Литва нанын үйде қалай дайындау керек: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Адамдар әлдеқашан бір ерекшелікті байқаған: үйде нан машинасы пайда болғаннан кейін отбасы дүкеннен алынған нан мен нан сатып алуды тоқтатады. Бұл құрылғының көмегімен ұн өнімдерін пісіру - рахат. Ақыр соңында, машинаның өзі сізге ұнайтын әдісті илеп, пісіре алады - жеңіл қызыл немесе өте қуырылған қыртыспен. Ал үйде қандай нан пісіруге болады! Зәйтүн қосылған грек, итальяндық, француз багетасы…

Бұл мақалада сіз литвалық нан рецептерін таба аласыз. Балтық жағалауы елдерінің қатал табиғаты республика тұрғындарын көкөністердің көптігімен қуантпайды. Сондықтан орташа литвалықтардың диетасы негізінен ұн өнімдеріне байланысты. Ал еліміздің шағындығына қарамастан, мұнда көптеген нан рецептері ойлап табылған. Кез келгенін таңдап, денсаулығыңыз үшін пісіріңіз!

Қаймақ нан: ашытқы

Әрине, арнайы құрылғымен пісіру процесі жылдамырақ және еш қиындықсыз жүреді. Бірақ әділеттілік үшін қарапайым пешке арналған литвалық нанға кем дегенде бір рецепт беру керек. Оны қайнатыңызөнім деп аталады, өйткені ашытқы дайындауда қайнаған су пайдаланылады. Бірден ескерту керек, Литва өзінің қара бидай нанымен танымал. Бірақ ұнның бұл түрін пайдалану өте қиын. Нан онымен аздап көтеріледі және жиі «бітелген» шығады. Сондықтан қара бидай ұны көбінесе бидай ұнымен араласады.

Мінсіз пропорцияларды табу өте қиын. Бірақ қара бидай танауды сипап тұратын ұмытылмас нан рухын береді. Бұл үйдегі жайлылықтың хош иісі.

1. Сонымен, бір стақан (150 грамм) қарапайым ұнды електен өткізіп, биік ыдысқа құйыңыз.
2. Оны екі ас қасық зиремен араластырыңыз. Бұл дәндер литва нанының маңызды атрибуты болып табылады.
3. Қаласаңыз, тағы бір ас қасық зығыр тұқымын қосыңыз.
4. Ұнды араластырып, 300 миллилитр қайнаған сумен демдеңіз.
5. Сіз консистенциясы бойынша картоп пюресіне ұқсайтын ботқа аласыз.
6. Ұн түйіршіктері қалмас үшін оны абайлап араластырыңыз.
7. Бөлме температурасына дейін суытыңыз.

Литвалық қаймақ наны. Негізгі қамыр

1. Бір стақан жылы суда 30 грамм жаңа ашытқыны (немесе екі ас қасық құрғақ) сұйылтыңыз.
2. Тмин хош иістендірілген жармаға құйыңыз.
3. Екі ас қасық қант пен бір шай қасық тұз қосыңыз. Сондай-ақ, бір уыс қабығы аршылған күнбағыс тұқымын қосуға болады (міндетті емес).
4. Мұқият араластырып, електен өткізіп, ұн қосу керек пе? Не? Бұл рецепт қара бидай ұнының бір бөлігін үш бидай ұнына дейін құрайды.
5. Егер сіз жазылсаңызқамыр мен ашытқыға арналған жоғарыдағы рецепт бойынша өнімдерді мөлшерлейді, содан кейін біз қамырдың негізін стаканмен өлшейміз. Алдымен қара бидай ұнын (1 ас қасық) енгізу керек. Бұл қамырды өте ауыр және жабысқақ етеді. Көңіліңізді түсірмеңіз, солай болуы керек.
6. Үш кесе бидай ұнын електен өткізіңіз. Бұл ингредиент қамырды аздап «көтереді» және онымен жұмыс істеу оңайырақ болады. Бірақ ол бәрібір өте тар тоқаш болып шығады.
7. Өсімдік майымен майланған ыдысқа салыңыз, оның шеттері жабысқақ пленкамен бекітіледі.
8. Ыдыстарды сызбасыз жылы жерге қойыңыз.
9. Пешті 50 градусқа дейін қыздырып, өшіруге болады. Мұндай сызбасыз «сейфте» қамырдың сыйып кетуіне кепілдік беріледі.

Литвалық қаймақ наны. Тұндыру және пісіру

Қара бидай ұны қосылған қамыр ақ, бидайға қарағанда үш есе өспейді. Бірақ көлемі 100 пайызға өссе жетеді. Бұған бірнеше сағат кетуі мүмкін.

