Итальяндық сусындар: атаулар мен рецепттер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Алкогольді итальяндық сусындар көптеген елдерде жақсы көреді және тек түбектің түпнұсқа өнімі ретінде қабылданбайды. Көптеген басқа ұлт өкілдері итальяндық алкогольді жақсы көреді. Ең танымал опцияларды, сондай-ақ кейбір сорттарға арналған рецепттерді қарастырыңыз.

Шарап туралы

Шарап сияқты итальяндық сусындар әлемдік нарықта көш бастап тұр. Себебі, асыл өнімнің сапасы рецепті мен өндіру әдісіне ғана емес, өсетін аймақтың климаттық ерекшеліктеріне де байланысты. Апеннин түбегіндегі жүзімдіктер күнге барынша жақын орналасқан, әр аймақтың өзіндік ерекшеліктері бар. Үлкен үлес қызыл сорттарға тиесілі.

Ең танымал және құнды бренд - Пьемонт қаласында жасалған Barolo. Өндіріс үшін Dolcetto, Barberra, Nebbiolo жүзім сорттары қолданылады. Бұл шарап элиталық және қымбат итальяндық сусындардың санатына жатады. Тағы бір танымал шарап - Тосканада жасалған Chianti. Ол әдетте үрленген контейнерлерде немесе кәдімгі бөтелкелерде сатылады. Таңдау кезінде қателеспеу үшін қызыл фонда қара әтештің, сондай-ақ бөшкелердің пирамидасында отырған түлкінің болуына назар аудару керек. Сицилия, Сардиния және Кампанияда өндірілген ақ шараптар да осы өнімді білушілер арасында жоғары беделге ие.

Граппа туралы

Бұл итальяндық рухты Ресейдегі арақпен немесе Жапониядағы сакемен салыстыруға болады. Күн шуақты Италияның тұрғындары мерекелерде өз арақтарының дәмін татуға қарсы емес. Рецепт бойынша граппа ашыту және қос айдау арқылы жүзім целлюлозасынан жасалады. Алкогольдің күші 38-ден 60 градусқа дейін өзгереді.

Итальяндықтар граппаның көптеген сорттарын, жүзімнің әртүрлі сорттарын шығарады, қартаю кезеңі (6 айдан 12 айға дейін). Ең қымбат сорт - кем дегенде бір жыл ағаш бөшкелерде ескірген веккия. Көптеген білгірлер олардың айқын және өткір дәміне байланысты жас сорттарды қалайды. Экспортқа арналған граппаның кейбір түрлері әртүрлі ингредиенттермен, соның ішінде жидектер, жаңғақтар, дәмдеуіштер, жемістер, тәтті сироппен сұйылтылған. Бұл өнімді ортасында тарылған салқындатылған биік шыныдан пайдалану ұсынылады. Айта кету керек, бұл итальяндық сусын нағыз Италияның ерекше дәмі мен хош иісін жасай отырып, кофемен жақсы үйлеседі.

Ликерлер туралы

Әртүрлі ликерлер Апеннин түбегінде жиі кездеседі. Жергілікті тұрғындар әртүрлі дәм комбинацияларын жасауда өте өнертапқыш. Өзараосы итальяндық сусындардың сорттары қант құрамы бойынша ерекшеленеді, олар екі түрге бөлінеді: ликерлер және амари.

Осы санаттағы ең тәтті сусындар:

• Frangelico.
• Самбука.
• Амаретто.

Соңғы сорт кондитерлік өнімдер мен коктейльдер жасау үшін жиі қолданылады. Әйгілі «Лимончелло» Неаполитандық Ривьера аймағында өндірілген жартылай тәтті ликерлерге жатады. Бұл тізімдегі басқа сусындарға Синар, Стрега, Кампари кіреді. Соңғы өнім жиі аперитив ретінде пайдаланылады.

Италиядағы қонақтарға әртүрлі шөптердің қоспалары бар ащы ликерлерді жеп көру ұсынылады. Олардың денеге пайдалы екендігі жалпы қабылданған және олардың рецепті құпия монастырлық кітаптардан алынған. Өнім күшті итальяндық алкогольдік сусын ретінде жіктеледі.

Келесі ликерлер сыйлыққа немесе мерекелік дастарханға жарайды:

• Фернет Бранка.
• Петрус.
• Амаро Лучано.
• Марашино.
• Метзалуно.
• "Басталуда".

Соңғы екі сортқа арша, жасыл жаңғақ және дәмдеуіштер кіреді.

Сыра

Сыра итальяндық алкогольдік сусын емес екеніне қарамастан, оны ерекше және экзотикалық ететін көптеген сорттар бар. Елдегі көптеген сыра мекемелерінде сіз міндетті түрде екі сортты таба аласыз - «Моретти» және «Перони». Дегенмен, сарапшылар оларды әсіресе ұсынбайды. Олар сорттарды шығаратын шағын жеке сыра қайнату зауыттарының өнімдерін сатып алуға кеңес бередісыра магнаттарынан еш кем түспейді.

Италиядағы қарастырылып отырған сусынның ең көне өндірушісі - Пиоццо қаласында (Пьемонт) орналасқан "Birrifico Baladin" компаниясы. Ол түрлі дәмдеуіштер, шөптер мен дәмдеуіштерді қосатын сыраның сорттарын, күшті ащы «Ашық» сортын, «Исаак» бал сортын шығарады.

