрессивті, әсіресе аш қарынға табиғи сарысуды пайдалансаңыз. Сондықтан ас қорыту жолдарының патологиясы бар адамдар одан толық бас тартуы керек.

Айран лактозаға төзбейтін адамдарға ұсынылмайды. Диарея мен ас қорыту бұзылған кезде сүт өнімінен де бас тарту керек, өйткені ол тек ішекте ашытуды күшейтуі мүмкін.

Бірақ іш қату кезінде айран мәселені жұмсақ әрі тез шешуге көмектеседі. Ашыған табиғи өнімді пайдаланудың қажеті жоқ, себебі ол қатты метеоризмді (ішіну) тудыруы мүмкін.

Сонымен қатар, адамда келесі жағдайлар түрінде көрінетін кез келген өнімге аллергиялық реакция болуы мүмкін екенін ұмытпаңыз:

• жүрек айну;
• тері бөртпелері;
• құсу;
• ас қорыту бұзылысы.

Айран жегеннен кейін ұқсас белгілер пайда болса, ол диетадан шығарылады.

Таңдау және сақтау

Айранды диеталық тамақтану үшін таңдасаңыз, оның пайдасы мен зиянын ескерген жөн. Есіңізде болсын, өнімді мұздатуға немесе тіпті қатты салқындатуға болмайды, өйткені барлық емдік қасиеттер тез жоғалады. Табиғи сары сүт сусынның құрамында тірі бактериялардың болуына байланысты ұзақ сақталмайды.

Айранды қалай тұтыну керек

Мұндай сусынды дайын күйінде ішу ең пайдалы. Осылайша сіз бір уақытта қоректік заттардың көп мөлшерін аласыз. Көптеген аспаздар айран қосылған дәмді тағамдар дайындайды.

Көбінесе сусын кекстер, кекстер, құймақ, пирожныйлар және т.б. пісіру кезінде қамырдың негізі ретінде пайдаланылады. Ашыған сүт өнімінің арқасында нан ауа болады. Сіз сондай-ақ отбасыңызды таң қалдыратын сары сүт құймақтарын жасай аласыз.

Австралиялық сүт негізі нәзік және калориясы төмен кремді майды жасау үшін қолданылады.

Айранға барлық пайдалы бактериялар мен стартер дақылдарын қосуға болады, соның арқасында олар ашытылған пісірілген сүтке ұқсайтын өте дәмді өнім алады.

Салатқа арналған үй майонезін жасау үшін, лимон шырыны, зәйтүн (өсімдік) майы және жұмыртқаның ақтығы қосылған сары сүтті жақсылап шайқаңыз. Содан кейін дәмдеуіштерді қосып, таңғыш дайын.

Айранның орнына ба?

Қышқыл сүт өнімін көптеген супермаркеттер мен базарлардан сатып алуға болады. Өндірістік жағдайларда ол келесі жолмен жасалады. Майсыздандырылған сүтке араластырыладыарнайы бактериялар және біраз уақыттан кейін сүт қанты тотыға бастайды.

Егер рецепт бойынша пайдасы мен зияны белгілі, бірақ қолыңызда болмаса, оны алмастыруға болады. Мұны істеу үшін сүтті алыңыз, оны жаңа лимон шырынын немесе сірке суымен араластырыңыз. Бір стақан сұйықтыққа бір ас қасық қышқыл өнім жеткілікті.

Үйдегі сары сүт 15-20 минут тұндырылған. Массаны қалыңдатқаннан кейін сіз өзіңіздің дайындықыңыздың жақсы табиғи өнімін аласыз. Көптеген аспаздар сүттің орнына йогурт немесе сарысуды сәтті пайдаланады.

Айран өнімдері адам денсаулығына өте пайдалы. Ешбір ашыған сүт өнімінде сары сүт сияқты құнды қасиеттер жоқ.