1. Өскен тоқашты илеңіз, оған нан пішінін беріңіз.
2. Пісіру парағын пісіру қағазымен жабыңыз.
3. Нан қоятын жерді өсімдік майымен аздап майлаңыз.
4. Тұндыру үшін жылы (50 градус) пешке салыңыз. Қамыр аздап көтерілуі керек.
5. Пішінді (немесе пісіру парағын) нанмен алыңыз.
6. Торды пешке орнатып, түбіне су құйылған табаны салыңыз.
7. Пешті 230 градусқа дейін қыздырыңыз. Пішінді қамырмен бірге торға саламыз.
8. Жалпы бір сағаттай пісіріңіз. Егер жер қыртысы тым қара болса,нанды фольгамен жабыңыз.
9. Дайындық екі жолмен тексеріледі. Біріншісі әдетте тамақ дайындауда, кесекте қабылданады. Ол қамырдан құрғақ шығуы керек. Екінші әдіс - қағу. Жер қыртысының астынан шыққан дыбыс бос орындардың пайда болуын көрсететін қатты болуы керек.

Литва нанының калориялығы (зығыр мен күнбағыс тұқымын қоспағанда) бір бөлкеге 3138 ккал құрайды. Өнімнің 100 граммында 241,8 ккал бар.

Сыра Литва наны: ингредиенттер

Алдыңғы рецепт бойынша пісірілген нан сұр болады. Бородинскийдің әдісімен қоңыр нанды жақсы көретін кез келген адам бұл аспаздық рецептті жақсы көреді. Бізге қажет:

• 375 грамм бидай ұны (200 мл 3 кесе);
• 250гр қара бидай (2 кесе);
• 1 ас қасық қант;
• 1 жұмыртқа;
• бір шай қасық бал;
• сонша какао;
• 200мл сыра (дұрысы қара сыра);
• 2 жарым қасық құрғақ ашытқы;
• 100 мл айран;
• 2 ас қасық өсімдік майы;
• бір шымшым тұз;
• аздап ерігіш кофе.

Сырадағы нан: қамыр илеу

Егер сізде дұрыс құрылғы болса, бұл қара, ерекше дәмді литвалық нанын дайындауға көп уақыт кетпейді.

1. Сыраны құрылғының шелегіне тікелей құйыңыз.
2. Кефирде какао ұнтағын ерітіңіз. Сыраға құйыңыз.
3. Бал, қант және тұз қосыңыз.
4. Жұмыртқаны жарып жіберіңіз. Оны шанышқымен шайқаңыз.
5. Біртіндеп өсімдік майын қосыңыз.
6. Ұнды қанықтыру үшін алдымен електен өткізіңізоттегі.
7. Алдымен нан машинасының шелегіне қара бидайды, содан кейін бидайды қосыңыз.
8. Қанық қою түс беру үшін бір шымшым еритін кофе қосуға болады.
9. Соңында массамыздың бетіне құрғақ ашытқы себіңіз.
10. Бөлімде біз «Қарапайым нан» бағдарламасын бастаймыз. Машина қамырды илеп, қажетті температурада қалдырады. Уақыты келгенде ол да дәмді нан пісіреді.
11. Қыртыстың қуырылу дәрежесін және нанның салмағын көрсетсеңіз болғаны (біздің жағдайда ол 900 грамм).

Нанның дайындығын ағаш кескішпен тексереміз. Бұл нанның кесілген жерінде ірімшік сияқты тесіктер болуы керек. Нанның жағымды иісі бар, ал үгіндінің дәмі сәл тәтті болуы керек.

Литва ашытқысы нанының рецепті

Бұрынғы ауылдағы үй шаруасындағы әйелдер сияқты дәстүрлі нан пісіріп көрейік. Қышқыл қамыр үшін бір стақан (200 миллилитр) қара бидай ұнын бірдей мөлшерде жылы сумен (қайнаған су емес) араластырыңыз. Сіз қалың қаймақ консистенциясының бұлтты қоспасын аласыз. Оны құмыраға құйып, зығыр сүлгімен жабыңыз. Оны бөлме температурасында 72 сағатқа қалдырыңыз. Күн сайын массаны біркелкі ашыту үшін аздап араластыру керек. Келесі факторлар бәрі жоспарға сай жүріп жатқанын көрсетеді:

• Стартердің өзі жұқа болады (айран консистенциясы).
• Бетінде көпіршіктер пайда болады.
• Аздап қышқыл иіс шығады.