"Birra del Borgo" деп аталатын тағы бір сыра зауыты ащы Пилснер сырасын («Май Антония») өндіруге маманданған. Сондай-ақ кофе, шоколад, каштан балы, карамель және кептірілген жемістер қосылған сорттарды шығарады.

Сыра сегментіндегі басқа танымал итальяндық спирттердің арасында келесі сорттарды атап өтуге болады:

1. Вердидің императорлық сорты. Бұл чили бұрышы қосылған қара күшті сыра. Өнімді суық мезгілде тұтыну ұсынылады.
2. "Viaemilia" бал дәмі бар, ірімшіктерге өте ыңғайлы.
3. Жабайы гүлдер, бұрыш және имбирьден арнайы жасалған Жаңа таң теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі.
4. Карамель және жеміс-жидек хош иісі бар химера.

Итальяндық сусын рецептері

Отандастарымыз түрлі ликерлерді итальяндықтардан кем жақсы көреді. Лимончеллоны үйден шықпай-ақ дайындауға болады. Қадамдық әдіс төменде берілген:

1. Лимондар жылы сумен жуылады, қабығы аршылады, ақ целлюлоза бұзылмай қалады.
2. Қабығы арақ пен жеміс-жидек құйылған үш литрлік банкаға салынып, жылы жерге 1, 5-2 апта қояды. Таратікелей күн сәулесінен қорғалуы керек. Ыдыстың ішіндегісін күн сайын шайқау керек.
3. Тұндырылған сұйықтық електен немесе дәкеден сүзіледі.
4. Сірне дайындау үшін қантты бір қазан жылы суда ерітеді. Ол бес минут қайнатылып, пайда болған көбікті дер кезінде кетіреді.
5. Қоспа бөлме температурасына дейін салқындатылып, тұнбамен араластырылады.
6. Өнім бөтелкеге құйылады, мөрленеді және тағы бір апта тұндырылады.
7. Сусын салқындатылған күйде тұтынылады.

Amaretto

Бұл ликердің негізгі компоненті - бадам (тәтті және ащы). Сонымен қатар, рецепт ванильді, сондай-ақ хош иісті шөптер мен тамырларды қамтиды. Бадамдағы циан қышқылының әсерін жою үшін жүзім шәрбаты қолданылады.

Қарқынды қою қоңыр түс - Амареттоға тән белгі. Сонымен қатар, ликер тек төртбұрышты бөтелкелерге құйылады. Бұл конфигурацияны Мурано аралының шыны үрлеушілері ойлап тапты, сондықтан адам шарап жертөлесінің қараңғылығында да дұрыс сусын таңдай алады. Түпнұсқа рецептте жемістер, өрік шұңқырлары және 17 шөптер жинағы бар. Көбінесе сусын мұзбен немесе кофемен, мүкжидекпен немесе апельсин шырынымен үйлеседі.

Самбука

Бұл тәтті ликер құрамында анис хош иістендірілген май, бірнеше шөптер, спирт, тазартылған су және қант бар. Сонымен қатар, түпнұсқа рецептке ақжелкен мен анистің сығындылары мен дистилляттары кіреді. Авторыликердің консистенциясы өте қою және майлы, ал дәмі анис дәмімен ерекшеленеді.

Веди (Стрега)

Бұл шөп сусыны 1860 жылы жасалған. Өнім осындай оғаш атауды Беневенто қаласындағы сиқыршылық туралы аңыздың арқасында алды. Әдеттегі сары реңк шафраннан келеді, ал тәтті хош иіс аскөк пен жалбыздың иістерін қамтиды. Сонымен қатар, сусынның рецепті қатаң құпияда сақталған 70-тен астам компоненттерді қамтиды. Тіпті ингредиенттері бар зауыт қаптамаларында да жазулар жоқ, қызметкерлер оларды этикеткадағы сандар арқылы ғана ажыратады. Сусынның күші шамамен 40 градус, ол таза күйінде тұтынылады.

Чинар

Ащы дәмі бар ликердің құрамында 13 хош иісті шөп бар, сусынның атауы артишоктың (Cynar scolymus) ботаникалық атауынан шыққан. Бұл ерекше өсімдіктің жапырақтары өнімге ерекше хош иіс береді. Сусынның түсі қою қоңыр түсті, тәтті дәмі бар ащы дәмі бар. Бұл әртүрлі коктейльдердің бөлігі, бекініс 16,5 градус.

Соңында

Нарықта тек итальяндық сусындар ғана емес, олардың атаулары жоғарыда көрсетілген. Қызықты және жаңа сауда үлгілерінің арасында бір брендпен ұсынылған Пуни вискиінің өзіндік брендін атап өтуге болады. Алкогольдің күші - 46 градусқа дейін.

Итальяндықтардың өз коньягы бар. Соңғы 60 жылда барлық сорттар бренди деп аталды. Бекініс - 38 градус, рецептте жүзім дистилляциясы қолданыладыміндетті.

Италиядағы жеке дәнді арақ негізінен бидай сорттарымен ұсынылған. 40 градус сусынды төрт бренд ұсынды: Roberto Cavalli, Keglevich, VKA, V. Gallery. Кейбір сорттарға шабдалы, лимон, апельсин және басқа да шырын түрлері қосылады.