Осы ащы қамырдан 3 күннен кейін қамыр дайындаймыз. Бізсізге алынған өнімнің бір стакан қажет болады. Қалдықтарды басқа нандарды ашыту үшін пайдалануға болады. Ашыған сұйықтыққа бөліктерге екі кесе қара бидай ұнын қосыңыз. Қоспа тым тік болса, жарты кесе жылы қайнаған суды қосуға рұқсат етіледі. Осылайша алынған қамырды қайтадан сүлгімен жауып, бөлме температурасында тағы 12 сағатқа қалдырыңыз.

Қышқыл нан қамыры. Нан өнімдері

12 сағаттан кейін қамырыңыз одан да жұқа болады. Ол шампан сияқты ауа көпіршіктерімен толып кетеді және сонымен бірге ол екі есе үлкейеді. Егер сіз осы нәтижеге қол жеткізсеңіз, одан әрі жұмыс істей аласыз:

1. Қуатты бергамот шайын жасаңыз.
2. Қамырға тұтас қара бидай ұнын құйыңыз, сосын барлығын жақсылап араластырғаннан кейін бірдей мөлшерде бидай (жоғары сортты).
3. Қамырға бір шымшым тұз, үш ас қасық қант және бір бал мен зире қосыңыз.
4. Жарты стакан жылы шай жапырақтарымен сұйылтылған тым тығыз қамыр.
5. Біз алдымен спиральды саптамалары бар араластырғышпен жұмыс істейміз. Сосын қолымызбен илеуді жалғастырамыз. Қамыр тығыз болуы керек, бірақ қолдарыңызға жабыспауы керек. Қажет болса, ұн немесе шай жапырақтарын қосыңыз.
6. Кекстерді пісіруге арналған пішінді пісіру қағазымен жабыңыз. Қамырды шетіне дейін толтырыңыз.
7. Жылы жерде үш сағат қоямыз. Қамыр көтерілуі керек.
8. Литва қара бидай нанын зире қосылған 250 градусқа дейін қыздырылған пешке төрттен бір сағатқа қойыңыз.

Жемайчу: ашытқы мен шай жапырақтары

Әр аймақта шағынБалтық елдерінің өзіндік, ерекше, нан рецепті бар. Негізінен олар қара бидай мен бидай ұнының пропорцияларымен, сондай-ақ олардың сорттарымен ерекшеленеді. Бірақ Земаит аймағынан шыққан литвалық наны да ерекше, оның құрамында алма джемі бар. Бұл ингредиент бүкіл өнімге зире хош иісін арттыратын тәтті-қышқыл дәм береді. Бірақ алдымен қара бидай ашытқысын, егер сізде бар болса, ашытқы көмегімен жандандырайық. Шай жапырақтарын дайындау:

1. Ол үшін 100 грамм аршылған қара бидай ұнын 300 миллилитр қайнаған суға құйыңыз.
2. Араластыру кезінде су аздап суытады.
3. Енді оған тағы бірнеше ас қасық қара бидай ұны мен аздап ашытылмаған уыт қосуға болады.
4. Шай жапырақтарын өте жылы жерде (пештің шетінде немесе 65 градусқа дейін қыздырылған және өшірілген пеште) екі жарым сағатқа қалдырайық.

Жемайчу: қамыр мен қамыр

Дайын қамырдан 80 грамм бөліңіз. Егер ол қоймада болмаса, қара литвалық нанның осы құрамдас бөлігін 40 г қара бидай ұнынан және сол мөлшерде жылы судан дайындап, ерітіндіні үш күн бойы ұстау керек.

1. Қышқыл қамырдың белгіленген мөлшерін бүкіл шай жапырақтарымен араластырыңыз. Мұның барлығын тоғыз сағат бойы жылы жерге (орталық жылыту батареясы немесе ванна бөлмесінде 30-40 градус) қою керек.
2. Қамыр жақсы көтеріліп, көпіршіктермен толтырылып, жағымды нан иісіне ие болуы керек.
3. Литва ашытқы нанының қамырын илеу үшін 235 грамм аршылған қамырды қосу керек.қара бидай ұны және 100 грамм екінші сортты бидай. Бұл ингредиенттерді алдын ала електен өткізу керек.
4. Одан кейін ыдысқа бір ас қасық алма кептелісін, бір шай қасық сірне мен қантты, бір шымшым зире, зығыр тұқымын және тұзды қосыңыз.
5. Қамыр тым қатты болса, оған 30 мл жылы су немесе сарысу қосуға болады.

Тұндыру және пісіру

1. Тоқашты жинаңыз.
2. Оны зығыр сүлгімен жауып, екі жарым сағатқа сызбасыз жылы жерде қалдырыңыз.
3. Ашыту нәтижесінде қамыр кем дегенде бір жарым есе ұлғаюы керек.
4. Қамырды тесіп, одан «кірпіш» жасаңыз.
5. Осыдан кейін қамырды пішінде тағы қырық минут немесе бір сағат 30 градус температурада қалдыру керек.
6. Пешті өте қатты қыздырыңыз (кем дегенде 260 градусқа дейін).
7. Сағаттың төрттен бірін пісіріңіз, содан кейін температураны 200 градусқа дейін төмендетіңіз.
8. Тағы 15 минуттан кейін отты 180 градусқа дейін бұраңыз.
9. Осылай тағы ширек сағат пісіріңіз.
10. Литва нанының «Жемайчу» зире қосылған дайындығын тіс тазалағышпен тексеріп, қуырылған қыртысын қағып алыңыз.

Үсіндіде сыраға негізделген өнімдегідей көп тесік болмайды. Бірақ нанның аздап қышқылдығы және жағымды қара бидай дәмі бар жағымды тәтті дәмі бар. Ол тағамдарға арналған бутербродтардан тосапқа дейін жақсы үйлеседі.

Паюрис

Литва нанының бұл кіші түрі Жемайшаға өте ұқсас. Барлық айырмашылық сонда«Паюрис» екінші сортты емес, тұқымдық қара бидай ұны мен бірінші сортты бидай ұнынан дайындалады. Пісіру процесінде кейбір мүмкіндіктер бар. Пропорцияларға келетін болсақ, «Паюрис» үшін 80 пайыз қара бидай мен 20 пайыз бидай ұнын алу керек. Қамыр, өзіңіз түсінгендей, көтерілгісі келмейді.

1. Алдымен дәнді қара бидай ұнынан стартер жасау керек. Егер сізде ол бар болса, оны сәл жандандыру керек (құрғақ ашытқымен тамақтандырыңыз).
2. Шәй жапырақтарын жасаңыз. Ол үшін 125 грамм тұқымдық қара бидай ұнын, бір шай қасық зире тұқымын, 8 грамм ашытылмаған уытты араластырыңыз.
3. Осының бәрін 300 миллилитр ыстық сумен құйыңыз.
4. Алдын ала қыздырылған 65 градусқа салып, пешті өшіріңіз.
5. 3 сағат тұрамыз.
6. Стартер мен шай жапырақтарын араластыру.
7. Біз төмендеген температурада (40-30 градус) 9 сағат тұрамыз.
8. Қамыр аздап өсіп, көпіршіктенуі керек.

Пажурис: илеу және пісіру

Тмин ашытқысы қосылған литвалық қара бидай нанына қамыр жасауды бастау:

1. Алынған қамырға 225 г қара бидай ұнын және жүз бірінші сортты бидай ұнын қосыңыз.
2. Жемайчудағыдай, Паюрис алма кептелісін пайдаланады. Оған екі ас қасық қоюға болады.
3. Бірақ сірне орнына бал (10 грамм) қосамыз.
4. Қамырды міндетті түрде тұздап, алдын ала қуырылған 15 грамм зығыр дәндерін қосыңыз. Бірақ суға малынған және кесектерге кесілген кептірілген жемістерді (кептірілген өрік, інжір) қалауыңызша пайдалануға болады.
5. Қамырды илеуді жеңілдету үшін 20-30 миллилитр жылы су қосуға болады.су.
6. Пряникті зығыр сүлгімен жабыңыз, оны екі жарым сағатқа сызбасыз өте жылы жерде қалдырыңыз.
7. Сосын кірпішті екі дайын қалыпқа салып, жартысына дейін толтырамыз.
8. Бір сағатқа жылы жерге қоямыз. Осы уақыт ішінде қамыр қалыптың шетіне дейін көтерілуі керек.
9. Алдын ала 260 градусқа дейін қыздырылған пеште "Паюрис" пісіріңіз.
10. Жиырма минуттан кейін қызуды 220 градусқа дейін азайтыңыз.

Жалпы пісіру уақыты шамамен қырық бес минут.

Қорытындының орнына

Литва қара бидай нанының қай рецептімен пісірсеңіз де, жеңіл, жеңіл үгіндісі бар болып шығады. Оның дәмі теңдестірілген, тәтті және қышқыл. Еленген, қабығы аршылған және тұтас ұнмен тәжірибе жасаудан қорықпаңыз. Соңғы екі түрі денсаулыққа өте пайдалы. Сондай-ақ бидай мен қара бидай ұнының пропорцияларымен тәжірибе жасауға болады.